1樓：匿名使用者
蒸饅頭用料比例：麵粉10斤，泡打粉一兩，酵母一兩，白糖適量。
方法：把麵粉和泡打粉放一個容器裡攪拌均勻，酵母和白糖用溫水溶化倒入麵粉中，和麵揉勻。下劑子，做饅頭放置醒15分鐘，看一看如果醒好了就可上屜蒸了，30分鐘就好了.
酵母用溫水泡開，十分鐘後上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法啟用酵母，水溫太高會把酵母燙死。
然後用這個酵母水和麵。通常比例是——1杯水：三杯面。
和麵時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然後放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發酵。
當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來揉麵。
做好饅頭狀後，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做「二次發酵」。
看似挺複雜，其實操作起來很簡單的：）
2樓：全球旅行號
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回答您好，泡打粉是由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉根據反應速度不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙重反應泡打粉
3樓：李丹辰
泡打粉用法用量：
先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
4樓：仇谷賓家欣
果仁乳酪蛋糕的做法詳細介紹
菜系及功效：
美味糕點
工藝：烤
果仁乳酪蛋糕的製作材料：
主料：雞蛋500克,糖300克,麵粉,乳酪,水,奶油,果仁碎各適量。
調料：鹽,生油,泡打粉各適量。
教您果仁乳酪蛋糕怎麼做，如何做果仁乳酪蛋糕才好吃
1.雞蛋、麵粉、乳酪、水、糖、調料打成蛋糕糊，烤熟。
2.蛋糕待涼，用模子刻成圓形小蛋糕，擠上奶油，撒上果仁碎即可。
藍莓蛋糕的做法詳細介紹
菜系及功效：
美味糕點
工藝：烤
藍莓蛋糕的製作材料：
主料：雞蛋500克,糖400克,低筋麵粉200克,塔塔粉,柳丁油,粟粉,水,生油,泡打粉,藍莓色油,巧克力醬,成長乳酪細絲各適量。
教您藍莓蛋糕怎麼做，如何做藍莓蛋糕才好吃
1.雞蛋、糖、低筋麵粉、塔塔粉、柳丁油、粟粉、水、生油、泡打粉拌勻，分3份，一份加入藍莓色油，一份加入巧克力醬，均烤熟取出。
2.先擺一層巧克力蛋糕，然後放本色蛋糕，再放藍莓蛋糕，重複一次，最後在上面擠上成長乳酪細絲即可。
鮮椰汁蛋糕的做法詳細介紹
菜系及功效：
甜品/點心
口味：甜味
工藝：熟煎
鮮椰汁蛋糕的製作材料：
主料：糯米粉250克,雞蛋300克
調料：椰子水250克,白砂糖300克,植物油30克
教您鮮椰汁蛋糕怎麼做，如何做鮮椰汁蛋糕才好吃1.糕盆掃油待用；糯米粉篩勻待用。2.
雞蛋用打蛋器打勻，加糖，打溶糖後，再加鮮椰子汁打勻，逐少加入糯米粉，打成糊狀，到入糕盆內，用鋁箔紙蓋面，隔水猛火蒸45分鐘，待熟，冷卻後切件，沾蛋汁煎至微黃即成。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
起酥蛋糕的做法詳細介紹
菜系及功效：
其他國家
精品主食
甜品/點心
口味：甜味
工藝：烤
起酥蛋糕的製作材料：
主料：小麥富強粉200克,小麥麵粉200克
輔料：奶油580克,牛奶135克,雞蛋450克,雞蛋黃20克,起酥油165克,乳化劑20克
調料：白砂糖225克,鹽3克
教您起酥蛋糕怎麼做，如何做起酥蛋糕才好吃
1.高筋麵粉、低筋麵粉製成酥皮面團；
2.將酥皮面團，用擀麵棍擀成長寬各42×42釐米的正方形酥皮面皮，再靜置鬆弛30分鐘備用；
3.將全蛋（400克）和細砂糖（200克）一起攪打至細砂糖溶解；
4.再加入高筋麵粉（100克）、低筋麵粉（100克）拌勻，繼續再加入乳化劑打發；
5.接著將牛奶、奶油分次加入攪拌均勻，再倒入長方形烤模中；
6.放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤約40分鐘，即為蛋糕體；
7.取酥皮面皮並在上面刷上全蛋液後，再把做好的蛋糕體放入酥皮中並加以捲起；
8.最後在表面處刷上一層蛋黃液後，再戳出數個小細洞，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鐘即可。
起酥蛋糕的製作要訣：酥皮製作方法：
1.麵糰攪拌整型成圓型並鬆馳後，使用擀麵棍將麵糰擀成下方形的麵皮；
2.並將麵皮的厚度調整為**約為四角的四倍厚；
3.再將裹入油整形至麵糰**部位的大小，放入麵糰的**處；
4.讓麵糰形成為兩層央皮**有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
泡打粉怎麼用
5樓：愛講真話的阿拉蕾
先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點 。
切記泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。
泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
6樓：匿名使用者
泡打粉泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
用法用量：
先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
7樓：
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
告訴你：泡打粉和發酵粉按照3：4的比例放對於饅頭、包子都是比較好的配比，不要放太多了哦
8樓：廣州優美西點烘焙學校
關於泡打粉理論
泡打粉屬於化學新增劑，簡稱bp。分為兩種，都屬於膨鬆劑。一種是單效泡打粉，另一種是雙效泡打粉。
單效泡打粉是低溫遇水之後產生氣體，適用於蒸饅頭，鹼的成分。雙效泡打粉，高溫作用下產生氣體，高溫作用下才能發揮該有的作用，這就是我們烘焙中常用的雙效泡打粉
例子：家裡沒有泡打粉換成酵母，為什麼沒有發起來，它們都屬於膨鬆劑，但一個是直接烤，另外一個是經過漫長髮酵的過程，才能達到它理想的一個狀態
請問做蛋糕泡打粉如何放？
9樓：
主料：蛋黃45g、蛋清90g、低筋麵粉65g
輔料：玉米油28g、白砂糖76g、溫水48g、泡打粉2g、白醋1/4茶匙
1、準備原材料。
2、蛋黃與蛋白分開。
3、蛋黃中加入白砂糖，用攪拌器輕划著攪拌。不要攪拌發白的程度，否則就會失去雞蛋的香醇。
4、玉米油中加溫水（超過50度）粗略攪拌之後倒入步驟3的材料中，攪拌至砂糖融化。
5、一次倒入低筋麵粉和泡打粉，豎著握住攪拌器，迅速大幅度地攪拌。
6、攪拌至粉末消失。攪拌過度蛋黃味道會變淡，也會粘稠，要粗略地攪拌。
7、蛋清里加入白醋和一茶匙的白砂糖，電動攪拌器調至高速，攪拌頭大幅度轉動打發3分鐘。注意：攪拌器一旦停下來就會蛋白分離，所以攪拌開始後要一氣呵成。
8、打發3分鐘至泡沫不消狀態，倒入剩下砂糖的一半，再打發45——60秒。
9、倒入剩下的砂糖，繼續打發45——60秒。最後30秒時，左手逆時針旋轉攪拌盆，攪拌器前後移動打發至全體蓬鬆狀態。
10、打發完畢。
11、將第10步驟中的蛋白1/4倒入麵粉糊中，用攪拌器攪拌均勻。
12、倒回第10步驟的盆裡。
13、用刮刀從攪拌盆的中心入刀。
14、斜下方向刮刀盆底。
15、順勢將刮刀提起5釐米左右再甩回盆裡，連續操作，快速攪拌。
16、將拌好的麵粉糊倒入模具中，在桌上大力震幾下，震掉麵糊裡的大氣泡。
17、放入烤箱中下層，110度40分鐘轉140度20分鐘。
18、蛋糕出爐後立即倒扣在烤網上。
19、待涼卻後脫模。
20、成品。
10樓：巫馬夜玉詩浩
不用放泡打粉，原料：
電飯鍋筷子
盤子糖牛奶鹽
油雞蛋麵粉步驟：
1準備好3--4個雞蛋，少量麵粉，一包牛奶（盒裝牛奶也行），糖，油
，鹽。2把雞蛋敲碎，把蛋黃跟蛋清分離。
用三根筷子打蛋清，（家裡有打蛋器的話，就更方便多了）
蛋清打了差不多幾分鐘後，會出現泡沫，為了讓蛋糕更甜，加入半勺子鹽一勺子糖。
然後繼續打，差不多打了20分鐘左右，直到蛋清慢慢變得粘稠狀，再放一勺子糖。
然後再繼續打，差不多過了十來分鐘，直到蛋清已經完全成奶油狀，粘到筷子上不會掉下來為止，然後在剛才的蛋黃中加入兩勺糖、三勺子麵粉、六勺子的牛奶、然後輕輕攪拌幾下。
把剛才打好的蛋清倒入一半左右，輕輕攪拌。（是攪拌不是打圈。）
攪拌均勻後，再倒入另外一半蛋清攪勻、然後電飯鍋通電，預熱下，等電飯鍋內水分吸乾，有點熱後，拿出來，倒入少許油。（為了預防蛋糕粘鍋）
把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內，輕輕震幾下，把氣泡震出來。（預防待會蛋糕表面上會有凹凸不平的坑。）
然後按下電飯鍋的煮飯鍵，幾分鐘後會自動跳到保溫檔，然後用毛巾捂住通風處，悶20分鐘左右，然後接著再按下煮飯鍵，煮到自動跳到保溫檔再悶一會即可。
11樓：烘焙小達人
放在**是沒講究的，隨便放，用量的話，所有配方里都會講清楚的，而且一般打發全蛋或者蛋白做的蛋糕，是不需要加泡打粉的。蛋糕也不是靠發酵的。烘焙是嚴謹的事，還是參照配方來做，不要自由發揮啊！
還有泡打粉假貨也多，別買分裝的，去起司屋看看吧
家庭做蛋糕泡打粉怎麼放
12樓：格調
準備用料：蛋清190克、蛋黃120克、色拉油60克、泡打粉1克、低筋麵粉80克、砂糖90克、牛奶60克、鹽0.6克、澱粉18克
步驟一：將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。
步驟二：倒入色拉油並多攪拌會兒，讓蛋液、牛奶和油徹底融合。
步驟三：篩入低筋麵粉的同時加入澱粉、泡打粉、鹽攪拌均勻。
步驟四：攪拌至輕鬆順滑狀態即可。
步驟五：在蛋清中加入 ⅓ 砂糖後打發，到大泡沫時再加入 ⅓ 的砂糖繼續打發。
步驟六：打到細膩點時加入最後 ⅓ 的砂糖，最後將蛋清打發到硬性發泡；
步驟七：蛋清打發好的狀態，呈短小直立的尖尖角即可。
步驟八：將打好的蛋清取出 ⅓ 放入蛋黃糊中攪拌均勻，再倒入剩餘的蛋清中。
步驟九：輕輕從下向上翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡。
步驟十：攪拌均勻後、倒入模具中。
步驟十一：在桌子上墊塊布，震出大氣泡。
步驟十二：最後將蛋糕糊放入提前預熱到上火180度下火170度的烤箱中烤制30分鐘左右，熟了之後取出倒扣到冷卻網上涼透之後再脫模。
泡打粉怎麼用，泡打粉怎麼使用
泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕 發糕 包子 饅頭 酥餅 麵包等食品時用量較大。用法用...
用泡打粉做麵包怎麼做，用泡打粉做麵包怎麼做
這個方子很適合用麵包機揉麵，用烤箱來烤。原料 2個標準大小量，因為用麵包機揉麵，麵粉太少了揉不好，所以同樣的麵糰做了兩種麵包 泡打粉600克，黃油40克，蛋黃3個 其中一個為塗蛋黃液上色用 白糖40克，牛奶350克，鹽少許 配料 巧克力醬適量 步驟 1，用麵包機揉麵，按照牛奶，蛋黃 只放其中2個 黃...
怎麼用泡打粉炸油條
需要提前準備好的材料包括 褐麥粉 125克 鹽 2克 泡打粉 2克 油 5克 清水 70克。1 所有材料混合在一起，攪成絮狀。2 揉成團，用保鮮膜包好，靜置1個小時以上。3 搓成條，自己用手拍扁，切成等份，大概5mm厚30mm寬。4 2片疊在一起，用筷子一壓。5 油鍋一定要熱，炸熟，一般再翻炸一次更...