1樓：沉溺於幻想世界
鹹酥麻醬老婆餅的做法
材料：水油皮：普
通麵粉250克、水200克、
豬回油20克、糖答10克、鹽4克
酥油皮：普通麵粉180克、豬油90克
餡料：糯米粉90克、花生芝麻醬50克、豬油30克、糖25克、鹽10克
步驟：1、先準備餡料。將水倒入鍋中加熱，水開口放入豬油、麻醬、糖、鹽。融化開後倒入麵粉迅速攪拌，放涼後放入冰箱冷藏室備用。
2、準備水油皮。將所有材料拌勻，可以先用筷子攪拌個差不多，再用手揉。麵糰光滑為止。
3、準備酥油皮。將面和油揉勻備用。
4、將兩種麵糰均分成20份，滾圓鬆弛。
5、鬆弛麵糰的時候加工餡料。先將炒熟的芝麻壓碎，讓香味出來。再把之前放在冰箱裡糯米餡料取出，冷藏後就不粘手了。分割後在芝麻碎中滾一下，就成了。
6、將水油麵團壓扁，像包包子一樣包裹住酥油皮面團。壓扁後擀開，捲起。
7、換方向重複一次壓平、擀開、捲起。
8、將麵糰壓扁包入餡料。再壓成扁圓形，斜切三刀。
9、刷蛋液，放入預熱200度的烤箱上層15分鐘。
這種做法挺好吃的，尤其是剛出爐的時候香酥的千層外皮與充滿芝麻花生香的鹹味糯米餡搭配在一起，口感一級棒。涼後軟下來也很好吃，**的有嚼勁兒
老婆餅的餡是用什麼做的
2樓：匿名使用者
是由水、細砂糖、豬油、糯米粉、椰蓉、白芝麻拌勻而成的。老婆餅具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：中筋粉 100克、豬油 10克、砂糖 15克、水 45克、全蛋液 2勺、低粉 90克、豬油 45克、糯米粉 80克、糖 60克、水 110克、椰蓉 20克、白芝麻 5克、豬油 30克、蛋液 少許、炒熟黑芝麻 適量。
1、第一步鍋裡放入水、細砂糖、豬油，煮沸後轉小火。
2、轉小火後倒入糯米粉、椰蓉、白芝麻，快速攪勻，然後盛出放涼。
3、接著把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水放一起，揉成麵糰，做成水油皮。
4、麵粉和豬油混合揉搓成團，做成油酥。
5、油皮和油酥各均分成12份。
6、拿一個水油皮，擀圓，包入油酥皮。
7、包成湯圓狀，收口捏緊。
8、包好後擀成牛舌狀，如下圖所示。
9、捲起來靜置20分鐘，全部都卷好。
10、再次擀圓，包入餡料。
11、刷上蛋液，撒黑芝麻，放入烤箱，溫度170度，烤20分鐘。
12、時間到後取出，這樣老婆餅就完成了。
3樓：匿名使用者
做法一第一步制冬茸餡。選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然後視幹稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣製作起來還要簡便一些：
將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
第二步制皮。老婆餅的餅皮屬於油酥麵皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋麵粉、100克高筋麵粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋麵粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
第三步包餡烤制。餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁後擀成牛舌形，再由外向內捲成圓筒，按扁，疊成三層，最後擀成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，並用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便製成了。
做法二用料：
麵粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄乾、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量。
製法：1.將中筋麵粉500克、生油80克、水200克放入和麵盆中和成麵糰。取出，放案板上揉勻，蓋上溼布醒發10分鐘。
2.將中筋麵粉500克，生油250克，在案板上用手反覆揉搓成麵糰。
3.將1包上2，擀疊3次，然後捲成長條，下劑（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄乾製成餡料。
5.將劑子（3中分好的小份）擀成皮子，包上餡料，製成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙籤紮上小孔，刷上雞蛋液。
6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
做法三：
無糖老婆餅
用料：麵粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
製法：1．把熟麵粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
2．用125克豬油把250克麵粉擦成幹油酥；用25克豬油加水，將剩餘的麵粉揉成油麵團。
3．把幹油酥包入水油麵團內，按扁擀成長方形薄片。順長捲起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴劑口呈饅頭狀，按扁擀成直徑約5釐米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙籤紮上小孔。
4．將餅坯擺入烤盤內，放進爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。
特點：該製品呈金黃色、鬆酥香甜、營養價值高。
注意事項：按成圓餅時動作要輕，以免把餡擠出。該製品甜度適中，口感膨鬆，彈性較好。
做法四：
家制老婆餅
做出來是16個，烤箱2盤
用料：油皮材料:低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加進去，加到感覺差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、豬油60克，內餡材料（貢獻者咚不嚨咚稱他「都減半，不過還是多」）:
糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
製法：內餡製作:糖，水，色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關火，加入糯米粉和芝麻拌均，這是做好的內餡，會很粘手，用鏟子拌均後攤平，放冰箱冷凍30分鐘就好了
油皮，油酥分別揉好，用塑料袋蓋上鬆弛15分鐘以上
油皮，油酥分別分割。油皮壓平，中間放入油酥後包起
把包入油酥的油皮介面朝上放置，用擀麵杖稍微壓平擀開成12釐米左右的長橢圓形，以手掌輕卷麵皮，約捲成一圈半
再一次擀長麵皮，捲起約2圈半，放置鬆弛約15分鐘以上
鬆弛好的麵皮用擀麵杖輕輕壓平，擀開成圓形，講餡包入，用虎口將麵皮捏緊，翻面，用擀麵杖輕輕擀成圓扁平狀
餅收口朝下，表面刷上蛋黃液，用小刀在餅上劃出口子，再刷上一層蛋黃液.
澳門生產的老婆餅比較好吃，澳門禮記食品****生產的老婆餅都是純手工，用傳統的古法制作，具有好濃的澳門風味，是澳門的特產之一，並且熱量比其他牌子的底好多，所以吃多幾個也不怕。
禮記餅家制造的傳統老婆餅配料：
食用植物油、小麥粉、麥芽糖、黃奶油、白砂糖、白芝麻、糕粉、糖冬瓜、椰蓉
4樓：匿名使用者
是糯米和其它糖餡做的.
5樓：匿名使用者
糯米糖餡：砂糖100克，熟糯米粉140克（糯米粉放鍋中，中火炒熟，即顏色稍稍變黃，顆粒很容易鬆散），水230克，酥油120克。 做法：
水，砂糖與酥油放於鍋中，燒開，待糖與酥油都融化，關火。冷卻2分鐘後，倒入熟糯米粉，稍稍攪拌至看不到粉狀材料。倒入盤中，包括油狀液體，放冰箱冷凍30分鐘。
拿出餡，揉餡，至表面比較光滑，油狀液體也被揉進餡裡了（這餡非常的油），用保鮮膜包好放冰箱冷凍30分鐘。再拿出來分成20份，放冰箱冷藏室儲存
老婆餅的餡料製作
6樓：匿名使用者
原料：油皮：普通麵粉150g、糖20g、花生油60g、水60g、鹽1g
油酥皮：低筋麵粉130g、黃油40g、花生油25g
內餡：芋頭、糖
其他：蛋黃1只
做法：1、製作油皮：油皮材料中的麵粉過篩，加入糖、鹽混合均勻，一邊緩慢加入水和花生油一邊攪拌，和成油皮面團後包保鮮膜靜制20分鐘；
2、製作油酥皮：油酥皮材料中的低筋麵粉過篩，加入軟化的黃油和花生油，和成油酥皮面團後包保鮮膜靜制20分鐘；
3、製作內餡：芋頭洗淨，放在蒸屜上蒸熟，剝去外皮，用勺子壓成泥，依個人喜好加入糖攪拌均勻；
4、油皮面團擀平，將油酥麵糰包起來收口捏緊，將麵糰擀成大薄餅（越薄越好），從邊緣捲起，捲成長卷；
5、長卷分割成小塊，取一小塊用手輕輕捏扁，包入適量芋頭餡，收口朝下輕按成圓餅，用刀在表面劃兩道口子，表面刷上蛋黃液；
6、烤箱預熱170度，烤制20-25分鐘即可。
7樓：匿名使用者
芝麻加白糖，花生米炒熟搗碎加白糖，還可以用豆沙餡
肉餡老婆餅的做法
8樓：蘇娃妮娜
朋友：你好！
這裡將做老婆餅的方法推薦給你，與你分享。
1、材料：
1）油皮：低筋麵粉200克、高筋麵粉50克、細砂糖1.5大勺、黃油50克、水125克
2）油酥： 低筋麵粉220克、黃油110克
3）內餡： 糯米粉 225克、椰絲50克、色拉油 3大勺、黃油45克、砂糖150克、水150克
4）表皮：蛋黃1個(打散，刷表皮之用)，白芝麻適量
2、做法：
製作內餡：
1）烤箱預熱150度，糯米粉放到烤盤裡，烤箱中層烤10分鐘。與其他內餡材料放在一起，拌勻成內餡，蒙保鮮膜，放一旁備用。
2）製作油皮：低粉高粉混合均勻，再與其他製作油皮材料放在一塊，揉成團，蒙保鮮膜放一旁備用。
3）製作油酥：低粉和黃油，用手慢慢抓捏，只到兩者充分混合均勻，基本成團即可 。
3、老婆餅製作：
1）將油皮材料分成28克1份，油酥分成20克1份，數量同油皮的個數，準備同樣數量的內餡，每個25克。
2）將一份油皮擀成圓形，放一個油酥在中間，包好，擀長，再捲起所有油皮，油酥均這樣操作，做好的蒙保鮮膜放一旁。
3）將所有卷好的，酥皮，再次擀長卷起。
4）取一個酥皮，豎著放，用手掌輕輕壓扁，再用擀麵棍擀成圓片,圓片中間放上內餡，包起。
5）將收口朝下，用手掌略微壓扁，再用擀麵棍擀至0.8-1cm左右厚度即可。
6）用小刀在中間豎著劃三刀，表面刷上蛋黃液，在撒上一些白芝麻。
7）烤箱預熱190度，烤想中層，25分鐘左右。
以上回答希望能夠幫助你，如你滿意，敬請採納。
9樓：凌良偉
食材明細
水油皮：普通麵粉100克
水油皮：豬油10克
油酥：普通麵粉100克
油酥：豬油50克
餡料：糯米粉70克
餡料：豬油35克
水油皮：水 45克
水油皮：全蛋液 10克
餡料：熟白芝麻 30克
餡料：椰蓉 30克
餡料：水 110克
表面裝飾：蛋黃液 適量
表面裝飾：熟白芝麻 適量
水油皮：細砂糖 15克
餡料：細砂糖 70克
1.先做糯米餡：把餡料裡的水，細砂糖和豬油倒入鍋中煮開。
2. 轉小火倒入糯米粉攪勻，關火。
3. 倒入芝麻和椰蓉拌勻。
4. 將做好的餡兒盛入盤中，放冰箱冷藏約1小時至不粘手。
5. 將水油皮材料混合，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘，再分成均等的小麵糰。
6. 將油酥材料混合，和成麵糰，再分成均等的小麵糰。
7. 取一個水油皮面團按扁，放上油酥麵糰。
8. 完全包入後收口朝下，按扁。
9. 擀成牛舌狀。
10. 由外向內捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
11. 再次重複步驟9和10，擀開卷起，鬆弛15分鐘。
12. 將糯米餡分成均等的麵糰。
13. 取一個麵糰擀成圓形，包上糯米餡。收口朝下，鬆弛15分鐘。輕輕按扁，均勻排入烤盤。
14. 在表面劃3道口子，刷上蛋黃液，撒上熟芝麻，190度烤20分鐘即可。
老婆餅的餡是用什麼做的老婆餅的餡料製作
是由水 細砂糖 豬油 糯米粉 椰蓉 白芝麻拌勻而成的。老婆餅具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 中筋粉 100克 豬油 10克 砂糖 15克 水 45克 全蛋液 2勺 低粉 90克 豬油 45克 糯米粉 80克 糖 60克 水 110克 椰蓉 20克 白芝麻 5克 豬油 30克 蛋液 少許 炒熟...
老婆餅怎麼做
老師說 吃了老婆餅就有女朋友，詳細教程！用料糯米餡料 熟糯米粉 80g 水 110g 綿白糖 30g 熟白芝麻 30g 豬油 13g 糖冬瓜 85克 椰絲 15克 水油麵麥芽糖 10g 中筋粉 200g 豬油 60克 開水 110克 幹油酥豬油 60g 中筋粉 120克 表面裝飾 芝麻 適量 蛋液 ...
老婆餅的做法
材料 油皮，芝麻，烤箱，豆沙，蛋液。1 油皮和好，油酥揉好，油皮包上油酥。2 擀開卷起，再擀開卷起，醒發30分鐘，中間按壓，兩邊也向中間按壓，擀開。3 豆沙平均分好。4 麵皮包上豆沙，按扁，用刀劃開，刷蛋液。5 表面撒黑芝麻，烤箱預熱，180度烤30分鐘。成品圖 回答1 先把糯米粉熱鍋炒一下，炒到香...