1樓：勤奮滴美食家
古人對米糕的制
作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》專就載有年糕「屬白繭糖」的製作方法，「熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼淨者，舂之為米諮餈，須令極熟，勿令有米粒……」即將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米諮，然後切成桃核大小，晾乾油炸，滾上糖即可食用。
做發糕時，米和水的比例應是多少？
2樓：曾萱涵
米：水來=1:2
準備原料：大米200克、麵粉
自100克、白糖40克、酵母3克、葡萄乾數顆1、將大米洗淨浸泡4小時左右
2、將泡好的大米加入剛好沒過米的清水
3、放入攪拌機中，分3次打，更細哦
4、打成米漿過濾掉顆粒後倒入盆中
5、加入麵粉、白糖和溫水化開的酵母粉，然後蓋上保鮮膜在33至36度左右的環境下發酵3小時。
6、發酵3小時後，呈現出許多粗泡泡的狀態，用小勺子挑開一點裡面呈蜂窩狀表示已發酵成功
7、模具刷油，將發酵好的米糊倒入模具，七八分滿即可，靜置米糊15分鐘後襬上葡萄乾。水開後入鍋大火蒸15～20分鐘即可
8、蒸好後悶幾分鐘揭開鍋蓋，完成
3樓：小水兔
小米麵發糕
原 料：
小米粉500克，小蘇打少許，黃豆麵250克，鹼5克，溫水400克。內做 法：
1、小米麵放盆內，加容黃豆麵、小蘇打和鹼，再加溫水，拌和均勻，調成稀軟麵糰。
2、蒸鍋籠屜內鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，用旺火沸水足氣蒸約20多分鐘，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。
特 點：
富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素b1、維生素b2、胡蘿蔔素、尼克酸及蛋白質等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用
4樓：李丹辰
自發粉來2杯、低
筋麵粉1/2粉、源黃砂糖（白糖亦可）1杯、泡打粉2大匙1.先將自發粉、低筋麵粉、黃砂糖與2杯清水調勻成粉漿。
2.準備小碗8個，先放入蒸籠蒸熱，大約2分鐘。
3.將泡打粉拌入粉漿中調勻，再倒入小碗內，每個盛八分滿，然後大火蒸50分鐘即成（中途若水不夠要新增開水）。
5樓：匿名使用者
發糕是把米碎成米粉後，再用老面或發酵粉參入米粉和水一起攪拌後，經過發酵而成，而不是米和水而成。
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