1樓：研究的風格我
鯽魚肉質細嫩，營養價值很高，是我們經常吃的淡水魚之一。鯽魚是一種高蛋白，低脂肪，營養價值很高的魚類，深受大家的喜愛。鯽魚以2～4月份和8～12月份的最為肥美。
所以，秋季非常適合吃鯽魚。
鯽魚肉質最為肥美，適合煮湯和紅燒，食用鯽魚時，可以選擇燉湯，能起到很好的滋補作用。因為富含懸浮脂肪顆粒，鯽魚湯透出誘人的奶白色澤，自古就被民間視為產婦進補和催奶的佳品。
今天分享一道鯽魚湯的做法，和豆腐一起搭配，豆腐富有營養，含蛋白質較高，還能補鈣。很多人在家做鯽魚豆腐湯，湯色不白，喝著不鮮，還有腥味，今天教你做鯽魚豆腐湯的小竅門，湯色奶白，鮮美不腥，學會小技巧，你也能做的味道和大廚一樣好，下面一起看看是怎樣做的這道湯：
【鯽魚豆腐湯】所需材料：鯽魚1條（400克左右）、北豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，要選用新鮮的鯽魚。鯽魚颳去鱗片，再去除魚鰓和內臟，魚腹內的一層黑膜要去除乾淨，魚腹內的黑膜味道比較腥，要去除乾淨，否則，做出的魚湯腥味重。
做鯽魚豆腐湯的小竅門，湯色奶白，鮮美不腥，做的和大廚一樣好
2.把鯽魚洗淨，擦淨魚表面的水分，再將鯽魚兩面各劃幾刀。
做鯽魚豆腐湯的小竅門，湯色奶白，鮮美不腥，做的和大廚一樣好
3.豆腐切成2半，再切成1釐米厚的片，香菜切段、薑切片。
4.鍋內加入油燒熱，下入鯽魚煎制，將一面煎制金黃，再翻面，煎制另一面，將鯽魚兩面都煎制金黃，將鯽魚盛出待用。煮鯽魚湯時，煎魚這一步驟不能少，把鯽魚經過煎後，可以去腥味，做的鯽魚湯是奶白色的。
鯽魚不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯不白，是白開水樣的。這是做鯽魚湯，湯色奶白的小技巧。
做鯽魚豆腐湯的小竅門，湯色奶白，鮮美不腥，做的和大廚一樣好
5.另取一鍋，下入煎好的鯽魚，再下入豆腐，淋入開水，水量要沒過食材，下入薑片，料酒。
做鯽魚豆腐湯的小竅門，湯色奶白，鮮美不腥，做的和大廚一樣好
6.大火燒開，撇去浮沫，大火煮5-6分鐘，改小火煮半小時。
7.到時間後，開啟鍋蓋，湯已經變成奶白色，加入鹽調味，煮2-3分鐘，關火，撒上白胡椒粉，盛出，再撒上香菜段即可。鯽魚豆腐湯就做好了。
2樓：沒有不開心啦啦啦
豆腐鯽魚湯的時候，加開水煮出來就是奶白濃郁，關鍵就是加開水，會很好喝。
3樓：霄瑤
豆腐鯽魚湯想要做的奶白濃郁，那麼最關鍵的一點鯽魚一定要炸透，然後在炸好的鯽魚裡放上開水煮，再放上白糖，豆腐，醋，料酒，雞精。這樣燉出來的鯽魚不僅湯汁鮮甜，而且還很好喝。
4樓：江江問問從
起鍋燒油，加入薑片鹽然後放鯽魚下去煎，要煎至一面定型微黃再煎另一面。兩面煎黃後就可以入料酒下蔥斷加水沒過魚煮，煮開後加入豆腐塊繼續煮10分鐘左右就可以出鍋了。
5樓：嘖嘖嘖體育迷
豆腐鯽魚湯一定要把鯽魚煎的金黃才放到水裡去煮，這個是奶白濃郁的關鍵；湯汁鮮甜非常好喝，還很有營養
豆腐鯽魚湯怎麼做好喝
6樓：功語晨
想做好鯽魚湯，油煎和嫩豆腐是關鍵！
7樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼做才好喝？熱鍋涼油下魚煎至兩面金黃，轉入砂鍋加入蔥段薑片一個煎蛋，白蘿蔔絲，熱水，煮至奶白，即可撒蔥花出鍋。
豆腐鯽魚湯怎麼做好吃
8樓：哀萱彤
鯽魚豆腐湯的做法詳解
9樓：四姐愛做美食
鯽魚豆腐湯怎麼做？把鯽魚清理乾淨，倒入鍋中煎至雙面淨化撈出，鍋中倒入水，調料，豆腐鯽魚燉。
10樓：超超
魚洗乾淨用鹽醃製10分鐘，熱鍋油煎一下，放入砂鍋中加開水薑片煮開燉十分鐘，十分鐘後加豆腐枸杞料酒在煮五分鐘撒上蔥花完成
11樓：魯姐美食
鯽魚豆腐湯怎麼做？鯽魚改刀下鍋煎，煎好後放入砂鍋，下入姜蘑菇豆腐 ，當歸枸杞大火燒15分鐘，放入鹽蔥花。
12樓：
今天，我們就來分享豆腐鯽魚湯的做法技巧，詳細做法步驟：
食材：新鮮鯽魚，嫩豆腐，大蔥一小段，姜，香菜
第一步：新鮮的鯽魚刮魚鱗，清洗乾淨後用刀在魚的兩面打上花刀，方便入味。
豆腐用刀小心的打成小塊，注意，水豆腐有兩種，一種是適合煎的豆腐，這種豆腐不容易碎，但是口感沒有嫩豆腐好吃，我們做鯽魚湯的豆腐用嫩豆腐味道更好更細膩。
大蔥切片，薑切片，放入碗中備用。
香菜清洗乾淨切成小段。
第二步：熱鍋燒油，把鍋滑一下，防止煎魚粘鍋。
把熱油倒出，重新倒入涼油，熱鍋涼油煎魚就不會粘鍋了。把鯽魚放入，開小火慢煎，把鯽魚煎至兩面微黃。
兩面煎黃後，注意，重點來了，這是鯽魚湯濃白的關鍵，這個時候，我們加適量的開水，加開水煮鯽魚，鯽魚湯才會濃白，如果加冷水，鯽魚湯就不會濃白了。開水要沒過鯽魚。
把蔥薑片放入，再加適量的料酒去腥，蓋上鍋蓋，大火煮3分鐘。
3分鐘後，湯汁已經很濃白了，我們把嫩豆腐放入，轉小火再煮5分鐘。
5分鐘後開啟鍋蓋，湯汁已經非常香濃，豆腐飄起來了，我們加入適量的食鹽，適量的胡椒粉，再淋一點明油，讓菜品更明亮，即可出鍋。
撒一點香菜點綴一下，這道好吃又營養的鯽魚豆腐湯就做好了，湯汁濃白，非常入味。
總結一下：
1.鯽魚豆腐湯的要點是煎魚前要滑一下鍋，這樣煎魚就不會粘鍋，把魚煎爛了。
2.鯽魚豆腐湯加水的時候，切記一定要加開水，不要加冷水，這就是鯽魚豆腐湯濃白好喝的祕訣。
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