1樓：若凝海
煮排骨時方法順序很重要！很多人不懂，難怪燉的不好吃。
北方天氣開始冷了起來，吃一頓熱氣騰騰的煮排骨真得不錯，營養又解饞。可是很多朋友不懂得煮出來方法，導致煮出來的排骨又腥又柴。下面我就把用了十多年的方法分享給大家，學會後你也能做出家人愛吃的煮排。
燉排骨時，掌握這4個小竅門，肉爛無腥特別香。
竅門。一、如何挑選好的排骨。
購買到新鮮的食材才能做出營養美味的美食，挑選排骨也是。買排骨時，一定要記住這三個技巧，一聞二看三摸。
一聞：新鮮的排骨會略帶點腥味，有異味和腥味大的不要買。異味大的是變質了，腥味大的是非正常屠宰。
二看：新鮮的排骨顏色為粉紅色，顏色發白發暗的為冷凍骨。
三摸：手感有彈性不粘手，按下去肉質慢慢回彈，建議買這種排骨。
竅門。二、祛腥。
肉類食材在燉煮時處理不好容易帶有腥味，還有肉的香味在烹飪過程中減少。這是因為用到的方法和使用調味料不對造成的。所以，在燉煮排骨時祛腥是關鍵的一步。
首先在焯水時加入薑片和料酒去腥，然後打去血沫撈出再用溫水清洗排骨，最後在燉煮。為什麼要用溫水呢？因為用溫水肉質不會變柴，用冷水肉質會收緊，口感會很柴。
竅門。三、使用調味料。
很多朋友感覺現在排骨吃起來不如從前的香，這是因為調味料蓋住了排骨的香味。只要放對調味料，一樣做出從前的味道。都需要放哪些調味料？八角、香葉、薑片、蔥段這四種就可以。
竅門。四、少鹽、少醋、不放酒。
在燉煮排骨時鹽要少放，鹽多了會讓肉質發緊還影響鮮味。可以加少量的醋，醋可以讓排骨內的鈣分解出來，營養更高。這時料酒就不要放了，料酒起祛腥的作用。
焯水時已經放過了，燉煮時在放，吃起來味道特別怪。
總結：煮排骨的正確順序。
排骨清洗乾淨放入鍋中，加入漫過排骨的清水，放入料酒、少量食鹽、薑片和蔥段。中火煮5分鐘，用勺子打去血沫。再煮3分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨。
鍋中加入溫水，把清洗好的排骨放入鍋中。放些八角、香葉、薑片、蔥段，鹽出鍋前再放。
開鍋後加些味極鮮上色，轉中火燉15分鐘（燉得太久口感會柴），15分鐘後加入少量食鹽繼續燉5分鐘。
時間到，鮮香濃郁的煮排骨出鍋了，你學會了嗎？
2樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下1、材料：豬排1000克，白蘿蔔500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒麵、鹽各適量。2、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒麵，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿蔔去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
3、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，肉爛、蘿蔔軟即成。
3樓：生活知識小達人
排骨冷水下鍋，煮到鍋開再撈出，鍋裡放兩片姜去腥。準備好香料，有蒜、蔥、桂皮、香葉、花椒、大料。電飯鍋里加入水，水開後將排骨和香料全部放入，繼續煮半個小時。
加入生抽。加入鹽，繼續再煮半小時。生菜水煮一下，斷生後撈出。
擺盤即可食用。
食材：排骨350克、生菜兩片、油7克、桂皮2克、香葉1克、生抽4克、大料1克、花椒1克、味精適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。
1、準備好食材。
2、排骨冷水下鍋，煮到鍋開再撈出，鍋裡放兩片姜去腥。
3、準備好香料，有蒜、蔥、桂皮、香葉、花椒、大料。
4、電飯鍋里加入水，水開後將排骨和香料全部放入，繼續煮半個小時。
5、加入生抽。
6、加入鹽，繼續再煮半小時。
7、生菜水煮一下，斷生後撈出。
8、擺盤即可食用。
水煮排骨的家常做法竅門
4樓：
摘要。親親，您好！水煮排骨的家常做法竅門如下：1、排骨+一勺鹽+麵粉抓洗，再用清水沖洗一遍。
親親，您好！水煮排骨的家常做法竅門如下：1、排骨+一勺鹽+麵粉抓洗，再用清水沖洗一遍。
2、排骨冷水下鍋，加入蔥段薑片，花椒八角，一勺料酒煮開，煮到沒有血水。
3、煮好的排骨用清水沖洗乾淨，加入蔥姜，加幾滴白醋，電壓力鍋開始燉煮。
4、煮好的排骨撈出，配上自己喜歡的蘸料，生抽加香油哦
溫馨小提示如下：渣爛喜歡排骨本來的味道，所以第一次焯水加料酒花椒八角去腥，第二次燉只加了蔥姜，加察正入白醋是為了激發敗梁悔骨頭裡的鈣，這樣排骨湯也不浪費，喝起來更有營養哦！
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