1樓：一葉小船
首先滷味雞爪，做法是除雞爪尖，然後氽燙過，撈出衝淨，放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。滷雞爪要注意的是雞爪本身有膠質，滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠，這樣就會失去些味道，這樣滷出的雞爪堅韌有嚼勁，比較美味，愛吃的也比較多。
山泡椒雞爪，做法是清洗乾淨，對剖成兩半；然後幹辣椒，花椒，香辣用紗布包起製成香料包；而後燒水，放入香料包，煮一會兒，倒出放涼，這時把雞爪用沸水氽泡斷生，撈出放入冷水。同時將晾冷的汁水加鹽，白糖，米酒水，野山椒及汁水倒入調和均勻；這時候放薑片，芹菜，一起泡製4到6小時；就可以出鍋了，走涼拌路數的雞爪的鮮香與泡椒的爽脆相結合，肉質滑嫩，保留了鳳爪最原始的嚼勁。
【豆豉蒸鳳爪詳細製作方法】：
【備好食材】：雞爪，豆豉，八角，花椒，草果，幹辣椒，大蒜，生薑，大蔥。
【食材用料】：生抽，耗油，料酒，白糖，水，食用油。
【做法】：雞爪清洗乾淨，瀝乾水分，幹辣椒去籽剪成段，大蒜切片，生薑切絲，切點蔥花，豆豉用冷水泡開，掰成兩半在水裡泡洗，瀝乾水分後備用。
雞爪洗淨後，剪乾淨雞爪尖指蓋，在把雞爪切成2塊或者3塊，儘量切得小點方便操作，烹飪時間也會大大縮短。
鍋裡燒水，滾煮後放入雞爪段入水煮10到15分鐘，撇去上面的浮沫，煮到雞爪塊皮肉緊縮，雞爪切口骨頭露出來時關火撈起，熱水沖洗下瀝乾水分。
先準備1碗溫水。炒鍋裡倒入沒過雞爪塊的食用油，大火燒熱，油麵開始冒油畫稍微有點冒煙的時候，下去瀝淨水分的雞爪塊，炸至雞爪快表皮起褶子，撈出控油放入溫水裡。
放入溫水裡後，浸泡30分鐘以上，使雞爪塊皮肉充分泡開，泡至皮肉發白充分發漲，這時候雞爪骨頭和皮肉開始脫離。雞爪油炸後皮肉緊縮，放入溫水裡浸泡會使皮肉快速脫離雞爪骨。
撈出雞爪塊瀝乾水分，放入碗里加入1顆草果，2顆八角，幾粒花椒，幹辣椒段，蒜片和薑絲，在加入1勺生抽，1勺耗油，1勺白糖，半勺料酒調味攪拌均勻，醃製20分鐘。
鍋裡燒水，滾煮後放上蒸籠，把醃好的雞爪塊放入鍋中大火蒸煮20熬30分鐘入味，關火取出，盛入盤子裡即可。
2樓：情感權墨傾宬
酸辣無骨雞爪。
做法一。材料：
雞爪 八角，香葉 料酒，醋，糖，生抽 姜，蒜，小米椒，青椒 剁椒 檸檬。
做法：1.雞爪減去指甲，放姜，八角，香葉，料酒煮10分鐘，撈出放入冰水泡20分鐘。
2.雞爪脫骨。煮爛了還是好脫的。
3.脫骨後的雞爪加蒜，小米椒，青椒，糖（稍微多一點），剁椒，醋，多一些生抽，檸檬汁和兩小片檸檬。拌勻即可。
無骨酸辣雞爪。
做法二。材料：
雞爪 500克，小米辣 適量，姜蒜 適量，香菜 適量，小蔥 適量，料酒 適量，生抽 適。
做法：1.蔣雞爪洗淨放入鍋中煮沸，脫骨經驗：
（百譽大掌門）建議：蔣雞爪煮至90 ℃左右，煮制時間15分鐘的條件下煮制的雞爪既利於後續脫骨操作，又能保證脫骨後的形態完整。當雞爪煮至全熟，形態完整，表面有油膩且組織軟綿不爛，這個時候是脫骨最容易的。
2.脫骨。將煮過水的雞爪立即冷卻，這樣可以讓雞爪變脆，這也是脫骨的關鍵。
冷卻的時候注意用流動的清水邊衝邊泡，這樣可以讓雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，冷卻後就可以進行脫骨處理。脫骨的具體方法是，將雞爪控淨水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。
雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
3.輔料把小米辣、姜蒜、香菜、小蔥切碎，加入料酒、生抽備用。
4.找一個大的容器，加入冷卻的脫骨的雞爪，加入配料拌勻。然後裝到一個密封的容器放入冰箱5-6個小時，中途翻兩至三次。
3樓：藕夾
冰爽無骨鳳爪】
【食材】：鳳爪2斤、香蔥3棵、姜1塊、小米椒3個、檸檬1個、香菜2棵。
調料：鹽、香醋、白砂糖、涼拌醬油、芝麻油、黃酒。
【做法】：步驟1，把買回來的新鮮鳳爪，用清水沖洗乾淨，放在砧板上，斬去指甲部分。接著，拿出香蔥、姜，沖洗乾淨，分別纏成圈，切成片。
步驟2，拿出鍋，倒入適量清水，放入鳳爪、香蔥圈、薑片，倒入黃酒1勺，大火煮沸，轉中火，繼續煮5~6分鐘，關火。
步驟3，將煮好的鳳爪撈出，過2遍涼白開，然後撈出放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍10~30分鐘。這樣做的目的很簡單，不僅可以增加鳳爪的筋道冰爽口感，還能更好地剔去裡面的骨頭。注意，時間不宜超過30分鐘，以免成冰棍了喲！
步驟4，取出凍好的鳳爪，用刀從鳳爪中心豎切，然後一折一掰，就可以很輕鬆地剔去裡面的雞骨頭了。剔除雞骨頭這一步很繁雜，但是卻能讓鳳爪變得更加入味爽口，還是非常值的。
三下五除二，一大盆的無骨鳳爪就搞定了~有的人喜歡把裡面的小骨頭也剔除乾淨，但論口感，還是保留下來才有鳳爪獨有的風味，嚼一嚼更過癮。
步驟5，香菜、檸檬、小米椒沖洗乾淨，香菜切段，檸檬切成片，小米椒斜刀切好，大蒜去皮後切碎，全部放入無骨鳳爪中。
步驟6，加入適量的鹽、香醋、涼拌醬油、白砂糖、芝麻油（少許即可），用手抓勻，接著蒙上保鮮膜，冷藏一下，隨吃隨取。
【小貼士】1、煮鳳爪的時間，可以根據鳳爪的大小來調整，但無論如何，儘量不要超過10分鐘，不然就太爛了，完全失去了q彈筋道的口感了。
2、檸檬可以去腥增香，但是切記加入太多，因為檸檬皮是苦的，過量的話很容易影響鳳爪的完美口感。不喜歡香醋的話，也可以擠入檸檬汁來代替，但切忌寧少勿多喲~
做無骨雞爪要煮多久才能好剔骨
4樓：北海數碼站
現在外面賣的無骨雞爪特別貴，而且覺得吃的也不放心，因為擔心衛生方面的問題，大家都喜歡自己在家裡面製作無骨雞爪，雞爪子買回來後需要先洗乾淨，然後再根據步驟把雞骨頭去掉，去骨頭的時候一定要乾淨一些，這樣才能避免影響口感。
把雞爪去骨頭的方法給大家分享一下。
要給雞爪去骨首先要選擇對的雞爪，要選用個頭較大且比較肥嫩的肉雞爪，比較乾瘦或較小的雞爪都不太容易去骨。把選好的雞爪剁去趾甲，處理乾淨以後先放到開水焯一下，撈出來洗淨後就可以開始去骨的步驟了。
一、煮雞爪：把焯好的雞爪冷水入鍋，根據需要加入調味料，大火燒開以後改用小火，讓鍋裡的水保持微沸的狀態就行了，就這樣加蓋燜煮10分鐘左右，要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿。
二、衝冷水：雞爪煮好以後要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關鍵，事實證明用流水沖洗的效果是最好的。
雞爪去骨方法，雞爪怎麼去骨。
三、雞爪去骨方法：
把上述兩個步驟完成以後，接下來就可以真正的開始去骨了，比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種——
方法1、把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。
方法2、把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。
友情提示雞爪脫骨後，再用清水衝乾淨，才可用於烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能急凍。這樣對口感是非常有影響的。
5樓：公子思無邪
1. 將鳳爪洗淨放入鍋內，與水一起煮2分鐘。
2. 把煮好的鳳爪放入涼水浸泡至一天一夜。然後開始剔骨。剔骨工具：剪刀。
3. 將剔好骨的鳳爪再用涼水洗淨。之後可開始拌料了。一定要用手拌哦，好入味。當然要套一次性袋子。
4. 放料順序：鳳爪+蒜（蒜切小，成片。）+糖。開始手拌。等拌均了再放醬油+醋+雞精/味精+辣油。邊拌邊嘗，值到你要的口味。最後放入花生和蔥即可。
原料：鳳爪300克、泡菜水少許。
1、將鳳爪泡4個小時去血水；
2、鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪15分鐘，然後下到冷水中涼為止；
3、取一鳳爪用刀去掉上面的指甲；
4、再用刀在鳳爪背上輕劃一下，取出大骨頭；
5、再用同樣的方法取出幾個小指的小骨頭；
6、用泡菜水泡一夜即可。
做法二原料：雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒。
1、把雞爪洗乾淨，去掉雞爪的指甲，並切開兩瓣，鍋裡放水燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片、米酒、醋、花椒去腥，水開後再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；
2、起鍋後放在冷開水裡沖洗，然後瀝乾水待用，用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口；
3、先在盆裡倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經挺辣了）、薑片、蒜粒、鹽（多一些），雞精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家裡冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋；
4、然後把瀝過水的雞爪倒入製作好的湯料裡浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。
3、最好泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，以便入味均勻。 [1]
無骨雞爪煮多久更好脫骨
6樓：匿名使用者
給雞爪去骨的時候，最好先煮到七成熟再去骨，也就是煮到骨肉分離的程度，此時去骨是最容易的。
先把雞爪下鍋煮到大約七成熟，放至不燙手的時候再給雞爪做些伸展運動，把骨頭拉伸開來就更容易去骨啦，方法如下——
1、先將雞爪的掌心向上，用刀尖從趾甲處橫向下刀，將雞趾切開露出趾骨。
2、將刀尖縱向向上剖至雞爪的關節處，取出趾骨。
3、用刀尖由雞掌關節處橫向下刀，剖至雞小腿後端並露出小腿骨，取出小腿骨即可。
小經驗：去骨之前可以先給骨頭做一些伸展運動，拉伸開以後更容易去骨，大約4分鐘就可以完整去骨。
7樓：網友
無骨雞爪煮多久更好脫骨無骨豬雞爪煮的時候。只煮到正常熟就可以不用煮的時間過長，而且把熱的雞爪撈出直接用涼水特別涼的涼水直接把，然後就很好的脫褲了。
蒸櫃蒸蓮耦花生雞爪要多少分鐘？排骨蒸鳳爪要多長時間
蒸櫃蒸蓮藕，花生雞爪大約要八分鐘左右。你好，朋友。使用蒸櫃蒸蓮藕，花生，雞爪，大概20分鐘左右就可以蒸熟了，謝謝。珍貴蒸蓮藕，花生雞爪，我認為可以蒸上30分鐘就可以了，而且這樣蒸出來就糯糯的蓮藕雞爪也很爛。正常的話只要15分鐘就可以了，時間再長就會失去口感。一般的情況下是需要25到30分鐘就可以了。...
蒸雞腿要蒸多少分鐘
蒸雞腿大火將水燒開後轉小火蒸30分鐘左右即可，蒸魚一般大火蒸10分鐘即可。清蒸雞腿的做法 主料 雞翅根5個。輔料 料酒2勺，蒸魚豉油1勺，薑片4片，花椒粒9粒，幹辣椒2個，鹽適量，蔥結2個。1 首先把雞翅根洗淨，泡水片刻，泡出血水 可選琵琶腿也行 2 把雞翅根瀝乾，撒入適量鹽醃製入味，現在夏天冷藏1...
素餃子煮幾分鐘，素餡餃子要蒸多少分鐘？
餃子餡餃子需要煮十多分鐘？在炒鍋的水燒開以後再蒸15分鐘就可以。一般蒸餃子，餃子餡的蒸的時間要比素餡的要久一些，素餡餃子蒸10分鐘，而肉餡餃子要蒸15分鐘，由於肉類食品中的蛋白自身比蔬菜水果要難熟一些，並且肉類食品假如沒煮熟，吃完會加劇經消化吸收壓力，乃至會感染到肉類食品中的寄生物 裂頭蚴。二。水餃...