1樓：過了立春天變暖
醃酸菜時，先把白菜洗淨，然後放一層白菜，撒一層鹽。最後再放一瓶啤酒。過一段兒時間。酸菜醃好了就酸香脆爽啦！
2樓：柚子和娛
白菜洗乾淨，切兩半或四半，做鍋開水，水開把菜燙一下，不要燙太久，幾十秒就可以，燙好白菜過涼水，控幹備用，將白菜放入容器中，沒放一層放少許鹽，需把白菜壓實再放下一層，最後用鵝卵石壓實，往容器裡面放入水，水過白菜即可，醃製乙個月左右即可。
3樓：花甲
1.芥菜洗乾淨後放太陽底下曬乾，無太陽，也可風乾，一般一天，菜外表幹了沒有水就可以了。2.
放在沒有油的砧板上，切成碎末。3.用鹽和紅糖揉出水來就可以。
4.把攪拌鹽和紅糖的菜裝進瓶內，密封好。5.
等待15天左右等待酸菜的發酵即可。
4樓：用力活著
準備幾顆大白菜，然後把外面的爛葉子摘下來，扔掉在水龍頭下稍微清洗一下，然後把它切成兩半來醃製，把白菜洗乾淨之後放到陽臺上讓在太陽底下暴曬一般要曬三天左右，然後曬完以後加入適量的清水燒開把白菜放進去燙3分鐘後撈出來，白菜撈出來之後，我們就把水分全部晾乾，等晾乾以後我們就找乙個比較大的容器，把白菜放進去接著往裡面撒上適量的鹽，最後我們要把裡面放上淘公尺水，最好是淘公尺水，而不是清水然後在壓一塊大石頭，一般醃製20到30天三餐就驗證好，可以吃了。
醃酸菜時如何做才能將酸菜做的又酸又脆又香？
5樓：牙牙摳娛樂
醃酸菜是東北農村人每年過冬必須做的事情，醃好的酸菜又酸又脆，格外開胃，燉一些大骨頭、五花肉或是血腸，味道別提多香了。醃酸菜也是有秘訣的，用淘公尺水醃製，或是在醃的時候加入一些白酒，就能保證酸菜的酸度和脆度。
酸菜散發出來的酸味其實就是乳酸菌在發酵，所以想讓酸菜變得更酸，就可以用淘公尺水醃製，淘公尺水可以讓乳酸菌在白菜裡更多更快的繁殖。醃製酸菜，不用特別長的時間，乙個月左右就好，如果醃的時間太長，酸菜就會變爛變軟，撈出後用清水一泡可能就全部爛掉，切不成絲了，口感會變得特別差，有點變質的感覺。我們也可以適當在醃製的過程中加一些白酒，也會讓酸菜變得又酸又脆，但白酒也不能加多，多了的話可能酸菜也會爛掉。
在家裡醃酸菜時，一定要將酸菜缸放在乙個溫度在二十度以下的地方，這樣酸菜才能得到更好的發酵，不至於發酵過度。
醃好的酸菜切成絲，和大骨頭或是五花肉一起燉，酸菜久煮後依舊很酸很脆，並且還能特別好的中和肉的油膩，酸菜也會吸滿肉的油脂，味道會格外香。東北殺豬菜大家都肯定吃過，乙個大鍋裡放上五花肉片、血腸、酸菜一起去燉，燉的時間越長，酸菜就越好吃。醃酸菜也有幾點注意事項，首先我們最好要用瓦罐或是罈子去醃，不能用金屬器皿，會發生腐蝕。
其次白菜洗好以後要瀝瀝水，最好用那種大粒鹽去醃製，精鹽肯定是不行。另外，醃的時候，白菜最好塞的緊一些，儘量不要把白菜折起來，以免影響口感。
最需要注意的是，白菜經過食鹽的醃製，起初會產生對身體有害的亞硝酸鹽，所以醃製的過程一定要超過二十天，這樣才能讓亞硝酸鹽充分消散掉。酸菜雖好吃，但一定不能多吃，多吃會有害身體。
6樓：小熊講家居
提到酸菜相信很多人都吃過，酸菜可以說是冬天北方人必備的食物了。那怎麼才能醃製出美味的酸菜呢，現在就讓我們來了解了解吧！
首先我們就要準備好我們所需要的白菜，白菜就是醃製酸菜的原料了。我們在選擇白菜的時候一定要選新鮮的。白菜買回來後就可以把最外面的剝掉，然後洗乾淨。
洗乾淨之後就是要把它放在外面曬幾天，這一步也很關鍵。等到白菜曬軟了之後，我們就可以拿進來了。接下來就是要把它放進開水裡面去煮了，等煮上三四分鐘後，我們就可以把它們撈出來，放涼。
然後我們就準備裝它了，如果醃製得少的話就可以找乙個小罈子，如果醃製得多的話就選乙個大缸去醃製。但一定要把它們在醃製之前清洗乾淨。
等放進去之後就是要放料了，一般都是放鹽和料酒。這些就要根據白菜的量而決定了，但這兩樣都要放味道才更美。之後就是倒涼白開(比自來水的效果更好)一直到淹沒白菜。
最後就是準備一塊乾淨的大石頭壓在上面，在放上一層保鮮膜就可以了。這樣醃製差不多20幾天到30天我們就可以品嚐了。
還有一點就是我們一定要選好時間去醃製，最好的時間就是十一月份了。如果白菜太大，缸口太小或者想讓白菜醃的快一點，也可以將白菜切成兩半醃製。醃製的時候最好放到涼快的地方去醃製，如果有浮沫可以經常性地撇出去，水太少的話，可以再加水。
但一定記住不要讓油滴進去，這樣會影響口感的。
以上就是醃製美味酸菜最基本的步驟了，我們可以去試試，畢竟自己醃製出來的酸菜吃起來才更香，只要我們正確醃製，一定會有不一樣的感覺的。
7樓：網友
一定要注意鹽和菜的比例，在醃製之前一定要選擇新鮮的大白菜，一定要將大白菜用水燙出來。醃菜的時候要準備一塊大石頭。
8樓：西紅學姐
首先應該選擇蘿蔔或者是白菜，切好備用，準備好相應的調料，在蘿蔔和白菜上放上鹽，雞精，白糖，小公尺椒，白醋攪拌均勻，然後放到密閉的玻璃缸內，密封起來放置一段時間就可以了。
9樓：go我的世界誰懂
首先準備好白菜，然後加入鹽，白糖，白醋，小公尺辣，然後放入適量的料酒，把這些食材放入到密閉的玻璃缸內，堅持一段時間就可以了。
怎麼醃酸菜才又脆又好吃？
10樓：乾萊資訊諮詢
步驟一：新買的白菜晾曬到菜幫打蔫，再挨棵收拾，切頭去尾，去掉一整圈菜幫，再去掉一些葉子。
步驟。二、醃酸菜的缸，土窯燒製的睜拆鏈最好，唯一缺憾是太土，太笨重，缸得刷淨晾乾。
第三步醃菜，先用水把菜簡單洗一下，再把菜挨棵擺進缸裡。每擺一層都要撒鹽。
第四步：封口壓石，用洗淨的菜幫一圈圈碼上，幫外葉裡，碼出來呈圓垛型，然後把刷淨的青石壓上。
這樣放置三天後，燒開水倒入缸裡，把菜完全沒過來。等菜完全發過來，就可以吃了。
注意事項。一，白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸。
二，整個過程一定要無油，容器無油、工御彎具無油，積酸菜沾上油也會爛缸。
三，買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費！
四，白菜入缸兩三天以後要開啟缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行）。
再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裡的水悉孫要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發黴的。
醃酸菜怎麼醃好吃又脆
11樓：乾萊資訊諮詢
食材準備：大白菜，粗鹽，白酒，白醋
醃酸菜的步驟：
第一步：買來的酸菜將老葉老幫，黃葉，菜根，蟲吃的葉子全部掰掉丟棄，然後根據缸的大小選擇是否需要改刀剖開，我的缸比較小，所以我就將白菜改刀成了4瓣。
第二步：燒上一大鍋的開水，將白菜幫先朝下放入開水中浸泡，然後再掉過頭將白菜葉浸入開水中浸泡，時間不要太久，總共1分鐘左右即可，撈出來後放在一邊冷卻控水分。
第三步：醃酸菜的缸，用開水或者白酒晃一晃，然後清潔乾淨，在最底部撒上一點粗鹽，再將白菜擠幹水分鋪上一層，然後再撒上一點粗鹽，依次再鋪上白菜。每鋪一層白菜都要儘量地壓緊壓實，食鹽新增量為15斤白菜3兩鹽左右。
第四步：所有白菜全部的入缸後，在最上面撒一點高度白酒和白醋，再找乙個重物壓在上面，農村都是用洗幹明局淨的石頭來壓，如果你的缸比較小，可以學我用空的醬油瓶裝滿水壓在菜上就可以了。壓緊壓實以後，用涼開水倒進去沒過白菜，不用密封，直接放在陰涼的地方發酵乙個月左右就可以了。
注意事項：1.清洗乾淨所有器具。
醃製酸菜是乙個發酵碧慧的過程，當中有任何雜質的汙染都會造成發酵的失敗，所以在醃製之前一定要做好清潔工作，所用的器具，包括菜板，鍋，缸等都要做到無水無油，尤其是油脂一定要避免。還有就是自己的雙手也要注意衛生，一定不要塗抹一些化妝悔槐答品後操作。
2.「炸」菜。
我們本地把醃酸菜叫作「炸」酸菜，因為當中有一步驟很特別，就是開水「燙」菜，我也不知為何會把「燙」叫作「炸」，反正這一步很重要，基本家家都是這樣製作的，首先是可以殺菌消毒，二則可以保證溫度，促進發酵，而且這樣醃製酸菜時間比較短，味道比較可口。
怎麼醃酸菜好吃
12樓：小菊聊生活
醃酸菜好吃的方法：
一、選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
二、熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。
把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
三、壓實。選擇一塊大約長20釐公尺、高10釐公尺、寬15釐公尺的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
四、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
五、醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。
注意事項。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。
食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
怎麼做醃酸菜才能更脆 如何做醃酸菜才能更脆
13樓：生活軌跡
1、芥菜5斤，淘公尺水適量，鹽300克左右，純淨水。
2、曬蔫的芥菜用水沖洗乾淨，一定要衝洗乾淨，這樣做出來的酸菜也會碧燃很乾淨清爽。3、清洗後再次曬乾水分，水分一定要曬乾。
4、準備一包粗鹽。曬乾後就可以開始醃製了，鹽的用量大概250-300克左右，分次撒上粗鹽，然後用手反衡寬復揉搓，菜葉菜梗都要揉搓，所有的芥菜揉搓到顏色變深變軟，有點出水的樣子就可以了，這個過程需要一點耐悔攔虛心和時間，一定要認真將每一層都搓到位。
5、準備乙個乾淨無水無油的罈子。將芥菜乙個個捲起來，擰乾水分，再撒一些粗鹽一層層這樣放進去。
6、全部放完再用力往下按壓緊實，最上面再撒一點鹽。有大石頭，就是那種鵝軟石，可以找幾塊壓在最上面，壓實壓緊。就這樣蓋蓋密封儲存，15天就可以吃了。
怎樣醃酸菜才好吃
14樓：愚喬啊
1、鹽放多了導致酸菜不酸，是因為鹽多，導致酵母菌不易生存，酸菜的酸味就不易發酵出來。這時候將醃酸菜的水換掉即可；
2、鹽放少了，要重新加鹽，儘量感覺很鹹才行。
3、酸菜缸四周的溫度太低，換個溫暖的環境或增加採暖設施。利於酵母菌生長和活躍的適宜溫度在8-15度以上。放置酸菜缸的地方溫度不宜低於8攝氏度，最好在15攝氏度左右。
4、儲存酸菜罈子密封，如果沒有密封，不能產生乳酸菌，酸菜就不會酸，並且會爛掉。
5、如果是新泡的泡菜，至少要5天左右才有酸味，要等幾天再償。
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