1樓：夜夢薇
食材魚420g
肥瘦豬肉980g
紅薯澱粉240g
鹽適量雞蛋4個
黃酒適量
蠔油適量
胡椒粉適量
雞精少許
水500g
生薑適量
大蔥適量步驟1
買好的鰱魚（胖頭魚尾）魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨另做他用，不可浪費哦；
2魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來；
3去除過魚皮的魚肉，放入清水中漂洗下血水，片下魚白部分，剩下的魚紅切成條（魚白用來做魚丸);
4用刀剁成魚茸，剁的過程中，把裡面的大刺和筋膜去掉；
5肥瘦肉洗淨，剁成肉末;
6準備好生薑末，大蔥末；
7雞蛋分離蛋清和蛋黃;
8肉末放入大點的容器中，打入蛋清攪勻；
9放入魚茸;
10放入薑末；
11放入蔥末攪拌均勻；
12放胡椒粉，雞精，蠔油，黃酒攪拌均勻 ；
13分數次放入水攪勻；
14分次加入紅薯澱粉攪勻；
15攪拌至很粘稠，發白；
16放入鹽，繼續順一個方向攪拌；
17攪拌至肉末蓬鬆細膩，而且很費力時；
18檢驗的方法是：準備一碗清水，放點肉泥在碗中，並能漂起浮在水面上時，肉泥就算是攪拌好了；
19籠屜用溼布鋪好，將一部分肉泥倒在籠屜中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型；
20鍋中水燒開後，放入整形好的肉泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火45分鐘，蒸好後，開啟鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用乾淨的溼布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可；
21取出晾涼切片食用，可以炒菜，做湯，涮火鍋都很鮮美；
22剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取適量肉泥，通過虎口處擠出丸子；
23鍋中放入水，開小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，開中火，水開後煮三分鐘；
24煮好的肉丸，撈出即可食用，也可以做湯，吃火鍋，和魚丸，肉糕做黃陂三鮮。
小貼士1.做肉糕和魚糕一樣，鹽要最後放，一定要攪打上勁，水量要加足，蒸出的肉糕才會鮮嫩爽滑； 2..吃不完的肉糕，用保鮮膜包好冰箱冷藏儲存，可以儲存三到五天，自己做的沒有新增劑，儘量不要一次做太多，以免變質！
2樓：匿名使用者
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