1樓:星空散仙慃
選擇好的辣椒``完了磨成粉末 品質決定好壞
2樓:豐易真
把乾紅辣椒剪成小段,放到鍋裡炒(注意火不要太大,否則辣椒就變黑了)=鍋炒燙加入菜油(不要太多),炒到辣椒籽稍微有點黑就到出,(注意是辣椒籽不是辣椒.一般的火要不停地炒)放到一個粗瓷缽裡(有很多地方沒有這樣的瓷缽.可以用做的鐵缽)冷卻5分鐘(作用是讓辣椒變脆)加點鹽再搗碎就可以了.
地方特色.你試下就知道
3樓:洛念荷
加入些輔料比如芝麻,豆瓣醬,還有一些香料,適量就可以鹽少許根據個人口味而定,然後澆入燒開的油,就會很香了油要蓋過辣椒麵高出1釐米左右,等其涼了就可以食用了,如果覺得太辣可以放些醋和糖
4樓:愛刷
分三步,一炸辣、二炸香、三炸色。辣椒麵分三份,油十成熱的時候放三分之一,然後等到七八成熱的時候再放三分之一,五成熱的時候再放三分之一,(油溫可以用手掌放在油麵上方感覺)。
5樓:醜秋華
應該把未燒開的油裡放一些鹽和花椒粉,還有蔥花,還有辣椒粉放在一起炒,油要多出辣椒三倍左右,燒好很香.
6樓:析綱捷
辣椒麵應該炸下好吃,分二步,一炸辣二炸香,然後拌到一起,這樣炸出來的辣椒麵就又香又辣了
7樓:滋小味
加入花椒麵\蔥花和蒜,鹽,然後澆入燒開的油,就會很香了油要是辣椒麵的3倍多,太少的話澆不透
8樓:候笑柳
做成麻辣油好吃 是用鴨油.嘛椒面和辣椒麵 做的即嘛又辣還有鴨油的香味可好吃啦
9樓:浩星遠騫
加入花椒麵\蔥花和蒜,鹽,然後澆入燒開的油,就會很香了
油辣椒要怎麼做才好吃
10樓:匿名使用者
主料幹辣椒麵150g 白芝麻15g
菜籽油 山奈1個
八角2個 桂皮1個
草果1個
辣椒油(獨家祕方)的做法步驟
1. 準備一個口大的碗,並且備好以下香料,放在碗裡。
2. 鍋裡倒油
3. 用勺在鍋裡攪動,加熱到油不再冒煙,關火。
4. 把燒熱的油倒入放了香料的大口碗。
5. 待油七分熱時,撈出香料。放入白芝麻,用小勺攪動。(千萬要把握好火候,如果沒有經驗,就不要取出香料了,直接放白芝麻)
6. 用左手取另一個小勺把辣椒麵一勺一勺的挖進油碗裡,並用右手不停的攪動。
7. 當攪動油碗裡辣椒麵的時候油就開始冒泡了,一定要不停的攪喔。小心手被濺到油。這個時候辣椒的香味就出來啦
8. 等到泡泡慢慢消失,就可以停止攪拌了
9. 待辣椒油涼了後,就可以裝瓶啦。
11樓:耿鈮
油辣椒做法,簡單又美味
12樓:
美食需要用心去做,不可辜負
13樓:雙龍美食教做菜
醬辣椒這樣做,怎樣都好吃
14樓:東潤易經
辣椒油怎麼做才好吃又香?按著這個配比方法,在家也能做正宗的辣椒油
怎樣做的辣椒麵好吃??
15樓:匿名使用者
我教你啊,先去買一點芝麻,然後再買點調和麵,然後在買一瓶醋,然後就回家熟油, 步驟:先把辣面放在一個石頭碗裡面,然後在辣面上放上倒上點調料,一點點就好,然後再在調料上倒上芝麻,然後把熟好的油澆在辣面裡面就好了,記的油澆上後要用筷子攪,然後等油全部蓋住辣面後就不要倒油進去了,然後在倒一點點的醋進去就好了, 哈鳥,你記住了沒啊???趕緊採納。
辣椒麵怎麼炸好吃
16樓:匿名使用者
食材幹紅辣椒 吃多少做多少
方法/步驟
市場買來的幹辣椒,要先清理乾淨。不過用來做辣椒麵的幹辣椒,是不能用水清洗的。如果用水清洗,就讓幹辣椒受潮,裡面還會灌水。
在放入油鍋裡煎炒時,會因為裡面有水,讓油熱不起來,也炒不出效果。所以記著別用水洗。
清理幹辣椒的方法,其實很簡單。用一個大鍋蓋,把幹辣椒放進去,在把用洗乾淨的清潔布,把幹辣椒擦乾淨就行了。擦的時候要是發現,裡面有辣椒頭的,要及時把裡面的辣椒頭給揪掉。
清理乾淨後,就可以下鍋煎炒了。如果大家炒過花生的話,那炒起幹辣椒就容易多了。因為,炒幹辣椒和炒花生是一樣的。
都是把油倒入鍋裡,然後在把幹辣椒放進鍋裡炒。直到油熱了,幹辣椒就可以出鍋了(炒幹辣椒的火,一定要是小火)。
把炒好的幹辣椒,放到一邊冷卻一下(熱的辣椒是搗不碎的)。等涼了在用蒜搗子,給它搗成辣椒麵。一次不要放太多,太多不僅不好搗,還容易撒出來。
接著一點點的,給它搗碎就成辣椒麵了。搗的時候就能聞到,辣椒的香味了。
如果想吃辣椒油的話,只要把搗好的辣椒麵,放到佐料灌裡。在燒一些熱油,把燒好的熱油倒入辣椒灌裡,再快速的用筷子攪拌幾下。
熱油倒進去就要及時的,用筷子攪拌均勻,不然熱油會把,上面一層的辣椒麵,給炸糊掉的。如果可以的話,建議一邊倒熱油,一邊攪拌辣椒麵。攪拌好的辣椒油,等冷卻後就可以食用了。
end注意事項
在炒幹辣椒的時候,注意不要給炒老了(糊了)。炒老的辣椒會發苦的。
17樓:鄭州新東方烹飪學校
油炸辣椒麵家常做法:
第一步:準備幹辣椒100克,花椒20克,姜4片,八角2個,桂皮一段,白芝麻少許。
第二步:鍋中燒熱後倒入乾紅辣椒和花椒,之後用小火將兩者加熱起來,一分鐘後關火。
第三步:辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之後,用鹽和糖做調味,再加入芝麻。
第四步:鍋中加油燒熱後,用薑片,八角和桂皮香鍋後,用中火燒熱。
第五步:等到油變熱變黃後,就關火讓油慢慢冷卻。
第六步:將油快速倒入到混合的辣椒中去,攪勻油炸辣椒麵就做好了。
做油炸辣椒麵的技巧:
1我們在製作油炸辣椒麵的時候可能會出現這樣一個問題,一個掌握不好就把辣椒麵炸糊了。這個其實也可以解決,將油燒熱後放入盆中,然後將混合辣椒麵分成3份,第一份在7,8成熱的時候倒入,第二份在5,6成熱的時候倒入,第三份在4成熱的樣子倒入,這樣就會又香又辣。
2辣椒經粉碎磨成粉末後,其細胞組織已被全部破壞,油與辣椒的接觸面加大,紅色素和辣椒素就能充分溶出,辣椒油成品色澤紅豔,味道也格外香辣。若用整個或碎塊辣椒炸油,會因乾紅辣椒組織結構緊密,紅色素會溶解得少而且慢,辣椒素溶出少,致使炸出的辣椒油辣味輕,顏色淺,不符合成品要求。
18樓:匿名使用者
原料:幹辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香做法:將幹辣椒剪成小段
剪好的幹辣椒與花椒、桂皮、八角、小茴香一起翻炒到辣椒脆香炒好的原料涼一會兒,然後放入研磨杯中,加少許芝麻一起研磨成粉狀。
備註:1、研磨好的辣椒麵要徹底晾涼後才能裝入密封袋儲存,否則容易回潮變質。
2、辣椒麵可以用來炒菜,偶家多是用它來做辣椒油(用熱油澆在辣椒麵上拌勻即可)
3、這個做法是偶家的祕製方子喲~~呵呵~看了yaya的回覆知道大家一般都是直接磨成粉的,其實,幹辣椒還是含有少量水分的,經過炒制的幹辣椒不僅容易研磨、能延長保質期、而且會更香呢。
19樓:宮野·灰原
成都紅油辣椒麵的製作:
1、原材料
朝天椒500g,二荊條辣椒500g,純菜籽油50g,鎚窩一個,炒鍋一口
成都地區製作辣椒麵一般都不是由一種辣椒製成,其中朝天椒是辣味的主要元素,而二荊條辣椒是香味的主要元素,依據個人口味可以增減兩者的比例,總量不變。
2、製作過程
分別將辣椒剪成段,篩出辣椒籽,將朝天椒段、二荊條段、和辣椒籽三者分開備用
炒鍋內倒入純菜籽油25g,先將朝天椒段倒入鍋中用中小火炒至香脆關火起鍋晾涼備用(二荊條段同樣操作備用);最後中小火炒辣椒籽(不加菜油),直至香脆變色。
將晾涼的辣椒段和辣椒籽分別放到鎚窩中舂(chong四川的方言,呵呵)成所需要的粗細分裝備用(舂好的辣椒籽粉末加入辣椒麵中)
辣椒麵的製作過程是痛苦的,因為一把鼻涕一把淚,呵呵 但是做好了以後聞著那飄過來的一縷縷辣椒的香味又覺得是值得的,誰叫自己喜歡這口啊!最後建議大家制作過程中全程帶上口罩哦。
20樓:江蘇新東方烹飪學院
買回的幹辣椒去蒂,剪成小段放入鍋中,中火燒熱鍋後,立即關火。期間要不停翻炒。關火後繼續翻炒。
等鍋稍涼,第二次**,倒入大約一瓷勺菜籽油,繼續翻炒。等辣椒籽微微金黃就關火。
關火翻炒後,冷卻幾分鐘,使辣椒變脆,冷卻時間以用鍋鏟翻辣椒發出嚓嚓的聲音為準。
完成,靜置變涼。
辣椒麵是一道美食,主要食材是幹辣椒,熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根據地方口味不同,佐料稍有變化。
21樓:
用料幹辣椒 200克
剪刀 一把
料理機 一臺
烤箱 一臺
辣椒麵(自磨)的做法
我用的是四川的幹辣椒,這個辣椒不是很辣(中辣)。
將幹辣椒洗淨,放在陽臺上吹吹,去掉水分。
用剪刀剪成0.5-1cm左右的小段。
這個過程有點磨人,要有耐心哈。
將剪好的辣椒段,放入烤箱,風熱烤150度10分鐘(中途請翻動,且注意不要烤糊了)
然後取出放涼。
用料理機磨分次磨成粉
上一張拼圖。
22樓:大良海之聲
我建議你用比較顆粒大點的,在辣椒麵里加適量的醬油,最好放點雞精,還要注意油溫掌握在3-4成熱,這樣出來的比較辣,把油澆在辣椒麵上攪拌均勻即可
23樓:雲南新東方烹飪學校
材料食用油,辣椒麵,微波爐專用玻璃碗
做法1.玻璃碗中倒入食用油(不加蓋),在微波爐中用高火(900瓦)火力加熱2分鐘。(火力大小根據微波爐的瓦力來調適)。
2.透過微波爐玻璃門觀察碗中油是否冒泡,表面有一點沸騰,即表明油溫比較合適。
3.開啟微波爐門,為安全不須要端出熱油碗,直接把辣椒麵倒入油裡,讓油餘溫繼續加熱辣椒麵。(這樣可避免辣椒麵炸糊)
4.攪拌好辣椒油,等其冷卻端出微波爐
24樓:匿名使用者
傳統地道吃法的是永遠不會用那些個買來的辣椒麵的,都是吃自己做的純正的辣椒油,因為辣椒麵裡面可能有亂七八糟的替代東西。辣椒油的做法如下:去買好些的幹辣椒回來,去梗,剪成1公分左右的段,放在鍋裡幹炒至用手可以捏碎,置涼後搗碎(用粉碎機也可以),置於容器中,放少許食鹽和白糖,可能的話再放些乾花椒。
將食物油(最好是菜籽油)加熱到9分熱,慢慢澆於辣椒麵,邊澆邊調和。最後油一定要沒過固體物質喲。建議你嘗試一次。
25樓:匿名使用者
不要直接放鍋裡,
把它放在碗裡,然後熱油,等油冒煙了,直接倒進辣椒麵碗裡,這樣辣椒麵不糊,還香,
26樓:匿名使用者
油溫要控制好,油溫過高辣椒麵易炸糊
27樓:匿名使用者
加蔥薑末,五香面,鹽拌好放鐵碗裡,到入熱油,過一會加一點醋,ok
28樓:匿名使用者
我教你啊,先去買一點芝麻,然後再買點調和麵,然後在買一瓶醋,然後就回家熟油! 步驟:先把辣面放在一個石頭碗裡面,然後在辣面上放上倒上點調料,一點點就好,然後再在調料上倒上芝麻,然後把熟好的油澆在辣面裡面就好了,記的油澆上後要用筷子攪,然後等油全部蓋住辣面後就不要倒油進去了,然後在倒一點點的醋進去就好了!
哈鳥,你記住了沒啊???趕緊採納~~~
怎麼製作辣椒醬才好吃,怎樣做辣椒醬才好吃
材料辣椒 蒜 鹽 高度酒 注意,必須是高度的 瓶子 做法1 將辣椒和蒜洗乾淨,晾乾水!一定要晾乾!菜刀和砧板也洗乾淨,晾乾。2 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。3 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。4 將打碎的蒜和辣椒拌一下,然後撒鹽。5 加高度酒。不用放太多,放多了辣椒醬的汁...
辣椒可以怎麼做好吃,辣椒怎麼做才好吃
做之前,要準備好材料,適量的青辣椒,調料醬油 大蒜 花椒 生薑 白糖 白酒等。將青椒洗乾淨,晾乾水分,加點鹽進去,攪拌均勻,醃30分鐘。然後放油進鍋裡,八成熱時,把一些調料醬油 花椒放進去,翻炒均勻。有香味出來的時候,加些白酒 生薑 大蒜進去,攪拌均勻。幾分鐘後,倒出來,把青椒放在一個乾淨的罈子裡,...
醃辣椒怎麼做才好吃
醃辣椒 方法及步驟 1 買回來的辣椒,我們需要用清水將其清洗乾淨。在對辣椒進行購買的時候,一定要選擇老一點的辣椒進行購買,用這樣的辣椒做出來的醃辣椒,口感會更加的脆嫩,不僅如此,在對辣椒進行挑選時,一定要選擇完好無損的辣椒進行購買,不要選擇那些已經壞掉的辣椒,或者是已經出現變質的辣椒,不然做出來的醃...