1樓:匿名使用者
可能是紅棗核的問題,下次煮粥你把核去掉,再煮,應該就不會這樣了
2樓:匿名使用者
不要把棗弄爛,先放鍋裡煮一會兒,撈出,再熬湯就不苦了
為什麼紅棗煮粥會苦
3樓:毓金蘭六春
因為幹大棗本身就有少許苦味,在煮粥的過程中,甜味很容易散發內到粥中,所以會覺得大棗變苦容。。。是紅棗的問題,紅棗和小米煮久了就會有點苦,你可以煮熟之後再放,煮個三四分鐘就ok了,這樣就不會苦了。沒必要去皮~~~~~
4樓:魯工伏以彤
如果顏色深,色澤暗淡,有異味,可能是陳大棗,不能吃的,裡面有黃麴黴菌,吃多了致癌。建議去買新鮮的。另外,煲湯時候棗等易熟爛食材應該在6,7成熟的時候再放入,這樣果肉起鍋後不會無味。
5樓:濮陽希榮屠戌
棗煮時間久後會有白沫及湯稍微有點苦這個情況,這和棗的品種及你煮的時間有很大關係。可以選用金絲小棗,這種棗雖然果肉沒有這麼多,但是比較甜,而且煮後也沒有發澀及湯苦等情況,而且營養價值比較高。
6樓:匿名使用者
1、紅棗du放早了,等到粥快起鍋的zhi時候再放就不苦了dao;2、或者是紅棗回的品種問題;
3、紅棗放得太多答了;
一般放個十粒左右就夠了,而且煮的時間不要太長。紅棗是乾貨,所以開水燙一下會比較好,但是煮過以後營養損失太多,不可取。
7樓:房志佟佳瑛
有的棗煮時間長會發苦,煮的時間短點試試
8樓:操愛景高釵
再放就屬不會苦了,或者是紅棗的品種問題.如果以上兩種問題都不是,那就是把紅棗放得太多了!一般放個十粒左右就夠了.而且煮的時間不要太長.
祝您健康,謝謝.
9樓:五彩琉璃珠子
親要看你買的是什麼紅棗啦,有些紅棗不怎麼甜,粥很多,紅棗很少,不甜也很正常的,親可以加點白糖,
10樓:寶寶爆米花
因為紅棗放早了,等到粥快起鍋的時候再放就不會苦了。
11樓:丫丫
把棗先用熱水煮一下,然後把棗核去掉,在放粥裡就不會苦了.
12樓:00神仙姐姐
不要放太早 放早了就會煮苦了 等粥開了放就行 太晚了也煮不開不好吃
13樓:正宗肥蘿蘿
不會啊。我都是和米一起下鍋的。不苦的。
14樓:葦湖
你把棗核去掉就不苦了 不妨試試
15樓:直立行走的小胖
發苦無非就是水,食材,器具和火候時間的問
紅棗熬粥為什麼苦
16樓:會飛的青春
棗煮時間久後會有白沫及湯稍微有點苦這個情況,這和棗的品種及你煮的時間有很大關係。可以選用金絲小棗,這種棗雖然果肉沒有這麼多,但是比較甜,而且煮後也沒有發澀及湯苦等情況,而且營養價值比較高。
17樓:陌晗慧
因為幹大棗本身就有少許苦味,在煮粥的過程中,甜味很容易散
發到內粥中,所以會覺得大棗變苦。。容。是紅棗的問題,紅棗和小米煮久了就會有點苦,你可以煮熟之後再放,煮個三四分鐘就ok了,這樣就不會苦了。沒必要去皮~~~~~
18樓:我是你是我
紅棗上藥了吧,我在超市買的灰棗,煮銀耳紅棗湯,煮2個小時都不會苦
紅棗吃起來有些發苦是怎麼回事
19樓:日天日地
紅棗略帶苦味主要原因是含水量造成的,為了便於儲存,包裝中的紅棗含水量控制在5%左右,由於水分減少而棗皮幹,容易出現苦味。而散裝的含水量都達10-15%,口感好但不易儲存,極易發黴(發黴的紅棗千萬不能食用),所以在食用包裝的小紅棗之前,可先將小紅棗用清水浸一浸,使其回軟,再蒸煮,或直接煲湯就不會苦了。
紅棗適宜人群:
一般人群均可食用
1、中老年人、青少年、女性尤宜食用;
2、有宿疾者應慎食,脾胃虛寒者不宜多吃,牙病患者不宜食用棗,便祕患者應慎食。
食物相剋:棗忌與海鮮同食。
紅棗的幾種食用方法
1、紅棗泡水
將大棗清洗乾淨,放在水裡煮,可以加上點冰糖,持續喝一個星期能增加人體血清蛋白,從而達到保肝排毒的功效。
2、紅棗熬粥
將大棗和泡發的銀耳撕成小塊和大米一起煮粥,快要好時加入適量冰糖,這個方法可以有效止咳潤肺。
3、紅棗泡酒
用什麼白酒都可以浸泡紅棗,因為富含營養的有機物會更加容易溶入酒中,對保持血管通暢有很好的效果。另外泡酒時還可以加一些有滋補效果的保養
品如:人蔘,鹿茸·枸杞子等。
4、紅棗蒸食
將紅棗洗淨放入蒸鍋中蒸15-20分鐘後就可以食用了。這種方法對老年人和嬰幼兒比較適用,因為老年人和幼兒的消化功能不好,經過蒸後會很容易的將不好消化的棗皮剝掉,會更容易消化吸收。
20樓:嚐嚐想棗園
紅棗皮苦澀主要原因是含量造成的,為了便於儲存,包裝中的紅棗含水量控制在百分之五左右,水分減少而棗
皮幹,容易出現哭味。
21樓:潔兒
紅棗放置的時間太長。或者紅棗的質量問題。
紅棗的挑選方法
紅棗的外形
顆大均勻,短壯圓整,頂圓蒂方,表面皺紋細淺的紅棗是優質的。如果紅棗蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色粉末,說明已被蟲蛀!
棗子的手感
1、手攥紅棗,感覺堅實、肉質細,是優質的;
2、如果手感鬆軟粗糙的是未乾透,質量較差;
看紅棗的顏色
1、 好的大棗皮色紫紅,顏色沉一點,就像是酒紅那樣的,而且比較的光亮,那樣的棗子最好;
2、好棗子的顏色要均勻,不均的顏色可能是因為儲存時間久,造成的,需要再仔細檢視;
3、如果紅棗蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色粉末,說明已被蟲蛀;
22樓:匿名使用者
首先,乾的大紅棗吃起來會苦有兩種可能
1.水分沒有 2.不新鮮了。
以新鮮哈密大棗為原料,採用自然乾製和熱風乾制兩種方式,設定不同的乾製條件,通過研究乾製過程中棗果物理變化、營養物質及部分生理生化指標的變化規律,對棗乾製過程中苦辣味形成原因進行了**。
得到以下結論:
1、幹棗的質地、口感可通過剪下力來衡量:乾製溫度過高或過低,均使剪下力增加而影響口感;剪下力與水分率密切相關,相同水分範圍內,45°C乾製棗剪下力最低,質地柔軟、口感最好。
2、乾製條件對幹棗風味品質影響較大,低溫長時間或高溫短時乾製對棗風味品質的形成不利,特別是自然乾製的棗苦辣味最突出,焦糊味明顯,甜味欠佳。較低溫度的熱風乾制可以避免苦辣味的產生,40°C烘乾的棗苦辣味最淡。
3、乾製過程中,果糖、葡萄糖與還原糖含量均呈上升趨勢,蔗糖等非還原糖與可溶性總糖含量均呈下降趨勢,乾製初期變化顯著。乾製條件對糖含量影響較大,熱風乾制條件下,乾製溫度越高,蔗糖降解越快;自然乾製條件下,陰制棗蔗糖含量下降較快。還原糖含量與焦糊味呈顯著正相關(p0.
05),蔗糖含量與焦糊味呈顯著負相關(p0.05):含糖量與甜味、苦味、辣味沒有直接相關性。
4、乾製條件對總酸含量有較大影響,65°C乾製條件下整個乾製過程中的總酸含量均高於鮮棗,且始終高於其它乾製條件,糖酸比始終處於最低水平;其他乾製條件下棗果的總酸含量均低於鮮棗。總酸含量與酸味呈顯著的正相關(p0.05);糖酸比與甜味呈顯著的正相關(p0.
05),與辣味呈顯著負相關(p0.05),與苦味呈一定負相關(r=0.53)。
5、乾製使棗的可溶性蛋白質含量下降;乾製前期,乾製溫度越高,可溶性蛋白質含量下降越快;乾製結束時,40°C烘乾的含量最低。可溶性蛋白質含量與苦味呈一定正相關(r=0.62)。
用紅豆紅棗熬粥為什麼會苦
23樓:匿名使用者
棗煮時間久後會有白沫及湯稍微有點苦這個情況,這和棗的品種及你煮的時間有很大關係。可以選用金絲小棗,這種棗雖然果肉沒有這麼多,但是比較甜,而且煮後也沒有發澀及湯苦等情況,而且營養價值比較高。
24樓:匿名使用者
紅豆和紅棗熬粥是甜粥。如果你用的紅棗或紅豆有壞的,特別是紅棗有壞的,熬粥時就會出現苦的味道。
25樓:木木和逗逗
如果顏色深,色澤暗淡,有異味,可能是陳紅棗,不能吃的,裡面有黃麴黴菌。建議去買新鮮的。另外,煲湯時候棗等易熟爛食材應該在6,7成熟的時候再放入,這樣果肉起鍋後不會無味。
煮粥時放大棗為什麼會變苦
26樓:景凱自**
是有點苦味,建議你煮的時候,把紅棗切卡,這樣會好點!望採納,謝謝!
27樓:yx陳子昂
不會,通常棗子不新鮮有可能發苦。
28樓:匿名使用者
是有點來苦味,建議你煮自的時候,把紅棗切卡,這樣會好點!
紅棗粥採用紅棗,大米加適量水一起烹飪,有補血和胃等作用,因為大米中含有蛋白質,脂肪和有機酸,單糖,維生素b及鈣,磷,鐵等元素。
具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
紅棗為什麼有的是苦的?
29樓:可可粉醬
紅棗略帶苦味主要原因是含水量造成的,為了便於儲存,包裝中的紅棗含水量控制在5%左右,由於水分減少而棗皮幹,容易出現苦味。
散裝的含水量都達10-15%,口感好但不易儲存,極易發黴(發黴的紅棗千萬不能食用),所以在食用包裝的小紅棗之前,可先將小紅棗用清水浸一浸,使其回軟,再蒸煮或直接煲湯就不會苦。
30樓:嚐嚐想棗園
有可能是紅棗的品種和產地不同造成的,如新疆的哈密大棗原本就帶一點點苦味,這是正常的,算是特色吧;
另外一種原因可能就是紅棗發黴了,這也會造成紅棗發苦,建議儘量不要食用這種紅棗。
31樓:匿名使用者
以新鮮哈密大棗為原料,採用自然乾製和熱風乾制兩種方式,設定不同的乾製條件,通過研究乾製過程中棗果物理變化、營養物質及部分生理生化指標的變化規律,對棗乾製過程中苦辣味形成原因進行了**。得到以下結論: 1、幹棗的質地、口感可通過剪下力來衡量:
乾製溫度過高或過低,均使剪下力增加而影響口感;剪下力與水分率密切相關,相同水分範圍內,45°C乾製棗剪下力最低,質地柔軟、口感最好。 2、乾製條件對幹棗風味品質影響較大,低溫長時間或高溫短時乾製對棗風味品質的形成不利,特別是自然乾製的棗苦辣味最突出,焦糊味明顯,甜味欠佳。較低溫度的熱風乾制可以避免苦辣味的產生,40°C烘乾的棗苦辣味最淡。
3、乾製過程中,果糖、葡萄糖與還原糖含量均呈上升趨勢,蔗糖等非還原糖與可溶性總糖含量均呈下降趨勢,乾製初期變化顯著。乾製條件對糖含量影響較大,熱風乾制條件下,乾製溫度越高,蔗糖降解越快;自然乾製條件下,陰制棗蔗糖含量下降較快。還原糖含量與焦糊味呈顯著正相關(p0.
05),蔗糖含量與焦糊味呈顯著負相關(p0.05):含糖量與甜味、苦味、辣味沒有直接相關性。
4、乾製條件對總酸含量有較大影響,65°C乾製條件下整個乾製過程中的總酸含量均高於鮮棗,且始終高於其它乾製條件,糖酸比始終處於最低水平;其他乾製條件下棗果的總酸含量均低於鮮棗。總酸含量與酸味呈顯著的正相關(p0.05);糖酸比與甜味呈顯著的正相關(p0.
05),與辣味呈顯著負相關(p0.05),與苦味呈一定負相關(r=0.53)。
5、乾製使棗的可溶性蛋白質含量下降;乾製前期,乾製溫度越高,可溶性蛋白質含量下降越快;乾製結束時,40°C烘乾的含量最低。可溶性蛋白質含量與苦味呈一定正相關(r=0.62)。
6、乾製條件對維生素c有較大影響,乾製前期均急劇下降,降至較低值後基本不變。維生素c與風味的關係不大。 7、乾製過程中無氧呼吸代謝相關酶活性及代謝物均呈先上升後下降的趨勢,乙醇脫氫酶活性與乙醛含量的變化一致,丙酮酸脫羧酶的活性與乙醛積累量呈正相關,乾製前期,乙醛和丙酮酸含量的變化同步。
乙醛、丙酮酸的積累量與酸味、甜昧、苦味、辣味沒有顯著的相關性。 8、乾製過程中,β-葡萄糖苷酶活性呈先上升後下降的趨勢。乾製條件對酶活性及持續的時間有影響:
乾製溫度低(自然乾製),酶活性也相對較低,但持續時間長。40°C和45°C烘乾棗的酶活性較高,持續時間較長(40h-48h),感官評定無苦辣味,風味較好。 9、乾製過程中,總酚與類黃酮含量總體均呈上升趨勢。
褐變度變化與總酚含量和水分率有關,除45°C乾製條件外,其它乾製條件的褐變度值與總酚含量均呈極顯著的正相關(p0.01),與水分率呈極顯著負相關(p0.01)。
10、幹棗的苦味、辣味和焦糊味互相呈顯著的正相關;甜味與苦味、辣味和焦糊味呈極顯著負相關;酸味與其它味之間直接相關性不大;其苦辣味的產生受乾製條件、糖酸比、可溶性蛋白質、β-葡萄糖苷酶等的綜合影響。
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