1樓：浩翔美
炒土豆絲是人們喜愛的家常菜。為了不糊鍋，人們炒前都要用水泡一下土豆絲，但這個步驟會讓土豆中許多可溶性維生素損失。
營養學家們分別用水、1%的食鹽溶液，1%的小蘇打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例為100克土豆用200克溶液，時間為5分鐘。再測定土豆的營養流失和口感。
發現用醋水浸泡的土豆營養流失最少，口感也最好。
因此專家們建議，在炒土豆絲之前，先用加了食醋的水浸泡，不但能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失。在炒醋溜土豆絲、青椒土豆絲、熗拌土豆絲等帶酸味的菜餚時，與其等土豆下鍋後再加醋，不如在洗土豆絲的步驟就加醋。
炒土豆絲時，為什麼要把土豆用水泡一下？
2樓：小教艾
首先是為了將土豆中的澱粉泡出來，而且土豆中含有多酚氧化酶，在氧氣的作用下會褐變，影響色澤。
3樓：殷琬
因為土豆裡面是含有大量的澱粉的，用水將它泡一會兒，這樣能夠發揮出它的美味，保證了土豆絲的味道，而且非常的酸爽可口。
4樓：小白家美食
土豆切成絲之後，裡面的澱粉都會暴露在外面，用水泡一下土豆絲可以去除表面的澱粉，再炒的時候不容易粘鍋。
炒土豆絲之前土豆要泡水嗎
5樓：原範
炒土豆絲之前需要泡水。炒土豆絲之前需要泡水是因為土豆中含有大量的澱粉，如果不泡水直接炒，這樣吃起來會發澀，而且炒熟以後顏色也不是很好看。泡過的土豆絲炒的時候不會粘鍋，吃起來也比較好吃。
日常生活中，買土豆也有技巧，比如挑選外表光滑沒有傷痕，沒有坑包，表皮比較乾燥的，這樣的土豆更好吃。
買土豆的時候一定要挑選外形飽滿，平整的土豆，外形如果是皺皺的，多半是因為儲存時間過長，或者是風吹日曬，水分和營養丟失了。
買土豆也要看顏色，一般來說，最好要買通體顏色金黃的，其次深黃色的也行。
買土豆一定不要買有破皮的，這樣的土豆口感不好，土豆的形狀也十分重要，儘量選圓的，越圓的越好削，這樣的口感也會更好。
買土豆還要看土豆的顏色，起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。另外，黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。
炒土豆絲時要把土豆絲焯水嗎？
6樓：暴走愛生活
炒土豆絲焯水和不焯水的區別包括外表不同、儲存時間不同、作用不同。
1、外表不同。
如果土豆絲焯水，會把土豆絲表面的澱粉洗掉，炒出來的會根根分明，湯清味美。不焯水的表面會有土豆澱粉，炒出來的會黏黏糊糊。
2、儲存時間不同。
焯水後炒出來的土地上口感脆爽色澤鮮亮，而且方便儲存。不焯水炒的土豆絲最好是過油，講究現切現炒，更軟更香更入味，下飯必備。
3、作用不同。
焯水是為了洗掉土豆裡的澱粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。如果喜歡吃酸辣的脆口的，必須要淖水，是為了洗掉土豆裡的澱粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。
不焯水帶著澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。如果喜歡吃麵的，可以不淖水，注意炒的時候加水，不要糊鍋。帶著澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。
根據個人炒菜需要選擇是否焯水即可。豬油會添香，但不建議什麼做法的土豆都放豬油。
如何炒土豆絲，怎麼炒土豆絲最好吃？
食材用料 土豆相剋食物 鹽花椒粉 蔥薑末蒜末豆油水 菜譜做法 1.3個土豆去皮洗淨備用。2.土豆插成絲泡於水中。3.撈出土豆絲備用。4.1大勺豆油燒熱爆香適量的蔥薑末後放入土豆絲翻炒。5.放入1小勺花椒粉翻炒。6.放入適量泡土豆絲剩下的水。7.出鍋前放1小勺鹽和適量蒜末調味。菜譜小貼士 加入泡土豆絲...
怎麼炒土豆絲，怎麼做炒土豆絲？
第一種 材料 4人份 中藥 花椒1小匙生薑1片 切絲 土豆400克胡蘿蔔5cm小蔥10根 酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量 做法 1 土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。2 把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。3 胡蘿蔔也切成同樣的絲。4 小蔥切成蔥花。5 油入鍋中，加熱，入土豆 胡蘿蔔 生薑 炒透明...
炒土豆絲怎麼做，炒土豆絲的做法
你好，炒土豆絲的方法如下 原料 土豆3個，鹽1小勺，花椒粉1小勺，蔥薑末適量，蒜末適量，豆油1大勺，水適量。做法 1.3個土豆去皮洗淨備用。2.土豆插成絲泡於水中。3.撈出土豆絲備用。4.1大勺豆油燒熱爆香適量的蔥薑末後放入土豆絲翻炒。5.放入1小勺花椒粉翻炒。6.放入適量泡土豆絲剩下的水。7.出鍋...