1樓：匿名使用者
用料墨魚（又名烏賊/目魚） 2只
老抽 2勺
生抽 4勺
五香粉 1勺
白砂糖 2勺
水 3勺
簡版紅燒墨魚的做法
墨魚頭部去除眼睛和口器，軀幹部分除去內臟和墨囊，洗乾淨備用，皮可剝可不剝，燒完之後口感上並無太大區別
老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調成紅燒汁備用
取不粘鍋一隻，將處理好的墨魚放入鍋中，點火加熱，不用放油
倒入紅燒汁，保持中火加熱，期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面
待墨魚肉質收緊、軀體膨脹後撈出，用刀切成均勻的圈狀，注意不要切到底，否則無法擺出圖中的樣子
大火加熱鍋中剩餘的紅燒汁直至濃稠，然後將醬汁均勻澆在墨魚上即可。這樣做出來的墨魚口感鮮嫩類似白灼，但在濃厚的醬汁包裹下味道又接近目魚大烤。
2樓：通曼凡
墨魚是一種特別美味的小海鮮，做起來也很簡單，今天就分享一道紅燒墨魚的家常做法，一學就會。
墨魚洗淨，去牙，處理好。
鍋中放油，放入豆瓣醬、蒜蓉醬，炒香
加入蔥薑蒜幹辣椒麻椒，翻炒幾下
加入小海鮮，加啤酒、生抽、耗油，和適量的水煮一會兒，加適量的糖調味。
加青紅椒，大火收汁，美味完成。
3樓：快易點智慧科技
紅燒墨魚做好相對簡單，也比較好吃。
4樓：我只為你
原料:水發墨魚400克，熟火腿片45克。
輔料：水發玉蘭片 (切小片)20克，蘑菇片20克，油菜心60克。
調料：蔥段10克，薑片5克，料酒10克，精鹽5克，醬油5克，水豆粉15克，芝麻油3克，鮮湯200克，熟豬油70克，味精1克。
製作步驟：
1. 墨魚大的切塊，用熱水漂淨鹼味，再用鮮湯煨著。油菜心在沸水鍋內稍燙至斷生撈出。
2. 炒鍋置旺火上，放油燒至四成熱時，放姜、蔥炒出香味，加鮮湯燒沸，撈出姜、蔥不要。
3. 放入火腿、玉蘭片、蘑菇、鹽、味精、胡椒粉、醬油、油菜心燒至入味，撈出裝入盤中。
4. 再下墨魚略燒一下，撈出放在盤上.
5. 用水豆粉勾芡放芝麻油推勻，淋在菜看上即成
紅燒墨魚怎麼做如何做好吃
5樓：刀風插畫
食材明細
墨魚250g 八角2個 桂皮1片 辣椒1個 料酒適量 紅糖適量 生抽適量
老抽適量 油少許
法步驟1。處理墨魚，冷凍的墨魚解凍之後，去除內臟 剝去它的皮。
2.材料：處理好的墨魚（魷魚也可以）
調味料：八角2個 桂皮1片 辣椒1個 料酒 紅糖 生抽 老抽 油 少許（生抽提味。老抽提色。）。
3.在鍋中倒入能沒過墨魚的清水，再加入所有的調味料 八角 桂皮 辣椒 料酒 紅糖 生抽 老抽 油。
4.全部調味料放入之後。。煮沸。
5.湯汁煮沸後放入墨魚。。再次沸騰之後開中火 煮制。
6.湯汁快收幹之後。。關火。
7.裝盤。。先把煮好的墨魚放在乾淨的案板上。。切成條狀。。碼在盤子裡。
8.再淋上鍋裡的湯汁。
9.最後 我還撒了些白芝麻。。。好了。。大家享用吧。
小竅門收湯汁很重要。。鍋裡一定要留些湯汁的哦，不要把湯汁收得只剩一條乾巴巴的墨魚。。那就不好吃了。。
6樓：庹宇寰
前言家裡面有好多幹的小墨魚仔，一直不知道怎麼吃，在老大的建議下，我就拿來燒紅燒肉啦。墨魚仔也熱愛紅燒肉一次啦。
新鮮墨魚怎麼紅燒？
7樓：匿名使用者
紅燒墨魚
主料墨魚4-5只
輔料蔥6條 大偉1顆 丁香5只
紅燒墨魚的做法步驟
1. 準備工作：把墨魚洗乾淨，去眼睛，頭部的陰溝。蔥（整條6條左右）、大偉1顆、5只丁香。
2. 和燒魷魚圈一樣，過水。
3. 加入一定量油（和紅燒魚差不多），等油溫升高之後辣椒、生薑片。放入墨魚燒一燒。
4. 等墨魚稍微有點發黃（越3～4分鐘）倒入黃酒（2匙）、醬油（2匙）。再炒3～4分鐘加入水（8分水）。
放入鹽、糖（比例大約1：1.5）、大偉、丁香。
再放入蔥。蓋上鍋蓋。
5. 等水沸騰之後改用中小火，等30～40分鐘左右（墨魚嫩）。加入味精出鍋。
8樓：那一秒變沉默
紅燒鮮墨魚的做法
1.墨魚先清洗，姜切絲備用；辣椒切片；蔥切段，備用。
2.熱鍋後，加入香油爆香薑絲、辣椒片，加入冰糖拌炒。
3.墨魚尾部切洞，放進鍋內，加少許醬油和熱水煨煮收汁。
4.起鍋前加入蔥段，將墨魚先取出擺盤，鍋內湯汁加少許鹽、香油及米酒澆淋於墨魚上，即可盛盤。
新鮮墨魚怎麼做
9樓：娜lucky哈哈
用料新鮮墨魚 2只
老抽 2勺
生抽 4勺
五香粉 1勺
白砂糖 2勺
水 3勺
紅燒墨魚的做法
1.墨魚頭部去除眼睛和口器，軀幹部分除去內臟和墨囊，洗乾淨備用，皮可剝可不剝，燒完之後口感上並無太大區別
2.老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調成紅燒汁備用3.取不粘鍋一隻，將處理好的墨魚放入鍋中，點火加熱，不用放油4.
倒入紅燒汁，保持中火加熱，期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面
5.待墨魚肉質收緊、軀體膨脹後撈出，用刀切成均勻的圈狀，注意不要切到底，否則無法擺出圖中的樣子
10樓：龜型餅乾
自制墨魚丸
料鮮墨魚250克，肥肉適量，鹽，糖，胡椒粉，香油，澄面，生粉
做法1.鮮墨魚半斤選中間段去皮洗淨抹乾水切小粒.肥肉幾塊(我只是試著放的).同放攪拌機中打成泥.加鹽/一點糖/胡椒粉/香油拌到起膠.
2.再加一大勺的澄面(這個我想是讓丸子有通透感放的用馬蹄粉也行).一大勺的生粉拌勻.
3.用手擠成丸子.下冷水鍋中小火煮到浮起..撈起你想咋吃都行.反正鮮得很.
醬爆墨魚
材料鮮墨魚300克。調料油750克(約耗50克)，黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1／2大匙，精鹽味精各1／4小勺，蔥、蒜片、薑末各少許，澱粉適量。
做法1、墨魚洗滌整理乾淨，剞斜「十字交叉」花刀，再改成5釐米長、3釐米寬的條，下入沸水中焯燙捲曲，即刻撈出，瀝淨水分，再下入八成熱油中衝炸一下，倒入漏勺。
2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開，用水澱粉勾芡，下入墨魚卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
材料替換
用海兔替換墨魚，稱醬爆海兔。
口味變化
用大蔥段替換黃豆醬，稱為蔥爆墨色。
雪菜炒墨魚
材料墨魚片，雪菜，紅辣椒，姜，料酒，糖。
做法1先用刀在墨魚片上橫切間隔約半釐米寬的條，不要把墨魚切斷，只切上面1/2，留下面的1/2；
2再在墨魚片上豎切出間隔為半釐米寬的條，這次要全部切到底，使之成為有點像齒輪狀的條；
3雪菜洗淨切末，姜切絲，紅椒去蒂去籽，切成圈；
4鍋中倒入清水，大火煮開後，加入少許料酒，將切好的墨魚條放入汆燙15秒鐘後撈出瀝乾；
5鍋燒熱後中倒入油，待油4成熱時，放入薑絲煸出香味，放入雪菜和紅椒圈大火煸炒半分鐘；
6放入墨魚條煸炒10秒鐘，加糖調味，再翻炒幾下即可出鍋。
小訣竅:
因雪菜較鹹，所以不必再放鹽，用少許糖提鮮即可。
豉椒鮮墨魚
材料主料：墨魚200克，
調料：辣椒(紅，尖，幹)5克，白皮大蒜5克，大蔥5克，豆豉10克，植物油20克
做法1.將鮮墨魚洗淨用開水燙一下，濾去水分；
2.鍋內放油燒熱至四成熱時，放入墨魚炒到斷生，濾油；
3.炒鍋上火，放入豆豉泥爆香；
4.加辣椒翻炒，放入清水、墨魚炒勻；
5.勾芡，加蔥段再炒勻，加香油和勻便成。
西蘭花胡蘿蔔炒墨魚
綠色的西蘭花和紅色的胡蘿蔔和新鮮的墨魚炒在一起，顏色漂亮，味道清淡鮮美。
材料墨魚，1只，西蘭花，2朵，胡蘿蔔，1個，植物油，2湯匙，蒜頭，2瓣，澱粉水，3湯匙，鹽，1湯匙
做法1.墨魚切花，用開水燙一下，小心不要燙太過了，墨魚捲起來即成。西蘭花切成小朵，用開水燙一下，至變成深色為止。胡蘿蔔，切片。蒜頭，切碎。
2.大火燒開鍋，下油和蒜末，爆香蒜末之後，放胡蘿蔔下去炒，炒至8成熟的時候，放墨魚煸炒，待墨魚出汁料後加入西蘭花繼續煸炒。最後放鹽和澱粉水炒勻，裝盤。
11樓：哎呀沃去
墨魚洗淨後撕去內層黑膜，然後斜著切出花紋
姜、紅尖椒洗淨去皮切成絲，蔥用手撕成絲
湯鍋中放適量水燒開，放入切好的墨魚，煮開，看到墨魚捲曲後撈出裝盤鍋放醬油和芥末，小火將芥末煮至融化，跟醬油拌勻，淋入墨魚裡將薑絲、紅椒絲和蔥絲鋪在墨魚上
炒鍋下花生油，燒開，淋在薑絲、紅椒絲和蔥絲上即可
12樓：匿名使用者
用生薑，料酒，一些香料
小墨魚怎麼做好吃，紅燒小墨魚的家常做法
13樓：啊往事知多少
簡版紅燒墨魚的做法
墨魚頭部去除眼睛和口器，軀幹部分除去內臟和墨囊，洗乾淨備用，皮可剝可不剝，燒完之後口感上並無太大區別
老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調成紅燒汁備用
取不粘鍋一隻，將處理好的墨魚放入鍋中，點火加熱，不用放油
倒入紅燒汁，保持中火加熱，期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面
待墨魚肉質收緊、軀體膨脹後撈出，用刀切成均勻的圈狀，注意不要切到底，否則無法擺出圖中的樣子
大火加熱鍋中剩餘的紅燒汁直至濃稠，然後將醬汁均勻澆在墨魚上即可。這樣做出來的墨魚口感鮮嫩類似白灼，但在濃厚的醬汁包裹下味道又接近目魚大烤。
蒜苗炒墨魚怎麼做，蒜薹炒墨魚怎麼做
食材用料 墨魚4尾相剋食物 蒜苗1根相剋食物 辣椒半根相剋食物 調味 鮮雞精1 2平匙 調味 米酒1小匙 蒜苗炒墨魚的做法 蒜苗炒墨魚的做法 11.墨魚洗淨去內臟硬骨，斜切段。蒜苗洗淨斜切，蒜白蒜綠分開。辣椒去籽切段。蒜苗炒墨魚的做法 22.起熱油鍋爆香蒜白。蒜苗炒墨魚的做法 33.爆出蒜苗香後加蒜...
韓式墨魚仔怎麼做，墨魚仔怎麼做？
1.墨魚仔去外皮，處理乾淨備用 2.鍋裡水開，放薑片 花椒 料酒和墨魚仔煮滾後撈起。3.將辣醬 醬油 糖 醋 蒜末 薑末 熟芝麻調配好。4.鍋裡油熱後放入蒜末炒香，放入墨魚仔翻炒3到5分鐘，炒至鍋裡水乾。5.最後，倒入調好的醬汁快速翻炒出鍋即可。主料墨魚500克 輔料白芝麻 2湯匙調料 醬油2湯匙 ...
墨魚怎麼做最好吃，墨魚怎麼做好吃？
墨魚排骨湯。做法 1 墨魚乾先放在冷水裡泡軟，如果是熱天，中間最好換換水 排骨用水反覆清洗去血水，剁成段 生薑切成片。2 泡好的墨魚去膜去骨，斜切成片。3 準備一大碗，放排骨墨魚，加鹽和黃酒先拌均。4 然後放生薑 豆豉，加半碗水。水多了，湯不鮮 5 碗口蒙上保鮮膜 有碗蓋的用碗蓋更衛生安全 6 電飯...