1樓：湚澐沂汌
主料：鴨腳300克。
配料一：幹辣椒、生薑、大蒜、料酒、老抽、冰糖、雞精各適量；
配料二：八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、丁香各適量；
步驟/方法】
1、鴨腳剪去趾甲與老繭，洗淨；鍋內放入適量的水燒開碰培，加入少許料酒，再放入鴨腳氽燙兩分鐘後撈出沖洗乾淨；
2、笑巧唯將配料二洗淨，用紗布包裹起來；生薑切片，大蒜去皮，幹辣椒洗淨；
3、砂鍋內放入適量的水，放入鴨腳、生薑、大蒜、幹辣椒、鹽、雞精、老抽、冰糖、包裹好的配料二，蓋上鍋蓋，中火燒開後轉小火煮一小時；
4、煮好後的鴨腳不要急於撈出，放寬棗在砂鍋中再浸泡一會兒後撈出。
注意事項】1.可先將香料包煮半個小時後再放入鴨腳繼續煮，這樣味道會更濃郁一些(這次我偷懶沒有先煮哈);
2.使用砂鍋時最好先用小火預熱後再轉中火煮開，然後再用小火熬煮；火力不能太大，更不能一開始就用大火，以免砂鍋破裂發生危險；當然，也可用別的鍋子來做哈。
2樓：匿名使用者
可用別的鍋子來做哈。
滷鴨如何醃製
3樓：
親親您好，很高興為您解答：滷鴨如何醃製解答為：用料 鴨小半隻，姜，蔥，柱侯醬，生抽，老抽，冰糖，食用油，鹽簡單又好吃的滷鴨的做法 因為吃完後才想起儲存做法，前面的照都沒拍不囉嗦了，上步驟1.
蔥，姜，生抽， 柱侯醬，鹽，老抽 醃製30分鐘（鴨用一整塊，或者一整隻）（調料都有鹽味，食鹽可放 可不放）2.燒鍋炒糖色，炒好後 倒入清水可淹沒鴨鴨。放入醃製好的鴨鴨 把料汁全部倒進去3.
大火煮15分鐘轉中小火45分鐘（中途翻一下面，邊煮邊給露出來的這一面淋汁）4.大概1小時 收汁 撈起來 冷卻 切好（我用的剪刀）擺盤（多餘的湯汁用來當蘸醬）
鴨腳怎麼滷才好吃？
4樓：乾萊資訊諮詢
滷鴨掌的做法：
主料：鴨掌1000克，大蔥1段，生薑3片，草果1個，豆蔻1個，白芷4片，生抽3勺，老抽4勺，料酒2勺。
輔料：乾紅辣椒10個，香葉10片，八角6個，陳皮適量，桂皮適量，麻椒適量，花椒適量，冰糖適量，鹽適量，清水適量。
1、將鴨掌清洗乾淨，用淡鹽水浸泡30-60分鐘；
2、準備所有調味料；
3、將乾紅辣椒、香葉、八角、草果、豆蔻、白芷、陳皮、桂皮、麻椒、花椒用布料包裝好封口；
4、鍋中加入清水，放入裝好的料包、大蔥、生薑、生抽、老抽、料酒、鹽和冰糖；
5、將滷汁大火燒開，小火慢熬20分鐘；
6、放入鴨掌，大火燒開後，中火煮15分鐘左右；
7、煮熟關火後，浸泡入味5小時以上；
8、美味的鴨腳就滷好了。
滷雞滷鴨要不要先醃再滷
5樓：
摘要。親親，您好~先醃製再滷製，顏色紅亮、味道好吃一級棒！」
親親，您好~先醃製再滷製，顏色紅亮、味道好吃一級棒！」
鴨子的滷製是行洞整個滷菜業食材裡較難處理的一種食材，眾所周知，想要滷好鴨子，必須要醃製，醃製的目的是為了更好地入味，而入味之前必須先要去掉異味和**腥味，這就要求在醃製方法上面進行獨特處理秘製料酒：良姜5克，甘草3克，白寇克，山奈3克，陳皮3克，花椒5克，小茴香5克，八角5克，香葉5克差茄，將這些香料用攪拌機打碎泡進100克40度以下白酒裡面！此處必虛帶察須選擇低度白酒或黃酒！
不然度數太高，成品酒味可能會有點重！
醃製方法：第一步，先將鴨子解凍洗淨晾乾再醃製！（洗的時候要特別注意鴨鼻子裡面的脫毛含指蠟等殘留清理幹野芹淨！
第二步，醃製鴨子：準備乙隻4斤重的鴨子，取乙個盆，下入鹽25-30克，下入姜談脊配末15克，下入蔥末10克，下入秘製料酒30克，和勻后里外擦遍鴨子全身，並按摩10分鐘！多餘的酒渣和鹽姜渣全部倒入鴨肚子裡！
還有鴨嘴也別忘了灌點進去！冬天醃製12個小時，夏天醃製6個小時。
焯水：將醃製好的鴨子洗淨，下入開水中焯水，保持水90度左右不和敏開的狀態，別把油煮出來！注意不能蓋鍋蓋。
焯水目的： 去異肢肢味！經過這三個步驟再去滷製鴨子，喚飢枝腥味和異味全消除，滷製出的成品肉質鮮美，清香撲鼻。
滷鴨+醃製之前要焯水嗎？
6樓：食以繼日
滷鴨醃製之前需要先焯水處理。焯水可以去除鴨肉表面的血水和雜質，同時也能衝御迅使鴨肉更加緊實，便於醃製和入味。具體操作方法如下：
1.將鴨肉放入鍋中，加入足夠的水，燒開後撇去浮沫。
2.加入一些料酒、薑片、蔥段等調料，讓鴨肉的異味去除，同散此時也能增加風味。
3.焯水時間一般為5-10分鐘，具體時間可以根據鴨肉的大小和厚度來調整。焯拆胡水後，將鴨肉撈出，用涼水沖洗一下，去除表面的殘渣和餘溫。
4.將焯水後的鴨肉晾涼，然後再進行醃製，這樣可以使鴨肉更容易入味，同時也能保證鴨肉的口感和質地。
需要注意的是，在焯水的過程中，要注意火候和時間的掌控，避免鴨肉煮爛或過於乾燥。同時，也要注意衛生和食品安全，保持廚房的清潔和整潔，避免交叉汙染。
滷鴨腳，翅膀怎麼做好吃，滷鴨腳，翅膀的家
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