1樓：鬆存都甫
鮑魚的新鮮度判斷
鮑魚只要未死，都可以稱為新鮮。
買的時候用手左右輕掃鮑魚的底部，如果鮑魚的裙帶有力收縮，就表示非常新鮮；如果收縮速度緩慢，表示已不久於人世了；如果都不會動，並帶有白色，就表示已經死亡。
鮑魚的烹飪通則
體型較小的鮑魚（8至10頭，如上圖的南非鮑，或者大連鮑），最好用清蒸或者低溫慢煮的方法烹調；體型較大的鮑魚（4-5頭），纖維比較多，不適宜蒸，適宜燜或者煲。
體型越大的鮑魚，烹調所用的時間就要越長，比如澳大利亞的青邊鮑、紐西蘭的黑邊鮑，假如只是浸一天再蒸，用餐刀鋸都鋸不開，因此，這些大鮑魚，要切片低溫煮熟後浸一晚上，第二天再煲一天，整個過程至少需要兩天。
鮑魚煮後，最後要看它是否煮熟了，可以用牙籤來測試，將牙籤刺入正中心，如果可以穿過去，就說明已經熟了。
鮑魚低溫慢煮的要點
低溫慢煮主要是要控制溫度，因此，只要有廚房專用的溫度計，在家裡也可以對鮑魚進行低溫慢煮。像8-10頭的大連鮑（上圖），在烹調的時候要一邊檢視溫度計來控制火候，力求恆溫60°進行慢煮。用低溫慢煮出來的鮑魚肉質軟嫩細膩，口感最好。
對初學者來說，恆溫比較難，因此水溫介於60°c-65°c就可以了。
鮑魚如何計算頭數
以一斤為標準，一斤鮑魚所含的鮑魚個數，即是鮑魚的頭數。比如8頭鮑，意思是一斤有8只鮑魚；4頭鮑，意思是一斤有4只鮑魚。
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