1樓：匿名使用者
我的資料不是在網上下的
簡單些說：湯從外觀上來說一般分為清
湯和奶湯．
清湯顏回色清澈
答，口感鮮美爽口．奶湯顏色色白如奶，口感濃厚．兩種湯分別適用於不同的菜品．
熬製湯的材料上來說．奶湯所用的材料所含動物膠質較多．一般是：豬腿骨．豬肋條骨．豬蹄．豬肚．老母雞．老鴨．清湯裡一般就不要豬蹄和豬肚．在湯熬十多個小時要關火前，還要用豬肉蓉和雞肉蓉來掃湯，去除湯裡的渣滓和油．
但熬湯都要加的壓異味增鮮的調料有：大蔥．老薑．花椒．料酒．
2樓：匿名使用者
可以把棒子骨從中間敲開，這樣可以讓它中間的骨髓也煮出來，這樣煮出來的湯就是濃白色的
骨頭湯熬製的方法，大骨湯的熬製方法
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。美食做法 1 將扇子骨 直通骨 尾脊骨 碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。2 將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫 雜質，都要抹掉。3 然後...
怎樣把骨頭湯熬成白色的，怎樣把筒子骨湯熬成白色
湯變白是形成了乳濁液。由兩種不相溶的液體所組成的分散系，即一種液體以小液滴的形式分散在另外一種液體之中形成的混合物叫乳濁液。牛奶等就是乳濁液。要把骨頭湯熬成白色，放少量食用油，先炒一炒，大火燒後中小火慢慢熬，保證沸騰就可以了。先把骨頭用水氽一下，加入冷水大火燒開再用中火熬至湯濃白。即成。記著 往湯里...
燉牛大骨的做法大全，牛大骨湯怎麼熬
下面推薦一款燉牛大棒骨做法 洗淨大骨後放入冷水鍋中煮 一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些 水開後將浮到水面上的血沫撇出！或者把骨頭泡在冷水中約小時，血基本可以完全滲出，可以免去撇血沫的煩惱，血沫也是怪味原因之一！把骨頭倒入鍋，加一小塊的老薑，一 二根蔥，花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋。好讓骨頭內的鈣質更...