1樓：lee羅亞輝
用料主料：鴨掌400克
輔料：料酒20毫升、醬油40毫升、鹽1小勺、姜3片、老冰糖1顆、幹辣椒2個、桂皮1片、八角1顆香葉2片
1、準備材料，鴨爪洗淨
2、開水中焯下，撈出
3、燉鍋內放入700毫升水，所有調料，最後放入鴨爪4、先大火後中小火，大約50分鐘，最後大火收汁即可。
5、成品
擴充套件資料鴨掌具有豐富營養價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養不良者。有平衡膳食的作用。鴨掌，含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。
掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳**食品
做法，五香滷鴨爪怎麼做好吃，五香滷鴨爪的家常做法
2樓：豪傑飛鴻
主料鴨爪2000克 輔料料酒適量醬油適量醋適量味極鮮適量滷料包適量生薑適
量紅尖椒適量鹽適量大蒜適量
步驟五香滷鴨爪的做法步驟11.鴨爪洗淨。
五香滷鴨爪的做法步驟22.所需滷料包（內有陳皮、花椒、八角、香葉等）。
五香滷鴨爪的做法步驟33.所需調料。
五香滷鴨爪的做法步驟44.開啟滷料包放入適量的開水中浸泡數個小時。
五香滷鴨爪的做法步驟55.將瀝乾水分的鴨爪放入已浸泡好的滷料鍋，加適量的鹽、醬油、醋、料酒、味極鮮，中火燒開文煮。
五香滷鴨爪的做法步驟66.見鍋內鴨爪變成這樣時（趾骨開裂），及時撈出鍋內全部鴨爪。
五香滷鴨爪的做法步驟77.裝盤。
五香滷鴨爪的做法，五香滷鴨爪怎麼做好吃，五香
3樓：匿名使用者
五香滷鴨爪的做法
主料：鴨爪2000g；
輔料：料酒適量、醬油適量、醋適量、味極鮮適量、滷料包適量、生薑適量、紅尖椒適量、鹽適量、大蒜適量
五香滷鴨爪
1鴨爪洗淨。
2所需滷料包（內有陳皮、花椒、八角、香葉等）。
3所需調料。
4開啟滷料包放入適量的開水中浸泡數個小時。
5將瀝乾水分的鴨爪放入已浸泡好的滷料鍋，加適量的鹽、醬油、醋、料酒、味極鮮，中火燒開文煮。
6見鍋內鴨爪變成這樣時（趾骨開裂），及時撈出鍋內全部鴨爪。
辣滷鴨爪的做法步驟圖，辣滷鴨爪怎麼做好吃
4樓：副業幫
材料鴨掌bai300克，蒜2瓣，姜3片，白酒，du老抽，zhi剁辣椒，鹽
做法1.鍋內dao放少量油，放入鴨掌內
翻炒；容
2.加入老抽，蒜瓣，薑片，鹽，剁辣椒，放入水淹沒鴨掌；
3.蓋鍋蓋，用中火燜煮，待汁水基本收幹，鴨掌軟爛即可。
滷鴨爪怎麼做才不會把鴨爪滷爛。
5樓：烹飪江蘇新東方
用料李錦記滷水 1瓶
幹辣椒 20-30個
鴨爪 2斤
紅糖 30g
滷鴨爪的做法
把鴨爪洗乾淨，把洗淨的鴨爪放入鍋內，加適量水，把鴨爪焯血水焯完血水出鍋後，用冷水沖洗鴨爪，讓滷出來的鴨爪更有彈性和嚼勁把李錦記滷水1份兌3份水，放入鍋內，同時把鴨爪放入，滷水的量需要剛剛沒過鴨爪。
大火煮15分鐘，再關小火煮30分鐘，讓鴨爪入味！然後把鴨爪撈出來，放涼即可食用！
6樓：我只為你
材料:廖排骨濃縮滷料1包，水，鴨爪，幹辣椒、花椒做法很簡單:
1.將鴨爪洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。
2.然後過沸水後撈出，晾乾備用。
3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁4.滷水煮沸後放涼，鴨爪放入浸泡一個小時以上後撈出。
5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。倒入滷水煮沸6.在事先調好的滷水汁裡放入鴨爪滷至熟透即可。
7樓：匿名使用者
用料鴨爪 6只
乾紅辣椒 適量
花椒 適量
桂皮 兩小條
料酒 5勺
醬油 5勺
生薑片 5片
冰糖 適量
開水 蓋過鴨爪，可以多加幾次
完爆小吃攤之滷鴨爪的做法
鴨爪洗淨，放入冷水鍋中，煮開後再煮約3分鐘，去除浮末。撈出入冷水，清洗乾淨。
所有材料放入鍋中，加開水，蓋住所有鴨爪。鍋加蓋，全程燜燒，留意調料水的份量，避免糊鍋。可根據軟硬喜好，多加幾次水燜燒，我加了3次。
燜燒到自己喜歡的口感，大火收汁，注意翻面。出鍋享受吧。
8樓：
材料鴨掌300克，蒜2瓣，姜3片，白酒，老抽，剁辣椒，鹽做法1.鍋內放少量油，放入鴨掌翻炒；
2.加入老抽，蒜瓣，薑片，鹽，剁辣椒，放入水淹沒鴨掌；
3.蓋鍋蓋，用中火燜煮，待汁水基本收幹，鴨掌軟爛即可。
9樓：王公子
火候很重要，用文火泡一小時，滷水不能煮沸騰
10樓：芸汐
在去腥時，先等水沸騰將鴨爪放進去煮個1分鐘，再撈出來把水倒了，這樣鴨爪的皮見風后再煮就不容易爛了。
滷鴨是一道地方名菜，屬於滬菜或者浙菜，主要原料是鴨肉。色澤紅潤光亮，滷汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。
民間認為鴨是「補虛勞的聖藥」，對老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎等有輔助療效。
注意事項：
煮七八成熟的時候，要撈出來過一下冷滷水，直至冷卻，再煮開，這樣子鴨腳比較有彈性，比較「膠」。
11樓：名字賊難取
煮七八成熟的時候，要撈出來過一下冷滷水，直至冷卻，再煮開，這樣子鴨腳比較有彈性，比較「膠」。
12樓：匿名使用者
廖排骨濃縮滷料1包，姜蔥蒜，鴨腳
，幹辣椒、花椒
準備：1.姜拍爛，蔥打結，蒜切片。
2.將鴨腳洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨腳前面的部位。
3.然後過沸水後撈出，晾乾備用。
做法：1.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁2.滷水煮沸後放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上後撈出。
3.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。
4.倒入滷水，放入姜蔥蒜、鴨腳小火煮熟透。
5.撈出即可食用。
注意事項：
煮七八成熟的時候，要撈出來過一下冷滷水，直至冷卻，再煮開這樣子鴨腳比較有彈性，比較「膠」。煮熟了即可出鍋
13樓：匿名使用者
你得勤看著！
放進去就不管了，半個鐘頭到不了就過火了！
14樓：狼虎地
〈滷鴨腳〉 口味：鹹鮮味 滷鴨腳的製作材料： 主料：
鴨掌1000克 調料： 白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克, 茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克, 丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克 滷鴨腳的特色： 色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳餚。
製作： 1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸； 2.
大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、 丁香敲碎與草果一起用紗布包好； 3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時； 4. 再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水； 5.
剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分； 6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水； 7. 隨後撈出，放在清水中洗去浮沫； 8.
鴨腳放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮； 9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右； 10. 鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤 ------------------------------------ 柳州人別有一套做法。
先把鴨腳連皮水煮， 幹水後再放進滷水汁裡浸一晚。醬黃色的滷鴨腳吃起來比較脆，鴨皮韌韌的 〈滷雞腳〉 材料： 1：
八角 桂皮 草果 小茴香 山奈 丁香 幹辣椒 花椒 2：冰糖 料酒 生薑 老抽 做法: 1:
先熬製老滷，鍋里加水800克，水開後把材料1放入水中熬至半小時， 再加入材料2熬半小時。 冰糖可以提味和幫助上色，所以量由自己掌握，喜食甜點可以多加點。 老抽也是起到上色的作用。
2： 另外用鍋加清水，燒開把雞腳放進去稍稍過過水。 撈出來放一旁待用。
（雞腳上的指甲一定要剪掉） 3： 等老滷的香味差不多都熬出來後，加入雞腳， 因為現在的雞腳一般都是肉雞腳，所以建議滷的時間不宜過長， 大概滷15分鐘即可。 4：
滷15分鐘以後關火，這個時候不要急著把雞腳撈出來， 關火以後讓雞腳在滷水裡泡著，讓它自己慢慢冷卻，這樣吃起來會更入味。 如果大家喜愛吃麻辣味的話，在熬製老滷的時候多應多放點幹辣椒和花椒 獨門香料 —— 羅漢果一小片。羅漢果是那種烘乾的，掰一小片就可以了， 可以適當增加甜味而又不會很膩！
參考： 〈上海香糟滷雞腳〉 雞爪煮熟，冰水衝、泡8分鐘， 用乾布拭去雞爪表面水分和油脂， 用香糟滷醃製5小時以上 香糟滷的製作材料： 主料：
黃酒糟200克、紹酒500克、白糖10克、糖桂花20克、鹽5克 將黃酒糟200克、紹酒500克、白糖10克、糖桂花20克、 鹽5克一起放入容器內，攪勻後蓋上蓋，浸泡36小時， 灌入潔淨的布袋中懸掛起來，濾出的滷汁即是香糟酒（香糟滷） （開始濾出的香糟酒較混濁，把其再倒回布袋內，至濾出的香糟酒澄清即可） 要將其放入瓶內，蓋嚴蓋子，在陰涼處儲存（可作為糟醃汁用）
2011-8-24 13:47:49很不錯哦，你可以試下
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滷鴨爪怎麼做好吃，五香滷鴨爪的家常做法
步驟1.鴨爪洗淨。2.所需滷料包 內有陳皮 花椒 八角 香葉等 3.所需調料。4.開啟滷料包放入適量的開水中浸泡數個小時。5.將瀝乾水分的鴨爪放入已浸泡好的滷料鍋，加適量的鹽 醬油 醋 料酒 味極鮮，中火燒開文煮。6.見鍋內鴨爪變成這樣時 趾骨開裂 及時撈出鍋內全部鴨爪。7.裝盤。做法，五香滷鴨爪怎...
滷鴨腳，翅膀怎麼做好吃，滷鴨腳，翅膀的家
步驟滷鴨腳 翅膀的做法步驟11.鮮鴨腳 翅膀滷鴨腳 翅膀的做法步驟22.八角 陳皮 冰糖 老抽 生抽。如果能吃麻的就加一點花椒。滷鴨腳 翅膀的做法步驟33.用開水燙鴨腳 翅膀去血水。滷鴨腳 翅膀的做法步驟44.沙鍋里加200克水，水沸加入八角 陳皮 冰糖 鹽 老抽 生抽，再放入鴨腳 翅膀，慢火煮40...
怎樣作好吃的滷鴨腿，滷鴨子的做法大全
主料鴨腿450克 輔料油適量鹽適量醬油適量薑片20克冰糖30克蔥段25克八角10克桂皮20克料酒適量 步驟滷鴨腿的做法步驟11.新鮮的鴨腿兩個，用熱手洗乾淨，擦乾表面的水 滷鴨腿的做法步驟22.鍋裡燒油，放入薑片爆一下，把鴨腿放入，煎黃。滷鴨腿的做法步驟33.煎鴨腿中。滷鴨腿的做法步驟44.一面煎黃...