1樓：柳笛輕揚
正宗川味自制豆瓣醬的做法。
把胡豆瓣用水淘幾遍，直到把豆瓣上的小絨毛淘乾淨。
鋪開豆瓣們讓它們曬太陽，把它們曬乾。
同時把兩種辣椒也洗乾淨曬掉表面的水分。
豆瓣們曬乾後，將一瓶普通醬油，鹽，菜油倒入豆瓣裡面，攪勻。
豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因為這一步豆瓣自己就會被佐料們榨熟的＼_(
注意喲，菜油要沒過豆瓣，不然會生黴的。
把拌好的豆瓣們繼續曬，差不多要在三伏天裡曬一個月，曬好後豆瓣醬是呈漂亮的醬油色，豆瓣全也軟啦！
把辣椒們打碎。
將曬熟的豆瓣醬和辣椒混合。
這一步需要加鹽，菜籽油，幹辣椒麵。
以不幹不稀最好，邊混合邊嘗，儘量鹹一點。
因為淡了豆瓣醬會變酸酸的。
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最後一步就是把混合好的豆瓣醬裝入罈子裡，老式的砂壇最好啦！然後倒入生菜籽油，沒過醬兩指節好最棒！
這裡要注意的是豆瓣醬加菜籽油最好只到罈子裡的三分之二，防止後期發酵後滿出來。
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靜靜等待一個月，自制豆瓣醬就好啦！！！
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小貼士因為這是老媽口授的做法，所以其實都沒有特別準確的用量，豆瓣比辣椒少，鹹度要隨時嘗，寧鹹不寧淡，油要用夠量，辣度麻度根據自己的口味。
2樓：夏忻姨錐
1、幹辣椒先清洗乾淨，然後放在一個簾子上面控幹水。
2、把幹辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。
3、把辣椒碎放在鍋裡，將鹽、味素、糖、豆瓣醬、醋一併放在鍋裡，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。
4、完全涼了之後，把蒜末放入，開始攪拌，均勻即可。
郫縣豆瓣醬的做法，正宗脾縣豆瓣醬做法和配方
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蔥花豆瓣醬拌麵怎麼做？豆瓣醬可以做拌麵嗎
材料。主料 麵條300g 輔料 油適量 鹽適量 蒜末適量 蔥花適量 豆瓣醬適量。豆瓣醬拌麵。豬肉切成小丁，蔥花和蒜末準備適量。請點選輸入 描述。鍋內熱油，放入豬肉煸炒熟。請點選輸入 描述。加入蒜末和蔥花炒香。請點選輸入 描述。加入一勺豆瓣醬煸炒，加入少量清水。請點選輸入 描述。麵條煮熟後過涼開水。請...
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