1樓：林夕的微笑
食材明細
大米適量
黃豆適量
黑芝麻適量
姜適量蔥適量
油.適量
鹽適量原味口味
炒工藝一小時耗時
普通難度
炸面窩的做法步驟
1大米,黃豆洗淨浸泡一夜,(天熱最好放冰箱冷藏室).
2泡好的大米,黃豆倒去浸泡的水.
3加少量的水放入料理機中打成黃豆米漿.(薑片也放入－起攪拌)4打好的米漿加蔥花鹽拌均勻.
5拌成能流動的米漿.
6特有的面窩鐵勺,黑芝麻備用.
7鍋內放多一點油,連勺一起燒至7.8成熱.
8先將芝麻撒入勺底,再舀一勺米漿順勺邊放入勺內,中間凸的地方空出.
9輕輕的放入油鍋,炸至面窩自動脫離鐵勺.
10炸至色澤金黃出鍋.
11色澤金黃,呈圓窩式,中間薄焦酥,邊圈厚柔軟.
如何讓面窩炸得更酥脆
2樓：
主料：大米300g、糯米100g、黃豆40g輔料：白芝麻適量、鹽適量、姜適量、小蔥適量1、將大米、
糯米和黃豆泡上一個晚上；
2、準備好薑末、小蔥末和白芝麻；
3、將泡好的大米、糯米和黃豆加入少量的水磨碎成米漿；
4、在米漿中加入適量的鹽、小蔥末和薑末，攪拌均勻備用；
5、燒鍋油，油熱後將面窩工具放入油中潤一下；
6、在底部撒些芝麻；
7、再舀勺米漿放入其中，表面再撒些芝麻；
8、放入鍋中炸，並將中間的孔用勺扒開；
9、兩面炸成金黃色後撈出擺盤。
3樓：石學鋒周
如何讓面窩炸得鬆軟 酥脆 不油
4樓：匿名使用者
你好，有辦法，彆著急。和麵時加點面欣酥a型，就能達到蓬鬆酥脆。
如何炸面窩不沾勺!!!! 急急急 ！！！ 真的
5樓：夢裡心落
油加熱的時候，將面窩勺和油一起燒熱。
材料：黃豆、黑豆、大米、生薑、蔥、鹽適量
製作方法：
1、大米、黃豆、黑豆提前浸泡一夜，放入料理機中，加一塊生薑打成糊。
2、靜置2小時後，放放蔥花和食鹽攪拌均勻。
3、鍋中多放點油，面窩勺和油一起燒熱。
4、熱源開中火，舀一勺麵糊到面窩勺裡，中間劃一道，炸一會兒後，麵糊會自動脫離勺子，兩面炸黃後撈起來放在廚房紙上吸掉多餘的油。
5、全部炸完後，晾至不燙嘴，直接食用即可。
6樓：匿名使用者
這個問題我也遇到過。改進：要把勺和油一起加熱，放漿時，勺裡應該有油才不粘。會自動脫落的。
7樓：匿名使用者
是因為漿裡沒放麵粉的原因，你適當的加些麵粉就不沾勺了
8樓：匿名使用者
你們說的有點錯： 樓上的說要滑油 這點我支援！ 本人是廚師 可以給你點小祕方 第一：
在勺子上滑油 但是要用的是熱油 順便把鍋也滑油 滑到油冒煙 為止 最好！ 然後你所用的原料 裡面可以加點泡打粉是可以起使你的原料 在油鍋裡飄起來 並且可以使原料咕起起來！
9樓：匿名使用者
把勺子放到酒裡或者醋裡贓溼
10樓：匿名使用者
炸面窩的勺裡要滑油的呀，早點攤上的師傅們都是這麼做滴
炸面窩詳細步驟是什麼？
11樓：拾萬里之外
一、材料
大米320克、黃豆80克、麵粉250克、食鹽2茶匙、雞精1茶匙、姜15克、水適量、小蔥10克、白胡椒粉少許、植物油1000克、芝麻5克
二、做法
1.大米淘洗乾淨後用清水浸泡12小時。
2.黃豆洗淨後用清水浸泡12小時。
3.將泡至漲好的大米和黃豆濾出，再過水沖洗一遍。
4.將黃豆和大米倒入料理機中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然後攪打成汁。
5.將攪打過的汁液過濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等。
6.再在濾出的原漿中篩入麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻。
7.然後將麵糊再過濾一遍，麵糊裡比較大塊的麵糰可以用橡皮刮刀在篩網上碾壓打圈的方法使其充分過濾，得到細膩的麵糊。
8.蔥姜切成細末，越細越好。
9.將蔥薑末加入麵糊中，並加入鹽、雞精、白胡椒粉等調味，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘至1個小時。
10.鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙。
11.將炸面窩的專用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙髮熱。
12.將勺中留少量底油，將麵糊攪拌均勻後，用一大湯勺取適量麵糊勺入凸勺中，並用湯勺在中間凸起部分刮一個小洞，留出汽孔，這樣在炸麵糊的過程中就不會出現大的鼓包，而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感。
13.再在麵糊表面撒上少量黑芝麻。
14.將勺子連同麵糊一起下油鍋炸制。
15.約一分鐘後面窩炸至定型後，會自動從勺中脫出，此時正反兩面再翻炸幾秒至面窩表面顏色焦黃即可撈出。
16.剩餘的材料重複步驟11-15即可。
12樓：心明心誠
製作材料：大米4600克，黃豆400克，薑末100克，芝麻50克，蔥花500克，精鹽100克，芝麻油5000克(耗750克)。基本介紹：
湖北武漢名優風味小吃。小吃特色：色澤金黃，呈圓窩狀，中酥邊柔軟。
製作方法：1.將大米用清水淘洗淨，瀝水，放入盆內，加黃豆150克，用清水浸泡，撈出磨成細漿。
2.黃豆250克放入盆內，加清水浸泡，磨成豆漿，盛入盆內。3.
大米漿盆內放入精鹽、蔥花、薑末拌勻。在用鍋炸面窩時，邊炸邊加入黃豆漿拌勻。4.
鍋置旺火上，加芝麻油燒到八成熱，取鐵製圓形窩勺，撒入芝麻，倒入一勺米漿(重約85克)，用勺邊從中刮一道勺印呈空心窩狀，放入油鍋中炸至一面呈金黃色時，翻出鐵勺中的米窩，翻面繼續炸，待兩面呈金黃色時，撈出瀝油即成。製作要領：1.
大米、黃豆浸泡時，夏季3小時，冬季6小時，春秋季4小時；2.炸面窩時油溫不宜太高或太低，應適中
13樓：心誠則零
米和黃豆需要在前天晚上睡覺前用水泡著，第二天早上再磨碎。
自己在家炸面窩怎麼做
14樓：流星雨夜懂
油炸面窩的做法
1.大米淘洗乾淨後用清水浸泡12小時
2.黃豆洗淨後用清水浸泡12小時
3.將泡至漲好的大米和黃豆濾出，再過水沖洗一遍
4.將黃豆和大米倒入料理機中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然後攪打成汁
5.將攪打過的汁液過濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等
6.再在濾出的原漿中篩入麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻
7.然後將麵糊再過濾一遍，麵糊裡比較大塊的麵糰可以用橡皮刮刀在篩網上碾壓打圈的方法使其充分過濾，得到細膩的麵糊
8.蔥姜切成細末，越細越好
9.將蔥薑末加入麵糊中，並加入鹽、雞精、白胡椒粉等調味，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘至1個小時
10.鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙
11.將炸面窩的專用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙髮熱
12.將勺中留少量底油，將麵糊攪拌均勻後，用一大湯勺取適量麵糊勺入凸勺中，並用湯勺在中間凸起部分刮一個小洞，留出汽孔，這樣在炸麵糊的過程中就不會出現大的鼓包，而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感
13.再在麵糊表面撒上少量黑芝麻
14.將勺子連同麵糊一起下油鍋炸制
15.約一分鐘後面窩炸至定型後，會自動從勺中脫出，此時正反兩面再翻炸幾秒至面窩表面顏色焦黃即可撈出
16.剩餘的材料重複步驟11-15即可
15樓：武漢新東方學廚
1.將大米用清水
淘洗淨，瀝水，放入盆內，加黃豆150克，用清水浸泡，撈出磨成細漿。
2.黃豆250克放入盆內，加清水浸泡，磨成豆漿，盛入盆內。
3.大米漿盆內放入精鹽、蔥花、薑末拌勻。在用鍋炸面窩時，邊炸邊加入黃豆漿拌勻。
4.鍋置旺火上，加芝麻油燒到八成熱，取鐵製圓形窩勺，撒入芝麻，倒入一勺米漿(重約85克)，用勺邊從中刮一道勺印呈空心窩狀，放入油鍋中炸至一面呈金黃色時，翻出鐵勺中的米窩，翻面繼續炸，待兩面呈金黃色時，撈出瀝油即成。
炸洋芋面窩為什麼會沾勺十萬火急,如何炸面窩不沾勺急急急！！！真的
炸面窩面經常會粘到勺子上,這是因為油溫熱,而勺子又是導熱物體,麵糊接觸後就會與勺子粘連 如何炸面窩不沾勺 急急急 真的 油加熱的時候，將面窩勺和油一起燒熱。材料 黃豆 黑豆 大米 生薑 蔥 鹽適量 製作方法 1 大米 黃豆 黑豆提前浸泡一夜，放入料理機中，加一塊生薑打成糊。2 靜置2小時後，放放蔥花...
為什麼炸出的面窩不脆如何炸面窩不沾勺急急急！！！真的
面窩的製作材料 大米4600克，芝麻50克，黃豆400克，蔥花500克，精鹽100克，芝麻油5000克，姜米100克。面窩的特色 色澤金黃，呈圓窩式，中間薄焦酥，邊圈厚柔軟，味正，含有蔥 姜 芝麻香，膾炙人口。教您面窩怎麼做，如何做面窩 1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉雜質，洗淨瀝出，仍放入盆內，加...
為什麼炸面窩老粘瓢上,炸面窩為什麼粘瓢
為什麼會粘到勺子上，那是因為，油溫熱，而勺子呢又是導熱物體，麵糊接觸後，就會於勺子粘連。建議，不會粘住的最好方法，在勺裡抹一些清油，不因過多，另外還可以用調稀了的水澱粉，同樣的方法抹在勺子面，這個方法還可以用來炸丸子類的，麵餅類，都很好，炸面窩為什麼粘瓢 為什麼會粘到勺子上，那是因為，油溫熱，而勺子...