1樓：我叫蕭笑
準備曬了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海鹽，用手進行翻揉，使鹽充分與芥菜結合。
在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的芥菜裝到玻璃罐中，裝的過程中用手壓實。
裝完後再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入礦泉水，水淹過芥菜即可，蓋上蓋子，醃製一週後即可食用。
2樓：仉玉軒
醃製酸菜也算是我們很傳統的一種做法了，很多朋友到了秋季和冬季的時候都會自己在家醃製酸菜，不僅比外面買的乾淨好吃，還特別的實惠，因為現在白菜的**可是要比直接買酸菜的而**實惠很多呢。
說到醃製酸菜，可能有的朋友還沒有自己在家嘗試過，在醃製酸菜的時候就會不知道怎麼做，所以今天要和大家分享的就是在醃製酸菜的時候應該注意的3點問題，記住這3點，保證大家醃好的酸菜清脆爽口，好吃還不容易壞。
1. 白菜要充分的晾曬。
首先在醃製酸菜的時候，我們一定要保證選擇的白菜充分的晾曬好。在醃製酸菜之前，我們要把買回家的白菜放在家裡通風又能曬到太陽的地方，把白菜一顆顆的擺放在通風的地方，然後晾曬3天到一週的時間，在晾曬的時候也可以隔天就將白菜翻一面繼續晾曬。
要將白菜裡面多餘的水分都晾曬出去，這樣在醃製的時候就不容易出現爛葉的情況了，醃好的酸菜也會更加的爽脆一些。
2. 使用"燙水"醃製酸菜。
在醃製酸菜的時候我們需要用到很多的水，有的會選擇在醃製的時候直接使用涼水，有的則會選擇將水燒開。可能每個人選擇的方法都是不同的，但是建議大家還是選擇使用"燙水"醃製酸菜比較好，當然這個燙水不是讓大家直接將水燒開之後就放在白菜裡面。而是建議大家在準備醃製酸菜的時候燒好水，等水開之後關火放涼備用，在醃製的時候也不要混入涼水了，這樣醃製酸菜的時候就不容易腐壞了。
3. 加入適量的白酒。
另外在醃製酸菜的時候，還建議大家加入少量的白酒，白酒可以起到消毒和殺菌的作用，在醃製的過程中可以有效的殺菌，也可以更好的保證酸菜的口感和儲存的時間。
如何醃製酸菜，怎麼醃製酸菜不爛 還快
醃製方法 一 選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大 心滿 成實 無病害 無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根 菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。二 熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50 左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜...
怎樣醃酸菜，怎麼醃製酸菜不爛 還快
食材主料 酸菜400g 輔料 花生油 適量 麻油 適量 糖 適量 生抽 適量 薑蓉 適量 大蒜 適量 香菜 適量 步驟1.香菜洗淨切段 2.大蒜拍碎剁成蒜蓉 3.姜去皮洗淨拍成薑蓉 4.酸菜放乾淨水裡泡10分鐘左右 5.洗淨切碎 6.鍋內加水煮沸 7.倒入酸菜浸泡1分鐘，期間翻騰一下 8.擠幹水份 ...
如何自制酸菜，如何醃製東北酸菜竅門
醃酸菜不腐爛簡單快速！如何自制酸菜啊我去年就做了酸菜把酸菜把白菜買回來以後晾幾天啊切成絲撒上鹽啊。用手拌一拌，嗯，大約兩三分鐘以後就可以把多餘的水份，轉出來，放在一個玻璃瓶中，我買了一個十斤裝的大酒瓶把白菜放進瓶中，用用手摁摁的，十字，蹭蹭的，之後，蓋上蓋，嗯，一個月之後，酸奶又做好了特別好吃，一點...