1樓：匿名使用者
火腿蛋炒飯。
1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗淨，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3.
蔥洗淨切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗淨，焯熟，備用；6.
將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。
8. 放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒。9.
至飯粒鬆散，溢位香味後，即可裝盤。
什錦蛋炒飯。
1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。
3. 鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。
大蝦仁蛋炒飯。
1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。
揚州蛋炒飯。
1. 蝦仁洗淨，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；2. 乾貝用水浸泡，洗淨，備用；3.
香菇去蒂，洗淨；4. 鴨肫洗淨，煮熟；5. 冬筍去皮，洗淨，煮熟；6.
蔥去根鬚，洗淨，切末；7. 雞脯肉洗淨，煮熟。8.
將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。
10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11.
放入海參丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。
13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
2樓：匿名使用者
蛋炒飯傳統的做法是：將水煮沸後，把洗乾淨的米倒入水中過濾撈出（一下下就可以了）；然後，把米放在爐子上蒸熟，再放入冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫「金包銀」。然後下熟青豆及跑馬蛋（一般蛋液倒入中火油鍋內，不要用炒鏟而用筷子在鍋裡迅速作圓周運動攪拌蛋液，使蛋炒成細小蛋松顆粒起鍋，俗稱「跑馬蛋」。
）加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
上面介紹的只是蛋炒飯的做法之一，畢竟蛋炒飯是尋常百姓家常做的，所以關於它的做法可謂是花樣多多，下面再給大家列舉幾種做法供參考。
一、香蔥蛋炒飯的做法。
炒飯配料：大米飯一碗，雞蛋兩個，油，鹽，蔥花，花椒麵（放不放都行，依個人喜好）。
製作過程：1.把米飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的（米要用東北大米，南方大米不行）；
2.將雞蛋打碎攪均，加鹽，加一點點水，煎成金黃色，並用鍋鏟弄成小塊，越小越好，然後放入大米飯混合炒（油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜；火候以300-500度為宜）；
3.米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，翻炒幾下，然後就可以出鍋了。
3樓：匿名使用者
蛋炒飯種種。
一、香蔥蛋炒飯。
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 、鹹菜蛋炒飯。
1. 同上。
2. 同上。
3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末。
4. 同一。3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一。4,5
三、菜脯蛋炒飯。
1. 同一。1,2
2. 取尖椒一個去籽（青菜都行，我傾向於青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這。
次雞蛋不用加水了。
3. 同一。3,4,5
四、香腸蛋炒飯。
材料： 香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法： 1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料。
4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
五、火腿蛋炒飯。
材料： 白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精茶匙，胡椒1小匙。
作法： 1.羊火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
六、最簡單好吃的：
1、鍋燒乾下油，多方點，2、油快要冒煙下隔夜飯，均勻地撒點鹽，3、大火快炒，炒到乾乾的時候打雞蛋，4、加油，繼續快炒，炒香了又均勻地撒一點鹽，5、再炒，炒到顆粒被彈起來為止，可以了。
4樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
怎樣做蛋炒飯
5樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
6樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧。
7樓：秦小廚美食
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
8樓：網友
食物有原本自己的味道，不要改變。
9樓：冷酷小櫻桃
反正千萬不要用剛煮好的飯。
10樓：匿名使用者
對不起，我只會川菜學嚒？
11樓：網友
99的人不知道蛋炒飯要這樣做。
12樓：浮涆銳文德
主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。
配料：油、鹽、蔥花、花椒麵等。
做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋裡炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，然後就可以出鍋了。
關鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。
2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要後放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。
炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜。
13樓：尉典羽天睿
詳細過程：蛋2枚，飯[最好是隔夜的]一碗，胡蘿蔔粒10克，洋蔥粒5克，油10克，蔥花2克，鹽少許，青椒粒10克。淨鍋上火燒到灼熱，[一定要燒，要不蛋粘鍋]。
蛋嗑入碗加一半蔥花打散，熱鍋下油，下蛋液，晃動鍋灘薄蛋液，煎到金黃，用鍋鏟攪碎蛋塊，下洋蔥，胡蘿蔔，青椒，炒香，再下飯，鹽炒到飯透亮，下餘蔥花稍炒就搞定了。色香味俱佳。
14樓：成夏真招剛
1、炒時鍋裡放的油要稍微多一點，不光夠炒蛋還要考慮到炒米飯，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。
2、**燒油，油溫不要太高，不要冒煙就可以，蛋打不打勻都可以。直接打碎往鍋裡倒，不要讓蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，蛋液開始凝固，就可加少許鹽，不要太多。
3、等蛋液完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯是結成塊的，所以不要把火開的太大，一般即可。
一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。
4、切記不要加水。飯雖然結塊，炒了之後會松成一粒粒的。根據自己的口味加鹽。還可加點蔥花。
怎麼做蛋炒飯
15樓：網友
蛋炒飯這樣做超級好吃。
16樓：秦小廚美食
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
17樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
18樓：斌少美滋滋
碗中打入雞蛋攪拌均勻，炒鍋加油燒熱，放入打好的雞蛋，加些蔥花炒熟，將米飯放入鍋中翻炒，再放入黃瓜丁，胡蘿蔔丁，玉米粒兒，加些食鹽翻炒均勻就可以了。
19樓：中和順安
最簡單的方法 把雞蛋放到鍋裡炒熟 然後把米飯放就去 最好放點火腿跟好。
20樓：匿名使用者
首先要準備好已經煮熟的米飯、調拌好的雞蛋、油、鹽、蔥花（根據口味還可準備少許醬油、糟辣椒），將油燒好，輕輕放入調好的雞蛋，用炒菜的勺子將正在炒的雞蛋分成小塊，等雞蛋已經成型，倒入米飯，混合炒、拌，加入鹽，撒上蔥花，即可。（分量根據要吃的人數決定，一般一個人就一個雞蛋，根據個人口味，加入糟辣椒以及少許醬油）
21樓：匿名使用者
這個這麼嚴肅滴問題 哎 把鍋放上去 ** 放油 打蛋 放飯 攪拌 ok
22樓：網友
主料1人份。
米飯200克。
雞蛋100克。
輔料香蔥適量。
料酒1湯勺。
油3湯勺。生抽2湯勺。
步驟1食材：米飯、雞蛋（已打入碗中）、香蔥步驟2在雞蛋中加1湯勺料酒。
步驟3打成蛋液。
步驟4在鍋中加3湯勺油燒熱，下入蛋液翻炒成塊步驟5接著，合入米飯，加2湯勺生抽。
步驟6翻炒翻炒。
步驟7然後，擱入香蔥炒勻，即可。
23樓：推書人湘雪
龍鳳蛋炒飯：
原料：大米飯500克、蝦仁50克、雞蛋3個、雞脯肉、葡萄乾各100克。
調料：蔥油50克、味精2／5小匙、紹酒5小匙、精鹽、豬化油、水澱粉各適量。
製作工藝：1、米飯撥散晾涼；雞蛋全部磕入碗內，留出一部分蛋清備用，其餘打散；雞脯肉切絲；蝦仁拌入蛋清、水澱粉成糊，再加入適量鹽；葡萄乾洗淨晾乾。
2、炒鍋置旺火上，加豬化油燒至六成熱，將蝦仁倒入滑散，撈出；雞絲煸炒至熟。
3、另取一炒鍋放入蔥油，倒入雞蛋翻炒撥碎，再加入米飯、精鹽、味精、紹酒，在小火上不斷翻炒4、待米飯炒透，再加入蝦仁、雞絲、葡萄乾炒拌均勻，分裝小盤內即可。
蛋炒飯是怎樣製作的？
24樓：漫閱科技
蛋炒飯：材料：米飯一碗，蛋3個，蔥半根，大蒜、豌豆各少量，油6匙，鹽、醬油各1小匙。
操作：1.蛋打碎加少量的鹽，鍋內放3大匙油加熱，做炒蛋，置於容器內。
2.蔥斜切，大蒜切末。
3.同樣的鍋內放3大匙油加熱，把大蒜和蔥放下去炒。再把飯放下，用中火慢慢地炒透，待飯粒充分地分開後加蛋，用鹽調味。從鍋邊淋1小匙醬油，充分地混合。
4.可以加一點番茄醬。如果想要顏色漂亮，則可放入綠豌豆、甜玉米或紅蘿蔔。使用3種蔬菜細切，市面上有售的冷凍品即可。
怎樣做蛋炒飯，怎麼做蛋炒飯步驟
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怎麼蛋炒飯，蛋炒飯怎麼做
1 火腿 鴨肫 雞脯肉 冬菇 冬筍 獵肉均切成略小於青豆的方丁，雞蛋打入碗內，加精鹽10克 蔥末3克攪打均勻。2 炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參 雞肉 火腿 冬菇 冬筍 乾貝 鴨肫 豬肉煸炒，加入紹酒 精鹽3克 雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。3 炒鍋...