1樓：愛靜靜愛圖圖
羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆2個，青蘿蔔1條，胡蘿蔔2條，蔥白1截，醬1塊，花椒適。
2.最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋後加胡椒粉了。
3.羊腿過開水撈入湯賣晌鉛褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。
4.羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊。
5.姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又好味。
6.將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。
7.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜。
燉羊肉做法和步驟。
1把羊腿肉洗淨，放開水綽一下。
2蘿蔔洗淨去皮切塊，蔥洗淨打結。
3取大沙鍋，放羊肉、3塊蘿蔔、蔥結、薑片、香葉、料酒、中好放滿水大火煮開，小火悶個鐘頭。
4把蔥結與蘿蔔塊取出不用。（尤其重要）
5放下另外的蘿蔔塊，加鹽，大火煮開，小火悶到蘿蔔熟就可以了。放些雞精、香菜、胡椒粉(或者青大蒜葉謹雀)起，ok了！
6小貼士：千萬要記住，燉羊肉時第一次放入的蘿蔔一定要扔掉，那是用來去羊騷味的，很難吃。
2樓：**隨身吧
1·羊肉洗淨，切成銅錢厚的薄片，放入盆中，加上鮮醬油、料酒，磕入乙個蛋液以及少則喊兆許的澱粉，用手將其抓拌孫租均勻，靜置醃製一會。
2,在醃製羊肉的過程中，我們將大蔥取蔥白斜切成馬蹄塊、薑切片、紅椒配色。
4·鍋裡留少許底油，倒入馬蹄蔥、姜、煸炒至斷生飄出香味，將滑過油的羊肉迅速倒入大火爆炒，並烹入鹽、生抽、少許老抽上色，最後放雞精翻勻裝盤，一道色味俱佳的美味菜餚就做好了。
做法技巧：1、蔥爆羊肉，直接下鍋炒是錯誤的，有些人先將羊肉焯水，正確的做法應該是先將羊肉醃製一下滑油，羊肉本就緊緻，如果焯水容易發柴，而選用醃製滑油的方法，既可以去除羶味，又可以鎖住羊肉的水分，使其嫩滑多汁。
2.「蔥爆羊肉」主要突出乙個「爆」字，原料下鍋後需要大火快炒，將其中的水分煸出即可盛出，時間不宜過長，否滲簡則羊肉容易發柴。
爆羊肉的正宗做法是什麼？
3樓：格調
主料：羊肉(肥瘦)200克、大蔥1根。
輔料：薑絲10克、生抽40克、料酒2克、胡椒粉1克、鹽1克、食用油10克、玉公尺澱粉5克。
蔥爆羊肉的做法：
1、羊肉切成薄片。
2、蔥白和蔥芯分開切好，再切點薑絲。
3、羊肉加入適量胡椒粉（去腥去羶）。
4、倒入生抽。
5、加入玉公尺澱粉5克。
6、抓勻醃製5分鐘。
7、鍋燒熱放點油下入蔥白煸香盛出。
8、熱鍋涼油放入薑絲煸香。
9、煸出姜味立刻下入羊肉片大火爆炒。
10、炒的變色就好。
11、純姿扒倒入少許料酒做昌翻炒均勻。
12、加入蔥白冊喊翻炒均勻。
13、倒入蔥芯翻炒一下。
14、加入少許鹽炒勻出鍋。
15、成品。
爆羊肉怎麼做法
4樓：李樹的戀愛
蔥爆羊肉是一道美味的家常菜，需要我們準備好羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙，生抽3湯匙，澱粉3湯匙，白砂糖1湯匙，花椒粉1/2茶匙，鹽1茶匙，料酒2湯匙，油300ml，香醋1茶匙。
準備好食材之後，首先需要剔去羊肉上存在的筋膜，然後我們用溫水漂洗上30分鐘，去除掉上面的血汙和羶脂之後，可以讓羊肉的色澤變得更鮮豔、細嫩，之後再放入到冰箱中，冷凍到半硬的程度就可以了。
之後我們把羊肉逆紋。切成大薄片之後把大蔥去根，然後剝去外皮，切成5cm長的斜絲就可以了。之後再把羊肉片放入碗中，在其中調入花椒粉、生抽和澱粉之後，攪拌均勻，醃製10分鐘的時間，之後我們用中火加熱鍋中的油，等燒到七成熱的時候把醃製好的羊肉片放入鍋中，大火快速撥散，等到羊肉表面變成熟色的時候再撈出，瀝乾其中的油分就可以了。
在鍋中需要留底油，燒熱之後我們把蒜碎和大蔥絲一起放入其中爆香。然後再把羊肉片放入其中，調入白砂糖、料酒、香醋和鹽之後，用大火翻炒片刻就可以了。
5樓：德雲社迷妹兒
食材清單 ·
羊肉片230g 大蔥60g 蒜10g 香菜15g 料酒5ml 孜然粉2g 鹽2g 紅尖椒5g 姜10g
做法 ·1.羊肉片我是直接買的涮火鍋用的羊肉片，因為不想面對案板菜刀的血腥畫面，也省去了洗羊肉、切羊肉的繁瑣流程。因為羊肉帶有天然的腥羶味兒，所以做蔥爆羊肉最重要的就是配料調料了。
蔥薑蒜、尖椒香菜一應俱全。
2. 羊肉片是現成的不用處理可以直接炒，我們需要提前處理一下配料：姜切細絲，大蒜切片，紅尖椒橫切成片，香菜切長段，大蔥切細長段備用。
3. 將炒鍋洗乾淨，**熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油加熱至微微起煙霧，下入切好的薑絲蒜片煸炒。
4. 將蒜片薑絲煸炒出香味兒，再下入蔥段爆香，濃郁的蔥香為了遮掩羊肉片的腥羶味。
5.蔥薑蒜熗鍋出香味，別等蔥炒老，火速倒入準備好的羊肉片兒一起爆炒。記住蔥爆羊肉的重點是火大，一定要爆炒。
6. 將羊肉片爆炒至變色烹入少許料酒去腥羶味。因為我選用的羊肉片是涮火鍋級別的，機器切出來的羊肉片輕薄如紙，下鍋爆炒1分鐘左右即可。
7.羊肉片變色就熟了，出鍋前下入香菜和紅尖椒翻炒，同時根據個人口味加入適量食鹽調味，最後撒入少許孜然粉去羶提香。
衝爆羊肉怎麼做
6樓：網友
你問的應該是「蔥爆羊肉」吧！
這道菜在東北菜裡有，西北菜也有，主要在於醬料的不同，我給你自己研發的；
1、羊肉，別貪簡單買片好的羊肉捲回來用，老實說我不敢吃（廠商看到別罵我）目前那些都是重組的肉，還是市場買新鮮的羊肉回來，後腿肉最ok，先放到冷凍櫃冰3小時左右，讓肉變硬但可以切片，片成薄片（也別太薄那是奸商計算成本才片的那麼薄，我就是乙個）加少許生粉、醬油、公尺酒、薑汁（去腥）幾滴白醋（替代嫩肉精）用手抓一下，醃20分鐘；
2、大蔥、小蔥（視個人口味調整比例）各一半，大蔥是口感，小蔥是香味，少許香菜、辣椒切斜片（想辣就指天椒，不辣就用紅椒，放了才香）、花椒（不喜歡不加）備炒；
3、爆羊肉，起油鍋（約羊肉的3-5倍）燒熱，油爆羊肉，起鍋，備用；
4、起炒鍋，油熱先爆辣椒、花椒，爆香後再將蔥跟羊肉一起入鍋炒，加少許鹽、醬油（耗油替代會有少許鮮甜味，至於雞精、味精我們家廚房沒有，我怕死）起鍋前加入香菜，裝盤後滴上幾滴香油！
ok！開吃吧！
補充，西北是用「豆瓣醬」來炒；東北是用「營口大醬」來炒。
7樓：紅拂刺客
平常想做美味 就去好豆美食上看看 都是各個家庭自己做好了菜傳上來分享的 很實用。
蔥爆羊肉有片的 丁的 我給你個片的吧 我覺得片的好吃 味道浸的香 還特方便。
食材羊肉片。
蔥絲幹辣椒花椒鹽。
料酒醬油。澱粉1.羊肉片放入澱粉、料酒、植物油、醬油、鹽上漿拌勻，醃5分鐘左右。
2.鍋內放入植物油，涼油下花椒和幹辣椒，油熱後開大火，下入羊肉爆炒，羊肉一變色就可以乘出。
3.鍋內留少許底油，放入蔥絲和薑絲，煸出香味後放入爆好的羊肉，淋入少許料酒，再爆炒一分鐘左右就可以了。
8樓：天舞狂殺
蔥爆羊肉。
材料：羊腿肉(淨200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。
做法：1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
2、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。
3、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地**幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
特點：香而又嫩，無羊羶氣。
祘爆羊肉怎麼做才好吃
9樓：平凡沉靜灑脫
1、將羊肉切成片，然後放入南酒，鹽，味精，澱粉，雞蛋清；
2、把大蒜去皮，嘿嘿，然後切成片待用，大約這麼些個就可以了；
3、這一步算是比較重要的～因為要花羊肉啦，也就是說把油熱開，大約到7成熱的時候，下肉，不要太熱，否則會炸焦的，以上步驟重複兩遍。
把肉撈出備用～
4、開始下鍋炒啦～首先把剛剛切好的大蒜放入，翻炒至炒出蒜香後，下羊肉；
5、後倒入少許的料酒，醬油，糖，鹽，雞精，醋少許，因為之前喂肉的時候已經放入過一部分的料了，所以不要放太多，翻炒至顏色均勻起鍋便可。
爆羊肉的做法
10樓：笨笨
一神簡、羊肉洗淨，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。二、姜、幹蔥洗淨切片，京蔥切段。薑片及調味料，放入著肉爆炒片刻族瞎段，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加兆譽蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。
生爆羊肉怎麼做
11樓：苦苦的掙扎
材料食用油45克。
香油2小匙。
醬油1大匙。
白醋大匙。白糖3小匙。
味精1小匙。
切片羊肉300克。
洋蔥30克。
大蔥8根。大蒜4瓣。
澱粉適量。做法1.羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10 分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾；洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段；
4.炒鍋中的所有材料煸炒2 分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
注意蔥香肉嫩，色澤紅亮。大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。
香爆羊肉的做法，香爆羊肉怎麼做好吃，香爆羊肉
12樓：smile喻永倩
羊肉提前用清水浸泡出血水，再用廚房紙或消毒毛巾擠幹水分；
踢去筋膜，頂刀切成大薄片；
加入花椒粉、生抽和澱粉；
抓勻，醃製10分鐘左右；
大蒜切成末，大蔥斜切成約5cm長的片；
起炒鍋，鍋笑帆如熱後加入2大勺食用油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用；
鍋中留底油（也可以再加點兒油。用不粘碰啟鍋可以省油），下入蒜末，小火爆香；
下入蔥絲，繼續小火煸炒至大蔥微微變軟出香；
下入羊肉，同時調入白糖和料酒，轉大火，迅速煸炒均勻；
下入轎兆羊肉，同時調入料酒，轉大火，迅速煸炒均勻；
下入羊肉，同時調入白糖和料酒，轉大火，迅速煸炒均勻；
加入白糖，煸炒均勻；
最後加入香醋；
加入少許鹽，翻炒均勻，即可。
正宗羊肉蒸餃的做法大全，羊肉蒸餃做法
羊肉餃子餡的做法講解 1 花椒水的調製 10克花椒加入。一 兩片橘子皮倒入200克清水煮沸晾涼，過篩後就是花椒水。2 在羊肉中逐次的倒入花椒水，朝一個方向使勁的攪拌 分4 5次左右，大約倒入100克左右的花椒水 3 大蔥剁成碎末，加入羊肉裡拌勻，倒入蠔油 花生油拌勻 基礎羊肉餡就算調製好了 4 胡蘿...
正宗蔥爆羊肉片的做法，蔥爆羊肉片的做法竅門
將冷凍的羊肉塊用機器刮成薄片，蔥白斜向切絲，炒軟後夾不起急火爆炒，熱鍋熱油，爆香蔥絲。倒入羊肉片，加鹽和孜然粉。快速翻炒，到羊肉剛剛發白，出鍋即可。出鍋前以適量孜然粉增香提鮮，回味無窮。食材羊肉 適量 大蔥 適量 花椒 適量 菜油 適量 黑胡椒粉 適量 鹽 適量 紅辣椒 適量 孜然 適量 雞精 適量...
正宗羊肉燉白蘿蔔的做法，羊肉燉白蘿蔔的做法竅門
材料白蘿蔔，羊肉，姜，蔥，料酒，鹽 做法1 將羊肉去筋膜洗淨，切成2釐米見方的塊。先入水中，水開後焯約2分鐘，除去血水待用。2 蘿蔔去皮洗淨後，切3釐米見方的塊。姜去皮切成片，蔥洗淨切3釐米長的段。3 鍋加清水置火上燒開，倒入羊肉塊，加入料酒燒沸後撇去浮沫。4 放薑片 蔥段。改中火煮約30分鐘，放入...