1樓：吳若曦
幹品有一點黃，泡發後變白是正常的好銀耳。
注意不要買幹品雪白的或者幹品太黃甚至帶褐色（這是太陳了）就行。
銀耳煮了20分鐘還很脆,可以吃嗎？
2樓：文化解密者
可以吃。
銀耳本身就是脆的，基本上再怎麼煮也是脆的。
銀耳食用注意：
銀耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、17種人體所必需的氨基酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種微量元素。
銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖及維生素b、維生素d等營養成分，但其中也含有較多的硝酸鹽。
銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。
銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主。
冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
銀耳是一種含粗纖維的**食品，配合**效果顯著的木瓜同燉，可謂是「美容美體佳品」。
選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳。
熟銀耳忌久放，變質銀耳不可食用，以防中毒。
參考資料
銀耳的營養價值.天然養生網[引用時間2018-1-9]
3樓：匿名使用者
銀耳本身就是脆的，基本上再怎麼煮也是脆的
真正不脆的還不好吃
當然，想吃軟的那就使勁煮，2-3個小時就可以
銀耳煮熟後不能過夜食用嗎
4樓：江蘇強盾消防裝置****
最好不要。
銀耳與其他食品不一樣，最好現做現吃. 因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽 培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟 後如放的時間比較久，在細菌的分解作用 下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這 種湯，亞硝酸就自然地進入血液迴圈、血 液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量 的氧氣供機體需要。
但是亞 硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白 氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能 力，造**體缺乏正常的造血功能。
5樓：甲秀英通茶
是的，不能吃。銀耳含有較多的硝酸鹽類，隔夜的銀耳湯在細菌的分解作用下還原成亞硝酸鹽，它會造**體缺乏正常的造血功能。
為什麼我的銀耳煮了2個小時都還是脆的
6樓：匿名使用者
你是不是買到假的或者劣質的銀耳，如果是下次購買的時候要注意了，如果不是就要考慮你的烹調方式是否恰當以及是否沒有泡發或者泡發時間是否過短或者過長。
7樓：九十三個薩滿
是不是你買的銀耳有質量問題呀，硫磺薰過的
要買那種看起來發黃的，比較小朵的銀耳，不要買白得很假，特別白的那種。
我買的銀耳煮一個半小時絕對是軟軟的粘粘的
8樓：匿名使用者
我本身是做銀耳的，你這種情況不是銀耳不好，更不是說你真的買到了劣質的銀耳，當然也不是你不會燉，只是選材的問題而已。
1，煮銀耳湯，泡了銀耳兩小時，大火煮了一小時，小火煮了兩小時，銀耳為什麼還是脆的呢？
9樓：左手半夏
銀耳中或bai多或少帶有一du
些雜質，一定zhi要充分浸泡
。溫水泡dao發1小時左右，冷水泡需內要容2~3小時，充分泡發的標準就是銀耳變大，葉子都舒來。
銀耳泡發後，需要撕成小碎片，越碎越容易出膠，很多人住的銀耳湯沒有出膠就是因為銀耳太大朵。水剛好沒過銀耳三分之一即可，太多會增加銀耳的燉煮時間，還可能煮不糯。燉煮火候非常關鍵，先是大火讓銀耳煮沸燉爛，再調為小火慢燉出膠質。
銀耳燉煮時間不能太長，也不宜太短。太短膠質出不來，太長銀耳的營養遭到破壞，顏色也會變差。最佳燉煮時間2~3小時即可。最好選醜耳，膠質更豐滿，而且用量更小，軟糯易煮。
擴充套件資料
銀耳的營養價值
銀耳富含維生素d，能防止鈣的流失。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。
銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高階滋養補品。銀耳中還有較豐富的膳食纖維。
10樓：匿名使用者
煮銀耳時，萬萬不可加錯「水」！否則銀耳燉不爛，出膠少的可憐
11樓：陳晨
贏了至少要跑兩個小時以上，而且要一次加水加夠，然後用小火慢煮，最好是用砂鍋來慢火燉，如果沒有電飯煲也可以，熬好了以後不要馬上喝，要悶一段時間就變軟了
12樓：熱心網友
你也他就是這種產物了，一組他三個小時，兩個小時都是這個樣子的，所以說銀耳吃了對我們女人是美顏。保持你的青春靚麗。
13樓：慕容雨落
我試過煮銀耳和你一樣，從來沒有軟糯過，可能是外面賣的銀耳湯裡，新增了我們不知道的東西吧
14樓：匿名使用者
材料銀耳1塊、bai蓮子20個、大
du紅棗8個、老冰糖zhi1塊、梨1個、清水適dao量做法1、備好所內需材料。
2、蓮子和銀容耳提前用水泡開(至少泡兩個小時）。
3、泡好的銀耳撕小朵洗淨。
4、蓮子去芯，紅棗洗淨，梨去皮切小塊。
5、把處理好的材料放在電飯鍋中，我喜歡把紅棗撕開更入味一些。
6、一次性加入半鍋的水。
7、再加入冰糖。
8、放電飯煲中煲上一個小時再燜上半個小時。
15樓：匿名使用者
泡三個小時以上，摻水燒開 水開後小火慢熬 關鍵來了，切記不能
放糖 紅棗版 枸杞這些甜的東權西進去 如果放了那恭喜你你熬一天銀耳也是脆的，前面把蓋子蓋死 銀耳沒融之前是不會撲出來的，大概2個小時之後銀耳開始融了，這個時候就要時刻看到，要撲出來的時候就揭下蓋子，如果嫌麻煩可以吧蓋子稀一點縫，差不多1小時後放糖和其他材料，時間自己掌握，喜歡清點早點關火，濃點水熬乾點，本人一月熬4次，堅持2年了，想起**說的**，語言沒組織有點亂，不過都是經驗之談喲
16樓：匿名使用者
親啊，銀耳泡3小時以上哦。大火煮開之後轉用小火煮3小時以上，不用一直大火煮。這樣容易幹，小火慢燉的那種才好。
17樓：匿名使用者
是你泡的時間短嗎？或者你的銀耳是不是買的不好啊，正常情況下一個小時足夠熬糯了，
18樓：雪雪雪
最好泡一個晚上再煮會很粘稠哦
19樓：匿名使用者
買品質好的 野生 小朵
20樓：尛瑞冰
不知道你燉銀耳湯加了其他的東西嗎？如果加別的是成不了膠質的，因為膠質遇到別的食材會沉澱，這就是原來生物學的內容了，我自己試過。如果只是燉銀耳，就不要加任何東西，而且銀耳要剪碎。
銀耳桃膠隔夜能吃嗎，煮熟的銀耳隔夜還能吃嗎
不能。銀耳桃膠湯是一種高階營養補品，但一過夜，營養成分就會減少併產生有害成分。銀耳含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。如果隔夜喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液迴圈 血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人...
冬天煮熟的銀耳隔夜能吃嗎
隔夜的銀耳可以吃，但是儘量避免經常性的食用，因為銀耳放置時間過長，很容易滋生細菌，所以應該煮熟後再食用。銀耳中富含豐富的維生素d，可以有效防止鈣的流失，對於生長發育具有一定的好處。而且銀耳中富含豐富的天然性植物性膠質，可以有效的吸附體內的有毒物質。銀耳中還富含膳食纖維，可有效促進腸胃蠕動，有效減少脂...
銀耳怎麼泡是正確的，怎樣泡發銀耳？
1 將銀耳稍微沖洗一下，銀耳一般用涼水泡發，涼水泡發銀耳的時候，把銀耳的耳根朝上，然後水全部浸沒銀耳，如果是冬季氣溫較低，可以用改用溫水。但是水溫不宜太燙，因為銀耳中含有豐富的營養物質，高溫容易導致營養物質流失，同時也會影響銀耳的口感。2 一般來說，用涼水泡發銀耳需要3 4個小時，如果是溫水則需要1...