1樓：鮮辭支念柏
看顏色，聞味道，要買那種薄皮的肉、厚的容易是母豬肉不好、而且買的時候要用手按下肉。
看下能快速度復原沒有、如過可以就證明新鮮、不能的話就是有段時間了。
鮮豬肉是指屠宰加工後，衛生檢驗合格的未經冷凍的肉。新鮮豬肉的脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富有彈性。肉湯透明、芳香，湯表面聚集大量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美。
變質豬肉表面薄膜極度乾燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發黏並有黴變現象，切面也呈暗灰色或淡綠色，很黏，肉汁嚴重渾濁。變質豬肉的脂肪表面汙穢，有黏液，黴變，呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗的氣味。變質豬肉的肉湯十分渾濁，湯內漂浮著絮狀的爛肉片，湯表面幾乎無油滴，具有濃厚的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味。
買豬肉時，如何辨別豬肉是否新鮮，是老百姓最關心的問題。其實，只需用手指按按，就能辨別：新鮮豬肉的質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原；變質豬肉由於自身被嚴重分解，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用手指按壓後凹陷不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。
用手按一下如果粘手，且快速回復，有彈性，肉質粉紅，一般是好的。肉豬和母豬的區別：肉豬一般是從出生時算起飼養6－8個月，而母豬多數都要到4－5年後淘汰出來，在有些地方會買到母豬肉也不足為奇，肉豬由於飼養時間較短，其肉質比較鮮嫩，皮也柔軟，毛孔較細，聞也來不也會有異味．至於母豬由於長時間飼養，皮質較硬，毛孔較粗，肉質也沒肉豬的鮮嫩，而且還帶有少許異味．
這些不能全靠看就能確認的，還要用手摸，用鼻聞，當然，用手摸過之後感覺就不同了，也不一定要用處鼻聞．
而這些都與豬的品種有關的哦，有些品種的肉豬，天生就是皮較硬的，但是肉不會有異味．用紙貼在肉上，取下來，看紙容易不容易燃燒，好燃的就是好豬肉。。。看，看顏色，皮發紫，瘦肉顏色過深或者肉表面有略微滲水的，聞，有異味的，血腥味太濃的不宜購買，其實關鍵還是得品，吃在嘴裡就知道好不好了，多幾次就知道怎麼回事了，一般市區檢查較為嚴格，病死豬一般是上不了市場的，不過一些病豬，會在斷氣前宰殺流入市場，所以一般肉眼難以判別。、
2樓：董音廣子珍
肉豬和母豬的區別：肉豬一般是從出生時算起飼養6－8個月，而母豬多數都要到4－5年後淘汰出來，在有些地方會買到母豬肉也不足為奇，其肉質比較鮮嫩，皮也柔軟，毛孔較細，聞也來不也會有異味．至於母豬由於長時間飼養，皮質較硬，毛孔較粗，肉質也沒肉豬的鮮嫩，而且還帶有少許異味．
這些不能全靠看就能。
怎樣辨別豬肉的好壞，如何辨別豬肉的好壞？
豬肉品質的定義在不同的國家間 同一國家不同的市場間有不同的概念，流傳最廣的是由hoffman提出的。他認為豬肉品質包括肉的感官特性 技術指標 營養價值和衛生 毒性或食品安全方面 狀況等。目前評價肉質的指標有 肉色 肌間脂肪 大理石紋 嫩度 極值ph 蛋白質的溶解度 滴水損失 系水力 幹物質含量 總脂...
如何辨別豬肉的好壞
答 豬肉是一種營養豐富的食品，含有蛋白質 脂肪 碳水化合物以及多種微生物和礦物質，適量的吃肉，對人的健康是必需的。消費者在選購豬肉過程中，可採用以下方法 1 看。用眼來觀察肉的表面 肌肉 脂肪 組織是否正常，肌肉呈鮮紅色，脂肪呈乳白色，色澤均勻有光澤，組織結構緊密者為新鮮肉。若肌肉顏色發暗，脂肪混濁...
怎樣辨別豬肉的新鮮度？如何判斷豬肉是否新鮮？
新手買豬肉時容易被攤主老闆忽悠買成不新鮮的豬肉，或者是自己挑選錯了豬肉。那麼如何辨別新鮮豬肉呢，可以通過了解黔香豬豬肉的這三個方面，以後挑選豬肉時就不會再出錯了。第。一 新鮮豬肉的豬肉色澤鮮紅。買豬肉時，可以確定根據豬肉的顏色辨別，新鮮優質的豬肉顏色鮮紅，表面有很多脂肪，如果豬肉顏色是深紅色，則表示...