1樓：匿名使用者
醉蝦：顧名思義，把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉死了（應該說是醉了）。看來醉蝦就是用酒泡後再蘸醬汁食用的一種蝦的做法，應該是生食的一種吃法。
說到生食蝦，應該是可以的，記著老人們說：生吃蟹子，活吃蝦。但要讓我生吃蝦，心裡還是有點犯嘀咕：這玩意畢竟是生的，咱也沒有長倭寇的腸胃，吃出好歹來可了不得。
但記著小時候和小玩伴們在老家的小河裡洗澡玩耍，有人撈出小河蝦，不捨得扔掉，就放在手掌上用力拍，幾下蝦就紅了，然後就吧唧吧唧吃了。
...不瞎心思了，做來吃吃不就行了嘛！
河蝦微生物和細菌要多於海蝦，處於安全用海蝦（南方做醉蝦用的是黃酒，河蝦）。咱就用高度白酒來泡蝦，56度的二鍋頭也就接近75%的醫用酒精了。
做醉蝦，吃醉蝦真的是野蠻行為啊---將野蠻進行到底，只為那清醇的鮮香。
材料。主料：活海蝦500g；
輔料：高度白酒適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、香油適量、青芥辣醬適量。醉蝦。
鮮活海蝦去須，去腳後用清水沖洗乾淨。
把處理好的蝦放入小盆內，倒入高度白酒，我用的是56度的二鍋頭原漿酒。
適當的多倒點白酒，殺菌啊。
把小盆蓋好，會聽到蝦們噼裡啪啦的在跳。20分鐘後我還聽到蝦們在跳，看來酒量還不小呢。
1小時以後就可以享用了。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動，那種感覺，就是西廂記裡所寫著的「玉體橫陳、肌如凝脂」。
小貼士。河蝦微生物和細菌要多於海蝦，處於安全用海蝦（南方做醉蝦用的是黃酒，河蝦）。咱就用高度白酒來泡蝦，56度的二鍋頭也就接近75%的醫用酒精了。
做醉蝦，吃醉蝦真的是野蠻行為啊---將野蠻進行到底，只為那清醇的鮮香。
求醉蝦詳細做法
2樓：多肉錦秀
原料：鮮活河蝦、生抽醬油、姜、蔥、蒜茸、紹酒、白糖、味精、鹽、醋、麻油、高湯、香菜、胡椒粉。
製作：1、取玻璃盅1只，放入活河蝦，加入鹽、味精、姜、蔥、紹酒，蓋上蓋，上下顛幾個來回後放一邊待用。
2、取碗1只，加入姜米、蒜茸、生抽醬油、白糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少許香菜、高湯少許調勻，連同玻璃盅醉好的河蝦一同上桌，揭開蓋，倒入滷汁即可。
特點：蝦肉鮮嫩，口味純正，鮮鹹適口。
3樓：
你好！！
醉蝦做法：特點： 鮮蝦醉態可掬，入口鮮美醇香。
原料：鮮活蝦500克（每隻長3一5釐米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精克、香油1克。
製作過程：鮮活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上麴酒。蔥白切成約釐米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。
豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南滷，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食。
4樓：匿名使用者
養一天淨水的游水活蝦，瀝乾水份，放進小玻璃缸中，倒入50°以上的白酒（廣東人愛用玫瑰露），蓋上蓋子用力搖，（日本人這個時候就開動了），瀝掉白酒，直接放進高溫蒸籠蒸5分鐘。這道菜不下佐料無蘸醬，吃的純粹是蝦的鮮味。
（（這是一道吃得殘忍系列食品，儘量迴避））
醉蝦的做法,醉蝦怎麼做
5樓：魯姐美食
醉蝦怎麼做？把蝦去蝦線，然後用高度酒把大蝦醃好，準備生抽陳醋蒜末小米辣，白糖，青芥末，把蝦點燃倒入湯汁即可。
6樓：閭曉士之雙
不用煮。直接用酒泡就可以了。用黃酒加點蔥姜即可。
7樓：慕裕沐馳鴻
醉蝦**要熟啊。
熟了就不是醉蝦是煮蝦了。
把洗乾淨。用高度酒加點鹽味精糖。
2片生薑。泡5分鐘就好了啊。
8樓：況春曉
材料活蝦300公克，雞湯300㏄，枸杞1茶匙，紹興酒150㏄，米酒150㏄，鹽1大匙，味精1茶匙，砂糖1茶匙 紹興醉蝦的做法 1.雞湯放入鍋中煮至滾沸，加入所有調味料及枸杞，待涼，加入米酒和紹興酒，調勻備用。 2.
煮一鍋滾沸的水，將活蝦汆燙至熟，撈起過冷水，待涼。 3.將作法2蝦子放入作法1雞湯中，放入冰箱冷藏浸泡一夜即可。
材料中小個頭的活河蝦500g，花雕酒1瓶（500ml），冰糖150g，鹽3湯匙（45g），生抽2湯匙（30g），花椒30粒，雞精1茶匙（5g），切段的大蔥1根，拍散的乾薑3塊，話梅3粒，香菜數片，枸杞數粒 花雕醉蝦的做法 活河蝦洗淨、瀝乾水分。 煮沸鍋內的1碗水（約250ml），加花雕酒、蔥段、姜塊、冰糖、鹽、生抽、花椒和話梅，改中火再次煮沸後調入雞精，離火晾涼。 取合適的容器（最好可以加蓋子），將涼透的花雕調味液體浸入河蝦（此過程一定要注意河蝦會活蹦亂跳，最好及時用蓋子或平盤將容器口密封），置5度左右的室外或冰箱冷藏室中，浸泡2-3天，食用前取出。
醉蝦的做法
9樓：貿弘計清漪
醉蝦一般都是用基圍蝦，很簡單！
蝦洗淨後放入帶蓋子的盆或碗裡，用加飯酒或黃酒泡的蔥薑絲和酒一起倒入蝦裡隔幾分鐘吃就行了！
有句話叫「生吃蟹子，活吃蝦」很美味，但不是每個人都會喜歡的。
其實做滷蟹子和蝦比較好吃，用加鹽和加飯酒的花椒水浸泡一天兩天的螃蟹和蝦好吃。我做的滷河蟹醃製一週後還活著呵呵。滷好後的螃蟹和蝦要放冰箱裡。對了滷螃蟹一般用河蟹。
最正宗醉蝦的做法，如何做醉蝦
10樓：我心向洋滴楊洋
用料主料。
河蝦200克調料醋。
1勺姜10克生抽。
3勺香油。1勺黃酒。
適量腐乳汁。
1勺蔥白。50克醉蝦的做法。
材料集合圖：
1.先將蝦洗淨，用剪刀剪去蝦鬚，蝦腳，然後用大量淨水沖洗乾淨備用。
2.準備一個帶蓋子的容器，將活蝦放入，倒入黃酒沒過蝦的身體，蓋上蓋子將蝦浸泡20分鐘。
3.將生抽，醋，麻油，蔥白，薑末調成汁，最後再加入一勺腐乳汁增加香味。
4.醉好的蝦非常鮮嫩，直接從酒中取出，醮取做好的調料食用即可。
烹飪技巧。1.醉蝦一定要使用非常新鮮的活蝦，而且大小要均勻，口感才最佳。
2. 蝦在倒入黃酒之前，一定要用純淨水充分清洗乾淨，剪去所有須腳。
3. 選用上等的黃酒才是做醉蝦的唯一佳品，蔥，姜，麻油，生抽，醋等調味料按照比例，不能馬虎。
健康小常識。
醉蝦固然美味，但其在做法上接近於生吃，因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。
雖然海蝦比淡水蝦要相對安全，攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實上，不管哪種海蝦，生吃都有可能致病。以肝吸蟲為例，一般為淡水寄生蟲，但也有在羅氏海蝦中發現肝吸蟲等寄生蟲的例項。
最好且放心的方法是醉蝦做好後，大火速速蒸3分鐘即食，比白灼蝦肉質更來得鮮嫩。
營養功效。1、蝦肉中所含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，肉質細嫩，有利於消化，對孕婦，小兒，身體虛弱的人尤其有益。
2、蝦中礦物質含量很豐富，每100克海蝦含鈣146毫克，磷196毫克，鐵毫克，鋅毫克。
而每100克蝦皮中鈣含量高達1760毫克，磷1000毫克，鐵毫克。是補鈣的首選食品。
酒香醉蝦的做法，酒香醉蝦怎麼做好吃，酒香醉蝦
11樓：系塵丁洲
主料九節蝦。
300g輔料當歸。
3g枸杞。少許紅棗。
3粒紅酒。250ml
米酒120ml
細鹽少許。步驟備好所用材料。
2.將清水紅酒米酒加至在鍋裡。
3.並加入紅棗，當歸，杞枸。
4.再按個人口感新增細鹽。煮至湯底開後轉小火燜煮二十分鐘，煮好後放涼即成滷汁。
鍋里加水煮開，將九節蝦加入。
將冰好的冰塊拿出。
將灼好的九節蝦控水後加至在冰塊裡，冰鎮至透。
8.再將冰鎮好的九節蝦控水入放涼後的滷汁中，再密封好入冰箱冷藏入味一天左右即可。
9.這樣子一份酒汁醉蝦就完成了。
小貼士浸泡蝦的滷水不可以重複使用哦。
如何在家做醉蝦？
12樓：一哥八卦娛樂
蝦肉提前清洗乾淨，去除蝦線還有蝦胃。再加入小米辣小蒜沫，薑末，鹽生抽，雞精，醋，白糖攪拌均勻，再加入少量的白酒和黃酒，讓它醃製入味即可食用。
13樓：kelly說故事
蝦清洗乾淨後，蝦放入罐子中，倒入適量黃酒，醃製時間幾十分鐘。再準備醬料，新增生薑、生抽等，蝦可以放入蘸醬中，增加香味。
14樓：阿飛玩數碼
首先將蝦洗淨，然後放入油鍋小火炸，炸完之後放入一罐啤酒，小火三分鐘就可以出鍋了。
醉蝦怎麼吃才安全，醉蝦的做法
15樓：幸運的楓陽
醉蝦的做法是：先把調料放入玻璃器皿中，然後放入活蝦，最後倒入黃酒將其淹沒，加蓋數分鐘後即可食用。這樣既可以嚐到蝦的鮮香，同時可以品到酒的清冽。
醉蝦雖然美味，但接近於生吃，所以存在一定的隱患。以前的海水、河水水質好，汙染少，安全性相對高一些。但現在汙染嚴重，很多寄生蟲和細菌就會附著在蝦體上。
如果不經高溫蒸煮，就算用高度白酒、辣椒等充分醃製，也很難殺死寄生蟲和細菌。少量食用醉蝦，胃酸可將寄生蟲和細菌殺死；而食用過多或長期食用，可能導致寄生蟲感染，尤其是肝臟和大腦比較常見。輕度感染者可無明顯症狀，或僅有食慾不振、進食後上腹脹痛等消化道症狀；慢性重複感染的重症病人上消化道症狀明顯加重。
寄生蟲進入肝內會損害肝組織，甚至誘發肝硬化和門靜脈高壓，表現為肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫；進入腦內可能出現頭痛、頭暈等症狀。一旦出現上述症狀，必須及時就醫。
建議吃海鮮、河鮮時儘量煮熟煮透，最少蒸煮5分鐘。如果一定要生食，可配上大蒜、芥末等具有殺菌作用的配料。儘量不去大排檔、小餐館等衛生狀況無法保障的地方吃海鮮。
16樓：候山
龍鳳醉蝦。
首先準備新鮮的蝦、龍鳳酒、紅棗、當歸、枸杞、鹽、冰塊兒、蔥姜以及各種調味料等。我們在準備蝦的時候一定要購買新鮮的蝦，然後把蔥切成段兒，把紅棗以及其他的藥材用清水洗乾淨之後，放在鍋中加熱，並且倒入適量的龍鳳酒。我們可以用剪刀把蝦的須剪掉，這樣吃起來的時候比較方便，而且還很安全，然後用竹籤把蝦的蝦線去除。
找一個深一點的容器，先鋪上適量的蔥和姜。再把新鮮的蝦放在中間，倒入適量的龍鳳酒。再把容器放入蒸鍋中，一起蒸。
起鍋之後再用冰塊冰鎮，這樣能夠迅速的冷卻，蝦的口感也非常的不錯。
有人會問醉蝦怎麼吃才更安全呢？我們如何安全的吃醉蝦呢？首先，我們在烹飪的時候要先處理一下新鮮的蝦，最好把它煮熟之後再吃，因為高溫能夠殺掉細菌和寄生蟲，而且在吃的時候也一定不能夠多吃，一定要少吃。
我們身體中的胃酸可以把少量的寄生蟲或者是細菌殺死，但是如果吃的太多的話就不好說了。在吃醉蝦的時候，可以和大蒜或者是芥末一起吃，因為這兩種食物都能夠有效的殺菌。如果有能力的話最好還是自己製作，不要在外面吃，外面的細菌更多，更容易感染和生病。
醉蝦菜怎麼做，醉蝦的做法,醉蝦怎麼做
南滷醉蝦 所屬菜系 川菜。特點 鮮蝦醉態可掬，入口鮮美醇香。原料 鮮活蝦500克 每隻長3一5釐米為佳 孝答。蔥白100克。豆腐乳汁50克 醬油10克 味精克 香油1克。製作過程 鮮活蝦用清賣瞎水洗淨泥沙，剪去蝦槍 須 腳，放於盤內，淋上麴酒。蔥白切成約釐米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。...
醉蝦的做法,醉蝦怎麼做，最正宗醉蝦的做法，如何做醉蝦
醉蝦怎麼做？把蝦去蝦線，然後用高度酒把大蝦醃好，準備生抽陳醋蒜末小米辣，白糖，青芥末，把蝦點燃倒入湯汁即可。不用煮。直接用酒泡就可以了。用黃酒加點蔥姜即可 醉蝦 要熟啊 熟了就不是醉蝦是煮蝦了 把洗乾淨 用高度酒加點鹽味精糖 2片生薑 泡5分鐘就好了啊 材料活蝦300公克，雞湯300 枸杞1茶匙，紹...
醉蝦的配方及做法是，醉蝦正宗做法
醉蝦的製作材料 主料 蝦600克，紹酒適量。醉蝦的做法 將蝦洗淨，剪去頭須，除淨肚腸。再將蝦與紹酒一同煮2分鐘，根據自己喜好，適當加調味品。浸泡1小時後可以食用。原料 鮮活河蝦 生抽醬油 姜 蔥 蒜茸 紹酒 白糖 味精 鹽 醋 麻油 高湯 香菜 胡椒粉。製作 1 取玻璃盅1只，放入活河蝦，加入鹽 味...