1樓：匿名使用者
材料：雞爪，蒜，辣椒醬油，鹽，麻油等
第一步：洗乾淨雞爪，把每隻雞爪砍成幾份。
第二步：把水燒開，把雞爪放進鍋裡煮。
第三步：煮三分鐘後放進冷水裡，然後沖水，讓雞爪冷卻。
第四步：重複，再把雞爪煮一次。準備冰水，把冰粒放在涼開水裡。
第五步：把煮過的雞爪放在冰水中浸。
第六步：準備蒜
第七步：把適量的蒜磨成蓉，放入適量的調味料，辣椒醬油，鹽，麻油等攪和。
第八步：放入雞爪，攪拌好，放進冰箱30分鐘可以吃了，味道還可以，其中煮沸雞爪和沖涼水的步驟可以多做幾次，這樣雞爪會更易咬，肉鬆一點。至於味道可以根據個人喜好來調。
2樓：匿名使用者
辣雞爪1）雞爪洗淨，剪去「指甲」，放到冷水鍋裡煮開，衝去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。
炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。注：
1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。
2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒有另外加鹽。
醬雞爪的做法
材料：雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然後是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了
五香雞爪
首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半.
鍋裡放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘後,出鍋瀝乾水份.在此需要注意的一點是,瀝乾水份後的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻.
然後,就需要準備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量.
材料準備好後，放一邊備用,開始做雞爪了。
先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮幹，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。
最後，熄火，起鍋。
就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽！
泡椒雞爪
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
虎皮鳳爪
[原料] 鳳爪500克。
[調料] 0k醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。ok虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹製。
紅燒雞爪
材料：肥大雞爪10只，料酒一小匙，滷水汁一小匙， 清湯一小碗，幹辣椒粉一小匙，鹽少許，青椒兩個，大蒜三瓣 。
直接將雞爪倒入滾開水中焯3-5分鐘，水量以蓋過雞爪為宜。之後將雞爪撈起，水棄之。取一湯煲，重新注入與之前等量開水，將雞爪放入，小火燉一小時，以確保雞爪爛熟。
如嫌麻煩，也可用高壓鍋代替。
將青椒洗淨，斜切。大蒜去皮，切成小粒。
雞爪褒好後，涼至適當的溫度，每隻切成兩邊。
鍋中油燒至七成熱時將青椒、大蒜下鍋，急火翻炒。香味溢位時加入幹辣椒粉，隨後倒入雞爪，快速翻炒。
倒入清湯、料酒，大火烹煮以使入味。
清湯將幹未乾之際起鍋，以滷水汁收。
備註：1.幹辣椒粉視個人口味，酌情加減。
2. 直接將雞爪倒入開水中焯3-5分鐘，而不是洗淨後倒入；是為了避免人手接觸生家禽，依通告來看， 以滾開水焯3-5分鐘，已經足夠殺死禽流感病毒以及其他細菌。
糟雞爪：
雞爪半斤，洗淨後對斬成兩半（如果你很有時間，可以學飯店裡的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。
換一鍋水，加薑片、花椒幾粒、料酒少量後，下雞爪燒酥，盛起後瀝乾冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟滷（超市均有賣），在糟滷中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝乾水分的雞爪浸入糟滷中，三個小時後就可食用了。
要點：雞爪要瀝乾水分並冷卻後才放入糟滷中，否則容易使糟滷油膩凝結。
.水晶雞腳做法.
1．準備好雞腳，洗乾淨，待用．
2.在鍋裡放清水，煮到水滾，將雞腳放落去，再煮到水滾，只要將雞腳煮熟就得，悟使煮林，撈起備用
3．準備一盆夠凍的冰水，放適量的鹽，將雞腳放落冰水度浸，再將整盆野放落冰箱度半個鍾度，然後拿出來換冰水，如此類推，大約浸五個鍾度，備用
4，準備好麻油，醋，辣招粉，雞粉，等配料，將浸好的雞腳晾乾搞勻，再放落冰箱一個鐘度就有得食！
3樓：97樂於助人
水晶鳳爪的做法
1.雞爪子洗乾淨，隨冷水放入鍋裡
2.加入一些香葉，煮沸後立即關火
3.冷水衝乾淨後放入冰水，泡半個小時。可以放到冰箱裡泡；或者等到冰水泡到不冰了就撈出來。
4.在冰水泡雞爪的時候製作泡汁，我調的比例是醋:糖:鹽:水=2:1:2:3，加入生薑片和小指天椒，燒開，然後放冷，再放入冰箱冷藏。
5.把冰過的雞爪放入到泡汁裡面泡一個晚上等入味後就可以吃了。
4樓：匿名使用者
呵呵 應該是在夢了面做吧！ 呵呵
水晶雞爪怎麼做
5樓：夜夢薇
主料雞爪750g釀造白醋1500ml冰糖200g 輔料薑片2g蒜蓉3g剁椒2g零度冰粒1000g鹽適量料酒適量
步驟水晶鳳爪的做法步驟11.將雞爪徹底沖洗乾淨。最好放在流動的清水沖洗30分鐘。用廚房剪將雞爪尖甲剪除，瀝乾水備用。
水晶鳳爪的做法步驟22.將冰糖、鹽放入適當容積的保鮮盒中。
水晶鳳爪的做法步驟33.將一半釀造白醋、冰糖倒入保鮮盒內。先將冰糖、鹽化開。
水晶鳳爪的做法步驟44.用小煮鍋加入足量的清水，下拍鬆後的薑片，再將步驟1的雞爪放入。
水晶鳳爪的做法步驟55.倒入料酒，小火加熱。
水晶鳳爪的做法步驟66.注意控制火候，不能讓氽制的水溫過高，保持在微沸（約90度）狀態5分鐘。
水晶鳳爪的做法步驟77.將雞爪撈起，放入用冷開水與冰粒製成的零度冰水中，將雞爪過冷。
水晶鳳爪的做法步驟88.在步驟6~7再重複一次後，撈起，瀝乾水。
水晶鳳爪的做法步驟99.將上一步驟處理後的雞爪放入步驟4的保鮮盒中，擺放好，再將餘下一半的白醋、冰糖倒入。
水晶鳳爪的做法步驟1010.蓋上保鮮盒的蓋子，輕輕搖晃，儘量讓浸泡的白醋全部將雞爪浸沒。然後放入冰箱保鮮格中入味24小時。
水晶鳳爪的做法步驟1111.將入味後的雞爪取出，準備好盛碟。
水晶鳳爪的做法步驟1212.將蒜蓉、剁椒放在盛碟內蘸汁格中，加放適量泡製雞爪的醋酸水，調成水晶鳳爪的蘸汁。
水晶鳳爪的做法步驟1313.把步驟11中雞爪取出，在盛碟中擺放好，稍加整理，即成。
小貼士1、要注意雞腳氽水及放血殆盡，否則，那些在雞腳的凝血，會影響它的賣相。
2、煮雞爪的水溫不能過高，否則會讓雞爪皮開肉綻，影響了賣相。
水晶鳳爪的製作方法
6樓：陳嫣
水晶鳳爪是一道以雞腳為主要食材的傳統名餚，屬於粵菜。
所需食材：雞腳500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2兩、白醋2瓶、雞精粉、食鹽、味精、麻油、辣椒油少許。
製作方法：
1.將雞爪徹底沖洗乾淨。最好放在流動的清水沖洗30分鐘。用廚房剪將雞爪尖甲剪除，瀝乾水備用。
2.將冰糖、鹽放入適當容積的保鮮盒中。
3.將一半釀造白醋、冰糖倒入保鮮盒內。先將冰糖、鹽化開。
4.用小煮鍋加入足量的清水，下拍鬆後的薑片，再將步驟1的雞爪放入。
5.倒入料酒，小火加熱。
6.注意控制火候，不能讓氽制的水溫過高，保持在微沸（約90度）狀態5分鐘。
7.將雞爪撈起，放入用冷開水與冰粒製成的零度冰水中，將雞爪過冷。
8.在步驟6~7再重複一次後，撈起，瀝乾水。
10.蓋上保鮮盒的蓋子，輕輕搖晃，儘量讓浸泡的白醋全部將雞爪浸沒。然後放入冰箱保鮮格中入味24小時。
11.將入味後的雞爪取出，準備好盛碟。
12.將蒜蓉、剁椒放在盛碟內蘸汁格中，加放適量泡製雞爪的醋酸水，調成水晶鳳爪的蘸汁。
13.把步驟11中雞爪取出，在盛碟中擺放好，稍加整理，即成。
自滷雞爪怎麼做，滷雞爪怎麼做？
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