1樓：小周高等教育**答疑
可以有兩種解讀。一個從生物或者植物學上說，另外一個就文藝哲學一點。
1.我們認為能吃的或者好吃的苦瓜，都是處於苦瓜的「半生」狀態，就是比澀好一點，比黃又早一點的半生狀態。跟南瓜熟了才好吃不一樣，苦瓜熟透了就黃了幹了，那時候的皮也不再是青色的。
2.半生瓜，更多的是指它的苦澀之感。小時候、年輕時大多覺其苦澀難吃，但半生過後（或許是不惑之年後吧），經歷的事情多了，便覺得苦瓜的苦澀也是一種經過磨練後的甘苦；而這點苦也不算什麼了，反而苦帶來的可能是後來更多美好的回憶。
平淡無味的人生，有怎麼能體味到？如苦瓜給我們早早嚐到。
2樓：
苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有許多不同的名稱，如癩瓜、錦（金）荔枝、癩葡萄、癩哈蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜等。這些名字中的「癩」大約是指苦瓜表面有許多不規則的瘤狀突起，果形多數為紡綞形和長圓錐形或短圓錐形。
嫩果為濃綠色或淡綠色。稱苦瓜為「紅姑娘」可能是指隨著生理成熟度增加，表皮轉為綠白髮亮，逐漸變至黃紅色。達到紅熟果實，頂部極易開裂，露出血紅色的瓜瓤，瓤內包裹著種子，一般每瓜有20－50粒種子。
從苦瓜的主要作用在清熱解毒這一點，稱之為「涼瓜」似較貼切。 苦瓜又稱"君子菜"是因為苦瓜雖苦，但當它與別的菜放在一起炒時不會影響別的菜自身的味道，「只苦自己不苦別人」。 苦瓜做法二十種 清炒苦瓜 材料：
苦瓜3根，小蔥2根 調味料： 鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 做法： 1.
先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。 2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：
此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
tips： 1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。
2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。 3.
炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。 4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。
如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。 苦瓜鑲肉 材料： 苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿蔔50克 蔥、姜1塊 香菜少許； 調味料：
醬油、澱粉各1大匙，鹽、麻油各少許。 製法： 1、 苦瓜洗淨，切成2釐米圈狀，去籽；胡蘿蔔和姜去皮、切末；蔥洗淨切末；一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。
2、 鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香薑末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘後取出，撒上香菜末即可。 特點： 色澤鮮亮,口感更佳 苦瓜鱸魚煲 原料：
苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿蔔25克 調味料： 鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一隻。 做法：
1.鱸魚洗淨，去骨，片成片； 苦瓜洗淨，去籽，切成斜刀片，待用； 胡蘿蔔洗淨，切成大刀片待用； 鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，並用少許生油拌勻。 2.
起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿蔔分別入鍋滑上油，然後撈出瀝乾油分。 原鍋內加入適量高湯並用上述調料調味，投入魚片、苦瓜、胡蘿蔔片，翻勻後用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內即可上桌。 香杞苦瓜 苦瓜洗淨對切，除籽及白膜，入滾水燙；枸杞洗淨備用。
熱油鍋，將苦瓜、醬油、水加入鍋中，以小火燜煮入味。起鍋前，再加入枸杞拌炒即可。 苦瓜排骨湯 主要原料：
排骨、苦瓜 1。把水燒開，排骨切段後倒入涮一下，去腥味。 2。
苦瓜洗淨切塊，最好先用水泡一下 3。將排骨用涼水，加蔥姜，八角之類，燉八成熟。加入苦瓜，鹽和少許糖調味，再煮一會就好了。
點少許香油，味精，出鍋！愛吃香菜的話也可以加些香菜末。 苦瓜炒蛋 苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，醃15分鐘，然後放沸水中略抄一下； 雞蛋3－4個攪打均勻，加鹽少許； 鍋中放油，先下苦瓜略炒，然後倒入雞蛋液兩面煎熟即可.
五味涼拌苦瓜： 把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（「美極」的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最愛之一。
苦瓜炒臘肉： 不用我說了吧，關鍵是油熱後要先用蔥片、薑片和蒜片熗鍋，而且臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。 蒜茸苦瓜：
在清炒苦瓜的基礎上加上蒜茸。蒜茸搗得越細越好，還有要把蒜茸單獨放在油裡，炒出香味來後再與苦瓜拌勻。 苦瓜盅：
把苦瓜囫圇切段，掏空中間的籽，再填入拌好的肉餡，然後上鍋蒸熟即可食用。起鍋後可撒上少許搗碎的花生粒，這樣比較香。講究的可以在盤子旁邊飾以蘿蔔花等。
苦瓜牛奶： 將苦瓜榨汁、過濾，與鮮牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰鎮後食用，色澤粉綠新鮮，美容養顏、敗火清毒，是夏日女士佳飲。這種吃法是有一次在黎昌吃飯時聽其老闆黎炳昌先生介紹的，當時覺得很好喝，現在憑記憶寫下來，可不知道對不對。
苦瓜青椒 原料: 苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量. 製法 1,將苦瓜洗淨,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗淨切片.
2,鍋內放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調味即可起鍋裝盤. 苦瓜燉蛤 原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精鹽,蒜,薑汁,白糖,香油,食油各適量.
製法: 1,將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水,浸去苦味後切片;將文蛤放入沸水鍋中煮張蛤殼,撈出去殼,挖出肉,去內臟洗淨;蒜切成泥. 2,鍋內下入油,在下入蛤肉爆炒,再用薑汁,料酒,鹽拌勻.
3,將苦瓜片鋪在砂鍋底,將蛤肉放在上面,再加薑汁,料酒,鹽,蒜泥,白糖和適量水,燉至蛤肉熟透入味,淋上香油即成. 特點: 蛤肉鮮香,苦瓜不苦,成菜鹹,甜,香適口.
功效: 苦瓜含豐富的鐵,每百克可達6.6毫克,還含有豐富的維生素c,每百克高達84毫克.
因此苦瓜具有潤膚容顏,延緩衰老的作用. 蛤肉含有豐富的蛋白質和碘,有烏髮秀髮的作用.二物相配組成此萊,其潤膚,烏髮的健美作用強,是女性美容的佳餚.
咖啡苦瓜 原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克.
製法:苦瓜去內筋,皮至淨,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時即可食用. 特點:
苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳餚. 注:咖啡與水比例為1:
1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味. 原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.
2克. 製法:苦瓜去內筋,皮至淨,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時即可食用.
特點:苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳餚. 注:
咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味. 魚香苦瓜 特點 香脆清口,魚香味比較濃.
原料 苦瓜500克,豆瓣醬1湯匙,蔥絲,薑絲,蒜末共30克,紅辣椒2只,香油,醬油,白糖,醋各適量. 製作過程 1,將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩瓣,去瓤後切成細絲,放入開水鍋中焯一下,撈出用涼開水浸涼;紅辣椒去蒂及籽,切成細絲,也焯一下,浸涼待用. 2,炒鍋上火,加入約2湯匙油燒至五成熱,下蔥絲,薑絲,蒜末炒出香味,再下豆瓣醬煸出紅油後加入醬油,白糖,醋炒勻,盛出晾涼製成調味汁.
3,苦瓜絲,辣椒絲放入盤內,淋上調味汁,香油,拌勻即可. 苦瓜瘦肉豆腐湯 【原料】苦瓜150克,豬瘦肉100克,豆腐400克,澱粉,黃酒,醬油,熟植物油,食鹽,味精各適量. 【製作】豬瘦肉剁成末,加黃酒,醬油,植物油,澱粉醃10分鐘.
熟植物油燒熱,略微降溫,下肉末,劃散,加苦瓜片,翻炒數下,倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,加食鹽,味精調味,煮沸,勾薄熒,淋上熟植物油即成. 【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升. 【功效】清胃熱,解熱毒.
適用於經常飲酒,嗜食辛辣或肺熱內盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結癤,口乾口渴,手足心熱,大便乾結或目赤,耳鳴等. 涼拌野苦瓜 〔材料〕 野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣 〔作法〕 1.將野苦瓜洗淨切半,用滾水煮熟,撈起待用.
2.吃時野苦瓜沾調味料(美乃滋或辣豆瓣)即可. 苦瓜薺菜豬肉湯 基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁塊,瘦豬肉125克切薄片,薺菜50克洗淨切碎 做法:
先將肉片用料酒,精鹽調味,加水煮沸5分鐘,加入苦瓜,薺菜煮湯,調入味精即成.每日1次,連服5至7日.有滋陰潤燥,清肝明目功效.
苦瓜的妙用 (1)用苦瓜做成涼茶,夏季飲用,清火消暑. (2)將苦瓜切成片,鹽醃片刻,再加以肉糜,用蒜頭,豆鼓同煎,色美味鮮. (3)治中暑發熱,用鮮苦瓜一個,截斷去瓤,納入茶葉,再接合,懸掛通風處陰乾,每次5-10克,水煎或泡開水代茶飲.
(4)煩熱口喝,用鮮苦瓜一個,剖開去瓤,切碎,水煎服. (5)急性痢疾,用鮮苦瓜一條,搗爛如泥,加糖適量,和勻,兩小時後將水濾出,一次冷服. 愛心蜜汁苦瓜 這是一個豐富營養又美味的冷盤:
■材料: 苦瓜 一條 蜜糖 適量 ■做法: 苦瓜洗淨剖開,挖除瓜核,切薄片.
放入雪櫃四小時.取出,淋上蜜糖,上桌即食. ■補益:
苦瓜,生則性寒,熟則性溫.能消暑,明目和解毒.脾胃虛寒者,不宜久食生食苦瓜.
苦瓜粥 原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食鹽適量以及清水700克. 做法:
1,苦瓜去瓤,切成小丁; 2,粳米淘洗乾淨,放入鍋內,加清水上火燒開放入苦瓜丁,冰糖,食鹽熬煮成粥即可.
苦瓜莖中的蟲子,苦瓜為什麼裡面長蟲
苦瓜莖中有蟲子,證明這個苦瓜是綠色蔬菜。天然 環保 無汙染。苦瓜為什麼裡面長蟲 如果生蟲了,裡邊已經被蟲下卵了。苦瓜常見病蟲害有蔓枯病 枯萎病 霜黴病 白粉病 瓜實蠅等,致使苦瓜在產量和質量上受到較大影響。在防治苦瓜病蟲害須做好以下三點 一 加強肥水管理,培養健壯的植株,提高抗病能力 及時疏鬆土壤,...
怎麼炒苦瓜不變黃，炒完的苦瓜為什麼會變色？
苦瓜放加鹽的熱水裡焯一下，不要焯太久，苦瓜顏色變深就行。放入涼水過涼瀝乾。鍋放油燒熱，放青紅椒炸鍋，入苦瓜 加鹽 雞精 蔥花翻炒幾下就可以出鍋了。要熱油熱鍋快炒才行 先用加過鹽的開水燙下，不要太久，再用冷水衝下，再炒就不會變黃。苦瓜氣味苦 無毒 性寒，入心 肝 脾 肺經具有清暑解渴 降血壓 血脂。主...
苦瓜芯有什麼好處，苦瓜有什麼好處
一般都吃瓤，苦瓜清熱解毒，明目。用於中暑發熱，牙痛，洩瀉，痢疾，便血。預防 痱子有奇效 苦瓜有解毒涼血的功能，能預防痱子，也能有效去除痱子。清熱解毒，去火，對身體很好。為什麼苦瓜心不能吃，還有吃了有什麼好處或危害？苦瓜芯是太苦了呢，沒法入口的，另外苦瓜是比較涼性的實物，腸胃不好的人少吃。苦瓜有什麼好...