1樓:思美人花茶
用料主料
鮑魚適量
調料食鹽
適量醬油適量蔥
適量姜適量米醋
適量澱粉
適量香菜
適量白糖
適量紅燒鮑魚的做法
隨著鮑魚這種餐桌上“貴族”的**平民化,老百姓年節時也可以在市場裡買得到它,但很多人為難的不是鮑魚的**,而是如何把它變成可口的菜餚。其實鮑魚的製作很簡單,最簡單的就是涮鍋子時將其涮熟食之。下面我們來介紹紅燒鮑魚的家常做法。
1.用勺剷斷鮑魚背柱將其撬出,去掉後面的綠色內臟後洗乾淨。
(有些人因鮑魚**貴,不願去其綠色的內臟。鮑魚內臟是有毒,而且呈季節性,與海藻的生長有關,有毒時期在每年的2-5月份,這時期鮑魚內臟不能吃,其中含有毒的感光色素,食後見太陽光,可能會出現中毒症狀,**發癢、水腫、潰瘍,體質過敏者反應就更大。所以建議去其內臟)
2.將鮑魚殼放入開水中焯5份鍾消毒。最後裝盤時用。
3.將鮑魚正面改斜十字刀,切薑末、蔥末、香菜末。
4.在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽,根據口味調配,澱粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味。
5.鍋內倒入油適量,放入姜蔥末翻炒,再放入鮑魚翻炒後,倒入碗中調好的湯汁(湯汁少可加適量水),5分鐘左右湯汁收幹,鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下,即可出鍋裝盤
營養功效
鮑魚性平、味鹹,具有滋陰清熱的功效,對肺虛咳嗽,女性的月經不調、崩漏帶下等疾病都有很好的**作用,是保健飲食佳品。
2樓:匿名使用者
用料主料
鮑魚5只輔料蔥
少許姜少許蒸魚豉油
少許料酒
少許胡椒粉
少許清蒸鮑魚的做法
1.鮑魚選擇鮮活、個兒大、肉肥厚的,個頭太小的不適合做個吃,可以做湯
2.宰殺鮑魚:鮑魚在烹飪之前要宰殺,去除內臟,只取淨肉食用。
用勺子把兒從鮑魚的嘴部一端,貼著殼與肉之間的縫隙插入,切斷連線就可以完整的取下鮑魚肉
3.取下後翻過來是這樣子的。
那團綠綠的東西別弄破了,非常腥
4.撕掉內臟和嘴部。紅色的那一小團就是鮑魚的嘴,質地很硬,不適合食用
5.清洗:用小刷子刷淨鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液。
鮑魚殼也要清洗乾淨待用
6.洗完澡的肉肉白淨了不少
7.在表面劃上菱形花刀,深度為鮑魚肉的一半,不要切斷了
8.用少許料酒、薑絲、胡椒粉抓勻,醃製5分鐘
9.準備最後的調味:蔥白切細絲;蒸魚豉油和清水按1:1的比例兌好,用微波爐加熱40秒。
如果你想問:為什麼要兌水?為什麼要加熱?請參照我的菜譜——清蒸鱸魚
10.醃製好的鮑魚撿去薑絲,擺在原殼中。蒸鍋燒開水到完全沸騰,放入鮑魚,大火蒸制3分鐘,立刻關火出鍋,火候是這道菜的靈魂。
注意:1.必須開水下鍋;
2.必須嚴格控制蒸制的時間,我是用秒錶計時180秒(3分鐘)。如果時間過了,哪怕只過了30秒,鮑魚的邊緣就會變老了,切記切記!
11.出鍋啦!倒掉多餘的湯汁。
因為打了花刀,鮑魚受熱捲曲會形成漂亮的松果形,看著就有食慾
12.趁熱淋上澆汁,擺上蔥絲
13.植物油燒熱,淋在蔥絲上即成
烹飪技巧
鮑魚口味鮮甜中帶著蔥香,口感鮮嫩中透著爽脆,一口一個,牙齒和味蕾的滿足感無法形容!
有了這道菜,今年的年夜飯絕對是錦上添花。
注意事項:
1.鮑魚的宰殺方法要正確,處理要乾淨;
2.蒸制的時間要嚴格控制,成敗的關鍵在火候;
3.調味要清淡,突出原料的本味。
3樓:實業商國
用料鮑魚蒜粉絲海鮮醬油
蠔油料酒糖蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法
鮑魚用刷子刷乾淨,肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗乾淨,然後用水沖洗得白白淨淨的。這次連美麗的殼裡外都要刷得乾乾淨淨。
用小刀尖伸進去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。
把鮑魚的黑色內臟部分剪去,屁屁那裡也要用手把裡面的東西擠出,這樣就可以烹飪了。
把鮑魚肉切十字花刀,花面向上再擺回殼中。
粉絲在沸水鍋裡焯軟濾幹水份,平鋪在大小適中的盆中,再把鮑魚擺在粉絲上。
熱鍋放油,把蒜泥下鍋煸熟,用小勺乘出每個鮑魚上放一些,剩下放在粉絲上。
小碗中放入海鮮醬油、蠔油、料酒、一點點糖拌勻,淋在鮑魚和粉絲上。
鍋中沸水後,放進鮑魚蒸5-6分鐘出鍋,撒香蔥ok。
小貼士1、蒜蓉可多放一些很入味。。。
2、 粉絲根據自己愛好放多放少。粉絲融合鮑魚的鮮和熟蒜的香還有調料的鹹淡,好像主味是它而非鮑魚,妖兒巨愛,每次都要求放很多。
4樓:匿名使用者
食材明細
主料鮑魚5只
粉絲50g
輔料料酒1湯匙
生抽1湯匙
蠔油1/2茶匙
姜3g蒜5瓣
鹹鮮口味
蒸工藝半小時耗時
簡單難度
蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法步驟
粉絲提前用溫水泡軟
用牙刷將鮑魚兩邊的沉汙刷洗乾淨
用小刀或勺子柄將鮑魚肉挖出,去除內臟,沖洗乾淨,在鮑魚肉上劃一些花刀,鮑魚殼也同樣刷洗乾淨備用
將泡軟的粉絲擺入盤中
將鮑魚肉放入鮑魚殼裡,擺上擺入粉絲碗中
蒜蓉和薑蓉擺入碗中,倒入料酒、生抽、蠔油,調成醬汁淋入鮑魚粉絲碗中
擺入蒸鍋中,大火蒸10分鐘左右即可
5樓:娜子聊劇
鮑魚是一種原始的海洋貝類,單殼軟體動物,只有半面外殼,殼堅厚,扁而寬。鮑魚是中國傳統的名貴食材,四大海味之首。
鮑魚的營養價值
1.鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素。
2.鮑魚營養價值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。
鮑魚的食用效果
1.提高免疫力:鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質,實驗表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細胞代謝過程,能提高抑瘤率,卻不損害機體的正常細胞,有保護機體免疫系統的作用。
2.調經潤腸:鮑魚能雙向性調節血壓,原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”,可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便祕結等疾患。
3.促進生長髮育:鮑魚含有豐富的維生素,其中比較特出的是維生素a,維生素a是保護**健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長髮育的關鍵營養素。
鮑魚的食用禁忌
1.痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯。
2.感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。
鮑魚的搭配宜忌
鮑魚 + 竹筍,營養全面,易於吸收
鮑魚 + 雞肉,影響消化吸收
鮑魚 + 牛肝,易發生消化不良
鮑魚 + 雞茸,影響消化吸收
四種鮑魚的家常做法
1、清蒸鮑魚
材料:鮑魚、粉絲、蒜頭、香蔥、黃酒、生抽、鮮貝露。
做法:1、先把粉絲浸泡在溫水裡,蒜頭(2瓣)拍碎切末,香蔥切碎。
2、鮑魚洗淨,取肉在正面切十字花刀,將殼洗淨。
3、把泡軟的粉絲捲成團均勻裝進殼內,鮑魚肉十字花朝下放在粉絲上,撒上蒜末 ,淋上黃酒、生抽、鮮貝露(也可以把多出來的粉絲鋪在盤底 碼上小鮑魚再放調料粉絲。
4、蒸鍋放水燒開,隔水放入鮑魚蒸5分鐘左右拿出,撒上香蔥末,淋上熱油即可。
2、鮑魚撈飯
材料:米飯、鮑魚、輔料西蘭花適量、調料料酒適量、蠔油1勺、鮑魚汁2勺、白糖少許、胡椒粉適量
做法:1、鮑魚洗淨,並在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉醃製15分鐘。
2、西蘭花摘成小朵,入熱水中焯燙過涼,圍在米飯四周。
3、另起鍋放入適量的清水,加入鮑魚汁、蠔油、糖和料酒,將醃製過的鮑魚放入燒開。
4.轉中小火燜制5分鐘入味,擺在米飯上,澆上鮑魚汁就可以啦。
小技巧:
1、鮑魚劃花刀可以更好的入味。
3、紅燒鮑魚
材料:鮑魚若干、西蘭花若干、食用油適量、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、姜4片、蔥2根、水適量
做法:1、西蘭花洗淨切小朵,放入淡鹽水浸泡30分鐘。
2.小鮮鮑洗淨後,去殼去內臟,並在表面打上花刀。
3.湯鍋內坐水,加入適量的鹽、糖、食用油。
4.把西蘭花放入焯燙至熟,然後撈出過涼備用。
5.另起油鍋,把姜、蒜煸香。
6.倒入生抽爆香。
7.加入適量的清水。
8.再放入適量的蠔油與白砂糖。
9.然後把小鮮鮑放入鍋內。
10.燒至小鮮鮑捲起花,即可倒入適量的生粉水勾芡出鍋。
小技巧小鮮鮑不適宜久煮,加熱五分鐘左右即可,否則會失去鮮嫩的口感,所以掌握火候很重要。
4、鮑魚粥
材料:大米、鮑魚、食鹽、香菜、胡椒粉、香油
做法:1.將鮑魚洗淨,取肉切成細丁備用,蔥花和香菜切碎備用。
2.電壓力鍋內放入適量大米煮成粥。
3.電壓力鍋內放入鮑魚丁繼續開蓋煮,邊煮邊攪拌。
4.約2分鐘鮑魚丁熟了即可關火。
6樓:匿名使用者
食材明細
主料鮑魚12只
蒜4-5瓣
味極鮮醬油一大勺
土豆一個
蒜香口味
蒸工藝半小時耗時
簡單難度
蒜蓉蒸鮑魚的做法步驟
將鮑魚殼洗刷乾淨,將鮑魚肉從殼中挖出。
去掉鮑魚和殼連線一側的黑色的腸胃。
將鮑魚肉平整的一面切十字花刀。
土豆切絲備用。(主要是為了擺盤裝飾,可以省略)蒜切末備用。
鍋內放油燒至7成熱,下土豆絲炸成金黃色。
將炸好的土豆絲控油後平鋪在盤底
鍋內留適量餘油,小火下蒜末炒香後即關火。
將蒜末和油一同倒出,加入一勺味極鮮和適量清水調味將切好花刀的鮑魚放入鮑魚殼內,有花刀的一面向上,放入盤中。
將油蒜汁淋在鮑魚上。
蒸鍋內燒開水,放入鮑魚,根據鮑魚的大小大火蒸5-8分鐘後取出裝盤。
7樓:林夕的微笑
材料輔料:鹽10克、 料酒15克、味精3克、 雞清湯800克。
做法:(1) 將鮑魚用刀切成雲片狀斜片、鮮蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。
(2) 將未放鹽的雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開,將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出,分成十份置於湯碗,勺中湯如不要可倒掉。
(3) 將餘下的雞清湯500克入勺上火,並加進鹽、味精、料酒調好味,撇去浮沫,盛入10個小湯碗中即成
8樓:
用料鮑魚蒜粉絲海鮮醬油
蠔油料酒糖蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法
鮑魚用刷子刷乾淨,肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗乾淨,然後用水沖洗得白白淨淨的。這次連美麗的殼裡外都要刷得乾乾淨淨。
用小刀尖伸進去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。
把鮑魚的黑色內臟部分剪去,屁屁那裡也要用手把裡面的東西擠出,這樣就可以烹飪了。
把鮑魚肉切十字花刀,花面向上再擺回殼中。
粉絲在沸水鍋裡焯軟濾幹水份,平鋪在大小適中的盆中,再把鮑魚擺在粉絲上。
熱鍋放油,把蒜泥下鍋煸熟,用小勺乘出每個鮑魚上放一些,剩下放在粉絲上。
小碗中放入海鮮醬油、蠔油、料酒、一點點糖拌勻,淋在鮑魚和粉絲上。
鍋中沸水後,放進鮑魚蒸5-6分鐘出鍋,撒香蔥ok。
小貼士1、蒜蓉可多放一些很入味。。。
2、 粉絲根據自己愛好放多放少。粉絲融合鮑魚的鮮和熟蒜的香還有調料的鹹淡,好像主味是它而非鮑魚,妖兒巨愛,每次都要求放很多。
如何烹飪幹鮑魚,幹鮑魚怎麼做才好吃?
幹鮑魚好吃做法有很多下面介紹一款簡單好吃的做法 食材 春筍350g 鮑魚 幹 9個。輔料 油10毫升 老抽15ml 生抽45ml 冰糖25g 料酒20ml 生薑5g 小蔥5g 八角2個 水澱粉30毫升 蠔油15m 過油肉300g。步驟 1 準備食材。2 春筍去殼切滾刀塊洗淨撈起,走油肉切塊。3 幹鮑...
泡發乾鮑魚怎麼做好吃,幹鮑魚怎麼做好吃
幹鮑魚的泡發與製作 用料 做法 步驟 1 幹鮑魚用水沖洗去表面塵土,取一有蓋子的清潔容器,入純淨水浸泡!放入冰箱冷藏室,每12小時換水一次,浸泡48個小時。2 浸泡48小時後撈出,換新的純淨水,放入燜燒鍋或砂鍋小火溫燉8個小時,然後保持溫度浸泡12小時。3 鮑魚熱水浸泡後,表面和裙邊變軟,此時可以用...
鮑魚家常做法簡單好吃
因為昂貴過,所以不捨得 我們平時吃鮑魚大多都是用來作為輔料,作為主料做菜呢一般也就是十幾個的樣子,畢竟它曾昂貴過。那現在呢,趁著鮑魚便宜,個頭不大的大概兩塊錢一個,這麼好的機會終於可以放大招了,今天我們靠數量奢侈一回,做一道100頭鮑魚燉土豆!因為個頭不大顯得也沒那麼多是吧,但是呢,數量上已經夠的上...