1樓：手機使用者
白切肉原料: 原 料：
豬臀肉1塊約1000克，蝦子醬油2碟。
製法: （1）豬臀肉去皮，修切成方形，冷水入鍋,旺火煮沸，撇去浮沫，上放竹箅，壓上重物，加蓋，小火燜熟。
（2）將肉取出，肥膘朝上放盤中，上蓋炒布，自然冷卻後，批去一些肥膘(留0.3釐米左右)，然後切成8釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的薄片，裝盤，跟蝦子醬油上席。
特點: 肉嫩味鮮，肥而不油，有上海風味。
2樓：醇味坊
清水把肉煮熟，撈出切片。加調味料涼拌既可。
3樓：匿名使用者
主料：豬後腿150克，蒜泥、醬油、西芹、醋、紅油、味精、糖、麻油各適量。
製作方法：
豬後腿洗淨，切成長方條後上籠蒸熟，冷卻後打薄片，將西芹打片後放在沸水中燙一下，再用蒜泥、醬油、味精、糖、麻油、紅油調勻，淋在肉片上即刻裝盆。
特點：蒜味濃厚，清口不膩。
4樓：匿名使用者
又稱白煮肉、白片肉、白肉。源於滿族。用去骨豬五花肉白煮而成。其特點是肥而不膩，瘦而不柴。蘸上調料，就著荷葉餅或芝麻燒餅吃，風味獨特。
原料:豬腿肉500克、料酒20克、蔥結蒜泥辣椒油各10克、薑片15克、醬油50克
【製作過程】 1、將豬腿肉用溫開水洗淨，放入湯鍋內，加清水、蔥結、薑片、料酒燜燒1.5小時左右，取出冷卻。 2、將熟肉去皮，切成約6釐米長、2釐米寬的薄片裝盤。
食用時，隨帶醬油、蒜泥、辣椒油一碟供醮食。
5樓：匿名使用者
白切肉很多地方都有，其中以川菜的蒜泥白肉最有名氣！基本上各位說的都是一樣，大同小異，書上說的！另外教你一招，每一片肉可以折起來，中間放一片青瓜，一起吃，味道更加好，一點都不膩！
白切肉怎麼做最有營養
6樓：魂牽夢縈
白切肉有營養做法
做法一、肋條肉用鹽均勻抹勻,醃製30分鐘左右。醃好後用水清洗,放電飯鍋。跟大米飯一起煮熟。
蒜頭切成末。把蒜末放一空碗,加兩小勺生抽。加一小勺白糖。
兩小勺白醋。少許胡椒粉。適量香油。
所有調料攪拌均勻。煮好的白切肉取出,稍晾一下(不燙手即可),均勻打成片。吃的時候淋上調料或者蘸著調料吃。
做法二、五花肉切成5釐米寬的條,皮肉朝上放入鍋內,倒入清水(沒過肉),用旺火燒開,撇去浮沫,放入蔥段、薑片、料酒,用小火燉約1小時,用筷子扎孔,肉皮即穿為好。肉撈出,晾涼後,切成0.3釐米的厚片擺在盤中。
取一小碟,倒入適量醬油,滴香油,用於蘸食白切肉。
做法三、豬後臀尖去皮、洗淨;洗淨的豬肉放入冷水鍋裡,用旺火煮開,撇去浮沫;再放上竹屜,再用重物壓住,使肉塊不能浮起,加蓋,用小火燜煮約1 小時,至豬肉斷生,即可撈出;然後,肥膘面朝上,用淨布遮蓋,避免變色。蝦子醬油裝碟,待用;食用時,切去白肉塊上的大部分肥膘,切成約6釐米長、4釐米寬、0.2釐米厚的薄片;按量將薄肉片整齊地排於盤中;上菜時,帶蝦子醬油碟。
白切肉怎麼做好吃 白切肉煮多久
7樓：煥煥
自制白切肉的做法 ：
1、材料備齊準備下鍋煮
2、鍋中加水，放入，五花肉、香蔥、薑片、料酒，燒開後轉中火燜煮30分鐘至五花肉煮熟。
3、煮肉期間，把蒜瓣切碎或搗碎放入碗中，加入2勺醬油，1勺米醋，1勺辣椒油，攪拌均勻，做蘸料備用。
4、取出五花肉稍微晾下至不燙手後，切成大小一致的片裝盤。
8樓：匿名使用者
用料美味鮮
五花肉 400g
蘋果 四分之一個（必須去皮哦）
紅酒 20g
蒜蓉白醋白糖
味精白切肉的做法
五花肉洗淨切成4-5釐米見方的塊，肉皮朝上放入湯鍋內。
加入蘋果，紅酒，倒入清水，水要沒過肉，大火燒開，轉小火。
小火燉約一小時，肉皮用筷子容易插穿為好。
肉撈出後，用純淨水衝去浮沫，晾涼後，切成3毫米的肉片裝盤。（切的時候要注意肉的紋路,否則影響肉的口感）
取一小碟，放入蒜泥，倒入美味鮮，微量白糖，味精，白醋拌勻，用於白切肉蘸食。
9樓：哎呀沃去
1.豬腿肉切塊洗淨
2.將肉放入碗中，放入薑片、花椒
3.加3小勺鹽、1小勺糖
4.加2勺料酒
5.用手用力按揉5分鐘
6.蓋上保鮮膜放入冰箱醃12小時
7.從冰箱取出醃好的肉，去掉肉上的花椒與薑片，用水略衝一下8.將衝好的肉放入碗內，放上新的薑片，入蒸鍋大火蒸15分鐘9.關火燜10分鐘，開鍋蓋取出肉
10.待肉涼後切片裝盤
10樓：本溪綜合資訊
主料要煮1小時以上
五花肉500g
輔料蒜5瓣 醬油少許
料酒少許 姜少許
白切肉的做法步驟
1. 一條五花肉外加三片姜。
2. 放入煮沸的水中。
3. 加一勺料酒。
4. 蓋上鍋蓋，煮至肉用筷子能戳進，而且拔出的筷子頭上沒有肉渣和血時，說明肉煮好了。
5. 撈起放涼。
6. 準備醬油。
7. 蒜瓣拍成蒜泥。
8. 加入醬油。
9. 五花肉冷卻後，切薄片。
10. 裝盤。
11. 肉蘸醬，開吃！（完成）
小貼士醬油可以選擇極品醬油，東古和六月鮮的醬油就非常好，肉的鮮味能更好的體現出來。
白切肉的正宗做法
11樓：蘋果旺旺小饅頭
準備材料：五花肉 500克，蒜末 適量，姜 3片，蔥 1根，醋 半勺，白糖 適量，生抽 3勺，料酒 1勺小米椒 適量，蠔油 適量，鹽 適量，醬油 適量
1、五花肉洗淨後放到鍋裡，加入生薑、料酒、蔥一起煮半小時。
2、半個小時後，將五花肉撈出。
3、用涼白開沖洗乾淨五花肉後切成薄片備用。
4、大蒜、小米椒、蠔油、醋、糖、鹽、醬油放入碗中攪拌成醬汁。
5、將白切肉裝盤，蘸上醬汁就可以食用了。
12樓：乘旋德布
1所屬菜系
北京菜2
菜譜功效
營養不良調理
3製作材料
主白切肉料：豬肉（後臀尖）(2500克)
調料：蝦醬(150克)
配料：蔥段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水鹽、胡椒、雞精、料酒、麻油。
4製作工藝
1.豬後臀尖去皮、洗淨；
2.洗淨的豬肉放入冷水鍋裡，用旺火煮開，撇去浮沫；
3.再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1小時，至豬肉斷生，即可撈出；
4.然後，肥膘面朝上，用淨布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用；
5.食用時，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6釐米長、4釐米寬、0.2釐米厚的薄片；
6.按量將薄肉片整齊地排於盤中；
7.上菜時，帶蝦子醬油碟。
13樓：求琛劉元龍
白切肉的製作材料：
主料：豬肉（後臀尖）2500克
調料：蝦醬150克
白切肉的特色：
此菜肉質細嫩，肉香誘人，肥而不膩，蘸蝦子醬油佐食，鮮美絕倫。
白切肉的做法：
1.豬後臀尖去皮、洗淨；
2.洗淨的豬肉放入冷水鍋裡，用旺火煮開，撇去浮沫；
3.再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1小時，至豬肉斷生，即可撈出；
4.然後，肥膘面朝上，用淨布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用；
5.食用時，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6釐米長、4釐米寬、0.2釐
米厚的薄片；
6.按顧客需要量將薄肉片整齊地排於盤中；
7.上菜時，帶蝦子醬油碟。
白切肉的製作要訣：
1.豬肉煮斷生，用竹籤插入肉中，抽出不見血水溢位，火候為佳；
2.吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2
釐米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
14樓：哎呀沃去
1.豬腿肉切塊洗淨
2.將肉放入碗中，放入薑片、花椒
3.加3小勺鹽、1小勺糖
4.加2勺料酒
5.用手用力按揉5分鐘
6.蓋上保鮮膜放入冰箱醃12小時
7.從冰箱取出醃好的肉，去掉肉上的花椒與薑片，用水略衝一下8.將衝好的肉放入碗內，放上新的薑片，入蒸鍋大火蒸15分鐘9.關火燜10分鐘，開鍋蓋取出肉
10.待肉涼後切片裝盤
15樓：林夕的微笑
食材用料：
五花肉1斤半
大蒜半個
紅綠辣椒各一個
茴香桂皮少許
乾紅辣椒1個
薑片5片
鹽4小勺
料酒少許
耗油少許
六月鮮醬油少許
醋少許相剋食物
香油2滴
味精小半勺相剋食物
菜譜做法：
1.準備好五花肉
2.五花肉過下水去腥味，洗淨放入鍋中，加入鹽，料酒，耗油，薑片，茴香桂皮，乾紅辣椒
3.加大量的水，大火煮1小勺，中途翻動均勻入味4.然後拿出來放涼
5.切片哦，切薄點比較好吃
6.裝盤
7.將大蒜切末，紅綠辣椒切小圈，放入小碗中8.在碗中加入醋，六月鮮醬油，味精，香油，鹽9.在鍋中倒入少許油燒熱倒入碗中，攪拌均勻10.將醬汁散在肉上
白切肉怎麼做 白切肉煮多久
16樓：匿名使用者
白切肉需要煮15分鐘，白切肉的製作方法如下：
主料：豬腿肉600g
輔料：花椒適量，鹽3小勺，糖1小勺，料酒2勺，高良薑12片步驟一：豬腿肉切塊洗淨備用。
步驟二：將肉放入碗中，放入薑片、花椒。
步驟三：加3小勺鹽、1小勺糖。
步驟四：加2勺料酒。
步驟五：用手用力按揉5分鐘。
步驟六：蓋上保鮮膜放入冰箱醃12小時。
步驟七：從冰箱取出醃好的肉，去掉肉上的花椒與薑片，用水略衝一下。
步驟八：將衝好的肉放入碗內，放上新的薑片，入蒸鍋大火蒸15分鐘。
步驟九：關火燜10分鐘，開鍋蓋取出肉。
步驟十：待肉涼後切片裝盤製作完成。
17樓：匿名使用者
材料主 料：豬肉（後臀尖）(2500克)
調料：蝦醬(150克)
配料：蔥段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水鹽、胡椒、雞精、料酒、麻油。
製作工藝
1. 豬後臀尖去皮、洗淨；
2. 洗淨的豬肉放入冷水鍋裡，用旺火煮開，撇去浮沫；
3. 再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1 小時，至豬肉斷生，即可撈出；
4. 然後，肥膘面朝上，用淨布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用；
5. 食用時，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6釐米長、4釐米寬、0.2釐米厚的薄片；
6. 按量將薄肉片整齊地排於盤中；
7. 上菜時，帶蝦子醬油碟。
18樓：fashion旅遊
教你自制白切肉，分分鐘學會
白切肉的正宗做法白切肉怎麼做口感獨特
原料 豬腿肉500克 料酒20克 蔥結蒜泥辣椒油各10克 薑片15克 醬油50克 製作過程 1 將豬腿肉用溫開水洗淨，放入湯鍋內，加清水 蔥結 薑片 料酒燜燒1.5小時左右，取出冷卻。2 將熟肉去皮，切成約6釐米長 2釐米寬的薄片裝盤。食用時，隨帶醬油 蒜泥 辣椒油一碟供醮食。1.豬腿肉切塊洗淨 2...
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