1樓：匿名使用者
先將糯米放入大水缸中浸透，淘淨，然後撈起濾幹，倒入大飯甑裡蒸熟成飯。復將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然後將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅(一種發酵的酵母，系用米糠、中藥細辛等製成)，旋即反覆攪拌，接著把飯扒平，從飯的**挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍裡，以利於保溫發酵。夏天氣溫高，24小時後，啟開缸蓋，小井中即湧出香氣四溢的酒液，謂之酒娘。
繼用杓子翻動酒娘糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。4~5天后，注入醴泉水約300斤，浸泡酒娘槽；又4~5天后，把酒糟倒入酒簍裡，壓榨出酒液來。然後，把酒液裝入酒罈，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。
這便是當時市肆中**的黃酒了。家釀黃酒的工藝與上述同，只不過數量較少，罕有一次即釀4~6鬥糯米的。
怎麼做，如何做，家常現代黃酒的做法大全**
看了一下黃酒跟糯米酒不一樣做法一樣怎麼控制？？
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