1樓：逍遙子靚仔
香辣蘿蔔乾的用料：、青蘿蔔2個、辣椒麵2勺、白糖1勺、雞精1勺、小米椒5克、香辣蘿蔔乾的做法。
步驟1、青蘿蔔清洗乾淨，無需去皮，先切成厚片，再切成均勻的條狀
步驟2、放到乾淨盆中加1勺食鹽揉搓後，（主要是殺水，不用密封，放盆裡就可以，粗鹽或細鹽均可，最好戴上手套多抓幾下，使鹽更均勻入味，鹽不要放太多，太鹹不好吃）
步驟3、放到通風的工具中在太陽底下晒到蘿蔔捲曲，用手摸還有彈性時，就可以收起來儲存了，隨吃隨取（連續晴天的話，蘿蔔乾2-3天就晒成了。）
步驟4、蘿蔔乾放入一個大一點的容器，加入燒開的熱水，徹底的浸泡開
步驟5、泡開以後用手擠幹水份，加入1勺糖、2勺辣椒麵、1勺花椒粉、1勺雞精、1勺小米椒（家裡沒有辣椒麵和花椒粉可以自己磨，我就是用料理機搗磨的）
步驟6、鍋裡燒點熱油，淋上去，更香咯！用筷子徹底的攪拌均勻，這樣才能更好的入味
步驟7、大魚大肉再好吃，都不及一盤蘿蔔乾更下飯更開胃
步驟9、香辣脆爽，完成。
2樓：村東頭李狗蛋
【北京蘿蔔乾】
原料配方：青蘿蔔100克， 食鹽5千克 ，五香面500克。 製作方法：
1、將青蘿蔔洗淨去掉鬚根，縱切成粗條，然後放入缸內，放一層青蘿蔔撒一層鹽。
2、隔一天後倒缸一次，並用手揉搓蘿蔔條，以排出辛辣氣味。 3、3天后取出晾晒，並時加翻動，晒至三成干時收起，放入缸內。 4、將五香面拌入蘿蔔條內，然後將蘿蔔條按實，上面壓上重石。
5、以後每天取下重石，將蘿蔔條繼續按實，7天后即成。 產品特點：醇香可口，略帶甜味，質脆且韌。
【鎮江糖醋蘿蔔乾】
原料配方：蘿蔔乾100克， 食鹽8～10千克， 5度以上醋300千克， 白糖60千克， 糖精600克。 製作方法：
1、選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿蔔。 2、將蘿蔔去根，洗淨後晾晒，除去表面水分，切成兩半。 3、 將切好的蘿蔔逐層裝入缸內，均勻地撒上食鹽。
4、鹽醃2～3天后開始倒缸，每日倒缸二次，把蘿蔔和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、蘿蔔醃均。倒缸後缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過2天后取出。
5、將取出的蘿蔔切成1、5釐米的薄片，便於浸泡析鹽和吸收糖醋液。
6、將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時，目的是排出蘿蔔內的辣味和苦味，析出鹽分利於吸收糖醋液。
7、浸泡後進行壓榨，壓去一部分水分，剩餘水分約40%即可。 8、把壓榨後的蘿蔔片放到日光下爆晒3天，成為幹蘿蔔乾。 9、將晒好的蘿蔔乾放入缸內，然後將配製好的糖醋液徐徐倒入缸內。
糖醋液的配製方法是先將醋煮開，再放入白糖、糖精，然後晾至40℃左右。
10、倒完糖醋液，用油紙紮好缸口，再塗上豬血和石灰調成的血料，過一段時間即可食用。
產品特點：色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季製作。
【杞縣醬紅蘿蔔】
杞縣醬紅蘿蔔已有160餘年的歷史。該產品2023年全國鐵路沿線產品展覽會，獲得獎狀。2023年獲河南省優質食品獎。 製作方法
1、制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將麵粉經過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發酵、晒乾、粉碎等七道工序後，製成豆粒大小的醬黃。
2、 晒醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內，在陽光下爆晒兩個月左右，中間倒缸一次，最後瓜醬併成，將瓜撈出，製成的醬備用。
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3、去皮加工：將紅蘿蔔進行挑選，取其長均3釐米，粗細一致，形狀圓整的進行削皮、切尾、去頂、整型。
4、鹽清：每100千克紅蘿蔔加鹽7千克，一天攪拌一次，2天后撈出淋淨水。
5、醬醃：把鹽漬後的紅蘿蔔進三醬、二醬、一醬，每道醬為12天，每天攪拌一次。一醬完後，撈出抹去醬汁裝入袋內 放入新醬缸內，再醬一週即為成品。
產品特點：醬紅蘿卡個頭均勻，肉質脆嫩，切開後晶瑩透明，吃起來先鹹後甜、甜中微鹹，風味無窮，是醬菜中 上等佳品。63%水分，7、9食鹽，11、6%還原糖，0、41%總酸，0、26%氨基酸態氨。
【北京糖辣蘿蔔】
原料配方： 白蘿蔔幹100千克， 白糖25千克， 醋8千克， 辣椒粉1千克， 涼開水13千克。 製作方法：
1、選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿蔔品種，削去葉、根和老皮，洗淨後鹽醃。
2、將洗淨的蘿蔔，縱切成長4～5釐米、寬3釐米的粗條，裝入缸內，缸底先鋪一層鹽，然後一層蘿蔔條一層鹽，每層蘿蔔條厚約6釐米。 3、鹽醃期間，白天換缸兩次，共醃3天。換缸前先用手把蘿蔔條揉搓發軟，目的是擠出蘿蔔汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿蔔條內，排出蘿蔔本身所含的辣氣。
4、將鹽醃的蘿蔔條放到日光下爆晒，晒時要經常翻動。
5、晒好後裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然後將蘿蔔條搗緊，越緊越好。最後用細紗布或白細布蓋在蘿蔔條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經10天即成。
產品特點：色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，鹹味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中儲存，在短期內吃完。
【六味蘿蔔】
原料配方： 白蘿蔔500克， 精鹽500克， 醬油150克， 辣椒粉50克， 植物油30克， 五香粉20克， 味精10克。 製作方法：
1、將蘿蔔去根鬚，洗淨後控幹水分，放入盆內，撒上鹽拌勻，裝入壇中，封好口放置2個月。
2、將醃的蘿蔔取出，用刀切成片，加五香粉、醬油，待2天后再加味精。
3、把辣椒粉放在小碗裡，將油燒熱倒入盛辣椒碗內，趁熱澆在蘿蔔上拌勻，即可食用。
產品特點 脆嫩爽口，鹹中帶辣，香味濃郁。
【湖南蘭花蘿蔔】
蘭花蘿蔔是湖南省著名的傳統醬菜，已有60多年的生產歷史。
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原料配方：蘿蔔鹹坯100千克， 香油4千克， 優質辣椒粉3千克， 醬油40千克。 製作方法：
1、原料選擇和預加工處理：原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實、皮厚、水分充足的白蘿蔔，每個約重150～250克。將蘿蔔洗淨後進行醃製。
2、 醃製：100千克鮮蘿蔔用鹽4千克，擺一層蘿蔔，撒一層鹽，經4～5天后翻池。翻池後再按上述比例和方法醃製，經2～3天后封池(封池時其頂部應加2%的 封頂鹽)。
3、切制：其刀功有一定技巧。首先使刀與蘿蔔長向成垂直切下，切至3/4處停止。
每二刀與第一刀相隔1、8～2釐米，直切至兩 端；然後翻轉180度，切刀與蘿蔔長向成3～5°角垂直切下，切至3/4時停刀，刀間隔同上。
4、漂洗：切後的蘿蔔鹹坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小時，使蘿蔔內的鹽分溶出一部分後(至蘿蔔含鹽為5～6%時合適)，將蘿蔔疊壓出一部分多餘水分(每100千克鮮蘿蔔經醃製，壓榨後剩餘30～35千克)。 5、拌和：
拌和時，按上述配方比例將蘿蔔鹹坯拌和均勻後封壇包裝，過3～4周即可食用。
產品特點：色澤金黃、紅潤，造型美觀，如花似稜，味道香、甜、辣相間，脆嫩可口，並有開胃增食之功。
【無為蘭花蘿蔔】
蘭花蘿蔔是安徽省無為縣醬品廠醃漬醬制蘿蔔的傳統產品，深受廣大消費者的歡迎。 製作方法：
1、醃製：採用一次重量鹽的醃製法，即每100千克鮮蘿蔔頭，醃漬時加食鹽15千克，方法是利用水泥池或大缸，將洗淨泥土的蘿蔔倒進一層，並撒一層鹽，第一次用鹽量按每100千克鮮蘿蔔用10千克。以後每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食鹽，共加撒食鹽5千克。
每次翻缸剩下的滷水 澄清後仍倒入池(缸)內。最上面用大石頭壓緊，池(缸)內保持浸沒鹽水10～15釐米深。經過10～15天的醃漬，蘿蔔頭的外觀有明顯的變化，有彈性，呈玉白色。
2、切花：經過醃漬的蘿蔔頭，隨時可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小時，目的是退滷減少鹽分，然後用鋒利菜刀 將蘿蔔頭直切一刀，成幾乎相等的兩瓣木梳背形，再在這兩瓣木梳背形上交叉斜刀切劃，形成交叉的菱形花紋，用手拉長後即成蘭花狀，故名「蘭花蘿蔔」。
3、 醬制：每100千克鮮蘿蔔可加工出蘭花蘿蔔65～70千克。
【如皋蘿蔔粒】
外形美觀，香、甜、脆、嫩，風味獨有，嚼後 無渣。2023年由上海畜產進出口公司命名為江蘇蘿蔔粒，出口國外。 原料配方：
小蘿蔔鹹坯50千克 白砂糖1、5千克 糖精7克 二級醬油25千克 五香粉3克 安息香酸鈉50克
3樓：匿名使用者
酸辣蘿蔔乾
材料蘿蔔乾1斤（乾的）、麻油1-2兩、白糖3兩、鹽3兩半、醋1斤、水4斤、辣椒麵、味精適量
做法1、油熱後放入辣椒麵，炸出香味後，再把以上配料放入鍋內滾開；
2、將湯放涼後，蘿蔔乾放入壇內，把湯倒入泡一週即可。
醃蘿蔔乾
蘿蔔不可日晒過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。
材料白蘿蔔1200公克，鹽120公克，重石1個
做法1.將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層白蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍或容器內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。
2.重壓二天後，取出蘿蔔日晒至幹(約3∼4天)，此時顏色呈淺褐色即可。
麻辣蘿蔔乾
白蘿蔔2根，鹽15克，幹辣椒20克
做法1、白蘿蔔洗淨連皮切成小條，放筲箕中晒2-3天至晒乾。
2、晒乾的蘿蔔條洗淨浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。
3、泡好的蘿蔔乾用紗布包好，擠幹水分，放入大碗。
4、放入鹽，與蘿蔔乾揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。
5、將幹辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿蔔乾拌勻，在真空保鮮碗裡壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。
6、醃製15天左右即可
4樓：功擾龍露
食材明細：蘿蔔三個，油，老抽，食鹽，五香粉和辣椒油等各適量;
1.蘿蔔洗乾淨切成稍粗的條狀，放在大太陽下面晒，如果天氣好的，一般晒兩天，蘿蔔就比較幹了;
2.晒好的蘿蔔乾放在開水裡泡一會兒，然後瀝乾水分，自然放涼，在裡面加入老抽，食鹽和五香粉，攪拌均勻後放在一個可以進行密封的容器中，醃製幾天，吃的時候再加上一些辣椒油，味道就非常的美味了。
雖然蘿蔔乾鹹菜醃製的時間越久味道越好，但是短時間醃製的蘿蔔乾鹹菜對人的身體健康比較好，而且醃製類的食物不適宜多吃，大量食用醃製類食物會增加癌症的風險。
蘿蔔乾怎麼醃製，蘿蔔乾的醃製方法
1 晒乾以後的蘿蔔乾在醃製時應該先用溫水清洗一下，因為蘿蔔乾在晾晒過程中會沾染一些髒東西，表面也會有一些浮塵，把蘿蔔乾用溫水洗淨以後取出，瀝乾水分，再放到陽光下晾晒1 2小時。2 在晾晒蘿蔔乾的過程中，要準備適量的辣椒麵，花椒麵，還可以準備適量的芝麻芝麻，需要提前入鍋炒熟，把這些調味料放在一起調勻，...
蘿蔔乾咋醃呢，蘿蔔乾怎麼醃的
醃製蘿蔔乾，首先要挑選好的蘿蔔 蘿蔔品種很多，而最適合用來醃製蘿蔔乾的是白色的長蘿蔔。一 要選那種脆嫩汁液很充足的，不要選那種中間乾澀的，做出來的蘿蔔乾不脆，還不入味。2不要那種花心大蘿蔔，吃了會變花心哈哈，其實是那個有毒。3不能選那種拔起來很久的蘿蔔，最好選擇拔起來不超過一週的白蘿蔔。4那種在地裡...
蘿蔔乾怎麼曬，蘿蔔乾怎麼曬啊？
白蘿蔔幹曬法介紹如下 做法一 蘿蔔洗淨，切成大小厚薄均勻的蘿蔔塊 條 用適量的鹽醃製半天至一天 攤在太陽下晾曬至幹。做法二 把蘿蔔洗淨把水自然晾乾，然後用刀把蘿蔔像切西瓜似的切成長條兒。用沒有沾油的乾淨盆子或缸子把蘿蔔全放進去，然後撒上鹽 細 粗都行 閹制三天左右撈出在太陽下晾曬，曬到蘿蔔捲曲，手摸...