1樓：匿名使用者
深綠色葉子的才是綠葉蔬菜，比如
小白菜，菠菜，木耳菜等，
淺色葉子的不是綠葉菜，
比如大白菜
2樓：匿名使用者
蔬菜中也會有亞硝酸鹽，哪種蔬菜存放時間久？綠葉蔬菜現買現吃！
蔬菜煮太久會失去綠葉素的嗎？？
3樓：生活化學達人
損失的不是葉綠素，人也不是吸收葉綠素的！損失的是維生素，因為維生素第一是水溶性的，第二是不耐熱的。煮的時間太久，會造成營養物質的氧化，不僅沒營養，還有害身體。
4樓：李丹辰
而且綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易引起食物中毒。蔬菜在日常生活中隨處可見，是我們的日常飲食中必不可少的食物之一。
蔬菜可以給人體提供多種維生素和礦物質。蔬菜固然營養，但吃蔬菜也要講究方法。
蔬菜煮太久，會不會影響營養？
5樓：許心心心
會的，復
會造成營制養流失。
6樓：匿名使用者
您好，會的，蔬菜的烹調是一個複雜的理化改變的
過程，它可以提高食物的專消化吸收率，改變食物品質屬，使其色、香、味俱全，然而在加熱的過程中會不可避免地造成營養素的損失，特別是維生素的丟失。首先要避免蔬菜在加工過程中營養素的損失，從營養學的角度來說，蔬菜不要在水中過度浸泡，浸泡可使vitc和b族維生素丟失。蔬菜要先洗後切，切後即炒，儘量減少vitc與空氣接而被氧化和破壞。
急火快炒營養素的損失較少，也可用澱粉勾芡，以避免營養素從菜汁中丟失。
綠葉蔬菜燜煮有什麼後果？
7樓：北京理工大學出版社
各種綠葉蔬菜中，含有豐富的營養，也含有不同量的硝酸鹽，人吃適量的新鮮蔬菜，不會引專起中毒。但當蔬菜屬腐爛變質或烹調時燜煮時間太長，硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，則可引起中毒。這是因為亞硝酸鹽進入血液後，發生氧化還原反應，使血液中原來能**各組織氧氣的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，而失去運送氧氣能力。
中毒初期，**、黏膜出現青紫，如有20%的血紅蛋白已轉變為高鐵血紅蛋白，則可造成機體組織缺氧，產生「窒息」。有時，吃了含有大量硝酸鹽的蔬菜，由於腸道細菌的作用，使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，也會發生中毒，在醫學上被稱之為「腸原性青紫症」。
硝酸鹽和亞硝酸鹽主要來自蔬菜。因此，蔬菜存放過程中要防止腐爛，綠葉蔬菜不能長時間燜煮，煮熟後不要存放太久。另外，醃製蔬菜時，食鹽濃度須在15%以上，醃製15天后方可食用。
否則，也易引起亞硝酸鹽中毒。
8樓：獅子安安
綠葉蔬來菜是人們日常的主要自食品。綠葉菜bai中富含維生素c、b和胡蘿du卜素，還含有zhi豐富的無機鹽，起著維dao持人體酸鹼平衡的作用。但是吃了腐爛變質的或燜煮時間過長的蔬菜，會引起中毒。
原因是蔬菜中含有硝酸鹽，一旦蔬菜腐爛變質或燜煮時間過長，硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入血液發生氧化——還原反應，使血液中原來能**多種組織氧氣的低鐵血鹽氧化成高鐵血紅蛋白，因而喪失運送氧氣的功能。烹調蔬菜切忌燜煮時間過長，煮熟的蔬菜也不能存放太久。
以免微生物汙染。醃製蔬菜時食鹽濃度不能低於15%，醃製時間不宜太長，否則，也會引起亞硝酸鹽中毒。
醃製綠葉蔬菜可以加石灰水嗎？
綠葉蔬菜的時候是不可以加石灰水的，加石灰水對這個蔬菜的口感就有影響，而且石灰水人吃了之後也不好。可以。判斷題 在醃製蔬菜過程中，加入適量的石灰，可起到保綠的作用。在醃鹹菜前洗菜時，在水中適量放一些鹼，並把菜在乾淨的鹼水中浸泡20分鐘左右。醃菜的時候，在鹽水中再適當放一些鹼。這樣醃出的菜新鮮 翠綠。在...
煮蔬菜怎樣不變色，怎樣煮青菜才能使它顏色不變呢？
1 葉菜類。綠葉菜最容易變色，是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，保持其穩定是個大難題。要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調時間。一般來說，急火快炒 快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠...
水果是否可以代替蔬菜，蔬菜粉可以代替蔬菜嗎
蔬菜和水果的營養價值相似，但不相同，不可以完全替代，但是在條件不允許的情況下，可以偶合替換，總比不吃好得多，但是要注意一些熱量高的水果，比如榴蓮 菠蘿蜜 鮮棗 山楂等，要少吃。水果是否可以代替蔬菜？蔬菜和水果的營養價值相似，但不相同，不可以完全替代，但是在條件不允許的情況下，可以偶合替換，總比不吃好...