1樓：匿名使用者
一般蛋糕用低筋麵粉。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
焙烘常識
低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅乾、蛋糕。
簡單介紹一下蛋糕做法。
原料:低筋麵粉85克、橄欖油(玉米油)40克、牛奶40克、細沙糖50克、玉米澱5克、白醋一小瓶蓋、雞蛋5個
做法:
1、先把雞蛋黃和白分離,分別裝在不同的盆裡;
2、把橄欖油(玉米油)和牛奶充分的攪拌,然後用細篩篩入低筋麵粉攪拌，再一個一個蛋黃加入翻攪均勻;
3、開始打蛋白:在蛋白處加入一小瓶蓋白醋,再加入玉米澱粉,分三次加入細砂糖用電動打蛋器打,直至打成蛋白拿起打蛋器成尖角即可;
4、把打好的蛋白和前面2步驟準備好的翻拌均勻;
5、把和好的麵糊倒到墊好錫鉑紙的烤盤裡;
6、烤箱預熱,170度烤15分鐘就好了。
7、如用厚的蛋糕模具烤,時間需適當加長。
2樓：蒿雅雲居映
低筋麵粉是做蛋糕最適合的了。如果沒有可以用自發粉代替但是做出來的蛋糕會有些硬。
3樓：m舊春風
付費內容限時免費檢視
回答您好，做蛋糕用的麵粉是低筋麵粉。而做蛋糕除了低筋麵粉外，還需要植物油、黃油、淡奶油、雞蛋等，其中加入的植物油應該為色淺無味，黃油儘量使用無鹽黃油等。
外面賣的蛋糕吃著非常的蓬鬆，但是自己做完了卻沒有這樣的效果，如果製作方法都沒有問題的話，可能是因為選錯了麵粉的種類，一般來說在做蛋糕、鬆餅、餅乾之類的食物時，最好使用低筋麵粉，低筋麵粉的筋性弱，顏色白，蛋白質含量低，麥麩含量較少，用手抓容易成團，在加工之後，更容易達到蓬鬆酥脆的效果。
怎麼區別高筋麵粉和低筋麵粉呢？區別的方法非常簡單，我們抓起一把麵粉，用力的握住麵粉，手鬆開時，麵粉團如果很快的散開了，就說明它是高筋麵粉，因為高筋麵粉的活性強，不容易成團；如果我們用力握住麵粉的手鬆開後，粉團還能保持形狀不散，就說明它是低筋麵粉。
除了這兩種麵粉以外，我們在生活中最常用到的是介於高筋麵粉和低筋麵粉之間的中筋麵粉，也就是最常見的普通麵粉，我們在做一些中式的麵食時，比如麵條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等，都會用到中筋麵粉，中筋麵粉雖然也能做出蛋糕、麵包等食物，但是口感很差，不適合做這類食物。
親希望能夠幫到你[比心][比心]，祝您生活愉快，身體健康，盼請贊點贊喲[微笑][微笑][微笑][比心][比心][比心]
更多5條
4樓：系姝好書紅
你可以去大的食品批發市場看一下，但好像不零售（每袋50kg）。不必去超市，超市的麵粉是針對大眾家庭的
如果非要買低筋粉
我向你介紹兩個牌子，自己找一下
「金像粉」和「玫瑰粉」
家庭用富強粉就可以了，現在一般的餅店基本用這個
5樓：匡浩邈越興
不可以全部用牛奶代替水
那樣做出來的蛋糕
反而會發粘
影響口感
製作蛋糕用什麼麵粉最好呢？
6樓：長不大的林子
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。
低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
7樓：**座夢中雨
蛋黃25克，糖25克，水35克，66%的黑巧克力。150克，淡奶油300克。第一，使用內部平整的蛋糕模具，然後裁剪油紙，油紙比模具高出兩釐米就行。
第三，把烤箱預熱到180°。第四，將四個雞蛋和120棵糖。用手動打蛋器攪拌均勻。
第五，蛋糊隔水加熱，同時使用電動打蛋器高速打發，這樣做可以使蛋糕組織密集，氣孔變小，蛋糊的溫度達到40到45°的時候就可以離鍋了。第六，離鍋後可以再使用電動打蛋器高速打發，一直到麵糊提起來的時候可以在盆內畫數字不消失。
第七，準備一張油紙把低筋麵粉過篩在油紙上。倒入裝有可可粉的盆裡，搖晃盆兒，將兩者混合在一起，過篩在油紙上。這樣是為了讓麵粉混合過篩更均勻，不會有顆粒更好的融合。
蛋糊攪拌均勻，這時候加入蛋黃繼續攪拌。第九，油紙上多餘的粉慢慢的倒入蛋糊內，一定要慢慢的倒。一次性到的話容易起泡，邊倒邊攪拌，直到均勻。
將攪拌好的蛋糊放到模具內，排出模具內的空氣，用力振模放進烤箱。預熱烤箱一直到180°，把蛋糕烤30分鐘就可以了，具體的根據自己的烤箱沒標準。
8樓：白白胖胖一粒米
做蛋糕需要用低筋麵粉。低筋麵粉指的是水分為13.8%。而粗蛋白質在9.7%以下的一種麵粉，通常用來做蛋糕，小點心酥皮之類的。
9樓：一勺love醬
做蛋糕要用低筋麵粉，低筋麵粉的筋度比較低，能夠讓蛋糕的組織口感更加細膩綿軟。可以用日清牌的或者美玫的，網友反饋都還不錯。
10樓：專業資深吳老師
低筋麵粉，低筋麵粉可以讓蛋糕做成之後更加鬆軟，而且口感更加綿密。
11樓：陽光明媚老師
製作蛋糕一般都是用低筋麵粉，也可以用玉米澱粉和普通麵粉，但是要按照比例來烘焙。
做蛋糕要用什麼麵粉？
12樓：**座夢中雨
蛋黃25克，糖25克，水35克，66%的黑巧克力。150克，淡奶油300克。第一，使用內部平整的蛋糕模具，然後裁剪油紙，油紙比模具高出兩釐米就行。
第三，把烤箱預熱到180°。第四，將四個雞蛋和120棵糖。用手動打蛋器攪拌均勻。
第五，蛋糊隔水加熱，同時使用電動打蛋器高速打發，這樣做可以使蛋糕組織密集，氣孔變小，蛋糊的溫度達到40到45°的時候就可以離鍋了。第六，離鍋後可以再使用電動打蛋器高速打發，一直到麵糊提起來的時候可以在盆內畫數字不消失。
第七，準備一張油紙把低筋麵粉過篩在油紙上。倒入裝有可可粉的盆裡，搖晃盆兒，將兩者混合在一起，過篩在油紙上。這樣是為了讓麵粉混合過篩更均勻，不會有顆粒更好的融合。
蛋糊攪拌均勻，這時候加入蛋黃繼續攪拌。第九，油紙上多餘的粉慢慢的倒入蛋糊內，一定要慢慢的倒。一次性到的話容易起泡，邊倒邊攪拌，直到均勻。
將攪拌好的蛋糊放到模具內，排出模具內的空氣，用力振模放進烤箱。預熱烤箱一直到180°，把蛋糕烤30分鐘就可以了，具體的根據自己的烤箱沒標準。
13樓：圓子
低筋麵粉~~~做蛋糕和餅乾是用低筋麵粉，可以保證口感酥鬆。高筋麵粉則用來麵包，這是麵包組織細膩，體積蓬鬆的關鍵之一。再告訴你一個辦法，抓一把麵粉，用手捏緊成塊狀，鬆開手，如果麵粉立刻鬆開，就證明筋度很高，如果還是塊狀，就說明筋度很低~~~
14樓：歸哪兒去
做蛋糕要用低筋麵粉。
做蛋糕和餅乾是用低筋麵粉，可以保證口感酥鬆。高筋麵粉則用來麵包，這是麵包組織細膩，體積蓬鬆的關鍵之一。再告訴你一個辦法，抓一把麵粉，用手捏緊成塊狀，鬆開手，如果麵粉立刻鬆開，就證明筋度很高，如果還是塊狀，就說明筋度很低。
低筋麵粉（cake flour，plain flour）簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的麵粉。
其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
15樓：笪星嚴冷珍
低筋麵粉
低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，溼麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
16樓：匿名使用者
低筋麵粉,到蛋糕原料店買,一般市場賣的是普通麵粉,不大合適用.
17樓：四川萬通汽車學校
材料蛋糕粉200g、雞蛋4個、牛奶200ml、白糖6勺、油鹽適量做法1、蛋黃和蛋清分離。
2、蛋清里加小小鹽和白糖，用打蛋器打發。
3、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶，攪拌均勻。
4、往攪拌好的蛋黃里加入打發的蛋清，攪拌均勻。
5、準備好裝蛋糕的東西（家裡工具稀缺，我這次用了蛋撻模）6、往每個小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。
7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子，整齊擺放在烤盤上。
8、烤箱預熱收，把蛋糕放進烤箱，180°烤約30分鐘就行（最終我的小蛋糕烤焦了）
18樓：匿名使用者
現在能看的不多了 k a ɲ 3 p ● c ɲ且看且珍惜吧;;
;;;;
;;可是在心靈之上，總會有一種如水的情懷
喜歡在溫婉的流年裡，尋找曾經遺落的愛情
空付一世風華，為四季輪迴賦一首重複的讚歌
你若疲憊我是大樹，直挺挺讓你來依
做蛋糕用什麼麵粉最好？
19樓：面面麵食記
教你在家自制蛋糕粉，以後想吃蛋糕，再也不用出去買麵粉了。自制低筋麵粉，掌握這個小竅門，讓你做出來的蛋糕柔軟又蓬鬆。麵粉新吃法，好吃美味，製作簡單，麵食，低筋麵粉，高筋麵粉，中筋麵粉，餃子粉，麵包粉，
20樓：夢與懶貓
一般蛋糕使用低筋粉就可以，也就是普通的麵粉。
因為低筋粉是經過更細一層的過篩加工，使麵粉減少勁度，不容易形成麵筋，產生鬆軟的口感。
高筋粉也可以製作，只不過高筋粉容易形成麵筋，所以要減少攪拌次數。
21樓：四川萬通汽車學校
做蛋糕要用低筋麵粉。
做蛋糕和餅乾是用低筋麵粉，可以保證口感酥鬆。高筋麵粉則用來麵包，這是麵包組織細膩，體積蓬鬆的關鍵之一。再告訴你一個辦法，抓一把麵粉，用手捏緊成塊狀，鬆開手，如果麵粉立刻鬆開，就證明筋度很高，如果還是塊狀，就說明筋度很低。
做蛋糕要用什麼麵粉？？？？？
22樓：長不大的林子
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。
低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
23樓：匿名使用者
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.
5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利t：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：
麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素c。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素c或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
排骨有什麼做法比較好吃的？排骨怎麼做比較好吃？
排骨切段，加入料酒鹽澱粉抓勻，油炸撈出，番茄醬醋橙汁白糖熬，撒上芝麻。排骨怎麼做比較好吃？第一步先把排骨進行一下處理，將排骨用水仔細的沖洗了之後切成排骨段，然後把排骨段放進盆中倒入清水沒過，放置上半個小時上下後就可以將排骨段取出來晾乾水分放進碗裡，把辣椒醬也倒入碗中跟排骨段均勻的混合後，繼續放置上半...
燕窩怎麼做，燕窩怎麼做比較好吃？
賽燕窩怎麼做？把冬瓜切絲，倒入澱粉攪拌均勻，冷水加入冰糖，熬成湯汁，然後把冬瓜絲倒入。燕窩桃膠星空杯的做法 材料 紅棗 枸杞 冰糖適量 燕窩 盞 製作步驟 1 用水沖洗 下放在碗裡浸泡 6 8小時 待燕窩基本發開，如果有雜毛用鑷子挑乾淨。2 然後用手順著紋理撕開放入燉盅。3 注入適量的純淨水，以浸過...
松子魚怎麼做呢？用什麼魚做比較好呢
松子魚材料 草魚1條 約750克 雞蛋1個，熟松子仁30克。調料 鹽8克，醬油 白糖 番茄汁 澱粉各1 5 克，醋7克，水澱粉 蔥花 薑末 蒜末各10克。做法 1.魚洗淨，去頭，片成兩半 尾部連著 去掉骨刺，在魚肉一面打人字花刀，放鹽 醬油醃漬 雞蛋打散 魚肉抹上蛋液，再蘸上幹澱粉。2.油燒到四成熱...