1樓：匿名使用者
南滷醉蝦 【所屬菜系】 川菜。
【特點】 鮮蝦醉態可掬，入口鮮美醇香。
【原料】 鮮活蝦500克（每隻長3一5釐米為佳）孝答。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精克、香油1克。
【製作過程】
鮮活蝦用清賣瞎水洗淨泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上麴酒。蔥白切成約釐米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。
豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南滷，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食。
清蒸醉蝦 材料：鮮蝦500克，蔥100克，米酒或玫瑰酒500ml、醬油20克、味精5克、香油2克。
製作過程：1、將鮮蝦剪去須與腳，用清水洗淨、瀝乾。蔥切長絲。
2、將河蝦放入碗中，加米酒500克，加蓋，將蝦醉約10分鐘左右。撈出放在蒸籠上。
3、將蒸籠放入上蒸氣的鍋中大火蒸3-5分鐘出鍋。
4、用醬油、味精和香油調成沾汁，吃得時候邊剝邊蘸著調料吃。
注：用來醉蝦的米酒可以倒入蒸鍋的水中，這樣蒸氣中也帶有酒味。蝦要趁熱吃才好吃。
特點：肉質鮮嫩，酒香飄逸中慎空，別具風味。
2樓：日照趕海找鐵哥
醉蝦怎麼做？把蝦去蝦槐氏模線，然核塌後用高度酒把大蝦醃好，準備生抽陳醋蒜末小米辣，白糖，青芥末，把蝦點燃倒鉛緩入湯汁即可。
醉蝦的做法,醉蝦怎麼做
3樓：魯姐美食
醉蝦怎麼做？把蝦去蝦線，然後用高度酒把大蝦醃好，準備生抽陳醋蒜末小米辣，白糖，青芥末，把蝦點燃倒入湯汁即可。
4樓：閭曉士之雙
不用煮。直接用酒泡就可以了。用黃酒加點蔥姜即可。
5樓：慕裕沐馳鴻
醉蝦**要熟啊。
熟了就不是醉蝦是煮蝦了。
把洗乾淨。用高度酒加點鹽味精糖。
2片生薑。泡5分鐘就好了啊。
6樓：況春曉
材料活蝦300公克，雞湯300㏄，枸杞1茶匙，紹興酒150㏄，米酒150㏄，鹽1大匙，味精1茶匙，砂糖1茶匙 紹興醉蝦的做法 1.雞湯放入鍋中煮至滾沸，加入所有調味料及枸杞，待涼，加入米酒和紹興酒，調勻備用。 2.
煮一鍋滾沸的水，將活蝦汆燙至熟，撈起過冷水，待涼。 3.將作法2蝦子放入作法1雞湯中，放入冰箱冷藏浸泡一夜即可。
材料中小個頭的活河蝦500g，花雕酒1瓶（500ml），冰糖150g，鹽3湯匙（45g），生抽2湯匙（30g），花椒30粒，雞精1茶匙（5g），切段的大蔥1根，拍散的乾薑3塊，話梅3粒，香菜數片，枸杞數粒 花雕醉蝦的做法 活河蝦洗淨、瀝乾水分。 煮沸鍋內的1碗水（約250ml），加花雕酒、蔥段、姜塊、冰糖、鹽、生抽、花椒和話梅，改中火再次煮沸後調入雞精，離火晾涼。 取合適的容器（最好可以加蓋子），將涼透的花雕調味液體浸入河蝦（此過程一定要注意河蝦會活蹦亂跳，最好及時用蓋子或平盤將容器口密封），置5度左右的室外或冰箱冷藏室中，浸泡2-3天，食用前取出。
醉蝦這道菜怎麼做？
7樓：寧寧是個乖孩子
許多海鮮在秋天到冬天這段時間最為肥美，小河蝦卻與之相反，天轉涼後便日益減少，大冬天裡更是無跡可尋。菜市場裡原本有二三家賣小河蝦的，如今只剩一家，問其為什麼，答日：數量少，難收購。
江西遠離海，多的是河塘水田，那都是孕育小河蝦的地。
主料小河蝦（4釐米左右長最好，太大肉不嫩）100克。
輔料枸杞黃酒沒過蝦身的量 糖3克。
李錦記蒸魚豉油8勺 鮮貝露1勺。
青紅椒各1/3個 陳醋1勺。
姜10克 蒜10克。
醉蝦的做法步驟。
1. 鮮活蝦買來，先放在清水裡過濾**內的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳。
2. 姜、蒜切成細末，青紅椒也切成細末，倒進碗內，然後把所有調味料（除酒外）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味。
3. 把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋。
4. 鮮蝦開始在碗裡四處跳動，待跳動能力慢慢減弱時，把調好的湯汁倒進玻璃碗內，再蓋上蓋，直到碗裡面完全安靜。開蓋即吃。(圖四中，玻璃蓋上的圓點點就是蝦上下跳留下的痕跡）
親，我吧 o(∩_o~
8樓：讀心
醉蝦，首先要活的，然後放啤酒餵它，都醉了以後，油炸煎燜自選。
醉蝦如何做
9樓：網友
老王誇我做的特別好吃。
10樓：德之廚
黨參北茋焗醉蝦：
材料：新鮮游水中蝦500克，花雕灑150克、黨參30克、北茋30克、白胡椒粒10克、枸杞子15克。
處理程式：把活蝦剪去須及蝦槍，用玻璃鍋把花雕酒倒進去加入活蝦蓋上蓋泡浸30分鐘後濾幹酒。用叧一個鍋下水加入黨參、北茋、白胡椒粒、枸杞子，燒開後改為中火煮一小時，現在活蝦喝飽了酒變成了醉蝦，把醉蝦放到藥材湯裡，再煮十五分鐘加鹽。
湯有蝦味，蝦有藥材香味。再配辣椒絲，蔥絲醬油作粘蝦料。有蝦吃又可喝湯。
11樓：喬天蓉賈雙
原料：鮮活河蝦、生抽醬油、姜、蔥、蒜茸、紹酒、白糖、味精、鹽、醋、麻油、高湯、香菜、胡椒粉。
製作：1、取玻璃盅1只，放入活河蝦，加入鹽、味精、姜、蔥、紹酒，蓋上蓋，上下顛幾個來回後放一邊待用。
2、取碗1只，加入姜米、蒜茸、生抽醬油、白糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少許香菜、高湯少許調勻，連同玻璃盅醉好的河蝦一同上桌，揭開蓋，倒入滷汁即可。
醉蝦怎麼做
12樓：網友
老王誇我做的特別好吃。
13樓：才靈松
複製確實沒意思，說說我自己的做法吧，蝦一定要鮮活的河蝦，冰要小塊，但不能碎。用好酒，而且是高度酒，次酒味道出不來也不好吃。
做的時候就把蝦丟進器皿中，然後往裡邊倒好的高度酒，然後丟點小冰塊進去。
之後搖晃一下，為的是讓蝦均勻的沾到酒，裡邊的蝦一時半會死不了，過會就晃晃，等個十分八分的心急就可以吃啦，不著急的就等一刻鐘左右，接著沾芥末醋吃就好，不知道你吃的是啥樣的，但是照我這種做法絕對是鮮活滋味。
蝦一定要新鮮！！酒一定要是好的高度酒！！高度酒喔！
14樓：匿名使用者
用河蝦更好吃。
買來河蝦洗乾淨，加高度白酒浸泡5分鐘，倒出湯汁，用另只碗將薑絲+大蒜沫+醬油+少量糖+紅腐乳湯+少量醋+雞精+辣椒拌好的調料倒入蝦內，悶之片刻就好吃了，能吃芥末的話，放點芥末，味道更是棒。
高度白酒52度以上、芥末可起到殺菌的作用。
15樓：引n子
用好點的高度白酒將蝦浸泡30分鐘，目的是殺菌、除異味、鮮嫩肉質，吃時擰掉蝦頭用蝦身蘸青芥末、海鮮醬油調製的汁食用。
特點：原汁原味，鮮香爽滑，肉嫩汁衝。
熟醉蝦怎麼做
16樓：匿名使用者
碗裡放入切碎地青椒、小米辣、小蔥、香菜、薑末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、醃製15分鐘。
用小碗放入、白酒、黃酒1：4
把蝦撈出裝碗倒入調好的黃酒、白酒蓋上蓋子1分鐘再把醃製好的調料倒入碎蝦碗裡蓋上蓋子，等蝦醉了就可以食用。
醉蝦怎麼做**
醉蝦最正宗的做法，該怎麼做
17樓：路寶
醉蝦：故名思義，把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉死了（應該說是醉了）。食用者即可以嚐到蝦的鮮香，同時也可以嚐到酒的洌香，一舉兩得，不亦樂乎？
食蝦是國人的大一統嗜好，請中國人吃飯，以點蝦最得人心。然而啖食鮮物，尤以活吃最佳，醉蝦正是如此，將蹦跳不止的活蝦用酒醃製，將酩酊狀的活物點蘸調味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術要義，在於對蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬於自墮品格。
完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長城牆垛模樣，則於醉蝦的體會，就是老饕級別的了。
醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會上頭的什麼鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會發黑，身體的肉就會鬆軟；如果蝦們喝的是路易十三，那麼，蝦會看不起你，會在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最後把你煩死。
只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動，那種感覺，就是西廂記裡所寫著的「玉體橫陳、肌如凝脂」。
當然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。
至於蝦，這要看個人的口味了，品種並沒有特別的限制。可是大小一定要小心。所謂增一寸則太肥，減一寸則太瘦，這樣的標準是絕對不負責任的。
因為一碟醉蝦裡，如果出現有大小一寸的差異，那麼請你殺了這個廚師吧。
材料準備完畢，那麼就開始動手吧。先用一個盆子裝八分滿的水，讓蝦們在裡面撲騰（河蝦和海蝦各用的水不同，一定要注意）。過三個小時十五分鐘後，倒淨水，用猛的自來水把蝦沖洗九次。
現在拿出一個水晶盤，沒有的話用琉璃的也湊合，把蝦放進去，倒黃酒，剛好淹住的時候，趕快蓋住，然後念往生咒……
18樓：瀟灑西蘭花
新鮮的活河蝦，放在容器裡倒入茅臺白酒消毒，用蓋子蓋上防止活河蝦蹦出，醉的過程，可以做汁，取容器裡面放陳醋白糖薑絲南乳汁魚露芥末味精花生油調均，蝦慮掉白酒，放進盤中，倒入汁撒上柚子肉檸檬葉絲蒜片香菜熟腰果。可以吃了。我在五星級酒店就這麼做的。
打字累死我了。。。你在家自己一定要試著做，不然對不起我為你寫那麼多字。。。
醉蝦的製作方法
19樓：匿名使用者
醉蝦的做法步驟。
1. 買回來的白蝦洗淨，有時間可以把鬚子剪掉，我懶…
2. 洗淨瀝乾倒入容器中，倒一小瓶二鍋頭（發現不夠，又加了很多伏特加，高度數的白酒都可以），大概液麵到大半容器即可。
3. 合上蓋子，搖晃一下，靜置半小時左右，現在是冬天，天熱可以放進冰箱。
4. 下面開始做醬汁，最重要的就是紅方腐乳汁啦。把生薑切碎。
5. 倒入原來瓶子裡一半的腐乳汁，4勺生抽，兩勺糖，生薑末(所有調料的用量看你的蝦有多少和個人口味，口味最好重一點，可以嘗一下，不要怕鹹了，倒進蝦裡以後，味道會淡很多)
6. 半小時後把酒倒掉（怕酒味重可以用涼白開衝一下），倒入調味料，均勻的攪拌以後，就可以吃啦！
醉蝦的做法,醉蝦怎麼做，最正宗醉蝦的做法，如何做醉蝦
醉蝦怎麼做？把蝦去蝦線，然後用高度酒把大蝦醃好，準備生抽陳醋蒜末小米辣，白糖，青芥末，把蝦點燃倒入湯汁即可。不用煮。直接用酒泡就可以了。用黃酒加點蔥姜即可 醉蝦 要熟啊 熟了就不是醉蝦是煮蝦了 把洗乾淨 用高度酒加點鹽味精糖 2片生薑 泡5分鐘就好了啊 材料活蝦300公克，雞湯300 枸杞1茶匙，紹...
醉蝦的配方及做法是，醉蝦正宗做法
醉蝦的製作材料 主料 蝦600克，紹酒適量。醉蝦的做法 將蝦洗淨，剪去頭須，除淨肚腸。再將蝦與紹酒一同煮2分鐘，根據自己喜好，適當加調味品。浸泡1小時後可以食用。原料 鮮活河蝦 生抽醬油 姜 蔥 蒜茸 紹酒 白糖 味精 鹽 醋 麻油 高湯 香菜 胡椒粉。製作 1 取玻璃盅1只，放入活河蝦，加入鹽 味...
吃了醉蝦算不算酒駕，吃了醉鵝算不算是酒駕？
酒駕的標準是撥出來的氣體中酒精含量超過百分之二十，所以，為了自己好，做好不要開車。剛剛吃過荔枝或榴蓮測試，是酒駕，但是過了兩分鐘就恢復正常了喲，所以一般交警會測兩次，只為不發罰錯人喲。只要檢測酒精含量超標都算 要吹泡泡才知道，都說喝了藿香水都算了 吃了醉鵝算不算是酒駕？的。原因 因為醉鵝的酒精含量並...