1樓：小廚神美食
老師說：吃了老婆餅就有女朋友，詳細教程！
2樓：昆明美味學院
用料糯米餡料：
熟糯米粉 80g
水 110g
綿白糖 30g
熟白芝麻 30g
豬油 13g
糖冬瓜 85克
椰絲 15克
水油麵麥芽糖 10g
中筋粉 200g
豬油 60克
開水 110克
幹油酥豬油 60g
中筋粉 120克
表面裝飾
芝麻 適量
蛋液 適量
做法步驟
1、先把糯米粉熱鍋炒一下，炒到香味出來 ，顏色微黃即可。白芝麻如果不是熟的，也需要炒一下。
2、先做糯米餡，稱好所需材料
3、糖冬瓜切小粒
4、水，豬油入平底鍋，加熱至豬油熔化。加綿白糖。
5、待糖完全溶解，水煮開，轉小火。
6、先入糯米粉燙熟，依次加入椰絲，糖冬瓜，白芝麻，翻炒。
7、待冷卻至溫熱時，搓14個。
8、下面做水油麵。
9、麵粉倒案板上，開窩，放豬油和麥芽糖，開水分次加入，用刮板把粉從外圍往中間鏟，用手掌根布擦揉麵團。
10、揉至光滑即可。
11、再來做幹油酥。將麵粉和豬油用手搓揉，先揉成粗玉米粒狀態，再成團。
12、兩個麵糰醒15分鐘。
13、然後採用大包酥的方法，水油皮擀薄擀圓後包入幹油酥，像包糰子一樣包好，收口捏緊。
14、如圖，用手掌根按壓，翻面。
15、再按壓，然後用擀麵杖擀成長方形，要從中間往兩邊擀，動作要輕柔。
16、擀成一個擀麵杖的寬度，一個半擀麵杖的長度。
17、沿長邊，從上往下卷，兩邊要管住，卷緊，最底下手指輕輕按壓，壓扁壓薄，收口按緊，中間粗的地方再兩個手一起在案板上搓細。
18、如圖 收口朝上，分割麵糰，我用刮刀直接切。
19、一共14份
20、取其中一個，收口朝上，用手掌根輕輕按扁按圓
21、包入餡心，用虎口按包糰子的方法收口，多餘的揪掉。捏緊收口。
22、收口朝下，用手掌根按扁按圓，大概直徑7公分左右。
23、依次包好後 碼入墊好油紙的烤盤，刷蛋液，刷兩遍，刀片劃三道口，撒白芝麻。
24、放入預熱好的烤箱中層200度烤25分鐘
25、成品圖
3樓：風度翩翩愛男子
油皮的做法：1.將高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉過篩。
油皮的做法：2.放入豬油，用手將豬油和麵粉拌勻。
油皮的做法：3.加入水。
油皮的做法：4.混合後搓揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
油酥的做法：1.低筋麵粉過篩後放入容器中，加入豬油。
油酥的做法：2.將豬油與低筋麵粉拌勻後，搓揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，待用。
內餡的做法：1.容器內放入糖粉，加入麥芽膏（水飴）。
內餡的做法：2.麥芽膏與糖粉混合拉絲。
內餡的做法：3.加入黃油、熟麵粉和水。
內餡的做法：4.混合後和成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
老婆餅的做法：1.靜置後的油皮、油酥和內餡。
老婆餅的做法：2.分別將油皮、油酥和內餡分割滾圓。油皮每個大約26克左右，26個；油酥每個大約12克左右，26個；內餡每個大約20克左右，26個。
老婆餅的做法：3.取一個油皮面團先用手壓扁，再將分割好的油酥麵糰放在壓成扁圓形的油皮**。
接著以拇指壓住油酥利用虎口將油皮往上推按收口。（注意：一定要將油皮完全包裹住油酥務必不要露出油酥，否則烤好的成品層次不明顯。
老婆餅的做法：4.用擀麵杖從麵皮中間從上、從下擀成長橢圓形。
老婆餅的做法：5.擀好後的長橢圓形，擀時力量需要輕而平均，動作迅速。
老婆餅的做法：6.由上往下卷。
老婆餅的做法：7.捲成長筒狀。
老婆餅的做法：8.卷好後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
老婆餅的做法：9.將第一次擀卷好的麵糰收口朝上垂直襬放，用擀麵杖從麵皮中間從上、從下擀成長橢圓形。
老婆餅的做法：10.由上往下卷卷成長筒狀，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
老婆餅的做法：1.將麵糰橫放，用手指往**壓下，再用兩指捏合兩邊的麵糰，再次壓平擀成圓皮狀，包入內餡，包裹餡料時利用虎口捏緊收口完成包餡動作。
12.收口朝下擺放在烤盤上，表面刷兩遍蛋黃液。（當刷的第一遍蛋黃液幹後，再刷第二遍蛋黃液）
13.用細鐵釺子在刷好蛋液的老婆餅面坯表面扎些小眼兒。
14.烤箱預熱180度，烘烤20-25分鐘。
4樓：一人廚
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