鹹菜的營養價值與功效
1樓：劍經業
鹹菜，又名醃菜，是主要用食鹽醃製儲存並調味的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。可以用來直接佐餐，或者作為烹調的原料(比如雪裡蕻炒肉絲，擔擔麵裡的榨菜等)。在沿海滷水較多地區相當普遍，作為冷盤的主料或佐料。
吃鹹菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素c幾乎會全軍覆滅，因而醃鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有後顧之憂。
鹹菜的營養價值與功效 鹹菜有什麼營養價值和功效
2樓：醫學生
1、鹹菜是一種不容忽視的發酵食品。一般以蔬菜為原材料，而蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，清腸能力顯著，一旦做成鹹菜，增加了乳酸菌，清腸效果就會更加明顯。而且鹹菜醃的時間越長，乳酸菌就越多。
2、另外鹹菜中的乳酸菌還能生成y-氨基丁酸，這種物質能降低血壓和膽固醇。鹹菜醃的時間越長，發酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。
做鹹菜的蔬菜叫什麼
3樓：abc生活攻略
1、做鹹菜的蔬菜叫雪裡紅。中國南北各省栽培。葉鹽醃供食用；性溫，味甘辛。
具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣的功效。用於**瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，牙齦腫爛，便秘等症。可製成雪裡蕻燉豆腐，雪裡蕻炒肉等菜餚。
2、鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。
鹹菜是什麼菜做的？
4樓：危寒煙
醃製辣椒黃瓜小鹹菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
製法：將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。
花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、老酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、鹹。
醬黃瓜主料：黃瓜10 斤。
配料：精鹽8兩，醬油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2兩。
做法：1.黃瓜順著切兩半撒入精鹽加水沒過黃瓜即可，醃一天一宿。
2.撈出黃瓜切約寸段，用紗布包好放容器內，放石頭壓24小時後取出。
3.醬油燒開晾涼，加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黃瓜即可。
辣椒醬主料：紅尖椒10斤。
配料：鹽1 斤，糖8兩，蒜1斤6 兩，姜醋味精各4兩，蘋果和梨各2個。
做法：尖椒洗淨控幹，切或攪碎，再把姜蒜蘋果梨攪碎。把尖椒姜蒜鹽倒入鍋內煮開，再。
加入蘋果梨糖醋味精煮開即可，也可以一次全都放入鍋內煮，但要注意別沾鍋。晾。
涼後，裝入平時攢下的醬菜瓶中，擰緊，第二年開春都不會壞。
如果覺得湯多就多煮一會，但顏色不太好看。
另外，還有一箇中國風味的辣白菜方，做法我就不寫了，跟別的辣白菜做法都一樣。
白菜10斤，白蘿蔔1斤，蔥蒜蘋果和梨各250克，精鹽和辣椒麵150克，味精50克。
5樓：淡泊人生
鹹菜的做法，先選擇好的青菜洗淨、晾乾，然後用鹽擦好，放泡菜壇中，密封儲存醃製，一段時間後就成鹹菜了。
6樓：誓言割
中國各地的鹹菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。「保定有三寶：
鐵球、麵醬、春不老」。蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿蔔醃製的，醃成後寸把長的小纓子還是碧綠的，極嫩，微甜，好吃，名字也起得好。保定的春不老想也是這樣的。
周作人曾說他的家鄉經常吃的是鹹極了的鹹魚和鹹極了的鹹菜。魯迅《風波》裡寫的蒸得烏黑的乾菜很誘人。醃雪裡蕻南北皆有。
上海人愛吃鹹菜肉絲麵和雪筍湯。雲南曲靖的韭菜花風味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實是細切晾乾的蘿蔔絲，與北京作為吃涮羊肉的調料的韭菜花不同。
貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子醃成。四川鹹菜種類極多，據說必以自貢井的粗鹽醃製乃佳。行銷全國，遠至海外，堪稱鹹菜之王的，應數榨菜。
朝鮮辣菜也可以算是鹹菜。延邊的醃蕨菜北京偶有賣的，人多不識。福建的黃蘿蔔很有名，可惜未曾吃過。
福建每到秋末冬初，多數人家都醃蘿蔔乾。到店鋪裡學徒，要「吃三年蘿蔔乾飯」，言其缺油水也。
製作原料 語音。
不同種類的鹹菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜」，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方也用其他菜來醃製，有的地方用梅乾菜。之所以鹹菜在中國如此廣泛，是因為古代沒冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發明了醃菜，真是乙個偉大的發明。
鹹菜鹹菜。鹹菜起於何時，一直沒弄清楚。古書裡有乙個「菹」字，曾以為是鹹菜。後來看《說文解字》，菹字下注雲：
酢菜也」，不對了。漢字凡從酉者，都和酒有點關係。酢菜還有昆明的「茄子酢」、湖南乾城的「酢辣子」，都是密封在罈子裡使酒化了的，吃起來都帶酒香。
這不能算是鹹菜。有乙個齏(jī)字，則確乎是鹹菜了，這是切碎了醃的。這東西的顏色是發黃的故稱「黃齏」。
醃製得法。「色如金釵股」。無端地覺得，這恐怕就是酸雪裡蕻。
齏似乎不是很古的東西。
鹹菜鹹菜。這個字的大量出現好像是在宋人的筆記和元人的戲曲裡，是秀才、和尚常吃的東西。「黃齏」成了嘲笑秀才、和尚，亦為秀才、和尚自嘲的常用話頭。中國鹹菜之多，製作之精，跟佛教有點關係。
佛教徒不茹葷，又不一定一年四季都能吃到新鮮蔬菜，於是就在鹹菜上打主意。鹹菜醃得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年，都要備幾色鹹菜。
關於鹹菜的起源，看雜書時還要隨時留心。
7樓：帳號已登出
鹹菜疙瘩是我國東北地區非常受歡迎的美食，正如它的名字一樣，味道咸香，外形就像是乙個疙瘩。鹹菜疙瘩的口感十分脆嫩，營養豐富，非常適合醃製之後當作開胃小菜食用。那麼，鹹菜疙瘩是什麼菜做的呢？
鹹菜疙瘩主要是由芥菜製作而成的，這種蔬菜在東北的產量比較大，**也很便宜，是一款價效比很高的食材。鹹菜疙瘩除了直接吃之外，還可以跟胡蘿蔔丁和綠豆放在一起翻炒均勻之後食用，不僅口感和味道會更加豐富，營養也會變的更全面。
鹹菜是什麼菜做的
8樓：888道法自然
雪裡蕻這種蔬菜有點特殊，平常不見新鮮的菜，但醃漬出來的鹹菜倒是常見。雪裡蕻是葉用芥菜的乙個變種，新鮮菜葉纖維含量高，不夠好吃，非要做成醃菜，有開胃消食的作用，提公升口感和滋味的作用。
江浙朋友做出來的雪裡蕻，最受歡迎。也不知道是江浙地區出產的雪裡蕻質量特別好，還是江浙的朋友那一雙巧手最擅長處理雪裡蕻。總之到了江浙，一碗加了雪裡蕻和肉絲的陽春麵不得不吃，還有那碗杭州的片兒川，雪裡蕻的滋味真鮮美。
二、糖蒜。北方人對糖蒜的熱愛，感悟頗深。全名是「糖醋蒜」，簡稱是「糖蒜」的這種泡菜，最適合和肉類搭配。據說，糖蒜具有一定的抗氧化活性，對人體有極大的好處，雖然是泡菜，卻是泡菜中少有的具有營養價值和保健價值的一種。
陝西人吃糖蒜，要配羊肉，一手筷子一手糖蒜，一次一顆，那叫乙個「嘹咋了」。老北京人吃涮鍋子，也喜歡一邊涮羊肉一邊就一口脆美無比的糖蒜，解膩、去腥、助消化，火鍋邊上不能少了這碟小菜。
三、天津冬菜。
作為天津市級非物質文化遺產，冬菜的製作有著一套嚴格標準——得用「青麻葉大核桃紋」白菜和「四六瓣」紅皮蒜，加上炒熟的海鹽一起炒制，做出來的冬菜滋味豐富、口感一絕，適合二次加工。
天津冬菜影響的不僅是天津的美食，還有粵菜的菜品。想不到吧，天津產出的冬菜在廣東潮汕地區可是上乘的原材料，甚至從這座美食城市推廣出去，影響到了整個東南亞，這是獨屬於天津冬菜的榮耀。
四、潮汕鹹雜。
鹹雜指的並非一種菜，而是潮汕人喝粥時搭配的小菜，取材廣泛，因地制宜，每家每戶自己都能做上幾種。用蔬菜做的有貢菜、冬菜、橄欖菜、菜脯、鹹菜頭、醃蒜頭、麻葉、菜心等，用豆類做的有黃豆、豆乾角、豆醬姜、腐乳等。
鹹菜的營養價值不高，而且對身體有害，為什麼還有很多地方醃鹹菜
鹹菜沒營養對身體有害，為啥還有不少地方醃鹹菜？據我所知的，除了日本，其他的國家基本上也沒有鹹菜的，像韓國的泡菜呢，也不能夠算上真正的鹹菜，因為現在直接都是用鹽醃製的，而在泡菜則是經過發酵而成的，就像我國的臭豆腐是一樣的，也不能稱之為鹹菜。在我們國家任何地方也都會有鹹菜，只是用來醃製的蔬菜不同了，今天...
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