1樓：匿名使用者
樓上說的製作方法大家是看不到的，只能看到成茶。成茶最明顯的辨別方法：手工茶：
條形略彎曲，外觀比較難看一些，顏色也較暗，香氣較明顯。機器茶：條形比較直，外觀比較漂亮，顏色明亮，香氣較手工茶差一些。
現在的茶葉基本上都是機器炒制，或是半人工半機器炒制，人工炒制的成本較高。真正的名優茶有小部分是純手工炒制，如洞庭碧螺春，西湖龍井，六安瓜片，太平猴魁等，這些茶也只是小部分。現代人喝茶只注重外形，即用「眼睛和耳朵喝茶」，而不是用嘴巴喝茶舌頭品茶，忽略了茶葉本質味道，反而偏向看相，就像選美女一樣，只注重外表，不注重內質。
總之，不管是手工茶還是機器茶，不靠自己的舌頭，茶葉再漂亮，聽人家說的再好也沒用。
2樓：匿名使用者
當然人工炒茶葉貴羅！！不過人工炒茶葉的好壞層次不齊，機器一般設定好後還原性比較高！
3樓：匿名使用者
人工炒茶學名手製茶，與機制茶相對，兩者品質最大的區別莫過於殺青和理條：手製茶殺青在炒鍋中進行，以拋、悶、炒結合為方法，在什麼時刻用什麼方法，由茶師依靠感觀評判、控制，因此靈活，而機器殺青只能以鮮葉含水程度、投葉量和時間為控制點，比較機械，並且目前所有殺青機器都存在排溼散熱不佳的毛病，所以製出的成茶，品質要大大遜於手工茶。
在理條方面，手製茶所用的手法就很多很複雜了，不加詳談，但有一點可以肯定的是，所有機器理條的方法，都是在手製茶的基礎上逐漸開發出來的，所以靈活性也不能與手製茶相比。
但機制茶無論是殺青還是在理條方面，一致性都很好，每一批成茶的品質和造型，幾乎都是相同的，缺少了創造性，多出了標準化。
4樓：匿名使用者
1、茶葉什麼時候摘最合適？
春天雨水充沛，氣溫溫和，加上茶樹經過一個冬季的休眠，根部積累了豐富的養分，使得春季茶樹生長特別旺盛，春梢芽葉肥厚，色澤翠綠，葉質柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與茶葉品質形成的有關的有效成分，如氨基酸、可溶性果膠、維生素c和芳香油含量富集，不僅使綠茶滋味醇厚鮮美，香氣濃郁，而且保健作用更佳。因此，春茶，特別是早期春茶往往是一年中茶葉品質最好和採摘最合適的時期。
茶類之間，就紅茶而言，採摘的時間為夏季最佳。由於夏季茶樹中茶多酚含量上升，有利於紅茶的發酵，形成更多茶紅色和茶黃色素，使紅茶的幹茶和茶湯色澤更為紅亮，滋味更具刺激性。
2.製茶為什麼要叫炒青？
用鍋炒法進行鮮葉殺青，再經必要的其他工序而製成的散葉狀成品茶為炒青。炒青散茶大約出現於元朝，到明朝全面取代了蒸青散茶，一直保持至今。
3.人工炒青與機器炒青有差別嗎？
我國傳統茶葉一直是用手工採摘製作，形成了一整套完整而科學的製茶工藝。但是隨著近代工業文明的發展，國外製茶機械的使用，到今天製茶已經分為機制茶和手工茶兩種。
手工茶能對炒鍋溫度加以檢驗控制，但是它費工費時，沒有經驗難以把握，因此綜合成本較高，適合於高檔特種茶的生產，如西湖龍井、洞庭碧螺春等名茶。有些茶葉市場裡可看見茶商用手工茶做招牌，招攬顧客，其實暗示給顧客這樣的規律：手工茶一定勝過機制茶。
但是，我們認為這個問題要具體分析，不可一概而論。
首先，我國名茶中的特級品種往往是手工製作，但是我們在購買品飲過程中一直髮現這樣的問題：不同年份，同樣的級別名茶質量不一樣，每一年裡同一級別的名茶昨天和今天炒出來的茶質量也不一樣，所以買名茶的過程充滿了無法把握的玄機，顯得過於神祕。而機制茶在茶樹的田間管理上、鮮葉的採摘搶收方面、茶青的萎凋時間和溫度控制上、炒制的溫度上、半成品的挑選等方面，都能保證品質的穩定，既能提高產量，又能降低勞動強度。
從這些方面來講，機制茶反而能比手工茶取得更好的效果，質量更穩定。
4.茶農都會唱採茶歌嗎？
不一定。
回答者：lin0lin0 - 舉人 四級 10-16 22:18
1、茶葉什麼時候摘最合適？
春天雨水充沛，氣溫溫和，加上茶樹經過一個冬季的休眠，根部積累了豐富的養分，使得春季茶樹生長特別旺盛，春梢芽葉肥厚，色澤翠綠，葉質柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與茶葉品質形成的有關的有效成分，如氨基酸、可溶性果膠、維生素c和芳香油含量富集，不僅使綠茶滋味醇厚鮮美，香氣濃郁，而且保健作用更佳。因此，春茶，特別是早期春茶往往是一年中茶葉品質最好和採摘最合適的時期。
茶類之間，就紅茶而言，採摘的時間為夏季最佳。由於夏季茶樹中茶多酚含量上升，有利於紅茶的發酵，形成更多茶紅色和茶黃色素，使紅茶的幹茶和茶湯色澤更為紅亮，滋味更具刺激性。
2.製茶為什麼要叫炒青？
用鍋炒法進行鮮葉殺青，再經必要的其他工序而製成的散葉狀成品茶為炒青。炒青散茶大約出現於元朝，到明朝全面取代了蒸青散茶，一直保持至今。
3.人工炒青與機器炒青有差別嗎？
我國傳統茶葉一直是用手工採摘製作，形成了一整套完整而科學的製茶工藝。但是隨著近代工業文明的發展，國外製茶機械的使用，到今天製茶已經分為機制茶和手工茶兩種。
手工茶能對炒鍋溫度加以檢驗控制，但是它費工費時，沒有經驗難以把握，因此綜合成本較高，適合於高檔特種茶的生產，如西湖龍井、洞庭碧螺春等名茶。有些茶葉市場裡可看見茶商用手工茶做招牌，招攬顧客，其實暗示給顧客這樣的規律：手工茶一定勝過機制茶。
但是，我們認為這個問題要具體分析，不可一概而論。
首先，我國名茶中的特級品種往往是手工製作，但是我們在購買品飲過程中一直髮現這樣的問題：不同年份，同樣的級別名茶質量不一樣，每一年裡同一級別的名茶昨天和今天炒出來的茶質量也不一樣，所以買名茶的過程充滿了無法把握的玄機，顯得過於神祕。而機制茶在茶樹的田間管理上、鮮葉的採摘搶收方面、茶青的萎凋時間和溫度控制上、炒制的溫度上、半成品的挑選等方面，都能保證品質的穩定，既能提高產量，又能降低勞動強度。
從這些方面來講，機制茶反而能比手工茶取得更好的效果，質量更穩定。
4.茶農都會唱採茶歌嗎？
不一定,我的家鄉也產茶,不是都唱採茶歌,年輕人基本不唱,失傳了
5樓：匿名使用者
從外觀上看手工茶顏色可能比較暗點。而機制茶可能顏色較鮮豔。因為可能有新增色素等等。
因為全手工茶是完全用雙手和雙腳去拋，揉，挫等反覆動作。也會帶入自然物質。顏色上也會深沉點。
因為融合了人與自然的精華。從味道上也是比較柔和和香醇的。耐人尋味的那種。
人工炒茶與機器炒茶有差別嗎？有什麼差別？
6樓：絃音夜月
人工炒茶與機器炒茶的區別：
1、樣式上：人工炒出來的茶色澤鮮亮，完整。機器炒出來的茶暗黑，甚至斷裂。
2、口感上：人工炒出來的茶口感清新，味道香濃。機器炒出來的茶香味不足，口感差。
3、時間上：機器炒茶時間要比人工炒茶快，節省了時間。
7樓：刁姝環曼文
樣式上：人工炒出來的茶色澤鮮亮，完整。機器炒出來的茶暗黑，甚至斷裂。
口感上：人工炒出來的茶口感清新，味道香濃。機器炒出來的茶香味不足，口感差。
時間上：機器炒茶時間要比人工炒茶快，節省了時間。
人工炒茶方法：
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10釐米。
「第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。」生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.
5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。
二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要「帶把勁」，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓捲成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。
熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鑽到把內竹枝內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋裡。這樣反覆操作，使葉子吞吐於竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。
這與炒青綠茶先殺青後揉捻的製茶技術顯然不同，既可以利用溼熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成幹，即可出鍋。
8樓：流年惘追憶
我國傳統茶葉一直是用手工採摘製作，形成了一整套完整而科學的製茶工藝。但是隨著近代工業文明的發展，國外製茶機械的使用，到今天製茶已經分為機制茶和手工茶兩種。 手工茶能對炒鍋溫度加以檢驗控制，但是它費工費時，沒有經驗難以把握，因此綜合成本較高，適合於高檔特種茶的生產，如西湖龍井、洞庭碧螺春等名茶。
有些茶葉市場裡可看見茶商用手工茶做招牌，招攬顧客，其實暗示給顧客這樣的規律：手工茶一定勝過機制茶。但是，我們認為這個問題要具體分析，不可一概而論。
首先，我國名茶中的特級品種往往是手工製作，但是我們在購買品飲過程中一直髮現這樣的問題：不同年份，同樣的級別名茶質量不一樣，每一年裡同一級別的名茶昨天和今天炒出來的茶質量也不一樣，所以買名茶的過程充滿了無法把握的玄機，顯得過於神祕。而機制茶在茶樹的田間管理上、鮮葉的採摘搶收方面、茶青的萎凋時間和溫度控制上、炒制的溫度上、半成品的挑選等方面，都能保證品質的穩定，既能提高產量，又能降低勞動強度。
從這些方面來講，機制茶反而能比手工茶取得更好的效果，質量更穩定
9樓：泰璣齋碧螺
人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機器炒製茶型不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火
10樓：宇一王
差別非常大，人工炒茶，耗工，耗時，制的茶不一致，有異味，不衛生。機器炒茶，乾淨衛生無異味，制的茶一致，省工，省時，茶的外形，內質都比手工茶好。
11樓：結界殺
人工的更均勻，力度更到位，但速度太慢，適合做精品高檔茶。機器的效率高，但做工一般，做普通茶可以
12樓：愛上狗不理
有不少差別
以綠茶為例，全手費時費力要幾小時才能炒二兩多全手工的茶外形很醜，偏黑
全機器的茶表面光滑，外觀顏色很好看
全手工的茶味道口感更濃更耐泡
很多半手工茶，是指機器殺青手工輝鍋幾分鐘到十多分鐘，幹茶更香，泡開後口感略濃
全手工要技術到位才行，不然一樣難喝，全機器老手把控也遠勝學徒級操作
薏米是先洗還是先炒怎麼炒薏米仁，薏仁米煮水之前必須先炒嗎 要怎麼炒 炒到什麼程度
選擇好一點的薏仁，清洗乾淨，放在太陽底下晒乾，完全乾，不能帶水，不然會糊的 準備一個乾淨 無水 無油的鍋，開小火 預熱 3.放入薏仁，中小火翻炒。不要停哦，剛開始你會感覺薏米炒起來會變得有點潮溼，沉重。這是薏米的水分在蒸發，沒關係一直炒，炒到開始變顏色，並且嘩啦啦的響的時候，沒有潮溼感了，沒有粘連感...
用機器的糖炒板栗，用的是液化氣炒的，剛剛學的糖炒板栗，可每次炒的板栗，板栗的那層外皮有的焦，帶硬性
煤火炒，溫度穩定，以前就看見別人這麼炒！用這種機器糖炒板栗，火候該怎樣控制，就比如一鍋炒20斤板栗，用什麼火炒比較好吃，知道請告訴我，謝謝 這個沒法說多做幾次就有經驗了！沒法指導你，不可控因素太多了 機炒板栗用大火還是小火 我剛剛學了一個炒板栗的技術，可是每次炒出來的板栗都是皮焦肉不熟，是什麼原因造...
雞蛋炒西紅柿是先炒雞蛋還是先炒西紅柿
西紅柿炒雞蛋是先炒西紅柿還是先炒雞蛋呢，順序不能錯了，不然口感肯定不好。內如果你先炒容西紅柿然後再倒入雞蛋，雞蛋就會炒的非常碎，完全不成形，還會有腥味，並且西紅柿湯也會比較多，因為雞蛋太碎了，湯汁不被雞蛋吸收，一點鮮香味道也沒有，非常不好吃，所以先炒西紅柿口感是不好的。應該先炒雞蛋，鍋內加少量油，把...