1樓：冷凌曉
山藥變黑可以吃，山藥削完皮之後，表面會出現一層黑色物質，這是由於山藥與空氣中的氧氣接觸後被氧化的現象。山藥被氧化後，不會產生有毒物質，對身體沒有傷害，可以放心食用的。
2樓：
山藥去皮變黑的主要原因是因為山藥中的酚類物質在接觸空氣後被氧化，然後形成了帶有顏色的醌類物質，因此會出現變黑的現象。
山藥去皮後變黑了可以食用，它變黑主要是因為自身的酚類物質發生氧化後出現的顏色，本身不屬於變質範圍，如果是因為黴變後變黑的山藥是不能吃的。
3樓：匿名使用者
要是存放的時間發黑了不要吃，要是洗過颳了皮沒在水裡放發黑了可以吃的
4樓：雋新晴潮鯤
山藥過水之後變黑，是因為山藥發生了褐變。山藥過水變黑後可以正常食用。
褐變按其發生的機理分為酶促褐變和非酶促褐變兩大類。而酶促褐變多發生在水果蔬菜等新鮮植物性食物中，是酚酶催化酚類物質形成醌及其聚合物的結果。
植物組織中含有酚類物質，在完整的細胞中作為呼吸傳遞物質。當組織破壞後氧就大量侵入，打破了氧化還原反應的平衡，於是發生了氧化產物醌的積累和進一步聚合及氧化，形成黑色。
因此，山藥過水變黑是因為山藥削皮過程中其組織遭到破壞後接觸空氣發生了氧化反應。
所以，山藥過水變黑是一種氧化結果，這種變黑是不影響食用的，只是看起來不好看。
擴充套件資料：
預防山藥變黑小技巧
1、將山藥削皮切片後迅速放到水裡，可以有效地防止山藥變黑。
2、如果山藥切後變黑，可將山藥放在清水中，沖洗一下，然後再用刮皮工具去除表面的黑色即可。
3、在炒山藥之前，可以用少量食鹽灑在山藥表面，山藥就不會變色了。
4、山藥切片後放水中，在水裡放點醋也可以防止變黑。
5樓：壤駟秀英六奕
山藥發黑沒有毒的
因為山藥中的有機分子與空氣中的氧氣相互氧化的結果，不影響食用，顏色上不好看一些，建議切好後放入清水浸泡，炒之前撈出即可，每週宜食用兩至三次為最佳。
山藥發黑有毒嗎？
6樓：山人老施
因為山藥中的有機分子與空氣中的氧氣相互氧化的結果，不影響食用，顏色上不好看一些，建議切好後放入清水浸泡，炒之前撈出即可，每週宜食用兩至三次為最佳。
7樓：道法自然玄師
山藥去皮後發黑的原因是因為山藥內酚類物質接觸空氣中的氧氣而產生的，只要與空氣不直接接觸就可以避免發黑了，比如泡在水裡。
小竅門:在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽拌一下,這樣去皮後的山藥就不會發黃變色了。
還有，給山藥去皮後手感覺很癢，原因是山藥皮裡的皁角素弄得手部非常癢，我們可以把手仔細洗乾淨，然後把手沾滿醋，連指甲隙縫都沾，過一會兒這種癢感就會漸漸消失！（原因：酸鹼中和）也可以在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱。
這樣能分解滲入手部的皁角素。
ps:如果把洗淨的山藥先煮或蒸4~5分鐘，涼後再去皮，就不會那麼粘了。應注意不要煮時間太久
8樓：班丘谷藍
山藥過水之後變黑，是因為山藥發生了褐變。山藥過水變黑後可以正常食用。
褐變按其發生的機理分為酶促褐變和非酶促褐變兩大類。而酶促褐變多發生在水果蔬菜等新鮮植物性食物中，是酚酶催化酚類物質形成醌及其聚合物的結果。
植物組織中含有酚類物質，在完整的細胞中作為呼吸傳遞物質。當組織破壞後氧就大量侵入，打破了氧化還原反應的平衡，於是發生了氧化產物醌的積累和進一步聚合及氧化，形成黑色。
因此，山藥過水變黑是因為山藥削皮過程中其組織遭到破壞後接觸空氣發生了氧化反應。
所以，山藥過水變黑是一種氧化結果，這種變黑是不影響食用的，只是看起來不好看。
擴充套件資料：
預防山藥變黑小技巧
1、將山藥削皮切片後迅速放到水裡，可以有效地防止山藥變黑。
2、如果山藥切後變黑，可將山藥放在清水中，沖洗一下，然後再用刮皮工具去除表面的黑色即可。
3、在炒山藥之前，可以用少量食鹽灑在山藥表面，山藥就不會變色了。
4、山藥切片後放水中，在水裡放點醋也可以防止變黑。
9樓：0柒秒鐘的記憶
山藥很容易碰傷，有時候受擠壓會導致皮下發黑，一般無毒，但味道不佳，食用沒有好處，烹調前將皮下發黑的地方去除即可。另外儲藏時間長或儲藏環境不好可能導致山藥腐爛，這樣發黑的地方有毒，需要將發黑的地方以及附近都去除。
山藥變黑能吃嗎，山藥變黑怎麼辦，怎樣防止山藥變黑
10樓：20一生有你
中國吃網提醒，新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什麼問題，放心吃就行。
山藥發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。
山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
山藥變黑怎麼辦？
在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮後的山藥就不會發黃變色了。
醋本身是一個觸媒，它的酸性會改變鐵質，讓山藥不變黑；另外醋也具有凝結性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會流失。當然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實惠。
也可以把山藥先用水炒一下。
怎樣防止山藥變黑？
很簡單，減少山藥和空氣接觸的時間。先把山藥在火上燎一下，把上面的鬚子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊衝山藥，一邊快速削皮。
削好皮的山藥切片後放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。
11樓：匿名使用者
山藥去皮變黑的原因：山藥內酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質。那麼要防止山藥去皮變色只要不與空氣直接接觸即可。
山藥去皮不變黑小妙招：
完全浸泡在兌有白醋的水中。
完全泡在清水裡，效果不如加白醋的。
在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽拌一下。
山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘，也可用微波爐叮一分鐘。
買老一些的山藥，挑選不易被氧化的的山藥品種。
12樓：軒轅
山藥變色是有多種原因的，有時候山藥會因為黴變而變色。黴變的山藥也有可能變為黑色，黴變的山藥對人體是有害的。所以，黴變後的山藥是不能食用的。
山藥除了黴變會變黑色外，氧化也會變黑色。通常在切山藥的時候，山藥總是會變黑。原因是山藥與鐵和空氣接觸後，發生了酶的褐變，從而導致山藥變黑。
氧化變黑的山藥是可以放心食用的。山藥去皮切好後儘快放入淡鹽水浸泡就可以避免氧化變色。儲存時不要放在塑料袋子裡，保持乾燥通風，
13樓：魔法兜兜小吃貨
我們都喜歡吃山藥，但你知道怎樣才能讓切好的山藥不變黑嗎？
山藥去皮後變黑還能吃嗎，山藥去皮後怎麼防止變黑？
14樓：覽洲君
新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。那麼山藥變黑還能吃嗎?下面讓我們具體來看看吧!
山藥去皮後為什麼會變黑？山藥中含有一定量的酚類物質，也含有酚類氧化酶，在去皮之後接觸到空氣中氧氣，酶被啟用，使得酚類物質被氧化成醌類物質，呈現出黑色、褐色或紫色。
貯藏時間較長的山藥也會因失水和代謝，果肉組織結構透氣性增加，引發酚類物質與氧氣接觸導致果肉變色。
因氧化變黑的山藥是安全的，品相雖受影響但還可以食用，是一種正常現象。山藥也會因黴變而變色，黴變的山藥對人體有害，不能食用。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深，把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
山藥怎麼儲存？山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。
發芽山藥可以吃嗎，山藥發芽了還能吃嗎？
長芽後的山藥可以吃，但一般不建議食用。山藥發芽後不會產生有毒成分，若沒有發生黴變，一般是可以食用的。但是發芽的山藥中的營養成分可能出現變化，口感相比未發芽山藥較差，營養價值降低，如果沒有特殊需求，一般不建議食用。若要食用發芽的山藥，最好將發芽部位完全切除，而後去皮，再用清水浸泡一段時間，烹飪時可以高...
山藥發芽了還能吃嗎，買的山藥發芽了還能吃嗎
長芽後的山藥可以吃，但一般不建議食用。山藥發芽後不會產生有毒成分，若沒有發生黴變，一般是可以食用的。但是發芽的山藥中的營養成分可能出現變化，口感相比未發芽山藥較差，營養價值降低，如果沒有特殊需求，一般不建議食用。若要食用發芽的山藥，最好將發芽部位完全切除，而後去皮，再用清水浸泡一段時間，烹飪時可以高...
山藥能隔夜吃嗎，蒸熟的山藥隔夜還能吃嗎
山藥一般在沒有變質的情況下是可以隔夜吃的，不過最好加熱後再吃，而且隔夜的食品最好放入密封的保鮮盒再放入冰箱冷藏，這樣食品不容易變質 滋生細菌。山藥是一種薯類食物，能夠提供豐富的碳水化合物，而且適當食用的話可以有助於補充體力，緩解虛損，提高體質。一般對於 控糖或控脂的朋友來說，山藥是不錯的主食類食物，...