1樓：紫荊霄鵬
首先將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用。香蔥、香蔥切成小段，紅椒切末。然後將洗淨的茄子切成長條，上籠蒸制25分鐘，直到用筷子輕戳感覺柔軟即可。
蒸好的茄子晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中。最後開始涼拌，茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末。將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。
最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。這道菜口味鹹鮮可口，對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此菜為夏令佳餚，可清心解暑，有助消化，老少皆宜。
這個涼拌蒸茄子的方法很多，一個人的口味。首先要把茄子放在鍋裡蒸好，不要蒸的時間太久了，太爛了，就不好吃了。拿出來放在盤裡，晾涼。
晾涼後要撕成細條。然後在碗中調入。蠔油醬油。
雞精。蒜末。還可以放入一些紅辣椒丁。
放入鹽。放點糖。攪拌均勻，以後。
淋在茄子上。在炎熱的夏天，吃上一頓涼拌茄子，那是很享受吧，可以這樣做，買茄子時要買成熟的，不能太嫩，把茄子洗淨切塊，蒸15分鐘左右，待落氣後出鍋，涼了以後放入香油、蒜泥、芝麻醬、食鹽等佐料，拌勻以後即可食用，味道爽爽的，太好吃了。
2樓：贛南臍橙
涼拌蒸茄子的做法步驟
步驟 1
茄子洗淨，去蒂，對半切開，放入蒸鍋中蒸熟（我用的電飯鍋蒸的，它附帶一個蒸架）
步驟 2
蒸茄子的功夫，把青紅椒切碎末，蒜切末（你家要可以搗成蒜蓉更好）；另取一小碗，用2勺醬油，2勺辣椒醬，1勺香油調成汁
步驟 3
茄子蒸好後，至通風處晾涼（假如你不怕燙手，當我沒說哈），冷卻後切成細絲
步驟 4
鍋中加適量油，下青紅椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味兒後關火，倒入剛才調好的醬汁，利用餘溫，攪拌均勻，然後和茄子絲拌勻即可
3樓：
涼拌茄子以拌菜為主，口味屬於鹹鮮味。茄子軟爛，鹹鮮可口，作為夏令佳餚，可清心解暑有助消化，老少最宜。
主料：長茄子2根 紅辣椒1根 蔥1根輔料：蒜泥1匙 鮮醬油 2匙 香油2匙 醋1匙
做法：紅辣椒洗淨去籽切絲，蔥洗淨切末，調味料拌勻待用。茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟，大約7-8分鐘取出放涼，用手撕成條狀。
將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可。
*小貼士
1、蒸茄子的時候注意讓茄子皮在下肉在上，這樣蒸出來的茄子才不至於太軟爛。
2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裡面，並輕輕用手按壓茄子以去除茄子中的水分，否則會影響成菜味道。
3、調料中已經有了醬油，鹹味足夠，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話就酌情減少醬油的量並且鹽先與茄子拌勻後再加入其它調味料。
4、因為茄子比較軟，拌的時候不建議用筷子亂攪動以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內，採用「顛」的方式拌勻茄子，並稍微醃10分鐘後上桌。
4樓：仁多多
涼拌蒸茄子怎麼做？很簡單，把茄子洗乾淨。切成稍厚臉片放在蒸鍋裡蒸上十分上氣，以後蒸上個五分鐘。
然後這個時候對料汁。放點姜青椒。花椒。
延。然後拿燒好的油潑下潑下去。把辣子跟蒜泥八她。
油潑好，以後再放一點。放一點紅油。大連生抽醋味精。
調成汁澆在真好的茄子上面。一一盤涼拌茄子就可以開吃了。
5樓：影子的影子
夏天到了非常適合做涼拌茄子，首先準備好食材。步驟如下：
1:水煮開，茄子下鍋，茄子皮起皺撈出過冷水2:瀝乾水分，撕成條
3:將蒜，青椒，放進石臼中搗碎，其中加入白糖，鹽，剁椒4:加入適量生抽，雞精，香油拌勻
5:分批把茄子放入石臼中搗碎
6:最後盛入盤中即可食用
6樓：匿名使用者
涼拌蒸茄子的做法介紹如下
原料：茄子、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花。
做法：1.茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。
2. 蒜切末，和所有調料調勻，調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。
7樓：匿名使用者
涼拌蒸茄子是一道菜品，別稱清蒸茄瓜，製作原料主要有茄子、青紅椒等。有降血壓，降低膽固醇，消腫止痛，**寒熱的功效。
做法1.茄子洗淨，去蒂，對半切開，放入蒸鍋中蒸熟（我用的電飯鍋蒸的，它附帶一個蒸架）
2.蒸茄子的功夫，把青紅椒切碎末，蒜切末（你家要可以搗成蒜蓉更好）；另取一小碗，用2勺醬油，2勺辣椒醬，1勺香油調成汁；茄子蒸好後，至通風處晾涼（假如你不怕燙手，當我沒說哈），冷卻後切成細絲；
3.鍋中加適量油，下青紅椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味兒後關火，倒入剛才調好的醬汁，利用餘溫，攪拌均勻，然後和茄子絲拌勻即可。
8樓：
蒸茄子的功夫，把青紅椒切碎末，蒜切末（你家要可以搗成蒜蓉更好）；另取一小碗，用2勺醬油，2勺辣椒醬，1勺香油調成汁；茄子蒸好後，至通風處晾涼（假如你不怕燙手，當我沒說哈），冷卻後切成細絲
9樓：甘致欣
在茄子所以的吃法中，涼拌茄子，是最健康的一種方式：1、不去皮。茄子皮裡面含有維生素b，去之可惜。
2、加熱時間短。只需加熱10分鐘左右，將茄子蒸熟即可，營養損失少。3、低脂健康。
眾所周知，茄子屬於特別吸油的食材，無油不香，而涼拌，則僅需淋上調味料，或者少許香油即可，更加低脂健康。
原料：紫茄子、紅椒、蔥、鹽、味極鮮、醋、味精、白糖、辣椒油、花椒油、大蒜、生薑、豬油。
做法步驟：
第1步、準備所需食材
第2步、茄子去蒂洗淨，每根改四塊，放入盤裡第3步、加入豬油
第4步、放入蒸鍋，**蒸3分鐘
第5步、紅椒切絲，蔥切碎備用
第6步、蒸至三分鐘後加入紅椒絲繼續煮8分鐘至茄子熟透第7步、大蒜生薑切碎末
第8步、所需的所有調料品
第9步、碗里加入食鹽生薑大蒜，味極鮮4勺，香醋3勺第10步、加入花椒油1勺
第11步、加入味精
第12步、加入白糖半勺
第13步、加入油辣椒1勺
第14步、加入蔥花，涼拌均勻
第15步、蒸好的茄子用手撕好
第16步、放入碗里加入紅椒絲，淋上調好的醬料這就完成了
10樓：mm喵喵兔
涼拌蒸茄子的用料
茄子 2個生抽 3--4茶勺鮮醬油 0.5-1茶勺耗油 小半茶勺蒸魚豆鼓油 小半勺鹽，雞精 一點點香油 1-2滴大蒜末 5瓣蔥花 適量大蔥 半根，綠頭和白根都要有
涼拌蒸茄子的做法步驟
1.把茄子切開，擺好盤中，放鍋裡隔水大火蒸10分鐘左右，用筷子戳進去感覺到軟軟的
2.茄子蒸的同時，準備好，大蒜切片或者切碎，小蔥切碎，大蔥切小段，幹辣椒切段
3.把蒸好的茄子放一邊，鍋裡熱油，油要多一點，茄子比較吸油的，同時把剛才準備好的材料都平鋪在茄子上
4.潑油，把熱油均勻潑在茄子上面，一定要均勻，不要只潑一個地方，讓茄子充分吸收油水
5.準備一個碗，碗裡先倒生抽2～3勺，再鮮醬油少許，蒸魚豆鼓油少許（這兩個醬油不需要多，只需小半勺），耗油一點點，鹽，雞精一點點，香油一兩滴，然後用筷子攪拌均勻倒入剛才潑好油的茄子上即可
11樓：
涼拌蒸茄子，怎麼做你茄子蒸熟以後給她用手稍微挪一下水？用點蒜，倒點醋，倒點奇味軒，然後再倒點香油攪拌攪拌就行了，好吃的很
12樓：青源
涼拌蒸茄子：
1，把洗淨的茄子切成片狀，放水鍋裡蒸熟，
2，大蒜切末，姜，香蔥切沫，再把蒸好的茄子撕成條狀，放入盤中，3，撒上少許鹽，雞精，生抽，薑末，辣椒麵，用熱油澆在上面，然後再撒上香蔥沫，攪拌均勻即可食用。
13樓：匿名使用者
把茄子洗淨，切成條狀，放到鍋裡，水開蒸八分鐘，然後盛出放在盤子裡，放涼，大蒜沫，小蔥花，辣椒油，小磨油，麻油，生抽，調成料汁，和茄子攪拌在一起，遇到好吃的涼拌蒸茄子就做好了，很有營養，也很爽口
14樓：拾憶
準備三個茄子，清洗乾淨，茄子切片，上鍋蒸熟，不要蒸太久，把蒸熟的茄子撕成條，碗中加入青紅椒末和蒜末，澆上熱油，在加上生抽，醋，鹽，雞精，白糖攪拌均勻即可，涼拌蒸茄子就做好了
15樓：睡美人醒了
首先購買新鮮的紫茄子，這樣做出來的口感更好。將茄子洗淨，放入蒸鍋，蒸半小時就熟了，將蒸好的茄子放涼，撕成一條一條放入盤中。準備小碗，碗中放蔥薑蒜末，海鮮醬油，蠔油，醋，雞精，少量白糖，小米辣，香菜末，攪拌均勻撒在茄子上，抓拌均勻，一道好吃的涼拌茄子就做好了。
16樓：
涼拌茄子是一種最普通，最實惠，最實在，也是最簡單的一種家常的菜餚的
涼拌茄子的做法有許許多多的種類的，可以蒜泥拌茄子，也可以是辣椒油，潑茄子等等的方式方方法吧
為夏令佳餚，可清心解暑，有助消化，老少最宜涼拌茄子是一道菜品，以茄子為製作主料，口味鹹鮮可口
做法是1.將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香 蔥、香蔥切成小段；紅椒切末
2.將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘
3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可
4.涼拌茄子的晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中
5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳
這只是一種最普通的做法了，還有其他的了
17樓：
蒸茄子最主要的是和蒜末搭配好，放入茄子之後，撒上大量的蒜末，然後大火蒸熟，放入蒜蓉醬，醬油，根據個人口味可以新增辣椒醬，這樣的涼拌蒸茄子是最好吃的！
18樓：阡陌上花開
涼拌蒸茄子的做法：
1.準備茄子洗淨
2.入蒸鍋水開蒸15分鐘（各家的火的力度不同，以茄子蒸熟別太爛即可）3.蒸熟的茄子，晾涼。
4.撕成條
5.米椒切粒，尖椒切丁 蒜切末，香菜切末
6.加鹽，糖，醋，海鮮醬油，香油，雞粉攪拌均勻。
涼拌烤茄子怎麼做，燒茄子的做法，涼拌青椒燒茄子怎麼做好吃
步驟 1 中等大小長茄子兩根，紅尖椒一個 如果怕辣也可用紅彩椒 用筷子分別串入，放在明火上烤至表皮發黑，我就是直接放煤氣灶上烤的，一面烤黑了就轉一下繼續烤。烤好的茄子和紅椒都熟了，放在密封容器裡捂2分鐘，這樣更容易去皮，稍晾涼後剝掉外皮，如果剝不乾淨可用水衝一下。步驟 2 將烤好去皮的茄子和紅椒用手...
蒸茄子用的蒜蓉怎麼做
教你蒜蓉茄子簡單又好吃的家常做法 準備茄子 生抽 蒜蓉 食鹽 米醋 香油 雞精 香菜，再切成條，儘量將茄子切的粗細一致。然後把茄子條放入蒸鍋中排列整齊，蓋上鍋蓋，蒸八分鐘，利用蒸茄子的時間把汁調好。茄子不烤不炸，這樣做一點不油膩 茄子洗淨切兩半蒸熟，調好小料倒在茄子上，再上鍋蒸，完成！等了很久的蒜蓉...
涼拌茄子是蒸還是煮
可以在蒸之前切成幾條塊,長條茄子蒸20分鐘左右蒸軟 涼拌茄子的做法2種 一 涼拌茄子 原料 茄子2條 蒜末2 3大匙 辣椒末1 3大匙 九層塔2兩 醬油膏2大匙 糖1大匙 香油1又1 2大匙。做法 1 將茄子洗淨，切成2公分段，用熱水氽燙6 8分鐘至熟後撈起，瀝乾水份待涼備用。2 九層塔取葉子部份，...