1樓：
具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 10斤、鹽 50克、糖 300克、小腸 10米。
1、第一步使用菜刀把肉切好，撒鹽，抓勻。
2、10分鐘後放入糖，繼續抓勻，靜置10分鐘。
3、使用鹽水把腸衣洗淨，放一旁備用。
4、把拌勻的肉餡放入腸衣中，繫好。
5、全部繫好後放太陽下晒乾，晒乾後就已經完成了。
2樓：科院小百科
原料：豬肉、白糖、豬小腸、紅曲粉、草果、肉桂粉、花椒、高度酒、鹽、雞精、胡椒粉、丁香。
做法步驟：
1、清洗豬小腸。除去腸衣多餘的油脂，用清水將小腸外表清洗乾淨。將水灌進小腸內，邊洗邊將汙物從小腸內擠出。
將小腸內壁外翻過來，用清水搓洗。再將小腸翻回去，反覆灌水直至清洗乾淨。 豬肉切成條後切成碎塊（看腸衣大小而定）。
2、草果、丁香、花椒用料理機打成粉，和胡椒粉、肉桂粉混合，製成香料粉。
3、將高度酒和食鹽、白糖、紅曲粉、雞精、香料粉混合，攪拌均勻，製成醃料。
4、將醃料和豬肉混合均勻，醃製一天。
5、灌腸。用小漏斗或者塑料瓶口做輔助工具，把豬肉灌入小腸，擼啊擼，用牙籤把有空氣的地方刺破，用棉線紮緊。
6、太陽下晾晒兩三天，再放在陰涼通風處風乾十天至十五天，冷凍儲存。
3樓：蛋蛋只屬於妳
主料：豬腿肉2000克，鹽漬腸衣500克
輔料：特級生抽200克、白酒100克、白糖80克、鹽30克
廣式臘腸的做法：
①首先，挑選前腿肉，肥瘦肉的比例大約為3:7。把肥肉單獨切成丁，放入白糖醃製1小時左右。瘦肉部分也切丁。
②然後，把肥瘦肉全部放入盆裡倒入白酒。廣式臘腸用汾酒最好，如果沒有汾酒可以用竹葉青酒，反正它們是一個廠家生產的。
③加入特級生抽和鹽，拌均勻冷藏醃製半天。
④將鹽漬的腸衣套在水龍頭上衝一下，一是沖洗乾淨，二是檢查一下是否有破洞。
⑤把洗過的腸衣套在飲料瓶口，腸衣的一頭打個死結，全部套上就可以裝了。
⑥裝入醃製好的肉。
⑦裝好後把另一頭也扎死，裝的時候注意不能太過瓷實以免撐破腸衣，也不能太虛否則風乾後腸會顯得不飽滿。
⑧用線繩分節，掛起來晒半天太陽，然後用針在腸衣上扎一些小眼兒，以放出多餘的空氣。之後最好是放到北面的陽臺外風乾，因為北面溫度低風大。
⑨風乾了12天的廣式臘腸已經很乾，即可烹飪食用。
請問誰知道廣式臘腸的做法和配方（甜口的）
4樓：支點的家
廣式臘腸的做法，首先準備材料：
豬肉：1000克、腸衣：半米、食鹽：18克、糖：75克、白酒：10克、生抽：10克、水：15克。
1、豬肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜歡，絞成肉餡或者切成小肉丁。
2、加入食鹽和糖。
3、加入10g生抽，其他的淡色醬油也行，然後加入10g白酒，高度的。
4、最後加入15g清水。
5、使勁順著一個方向攪拌，隨後放到一邊入味半個小時。
6、用溫水把腸衣裡外都清洗乾淨，去掉過多的鹽分。
7、找一個長漏斗，從一端開始，把腸衣套上去。
8、最後的一小段打一個結。
9、塞肉環節，塞一會兒捋一捋，裡面不要有空氣。
10、一直到所有的肉都塞進去，儘量塞鼓一點，端頭打結。
11、按照自己的喜好，分成數段，棉線捆起來。
12、表面沖洗乾淨，用牙籤把小氣泡戳破，放到太陽下面晒半個月到一個月就完工啦！
5樓：王者傲世小念
廣式臘腸的做法，簡單易學，十分美味，要不要試試看
6樓：返老還童好麼
食材豬肉4斤半，腸衣 白酒（二鍋頭）保鮮膜、小漏斗
調料：白糖50g、鹽50g、醬油25g、雞精15g、五香粉
步驟1用豬後腿的肉，3分肥7分瘦的樣子最好，真正好吃的臘腸不是越瘦越好滴！把肉切成小塊。
2加上調料、白糖、鹽、白酒、醬油、雞精，如果你買的調料本來就是口味很重的話，可以不用放鹽了哦，不然就會太鹹了！還有白酒也不要放太多啦。100ml二鍋頭倒3/4的樣子。
3料都加好之後就要攪拌均勻，最好是戴上一次性手套，不然你的小手會很受刺激滴！
4拌勻之後就裹上保鮮膜入味，這個過程是非常漫長滴，需要24個小時，等待......
5開始灌肉啦！從漏斗裡塞進去！
6肉到底之後可以先開始用繩捆啦！這也是買腸衣的時候順便買滴~一般的細繩就可以啦
7可以從底部開始捆哦！儘量把肉給壓結實咯
8最後再把頭給綁上！噹噹噹當！一段臘腸就大功告成啦！！！然後別忘了要用針或牙籤把臘腸上的氣泡給戳破！不然晾香腸的時候腸衣可能會破裂或者腸衣跟肉分離哦！
9接下來就是要掛起來風乾，記得要找個陰涼通風的地方，一般晾一個禮拜就夠了哦！烹製的話用蒸鍋蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜餚裡！美味啊！！！
7樓：三六沖九
廣式臘腸的做法與配方太陽放一些橡筋還是？
8樓：超人莊莊
廣東臘腸製作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 製作方法：
醃製：製作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作「冰肉」，原因是肥肉醃透煮熟後呈透明，有如冰塊而得名，且如此製法，可令肥肉不肥不膩），醃約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，醃約至少8小時。 風臘：
待以上兩種肉粒分別醃透後（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然後將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30釐米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙乾，再放入通風處晾晒7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的「臘腸」同樣配製，區別在腸衣和分段的長短，有「東莞臘腸，又粗又短」之說。
清蒸廣式臘腸的做法，清蒸廣式臘腸怎麼做好吃
香腸蒸飯。材料臘肉，廣式香腸，油菜1顆，大米150克，生抽1勺，老抽2勺，白糖1勺，香油1勺，橄欖油1勺。做法1.將大米洗淨，放水浸泡10分鐘 水要沒過米2釐米 油菜洗淨放入開水中焯1分鐘撈起備用 2.臘肉香腸切片，放在水裡浸泡5分鐘，撈出備用 3.米中放入一勺橄欖油，放入微波爐中 時間要根據自家的...
如何用烤箱做廣式月餅，廣式月餅怎麼做 烤箱做廣式月餅要多長時間
所需原材料 1 主料 麵粉100克 轉化糖漿75克 色拉油25克 梘水1克。2 輔料 豆沙500克 鹹蛋黃8個 熟糯米粉50克 蛋液少許。第一步 先將鹹蛋黃用植物油浸泡半小時以上。第二步 把色拉油，轉化糖漿和梘水混合均勻。第三步 然後加入麵粉，揉成團，靜置半小時。第四步 稱取半個蛋黃和豆沙餡一共35...
我想做10斤豬肉的甜味廣式臘腸，具體制作方法是什麼
主料 豬肉適量 澱粉適量 蛋清適量 糖適量 腸衣適量輔料 鹽適量 紅曲米適量 白酒適量 料酒適量 雞精適量 生抽適量 蠔油適量 步驟 1 首先將豬肉適量 糖適量 鹽適量 白酒適量 料酒適量 雞精適量 生抽適量 蠔油適量放到廚師機裡，攪拌5分鐘。2 然後往澱粉里加水，把粉面調成麵糊 3 再然後就如圖所...