1樓：匿名使用者
上海麻辣小龍蝦做法：
食材：小龍蝦2斤左右，鵪鶉蛋、黃瓜
薑片，蔥，蒜，料酒，鹽，幹辣椒、乾花椒、料酒、白糖、醋
做法：1、用薑片、蔥節，料酒，鹽碼味，碼十分鐘。
2、等蝦碼味的時候，就開始準備配料和調料。準備好幹辣椒、乾花椒、蔥、薑片、蒜片備用
3、將鵪鶉蛋煮熟剝殼備用
4、黃瓜切成細條，撒點鹽醃一下 ，方便入味
5、鍋裡放油，燒到最高油溫
6、把濾乾的蝦倒進去炸。炸的時間不能長，十幾秒就合適。然後撈出，放在盤裡。
7、鍋裡留很少的油，燒熱，把濾乾的黃瓜倒進去炒，不用加調味料。
8、炒的時後一定要火大，炒的時間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好後，放在碗裡備用。
9、鍋裡放油，燒熱，然後放配料．蔥、姜、蒜、幹辣椒、乾花椒，炒出香味後，倒蝦與鵪鶉蛋
10、炒的當中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準，主要是提味道），加入少量的水
11、炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過蝦，但又能給蝦提供足夠的味道
2樓：小魚兒童童
一、油燜小龍蝦
原料：小龍蝦、鹽、花椒、油、生抽、料酒、香醋、白糖、薑片、乾紅椒、八角、小蔥
做法步驟：
1、小龍蝦用小刷子刷洗乾淨。
2、熱鍋放油，依次放入花椒、薑片、乾紅椒、八角，翻炒出香味
3、洗淨的小龍蝦放入鍋內，加入適量鹽、料酒、香醋、白糖、生抽翻炒3分鐘。
4、鍋中加入水，水面不低於蝦面。大火燜15--20分鐘，中途翻動2--3次。
5、開啟鍋蓋，加入雞精小蔥翻炒10下，出鍋。不要將湯汁全部燜幹，要留少量湯汁蘸著蝦子吃。
油燜小龍蝦
3樓：匿名使用者
啤酒香辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，甚至簡稱麻小。香辣小龍蝦主要材料有小龍蝦、辣椒等，是湖南省著名傳統小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。
食材：小龍蝦1500g，青椒2個，啤酒1罐，油、鹽、花椒、香葉、大料、桂皮、大蒜、蔥姜、冰糖、老抽、生抽、香辣醬、香菜各適量。
啤酒香辣小龍蝦做法：
1.小龍蝦用刷子清洗乾淨。
香辣小龍蝦
2.炒鍋倒油燒熱，倒入小龍蝦翻炒。
3.放入蔥薑蒜，花椒大料繼續翻炒。
4.加入香辣醬翻炒，倒入啤酒和適量的清水。
5.加入冰糖末、老抽，生抽加蓋大火燒至20分鐘。
6.加入鹽調味，再放入青椒塊和香菜翻炒均勻關火，出鍋裝盤。
4樓：安徽新東方烹飪學校
1.小龍蝦養在清水中半小時，看見龍蝦爬行的水渾了就反覆換清水
2.之後用牙刷清洗龍蝦腹部
3.龍蝦尾部有3片取中間的那一片拉出腸泥
4.放入清水中反覆清洗
5.燒小龍蝦用菜籽油，紅油豆瓣醬。6.
調料（花椒，幹辣椒，生薑片，大蒜）7.鍋內倒入菜籽油，要要多一點，8分熱時轉小火，加入幹辣椒和花椒爆出香味撈起8.加入八角，生薑片，大蒜爆炒出香味
9.加入紅油豆瓣醬10.轉小火煸炒出香味11.轉大火倒入龍蝦反覆煸炒至龍蝦全部變色12.料酒3大勺子加入
13.2調羹生抽和一調羹老抽 加入
14.開水一杯，差不多和食物持平
15.倒入爆香的花椒和幹辣椒
16.蓋上大火燒至熟透
17.開啟加入蔥段後熄火，嘗試了一下味道，很鮮美，不要任何調料再調味了
5樓：來自恭王府有野心的華
一：蒜香小龍蝦
食材：小龍蝦、小蔥、蒜、白糖、蠔油、食鹽
做法：1、小蔥清淨後切成蔥花，大蒜搗爛成泥2、小龍蝦處理乾淨後備用
3、鍋內倒適量油，燒熱至四五成熱
4、將蒜蓉放入鍋中小火炒香，加蠔油、白糖、食鹽調味5、將炒香的蒜蓉醬淋在擺好的小龍蝦上面
6、放入蒸鍋內大火蒸十五分鐘左右即可
二：啤酒小龍蝦
食材：小龍蝦、生薑、蒜、泡椒、青椒、啤酒、鹽做法：1、小龍蝦處理乾淨後備用
2、蒜和生薑切末，尖椒和泡椒切段
3、鍋內油熱後，放入蒜、生薑以及泡椒炒香
4、倒入小龍蝦，翻炒至蝦身變紅
5、倒入一瓶啤酒，加蓋小火煮十五分鐘左右
6、出鍋前兩分鐘放入青椒，調入少許鹽，收汁即可三：麻辣小龍蝦
食材：小龍蝦、生薑、蒜、蔥、豆瓣醬、香葉、辣椒皮、花椒、八角、生抽、十三香粉、米醋、蠔油、食鹽、白糖
做法：1、蔥薑蒜洗淨切末、小龍蝦處理乾淨後備用2、鍋內油熱後放入小龍蝦煸炒，煸香炒紅後盛出3、另起鍋，爆香蔥薑蒜
4、放入香葉、辣椒皮、花椒、八角煸炒出香味5、加入一大勺豆瓣醬，炒出紅油
6、倒入小龍蝦，加入生抽、十三香粉、米醋、溫開水7、開鍋之後加入少許蠔油、食鹽、白糖
8、大火收汁至濃稠狀態即可。
6樓：迷途羔羊
炎熱的夏季正是吃小龍蝦的最好季節，小龍蝦配啤酒，嗨到沒朋友，今天為大家推薦幾款小龍蝦的家常做法，喜歡的記得「收藏」「關注」。
麻辣蝦尾
用料：小龍蝦5斤，香葉2片，花椒粒1把，鹽適量，大蔥1顆，蒜子5瓣，幹辣椒1小把，生薑適量，生抽少許，料酒少許，豆瓣醬1勺，王守義十三香適量，青椒1個。
做法：1.小龍蝦買回來後先用刷子把龍蝦腹部刷乾淨，再用剪刀把頭部剪去，然後取出蝦線，再次清洗乾淨備用。
2.炒鍋放油，油要多一些，油溫燒到7成熱放入小龍蝦，炸至小龍蝦變色為紅色，撈出控油備用。
3.炒鍋留底油，放入蒜子，幹辣椒，薑片，大蔥段，香葉爆香，再加入1勺豆瓣醬炒出紅油。
4.放入蝦尾大火翻炒均勻，倒入適量料酒，少許生抽，少許鹽，十三香，雞精，加入適量清水煮15分鐘。
5.湯汁快收干時加入花椒粒，青椒塊翻炒均勻即可出鍋。
蒜蓉小龍蝦
用料：小龍蝦3斤，蒜頭2-3 個，雞精少許，白糖少許，料酒適量，鹽適量，燈籠椒適量，生薑1小塊。
做法：1.小龍蝦刷洗乾淨，去除蝦線，用剪刀把龍蝦頭部的鬍鬚剪掉，然後用清水沖洗乾淨。
2.把蒜子和生薑放一起，用機器打成蒜蓉，或者用刀剁都可以。
3.炒鍋放油，油溫7成熱放入小龍蝦，炸到龍蝦完全變色撈出控油備用。
4.炒鍋留底油，放入蒜蓉小火炒香，放入燈籠椒翻炒片刻。
5.再加入炸好的小龍蝦翻炒均勻，加入適量清水或者啤酒，放入鹽適量，雞精適量，白糖適量，中火煮15分鐘。
6.煮好裝盤，先裝小龍蝦，然後把蒜蓉汁澆在上面即可。
十三香小龍蝦
用料：小龍蝦3斤，王守義十三香，花椒粒，幹辣椒適量，蔥薑蒜適量，熟芝麻少許，香菜1顆，料酒適量，白糖適量，鹽少許，雞精少許，蠔油少許，老抽少許，胡椒粉少許。
做法：1.小龍蝦清洗乾淨，腹部一定要用刷子清洗，然後取出蝦線。
2.炒鍋放油，先把小龍蝦用油炸一下，這樣小龍蝦的肉質會更q彈。
3.把蔥薑蒜洗淨，切成沫備用。
4.炒鍋留底油燒熱，放入蔥薑蒜爆香，再加入幹辣椒，花椒粒炒出香味。
5.再放入小龍蝦翻炒均勻，然後加入料酒，蠔油，白糖，老抽翻炒均勻。
6.再加入十三香翻炒片刻，然後加入適量清水或者啤酒中火煮15分鐘。
7.當湯汁快煮干時加入胡椒粉，翻炒均勻裝盤，撒上熟芝麻，放入香菜即可。
7樓：具家理念
準備材料：小龍蝦2500克，火鍋底料200克
輔助材料：生薑2塊，蒜粒10個，紫蘇100克，啤酒250克，香蔥2根【第一步】：小龍蝦買回來之後倒入水盆裡面，先用清水多衝洗幾次，然後放食鹽和白醋浸泡半個小時左右，這個時候小龍蝦表面的髒物已經掉得差不多了，然後用刷子快速攪動，再次沖洗乾淨，
再挨個去除頭裡的內臟，把蝦黃取下來裝入碗裡面備用，
最後從尾部中間抽出蝦線，這樣的小龍蝦就處理好了。全部收拾好後再次沖洗乾淨，放在一邊控幹水分備用。
【第二步】：炒鍋燒燙，倒入多一些食用油，把油燒到七成熱，倒入控幹水分的小龍蝦炸兩到三分鐘，
炸至蝦尾蜷縮起來，顏色變成紅色的時候就可以控油撈出了。
【第三步】：鍋留底油放入蔥薑蒜末，然後放入蝦黃和火鍋底料炒出紅油顏色和香味，
倒入炸過後的小龍蝦，放生抽，老抽，蠔油，鹽，糖，
再倒入啤酒和清水沒過食材就行，開大火煮煮十分鐘左右，然後蓋上蓋子讓小龍蝦浸泡入味。
40分鐘後再開大火把鍋裡湯汁稍微收一收，放入紫蘇和香蔥翻拌均勻，就可以盛出來了，這樣子做出來的小龍蝦味道鮮美，肉嫩汁多，吃起來解饞又過癮。1.注意哦，在買小龍蝦的時候，一定要挑新鮮的小龍蝦，那些死掉的小龍蝦千萬不能食用，因為龍蝦死後，體內的大量細菌立刻分解，容易引起食物中毒。
2.在挑小龍蝦時，我們可以夾起一隻看看它的背部和腹部，看背部紅亮乾淨，腹部絨毛和爪上的毫毛白淨整齊，這樣的小龍蝦則是乾淨水質養出來的，清洗起來簡單，吃起來也更放心。
3.在處理小龍蝦時，蝦頭兩腮裡的髒東西也要記得清除掉，因為腮毛裡面吸附了很多細菌髒物。
4.在烹飪小龍蝦時，我們只需要看一看蝦仁橫截面顏色是否一致，如果全一致那就證明小龍蝦已經完全煮熟了。
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做法，香辣小龍蝦怎麼做好吃，香辣小龍蝦的家常做法
主料自小龍蝦 500克 乾紅辣椒 100克 花椒適量輔料油 適量鹽適量大蒜 適量生薑 適量香葉 適量桂皮 適量白糖 1湯匙料酒 1勺步驟 1.買回小龍蝦後，放入盆中，用清水沖洗2次後放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。2.去除小龍蝦的黑線 蝦腸 一隻手控制住小龍蝦，另一隻手...