1樓：仙妮亞瑞兒
你泡半天就沒味兒了.
2樓：匿名使用者
我們延邊人天天吃冷麵，也沒聽說有害處啊！韓國冷麵沒吃過，還有鹼味？難道朝鮮族冷麵和韓國冷麵不一樣？
3樓：佑闇の緈靜
由蕎麥做的蕎麥麵由於營養豐富，食用方便快捷，鹼性可中和胃酸。
4樓：匿名使用者
有鹼的東西都對身體不好
蕎麥麵吃了有什好處和壞處
5樓：流金煙火
蕎麥麵的好處：
蕎麥麵具有降低膽固醇的作用。蕎麥中含有的維生素e和可溶性膳食纖維非常豐富，同時它還含有蘆丁和煙酸，蘆丁具有降低我們人體血脂和膽固醇、保護視力、軟化血管和預防腦血管出血等多種作用。所以，在我們日常生活中可以經常食用蕎麥。
蕎麥中含有的黃酮成分具有消炎、抗菌、止咳、祛痰、平喘的功效，因此，蕎麥還被大家譽為「消炎糧食」的稱號，除此之外，這些成分還能夠有效的降低血糖的作用。
蕎麥麵長期食用還可以有效的促進人體的新陳代謝。蕎麥中含有的煙酸成分對促進人體新陳代謝、擴張小血管、增強解毒能力、降低血液膽固醇有著非常好的作用。所以小編建議大家，特別是膽固醇偏高的人群可以經常食用蕎麥，這樣對控制體內膽固醇有非常好的幫助哦。
蕎麥麵的壞處：
1、過量食用蕎麥麵的話，會影響人體機能對蛋白質、無機鹽以及某些微量元素的吸收，甚 至還會影響到人體的生殖能力。
2、過量食用蕎麥可導致脾胃虛寒。消化功能不佳的人不宜長期食用。
6樓：左手半夏右手花
蕎麥的b族維生素、礦物質含量豐富，遠遠高於大家常吃的主食大米。特別值得一提的是，蕎麥中所含的黃酮類物質更是保護血管的「高手」，具有較好的預防 心腦血管疾病的作用。
在常吃蕎麥的地區，心腦血管疾病發病率明顯較低。這是因為蕎麥所含的黃酮類物質中以蘆丁含量為最高，臨床試驗表明，蘆丁對高血脂、高 血糖和高血壓均有較好的緩解作用。蕎麥是因為含有槲皮素才會有不適口的苦澀味，也因此它才更有保健價值。
蕎麥可以做成蕎麥麵條、蕎麥燒賣等，或者泡成蕎麥茶。
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禁忌豬肉不能和蕎麥一起吃：大家在吃了蕎麥麵食物，不要再吃豬肉，因為豬肉和蕎麥相剋，同食會使人的頭髮脫落。野雞不能和蕎麥麵食物一起吃：
野雞與蕎麥麵食物不可以一起吃。《飲膳正要》指出：野雞不可與蕎麵同食，生蟲。
孫思邈指出：蕎麥酸寒，食之難消。由於蕎麥性寒，野雞亦屬寒性，兩者同食，兩寒相遇，不易消化。
故野雞作餚，不宜用蕎麥麵為主食。
黃魚不能和蕎麥麵食物一起吃：孫思邈曰：蕎麥麵酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食。可以看出，蕎麥氣味甘平而寒，黃魚多脂，二者都是不易消化之物，所以這兩種食物不要一起吃。
7樓：匿名使用者
藥用功能
蕎麥別名花麥，味甘性平。能下氣利腸、清熱解毒、解酒等。蕎麥麵，味甘性寒，功能除溼熱、祛風痛、消積滯。
主治腹痛腹瀉、痢疾、頭風畏寒、出黃汗、帶下病、關節筋絡拘急、小兒丹毒熱癤和疝氣等。
8樓：天降異種
隨著人們生活水平的提高，人們越來越追求健康的飲食，而蕎麥就是人們選擇的其中一種粗糧。
蕎麥麵有很高的營養價值，蕎麥麵中主要是豐富的蛋白質、b族維生素、蘆丁類強化血管物質、礦物營養素、豐富的植物纖維素等。經常食用蕎麥不易引起肥胖症，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖，同時也是糖尿病人的最佳食品之一。
蕎麥麵雖然有很多好處，但也不能多食，多吃容易影響消化。
9樓：方家鋪子（莆田）綠色食品****
蕎麥麵含有70%的澱粉和 7%—13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麵含有脂肪2％至3％，其中還富含對人體有益的亞麻酸、亞油酸。這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素——前列腺素的重要組成部分。
蕎麥麵中的維生素d1、b2是小麥粉的3至20倍，為一般穀物所罕見。蕎麥麵的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是**心血管病的良藥。
蕎麥麵還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。總之，它是一個**三高的食物，但蕎麥麵性涼，容易傷胃，所以做的時候一定要泡得時間長一些，泡軟後口感更好，也更容易消化。
10樓：我的花圃
蕎麥由於富含營養成分和保健功能而越來越受到人們的重視。蕎麥籽粒營養價值頗高，含蛋白質11.9%，遠高於大米、玉米；脂肪2.
4%，超過小麥、大米和薯類；纖維素10.3%，澱粉70%，還含有多種維生素、尼克酸、葉酸、黃酮類物質和微量元素銅、鉻、礬、有降低血糖的作用。 調查研究表明，以蕎麥為主食的人群血糖水平平均為3.
9毫摩爾/升，而非主食蕎麥人群血糖水平平均為4.56毫摩爾/升；主食蕎麥地區的高血糖水平（即高於正常值的血糖水平）檢出率為1.6%，非主食蕎麥地區高血糖檢出率為7.
33%，後者高於前者4倍多；食蕎麥和不食蕎麥地區的糖尿病率也相差1倍多，前者為1.88%，後者為3.84%。
由此可見，蕎麥能有效降低糖尿病的發生。特別是蕎麥中的苦蕎，中醫理論認為，苦蕎具有藥用功能，性寒、味苦，為寒涼藥物，苦能清洩以間接存陰從而起止渴作用，清熱洩火治糖尿病。 日本人也發現，苦蕎在預防糖尿病、高血壓症等生活習慣病的效果約為甜蕎的100倍。
因此，日本人稱苦蕎為長生不老苦蕎。
11樓：甘露霖淨水器
蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用。
蕎麥含有豐富的維生素e和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。
蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。
蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
12樓：匿名使用者
吃蕎麥麵的好處 1、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富,而且含有豐富膳食纖維,具有很好的營養保健作用。 2、蕎麥含有豐富的維生素e和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁
冷麵的麵條是用什麼材料做的，是怎麼做的？
13樓：匿名使用者
冷麵通常用蕎麥麵、小麥面和澱粉；也有用玉米麵、高粱米麵和土豆澱粉的。
做法：1、將蕎麥與麵粉、馬鈴薯澱粉的混合粉（4：1）按比例混合均勻，然後將溶解好的面鹼和食鹽及水一起加入攪拌機進行攪拌。
2、每10 kg物料加水5 kg左右，攪拌好的麵糰應柔軟，有彈性、不粘手，麵糰出條通暢。冷麵顏色呈淺黃色，沒有白結，表面光滑透明，粗細均勻。
3、用冷水浸泡4 h觀察，冷麵條膨脹不超過原來的1.5倍，不斷條，口感滑潤。
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影響品質的因素：
一、麵筋
1、麵筋是一種富有粘彈性的粘糕狀筋力物質，其分子結構複雜，是一種由二十多種氨基酸分子縮合而成的高分子化合物。麵筋的主要成分是非極性的醇溶蛋白和極性較大的谷蛋白，一般來講，麵筋的彈性歸因於谷蛋白，醇溶蛋白則具有較強的粘性和延展性。
2、由於蕎麥籽粒谷蛋白中高分子量亞基的數目和高分子量谷蛋白的含量較低，因此蕎麥粉在和麵過程中不能形成具有面筋和延伸性的麵糰，所以小麥粉的麵筋含量直接影響著冷麵麵糰和麵條的品質。
3、在冷麵製作時，麵粉筋力太強，其粉質偏硬，壓制冷麵時出條不暢，容易起泡，冷麵顏色發暗；若筋力太弱，其粉質較軟，壓制冷麵時出條快，但不耐煮，容易斷條。
二、蕎麥粉
1、蕎麥粉對冷麵麵糰的拉伸特性有不利影響。隨著蕎麥粉在冷麵麵糰中新增比例的增加，麵糰的延伸性、韌性、粉力和抗拉阻力呈下降趨勢。因為麵筋蛋白質中的麥谷蛋白的亞基通過分子間二硫鍵交聯形成的分子量高達幾百萬的纖維狀大分子聚合物，為麵糰提供彈性。
2、麥膠蛋白以單肽鏈通過分子內二硫鍵、氫鍵和疏水作用形成球狀，為麵糰提供延伸性和流動性。通過電泳對蕎麥蛋白亞基結構的分析認為，蕎麥籽粒谷蛋白中的高分子量亞基的數目和高分子量谷蛋白的含量均小於小麥品種。
14樓：有點意思si兒
冷麵的主料為白麵，蕎麥麵和澱粉。
1、先將麵粉至於盆中（以兩千克麵粉為例），用瓢盛800ml水，將10g酵母粉+10g改良劑+2g鹽放如水中拌勻。
2、將和好的濃液倒如麵粉中，切在倒入的時候，邊倒邊用小棒攪拌（用筷子也可以），儘量攪拌均勻些，靜止5-10分鐘。
3、將靜止後的麵糰，由外向裡和，根據麵粉的幹也清適當加些許麵粉或水，一直和到麵糰不沾手為止（一般和10分鐘左右即可），將靜止好的麵糰至於潮溼乾燥處，醒45-60分鐘。
4、等麵糰醒好後（麵糰增加1.5-2倍左右），再將麵糰至於案板上，反覆順著一個方向和麵，等面和實後，將和實的麵糰靜止5-10分鐘後，下面劑，做成自己喜歡的面胚子，入籠繼續醒面10-20分鐘，上旺火蒸。冬天和麵，應該用溫水，切水剛剛溫溫熱，冬天面因該和的溼點，夏天干點。
15樓：匿名使用者
用特精麵粉加少量的碘，用溫開水和麵，一般用機器壓面，可根據自己喜好做粗的、細的、圓的、扁的等。手擀麵有點厚，做冷麵不太好吃，如果沒有碘可放點加碘鹽同樣起到作用，也可加入雞蛋，煮麵條時在水裡加入一小勺鹽，可防止麵條粘在一起，水開後放入麵條煮兩開撈出放入盛器內，倒入冷熟油拌均勻，一邊拌一邊用風扇吹，吹到麵條變涼，用筷子挑起來一根根的不粘就ok了，然後加入輔料黃瓜絲、綠豆芽、胡蘿卡絲等，根據自己的喜好加料。（注：
兩斤麵粉加入1g—2g碘，多了麵條會變黃，變硬煮出來不好吃且不好看。）
16樓：匿名使用者
原料：芥麥麵粉200克，澱粉（或麵粉、澱粉各半）300克， 做法：①將蕎麥麵、澱粉摻在一起，加入鹼面拌勻，慢慢倒入溫熱水和成麵糰，餳約30分鐘
17樓：匿名使用者
是用麵粉做的 是機器做的 做好還要晾乾才可以
蕎麥麵的冷麵怎麼做面？就是面是怎麼做出來的
50 蕎麥麵 50 澱粉 少許面鹼 40 水，和成麵糰就可以進機器壓製了 外面有賣的，直接用熱水泡軟就能弄，蕎麥麵與白麵比例為3 7 蕎麥麵 冷麵 怎麼做 用料主料 苦蕎麥粉1把 輔料雞蛋 1個黃瓜 1根香菜 1根蘋果 1個調料 食鹽適量蒜適量 生抽適量 白糖適量 白醋適量 辣椒醬適量 高湯牛肉適量...
蕎麥麵怎樣做好吃，如何做蕎麥麵好吃
酸辣蕎麥麵 材料蕎麥麵100g，紅辣椒2小根，黃瓜絲少許 做法1.紅辣椒洗淨後斜切成片2.鍋中加清水，此時蕎麥麵一起放入3.開大火煮開即關火，蓋不要開啟燜5分鐘左右，至挑起麵條能輕鬆夾斷即可4.撈出蕎麥麵瀝乾水份，淋上一湯匙橄欖油拌勻後，調入米醋2湯匙 30ml 生抽2茶匙 10ml 糖一茶匙 5g...
冷麵怎麼做 我已經買了蕎麥麵，加哪些調料會更好吃 煮之前要泡嗎
韓國冷麵的 bai做法 先把用蕎麥麵du做的麵條zhi煮5分鐘後撈到涼開dao水裡，瀝淨水後盛到專碗裡，加入事先備好的梨屬片 黃瓜片 牛羊肉片以及半個雞蛋，之後加入冰鎮的高湯，別小看這個高湯，它可使冷麵的精華，它使用牛羊肉 洋蔥 人蔘 甘草等多種材料煨製出來的，營養價值非常的高。加入高湯後再放點芥末...