1樓:積水成淵
滷肉是可以放啤酒的,啤酒會去除掉肉質裡面的腥味,還會提高滷肉的鮮味,不過要注意放鬆的時間,最好是等肉六七成熟左右放入。
2樓:逯涵暢碧環
*可以**,滷肉可以放啤酒。啤酒具有一定的去腥增鮮功能,在滷肉過程中加入啤酒可以去除肉中的腥味,同時也能使滷肉的味道更加鮮美。
以下是乙個基本的滷肉製作步驟:
1. 準備食材:選擇五花肉、豬耳朵等肉類食材,以及雞蛋、海帶、豆腐等配菜。
2. 處理食材:將肉類食材焯水,將雞蛋煮熟,將海帶和豆腐切塊。
3. 調製滷汁:在鍋中加入生薑、大蔥、蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖等調料,加入適量清水,煮至滷汁香味四溢。
4. 加入食材:將處理好的肉類和配菜放入滷汁中,用小火慢滷。
5. 撈出食材:滷製時間根據食材的不同而有所區別,一般約在30分鐘到1小時左右,待食材熟透後即可撈出。
在以上步驟中,加入啤酒的時機是在調製滷汁階段。在煮制滷汁時,可以加入適量的啤酒,以提高滷肉的鮮味和去腥效果。此外,如果在滷製過程中感覺滷汁的味道過重,也可以適當加入一些啤酒來調整口感。
3樓:盪漾
滷肉一般都是放少許料酒,你要放啤酒也行,這是你自己的選擇。
滷肉時為什麼放啤酒
4樓:武迎楣
滷肉的時候放啤酒,是為了去除肉的腥味,啤酒中含有一種酶,這種酶會和肉質發生反應,可以軟化肉的纖維手孝枝,增加牛肉的鮮味,而且還可以降低人們對脂肪的吸收,所以大家在滷肉尤其是滷牛肉的時候,最喜歡加入啤酒。
滷肉的時候除了要加入啤酒之外,還要加入八角、桂皮、小茴香。
甘草、當歸等香料,要滷出好吃的滷肉,還要注意以下幾點:
在加入香料調製滷水的時候,大家要嚴格按照比例加入香料,否則會使得滷水藥味過重,會讓滷肉的味道不正宗。
在炒糖色。的時候,必須用小火慢炒,而且加入的糖不能太多,否則炒出的糖色有苦味。
用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚,那樣可使滷水的味道更香。
滷肉的時候,要先將肉放進開水中燙過,再放進冷水中洗淨,這樣不僅可以去除肉的腥味,避免滷肉時產生浮沫,還可以避免滷水長時間沸騰不起來,從而導致糊鍋。
滷肉的肉要選擇肥瘦均勻的五花肉,但記得挑選肥瘦比例為2:3的肉塊慎餘,這種肉能提供滷肉需要畢敏的油脂,也不至於太過油膩。
好吃的滷肉,除了要加適量的油脂外,膠質也是讓滷汁黏稠香滑的關鍵,一般可選用帶皮五花肉,連皮一起剁碎熬煮至膠質釋出,如果不喜歡吃豬皮。
也可事先將皮分開放入,煮開之後再撈起來就行了。
滷肉不能放白酒
5樓:
您好親,很高興為您作答,根據您的問題描述,這個說法是不對的哦親,滷肉是可以放白酒的,在滷烹飪中放白酒主要功效為祛勝除羶解油膩,能使造成食材腥羶味拍中搏的物質溶解於酒精中,隨著酒精的揮培緩發襲祥而帶走。因一具酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧,而且也可以將食物固有香氣通過乙醇誘匯出來,使菜餚添香。您可以參考一下我的呢親,希望我的對您有所幫助哦!
做滷味啤酒放多了怎麼辦
6樓:怪物楠咩咩
做滷味啤酒放多瞭解決方法如下:
1、烹調時如果新增酒過多,不需要加水,可以先將鍋蓋蓋在鍋上,開大火燜一段時間,使酒精受熱揮發即可。
2、將菜品放置於桌上一段時間,酒精即可自然揮發。
3、在菜品中放入少量桂皮。
因為桂皮含有揮發油。
而香氣馥郁,可以中和酒的味道,烹煮肉類時,可使肉類菜餚祛腥解膩,芳香可口。
滷水裡面放啤酒能長期使用嗎
7樓:春風送你咯
不能,逗態在低溫情況下大概可以使用3到4次,中間間隔的時間最好不要超過10天,但如果是炎熱的夏季,必須隔天更換。
擴充套件資料:在滿足滷汁保養得的前提下,適量的料酒。
或者啤酒是隱碼可以放的。啤酒或料酒,在滷烹飪中主要功效為去生除羶解油膩,能使造成食材腥羶味的物質溶解於酒精中,隨著酒精的揮發而帶走。
但應當用在滷水中,在每次保養滷汁之前投入,不能用在滷汁保養之後。
雖然說滷汁越老,做出來的東西就越香,但滷汁使用的時間也不宜太久,反覆煮開的東西其中難以避免的會有一些有毒物質,長期食用的話可能會對身體造成一定的危害,所以建議大家滷汁放置最好不要超過10天山攜源。
滷菜沒有啤酒可以用什麼代替
8樓:玄靈兒塔羅屋
可以用黃酒代替。黃酒除了含有乙醇和水外還含麥芽糖,葡萄糖,糊精,甘油,含氮物,醋酸,琥珀酸,無機鹽及少量醛,氨基酸等。不僅可以去腥還有豐富的營養。
啤酒就主要就是去腥增鮮的。啤酒裡的酒花及麥芽是很好的提鮮材料,同時他們也能去除異味腥味。放啤酒是比較好的選擇,做菜也可以放啤酒。
所以在沒有啤酒的時間可以多放點去腥的姜和黃酒也可達到去腥的效果。
啤酒的6個小妙用。
1.用啤酒將麵粉調稀。 淋在肉片或肉絲上,炒出來皮讓的肉鮮嫩可口,特別是用此方鎮粗法烹調牛肉,效果更佳。
2.啤酒可增加涼拌茶的美味。 將菜浸在啤酒中煮一下,酒一沸騰便取出,再加點調味劑。
3.和麵時水中摻些啤酒,烤製出的小薄面餅又脆又香。
4.將適量啤酒揉進烤制面包的麵糰中,使麵包容易烤制,又增添了一種近乎肉的味道。
5.制御握鎮作較肥的肉或魚時,加一杯啤酒,能消除油膩味,吃起來很爽口。
滷肉之前可以用白酒浸泡麼
9樓:休閒娛樂愛好者
可以。
煮辛香料之前,必須要用高度白酒將辛香料浸泡10分鐘,因為白酒中的酒精可以去除辛香料中的苦澀味、異味、黑色素,這樣就能使做好滷菜吃著沒有苦味,還能使滷菜不發黑,所以用白酒浸泡辛香料這一步是不能少的。
簡介:
食材燉煮前,要先浸泡和焯水,通過這樣處理,將食材的腥味去掉,然後再下鍋燉煮,燉煮時不要持續大火,而是要小火慢慢燉,讓香味滲進食材中,而且口感也會更好。
等滷肉煮好後,不要立即取出,還要經過再一次浸泡,這樣可以讓味道很好地滲進滷肉滷肉中,做出入味香濃的滷肉,通過浸泡後,滷肉的口感也更加q彈好吃。
啤酒滷肉怎麼做好吃?
10樓:網友
滷牛肉時,別隻會加啤酒,多加這2樣,做好後香嫩入味更好吃。
我們先把準備好的牛肉清洗乾淨,然後再把牛肉全部都給切成大塊,放在清水當中加入一些白醋,攪拌均勻之後浸泡大概乙個小時左右,但是在浸泡的過程當中是一定要記得更換清水的,等倒金報好之後,我們再把牛肉撈出來,用清水沖洗乾淨,放入到冷水鍋當中加入一些白酒,用大火燒熱之後燉煮大概5分鐘左右,然後再把牛肉撈出來,用熱水把牛肉沖洗乾淨。
然後我們再把我們準備好的香料全部都給放在鍋中炒幹水分,再用紗布把所有的香料全部都給包起來,然後我們再往鍋中加入一些清水和啤酒,用大火燒熱之後再把我們剛剛已經處理好的牛肉,放入鍋中加入一些香料包生薑片,蔥段老抽,冰糖黃豆醬,十三香和鹽等到鍋裡再次煮沸之後,我們再把火調成中,小火燉煮大概半個小時左右,最後再關火浸泡等到鍋裡的牛肉都已經冷卻之後,就可以直接吃了。
11樓:蘋果阿紫
啤酒滷肉的配料。
豬瘦肉300g 輔料油適量 鹽適量 白酒適量 黑胡椒粉適量 幹澱粉適量 大蔥適量 姜適量 蒜適量 香葉適量 陳皮適量 大料適量 啤酒適量 綿白糖適量 青椒適量。
啤酒滷肉的做法步驟。
啤酒滷酥肉的做法步驟1
豬瘦肉切略微厚點的片,白酒一匙半,鹽,先抓勻,加黑胡椒粉,反覆抓勻,醃製10分鐘,加一匙幹澱粉,加一匙油,再反覆抓。
啤酒滷酥肉的做法步驟2
油溫七成熱下肉片炸成棕紅色。
啤酒滷酥肉的做法步驟3
撈出備用。啤酒滷酥肉的做法步驟4
陳皮(用新桔子皮也行)一小塊切絲,蔥薑蒜大點段和片,4片香葉,乙個大料,放在沒有油的鍋裡,加半瓶啤酒,熬20分鐘,啤酒滷酥肉的做法步驟5
然後撈出所有的乾料,湯里加鹽,白糖多加點,熬開加肉片,大火收汁,加點青椒,出鍋。
12樓:我是么妹
除去五花肉上的雜質,修成乙個方形,把肉皮這一面放到水上燒或放到燒烤爐上烤,至皮起泡、焦黃,再放入冷水中泡軟,取出,刮淨燒黑的部分。
烤後、刮淨的五花肉用清水清洗後,放入砂鍋或電慢鍋,皮朝上,加啤酒至剛剛沒過肉(一般一罐12盎司的啤酒足以),然後加醬油、冰糖、整蔥姜,用溫火(慢鍋用高檔)燉至全爛。
肉在慢鍋中燉好後,湯汁很多,可把肉放入炒鍋,皮朝上,倒入全部湯汁(蔥姜不要)。開大火,煮開,並不斷用勺子把湯汁澆到肉皮上。收到汁濃,起泡,肉皮呈棗紅色即成。
收汁後,將肉從汁中取出,盛入盤中,放入冰箱或冰室,待到肉冷、挺實(但不要凍冰)後取出,切成扣肉大小的大片,保持肉塊原狀,皮朝上放入盤中,澆上濃汁,在微波爐中加熱,即可上桌。
需要注意的是:不要放鹽和水;醬油、冰糖用量依各人口味而定;用電慢鍋的高檔需燉4—5小時(時間從冷啤酒倒入時開始計算),它比用砂鍋安全,且不需看管、照料。
五花肉1000克,啤酒一瓶(600ml),香菇十朵。
調料:姜,蒜,蔥,桂皮,八角兩個,鹽2勺,糖3勺,花椒幾粒,胡椒粉少許。
做法。 語音。
1.把五花肉切塊,在鍋裡略煸一下,煸出油,裝盤待用。
2.鍋內放油,放糖炒糖色兒。
3.放肉煸炒,中火,等肉完全上色以後,再放入花椒,大蒜,姜,八角,桂皮,火候可以大一點,爆香。
4.待爆出香味後,倒入啤酒,大火燉。
5.等啤酒略沸騰後,放入泡開後的香菇。這個時候放入香菇是為了吸收浮油,使肉不油膩,而香菇吸收了油後,味道更鮮美。鍋加蓋,小火燜燉半個鍾。
6.酒快乾時肉也熟了,這時放鹽2勺,因為鹽在高溫下時間長了會產生化學反應,對人體有害。所以鹽要晚點放。
7.灑上蔥花,關火。起鍋,裝碟。
五花肉冷水下鍋,煮至鍋開。2、把肉撈出備用。
3、鍋裡倒入油,放入幾顆花椒和大料爆香。4、將肉全部下入翻炒。
5、放入一部分蔥薑蒜,並倒入老抽提色。6、倒入一罐啤酒,蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
7、把鍋裡的肉全部倒入壓力鍋內膽中,並放入剩下的蔥薑蒜、乾紅辣椒、桔皮、桂皮、香葉。
8、把花椒和大料,以及小茴香放入調料盒中。蓋上蓋子,把調料盒塞到肉底下。
9、再加入適量鹽。10、用電壓力鍋將肉燉爛。
11、鵪鶉蛋冷水下鍋,中火煮熟,煮的過程中放入一點鹽。12、把煮的好鵪鶉蛋剝掉皮。
13、將煮好的肉再倒回炒鍋中,將鵪鶉蛋放入。
14、倒入適量紅燒汁提色,燉到湯汁略稠即可。
13樓:互信互助互愛
材料。梅花肉2大塊 約ㄧ斤,蒜頭 5-6瓣,臺啤鋁箔罐 ㄧ瓶,八角 3顆,醬油 1杯(約250cc),糖 半杯。
做法。1、起油鍋先將梅花肉下鍋兩面煎ㄧ下後放入蒜頭爆出香味。
2、爆出蒜香味後陸續倒入醬油、啤酒、糖、八角煮滾後轉小火慢滷,每15分鐘翻ㄧ次面(滷的時候不要蓋鍋蓋)
3、滷到慢慢收汁約1小時後用筷子插看看肉是否能輕易插穿,若可以插穿即滷好就可熄火取出切片再淋上些許滷汁更增添美味。
做伏雞可以放啤酒悶嗎?燉野雞放啤酒可以嗎?
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貴哥滷肉卷好吃嗎,剛哥滷肉卷加盟費為什麼比貴哥滷肉卷便宜。
看你吃哪一種口味的了。我一般吃招牌滷肉,裡面有小條的黃瓜 滷肉 蔥絲辣椒油版,因為黃權瓜比較清爽,吃起來剛好不會覺得悶。之前吃過加豆腐絲的那種,感覺很悶。總的來說,味道不錯,女孩子吃一個就飽了,一般在一些學校門口或者地鐵站下面都能買到,也比較實惠 說實話一般 你自己都可以整。有點油呢,味道不錯的哦 ...
燉魚時能放白酒嗎,燉魚的時候放啤酒還是白酒
放料酒最適宜,白酒酒精含量太高,影響魚肉的質感和口味。當然可以,一般沒有料酒就是用散裝白酒代替的!可以放白酒,酒主要去除魚的腥味。放一勺到倆勺為佳 可以放,儘量不要放麴酒。燉魚的時候放啤酒還是白酒 用啤酒醃牛肉 鴨肉等肉質纖維比較韌的肉類,可以起到軟化的作用 而處理魚 蝦時,加少許啤酒則能起到不錯的...