1樓：匿名使用者
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西貝油酥大花捲的做法
2樓：熱情記憶
主料中筋麵粉
200g
豆油30g
豬油30g
綿白糖20g
水100g
輔料中筋麵粉
120g
豆油30g
豬油35g
精鹽5g
步驟1.將主料，即水油皮材料稱好混合。
2.和成光滑麵糰。
3.將輔料，即油酥材料稱好混合。
4.和成光滑麵糰。
5.將水油皮面團分成每個22克的小劑子，油酥麵糰分成每個10克的小劑子。
6.取一塊水油皮擀成圓皮，包入一個油酥的小劑子。
7.收好口後，將收口向下按扁。
8.將其擀成舌形。
9.再捲起來。所有的劑子都這樣做好之後，靜置15分鐘。
10.再將所有的劑子轉90度，再擀成舌形，再捲起。如此反覆共3次。
11.最後將其擀成寬的橢圓形。
12.將生坯放入烤盤，180度，20分鐘左右烤至表面金黃即可。
西貝莜麵村花捲做法
3樓：楊佩玖
材料主料：小麥麵粉2500克，調料：酵母10克，花生油60克，大蔥250克，鹽15克
做法1將麵粉放在工作臺上，鮮酵母用溫水攪溶調成糊狀倒入麵粉中，再加溫水500克，拌勻揉透，蓋上布靜置1小時，使其發酵（不能發得太足），然後搓勻揉透即成酵面。
2.酵面搓成0.5釐米粗細的長條，撳扁後擀成0.
2釐米厚的長方片，在面片上刷上生油，撒上細鹽和蔥花，由外向裡捲攏成長條，再用刀切成7釐米長的卷塊，取筷子一根，在卷塊中間壓一下，使兩面刀口捲攏的紋路翻起來，再將壓過的卷塊折起來，用筷子在中間再壓一下，使兩側花紋翻得更清晰，即成花捲生坯。
3.將生坯放進蒸籠，稍靜置一下後，放在沸水鍋上用旺火蒸10分鐘即成。
西貝的大花捲真好吃，有人知道怎麼做嗎
4樓：命中註定的
蔥香花捲copy
材料中筋粉400g，水207g，酵母3g
輔料——香蔥，植物油，鹽
請注意多出來的這一步——一小撮的蔥花放在不鏽鋼湯勺裡，倒入適量的油放置於火上直接燒熱，直至出現濃濃的蔥油味，蔥花稍變色就可，冷卻待用做法1.事先把酵母和適量水攪拌化開（水在207g裡面）2.再把水和麵粉混合揉成團醒發至拉開面團裡面成蜂窩狀即可，仔細觀察！
3.再把麵糰加適量的乾粉揉透，排出裡面的空氣4.把麵糰擀成約3-4mm的厚度的面片
5.上面倒上蔥油抹勻，再均勻地依次撒上細鹽和蔥花6.再把麵糰捲起，約50-60g一隻切好成刀切饅頭狀7.再如圖用筷子在中間稍微用勁的壓下去，兩頭往下捏合在一起就好了！
8.全部碼入蒸鍋後，醒發20分鐘
9.開大火上汽後轉中小火，全程20分鐘
10.關火後，虛蒸4分鐘，開蓋取出！
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用料主料 麵粉 河套雪花粉 1080克 e5a48de588b662616964757a686964616f31333365666331 輔料奶粉 100克 酵母 幹 10克調料 白糖200克 蘇打粉2克 植物油150克 胡麻油150克 香豆粉5克 香豆酥餅的做法 製作誘人的香豆酥餅，關鍵在於香豆這...