1樓：淡淡微笑
水煮肉片所用瘦肉最好為裡脊肉，切肉時一定要把肉的筋切斷，薄厚均勻，這樣做出來的肉片才會鮮嫩。肉片切好後，加上料酒去腥，切少許薑絲，加入少許胡椒粉，鹽，抓勻，放置五分鐘，再加入適量澱粉，雞蛋清，抓勻。這樣會讓肉片上裹上一層漿，水煮步容易老。
首先我們將鍋燒熱，加入適量的菜油，油燒辣後將豆瓣醬（可用火鍋底料代替）、大蔥段、姜、蒜倒入其中翻炒，炒香後加入適量的水（根據肉片的多少來確定），熬製五分鐘。在這段時間中將洗淨的豆芽用清水煮熟，撈出放入盆底。湯熬好後，開小火，將肉片一片片的放入鍋中，這一步一定要快，否則就會出現一些肉熟了，一些肉已經老了的情況。
輕輕晃動，防止粘鍋。大火煮上三分鐘左右倒入盆中。將鍋燒辣，將入適量的菜油，燒至七八成熱，往煮好的肉片上均勻的撒上辣椒段、花椒、小蔥，將燒好油淋在上面，最後撒上香菜乙份色香味俱全的水煮肉片就做好了。
2樓：妖修解說
應該是調料的問題，記得要加入郫縣豆瓣醬，超出紅油後再加入炸好的肉片和其他配菜，這樣顏色更好看，味道也更豐富。
3樓：職場導師陳元芳
應該是沒有放足夠的調料，比如辣椒等等，所以吃起來比較的清淡，另外也可能是煮的時間比較的短，所以還沒有入味。
4樓：白騎少年何日歸
你說的清水煮肉是什麼樣子的？如果是覺得湯汁不夠濃稠的話可以在最後出鍋之前勾入水澱粉，可以讓湯汁濃稠。
5樓：李答疑
因為沒有事先用澱粉把豬肉攪拌一下。這樣湯底就會比較清。有澱粉湯就比較濃。
在做水煮肉片時，到底要不要直接下鍋煮？
6樓：昭桃吾刻火
其實，切好的肉片不能直接下鍋煮，否則肉片不會滑嫩，而且還不太入味，吃起來口感不好，而是要提前醃製一下。那麼，怎樣做水煮肉片才好吃呢？大家可以跟我一起去了解一下。<>
一、水煮肉片的做法
先準備好一些主料和輔料：300克豬瘦肉，200克豆芽，兩湯匙植物油，4個小公尺椒，4個幹辣椒，一勺鹽，兩顆蔥，兩勺花椒，4勺澱粉，兩勺豆瓣醬。然後將豬瘦肉洗乾淨切片，豆芽洗乾淨備用。
小公尺椒洗淨切碎，幹辣椒切碎，再備好花椒。豬瘦肉裡調入適量澱粉，鹽攪拌均勻後醃製片刻。然後將小蔥洗乾淨，切蔥花，煮鍋裡倒入適量清水燒開，放入豆芽略煮，時間大概半分鐘，將豆芽撈出，放在碗底。
炒鍋燒熱，倒入適量植物油，再次燒熱，放入豆瓣醬炒出香味。然後倒入清水燒開，肉片要用筷子一片一片的夾進鍋裡，切記不要攪動，然後煮1~2分鐘。將煮好的肉片撈出，放入碗裡面。
然後將小公尺椒，幹辣椒，花椒鋪在肉片上面。炒鍋燒熱，在倒入適量植物油燒熱，將熱油淋在小公尺椒，幹辣椒，花椒麵上，在撒上蔥花即可食用。<>
二、吃水煮肉片的好處。
水煮肉片是四川重慶的特色菜，麻辣鮮香，很多人都喜歡吃。在炎熱的夏季來上一碗，不僅開胃促進食慾， 吃完舌頭麻麻的感覺讓很多人欲罷不能。而且豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富，豬肉中含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。豬肉的蛋白質屬於優質蛋白，還有人題全部必須氨基酸。而且水煮肉片的做法也很簡單，需要的食材也不多，如果你還沒有吃過，你可以試一下。
7樓：天悅
不要直接下鍋煮的，不然煮出來的肉一點都不滑嫩，而且也不怎麼入味，吃起來的口感特別差。
8樓：生活導師小馨馨
不能直接下鍋煮，一定要提前將肉片過水燙一下，然後再放入鍋裡面和其他的調味品進行煮制。
9樓：陳遠紅紅紅
是不能直接下鍋煮的，如果直接下鍋煮的話口感不是很滑嫩，所以應該要醃製一下。
10樓：小娜娜嗨
不要這樣做，會讓肉非常的老，而且也會非常的沒有嚼勁，所以不要這樣做。
11樓：等等等等
這個肉片一定要裹上蛋清還有澱粉之後再下鍋，這樣口感更加的鮮嫩。
12樓：失心瘋終成過去
菜品：水煮肉片 工藝：煮 口味：
椒麻味 類別：四川菜 健脾開胃調理 營養不良調理 貧血調理 滋陰調理 主料：豬裡脊肉 150克 輔料：
白菜 50克 調料：雞蛋 30克 胡椒 3克 ..
水煮肉片到底是水煮的還是油煮的？
13樓：青檸芒果
將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段； 水煮肉片的做法。
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上； 7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
另一種家常製作方法：
用料：豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜 調料：郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。
做法：1、裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；
2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末；
3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎；
4、起油鍋，油溫公升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開；
5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；
6、將裡脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味到入盤中；
7、將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麵上即可。原料中，白菜選擇白菜葉。
新做法特色：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。
原料：主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油。
製作：1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；
2．芹菜洗淨切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗淨切成段；
3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；
5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
14樓：匿名使用者
水煮肉片是川菜中的名角，乍一聽還以為是清淡的食物，等端上來才讓不能吃辣的食客們叫苦不迭，大跌眼鏡。菜是用乙個大碗端上的，碗麵上一層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著已經流口水了。吃的時候先攪拌調料，然後撈起埋在調料下的又滑又嫩的肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉等，流著大汗，一口菜一口飯，那才叫憨快淋漓呢！！！
水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」。從菜的製作大致就能領略：先準備蔬菜：
芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將肉片加少量澱粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進去，略煮（切記不可久煮）然後倒入盆中。最後，也就是最重要的一道工序：
花椒麵、辣椒麵，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的「水煮肉片」就上桌了。
做法：配料： 主料：豬通脊肉250克。
輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜。
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油。
特色： 川味名菜，麻辣味濃，汁厚。
操作： 1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；
2．芹菜洗淨切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗淨切成段；
3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；
5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
15樓：安徽新東方烹飪學院
可以跟著大廚學習。但是一定要去專業的學校報名學習。
16樓：匿名使用者
油很多，像水一樣，所以叫水煮。
怎麼做出來的水煮肉片變得變得更加滑嫩呢?
17樓：互信互助互愛
水煮肉片是一道經典菜餚，麻辣鮮香，開胃下飯，屬於川菜系列，也是川菜的家常美食之一，今天就給大家分享乙個水煮肉片的家常做法，喜歡自己動手做美食的朋友，有時間可以試試。
具體做法請看我們的操作：
1.準備豬裡脊肉半斤左右，我們先從中間片開，然後切成兩到三公釐的薄片，切好以後放入盆中。
水煮肉片」怎樣做才好吃，大廚詳細講解小技巧，不等看完就餓了。
2.接下來我們把肉片醃製一下，盆裡加入食鹽，胡椒粉，加一點料酒去腥，加一點生抽，用手抓拌一分鐘，使肉片慢慢入味。
水煮肉片」怎樣做才好吃，大廚詳細講解小技巧，不等看完就餓了。
3.然後加入一點清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次攪拌，把水分打進去。
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4.再加入乙個雞蛋清，加入雞蛋清可以保持肉片滑嫩，再次攪拌均勻，順著乙個方向攪拌。
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5.攪勻以後加入少許玉公尺澱粉或土豆澱粉，再次抓勻，加入澱粉可以鎖住肉片裡面的水分。
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6.最後加入少許植物油，抓拌均勻，加入植物油可以避免肉片粘連，抓勻以後放在一邊醃製五分鐘。
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7.在這個時間我們準備一點配料，準備豆腐皮一張捲起來，切成細絲，切好以後，放入盤中備用。
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8.再準備洗淨的黃豆芽二兩左右。
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9.洗淨的芹菜一把，把寬一點的從中間化開，然後切成段，切好以後，放入小盆裡面。
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10.準備蒜苗兩根切成蒜苗花，切好放入盆中。
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11.小蔥兩根把蔥白和蔥葉分開，先把蔥白切成段，把蔥葉切成蔥花，放入小盆裡面。
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12.準備生薑一塊切成薑片，準備蒜子三粒切成蒜片，和生薑放在一起，再放入幾粒紅幹椒備用。
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13.再準備蒜子幾粒拍成蒜末，和蔥花放在乙個盆中。
水煮肉片」怎樣做才好。
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