1樓：探尋星球菌
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
小麥粉按效能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵面粉、「7+1」營養強化麵粉等)；按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
2樓：匿名使用者
乾麵粉是經過特殊加工處理的麵粉中的一種。最大的特點是吸水性強，如炸魚時可在其表面上塗抹一層乾麵粉，不至於炸制時脫漿 脫糊等；另外乾麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美；前面中舉的例子裡，可能有人會問炸魚為什麼不滾沾澱粉呢，因為澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素，且澱粉還有返生的現象，導致口感不好，所以澱粉又稱為生粉，這都是本身的性質決定的。
3樓：文薪周彤
乾麵粉：乾麵粉是經過特殊加工處理的麵粉中的一種。
最大的特點是吸水性強，如炸魚時可在其表面上塗抹一層乾麵粉，不至於炸制時脫漿 脫糊等；另外乾麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美；前面中舉的例子裡，可能有人會問炸魚為什麼不滾沾澱粉呢，因為澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素，且澱粉還有返生的現象，導致口感不好，所以澱粉又稱為生粉，這都是本身的性質決定的。
麵條和粉幹分別是用什麼做的?
4樓：匿名使用者
麵條是小麥粉，粉幹是大米粉。
5樓：匿名使用者
麵條用麵粉做出來的由麵粉(小麥粉)加上水經過加工製作而成粉幹」用優質晚米和潔淨泉水經清雜、洗米、浸泡、磨漿、壓漿、發酵、制圓、煮圓、烤泥、壓榨、批粉、松粉、倒粉等13道工序精心加工而成。
6樓：期待你的愛吧
麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
粉幹即米制粉幹，粉幹選用優質大米為原料，經過粉碎、壓榨製成精美的食品。近年來在當地**扶持下，生產日益發展，年產在五百萬斤以上，遠銷福州、上海、香港、澳門和東南亞各地。
普通麵粉是什麼樣的? 5
7樓：執著而又放肆
普通麵粉就是小麥經磨製加工後，形成的粉末，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
（1）等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；
（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。
麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
8樓：君
麵粉泛黃的好一些，因為那個粗纖維含的高。
要有糧食的味道最好，有一些散裝麵粉就無味了牌子的話 很多。
iso認證的都沒有什麼問題。
寫明不新增人工增白劑的就更好了。
9樓：希一雯賁燕
低筋麵粉是普通麵粉裡面的一種。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見的食品原料之一。按麵粉中蛋白質含量的中國，可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
低筋麵粉。(cake
flour)蛋白質含量平均在左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。
10樓：鬱沛若泣照
麵粉主要有：
1.高筋麵粉。蛋白質含量以上，筋度最強。用於做麵包、批薩、油條、千層餅等。
2.中筋麵粉，最普通的麵粉。蛋白質含量，用於做饅頭、包子、餃子、麵條、麻花等。
3.低筋麵粉，又叫薄力粉。蛋白質含量，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆，沒有韌性的點心。
4.供參考。
普通麵粉是什麼？ 10
11樓：匿名使用者
就是中筋。
麵粉中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。中筋麵粉(all purpose flour plain flour)即普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
12樓：柳楚貿景山
70粉，白小麥筋度低，還可以加減筋劑。
13樓：卞壤伊綺夢
麵粉泛黃的好一些，因為那個粗纖維含的高。
要有糧食的味道最好，有一些散裝麵粉就無味了牌子的話。
很多iso認證的都沒有什麼問題。
寫明不新增人工增白劑的就更好了。
做曲奇的麵粉一定要篩過麼，電烤箱做餅乾，麵粉一定要過篩嗎？
製作曲奇的麵粉一定要過篩，否則顆粒大的麵粉會形成塊，影響口感。以 黃油曲奇 為例，做法如下 一 配料 低筋麵粉145克，黃油120克，細砂糖30克，糖粉40克，雞蛋30克 約半個 牛奶1湯,15ml 鹽1 4小匙 1克 香草精1 4小匙。二 烘焙 烤箱中上層，200度，10分鐘左右。三 製作過程 1...
武漢熱乾麵便宜又好吃，熱乾麵是怎麼做的？
首先將辣蘿蔔切成丁，然後將蒜切成碎末，然後準備紅辣椒。在辣蘿蔔裝碗裡邊，倒上麻醬，然後再放入醬油，鹽蔥紅椒拌成醬料。然後將水燒開，加入鹽，再放入麵條煮至八成熟的時候就可以撈出，然後倒上醬料，撒上白芝麻就可以吃了。眾所周知，由於中國麵條製作方法 熟化方法和調味方法的多樣化和綜合應用，麵條有數百種。現在...
哪些麵粉是高筋麵粉？什麼樣的麵粉才是高筋麵粉
這個高 筋 面 粉一般指的蛋白質含量的麵粉，通常蛋白質含量在11.5 以上就可叫做高筋麵粉。由於蛋白質含量高筋度強，常用做具有彈性與嚼感的麵包，像金像麵包粉 王后硬紅高筋粉 展藝高筋麵粉等都是高筋麵粉，口碑也很不錯。不過，要說價效比高的話，還得說金像麵包粉了，筋度高易出膜，麵包容易操作，成功率很高，...