1樓：王子光臨
疙瘩湯的家常做法
先說拌疙瘩吧，無論吃什麼口味的這個都一樣。
很多人口味都不一樣，有喜歡喝稠稠的，有喜歡喝湯是湯，疙瘩是疙瘩的。關鍵就在於
疙瘩怎麼拌。
先找一個盆，塑料的，不鏽鋼的都行，沒有特殊要求，好洗就行。
根據飯量，把麵粉倒入盆內。然後加水。
2樓：
1鍋裡放入水然後放入蔥段和薑片煮開然後把蔥段和薑片撈出，2和麵疙瘩我想你應該是給病人吃要和的小一點麵疙瘩，方法是放一點點水然後攪拌這樣不要放太多水，3把和好的麵疙瘩放進開水裡4打好的雞蛋裡放一點點的食用油倒入鍋裡然後放入西紅柿加少許的鹽和雞精，香油，香菜就可以出鍋了
3樓：匿名使用者
麵疙瘩的做法：
麵粉加水、一點點鹽，攪透。鍋里加水燒開，加鹽、油，下麵疙瘩，熟，加小白菜、一點海天金標生抽、胡椒、一點點味精，即可。
雞蛋你會炒，就不說了。
4樓：砳笇
1、和疙瘩
面少許，用涼水（水管開啟，水流很細，但不是斷斷續續的），將碗口貼近水流，從麵粉最邊緣開始細細的攪拌，這樣攪拌出來的疙瘩很細小。
2、澆頭
清淡的做法，我喜歡吃蔥油味道的，最好再放一點黃瓜絲蔥白，薑末少許，花椒麵（或者花椒粒，花椒麵直接熗鍋，花椒粒熗鍋後撈出），熱水適量
放入油少許，入花椒熗鍋，再放入蔥末少許薑末，不易火太大，然後放入開水3、水開後放入疙瘩，不要一起放，順序撥入，輕輕攪拌，即將出鍋的時候放黃瓜，入鹽。
小的時候外婆經常做給我吃啊
白麵雞蛋疙瘩湯的做法
5樓：木木屋
嗯，雞蛋湯，雞蛋疙瘩湯，主要的難度就是和疙瘩，那個麵粉一定要一點一點的少量加水，不然容易就成一坨
6樓：武藝高強甲天下
我覺得首先就是要把面和好 然後就是再把雞蛋打進去 然後最後再放那個麵疙瘩就可以了
7樓：一葉知海
.碗中放入適量麵粉,加入清水攪成濃稠狀。
2.放置20分鐘左右,再攪拌,可以多攪拌幾次,直到表面光滑,這樣有利於麵筋的生成。
3.加入適量清水,開始涮麵筋,鍋中放入少量清水,燒開後,將涮出來的面水,倒入鍋中,快速攪拌。
4.碗中再加入適量清水,就這樣不斷的將面水涮出來,倒入鍋中,最後剩下少許麵筋,將麵筋撕碎,...
5.碗中打一個雞蛋,攪拌均勻。
8樓：風君侯
雞蛋疙瘩湯的做法是非常容易的。和麵的時候加入一到兩個雞蛋。然後。鍋中加水加入調味料和青菜，水開後用漏勺將把的和好的面放入鍋中。
9樓：滄月楚歌
主料： 麵粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白蘿蔔10斤調料：
花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。 製作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。 4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。
案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。 蘭州牛肉拉麵面的製作的五大步奏無論從選料、和麵、醒面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
一、選面 一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、黴變的汙染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州牛肉拉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和麵 和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
西紅柿雞蛋疙瘩湯的家常做法大全怎麼做好
用料主料 西紅柿150克 麵粉200克 雞蛋50克 輔料香菜 10克蔥3克油 30克鹽 9克西紅回柿雞蛋疙瘩湯的做法 1.西紅柿去皮答 切塊 2.雞蛋打散 3.香菜洗淨 切段 4.麵粉中一點一點的加水，扒拉成疙瘩 5.鍋燒熱，倒油，蔥熗鍋，放西紅柿煸炒 6.炒碎 7.加適量的清水 8.水開後撒疙瘩 ...
南瓜麵疙瘩湯的做法，南瓜燒麵疙瘩湯怎麼做
1.讓蒸熟的南瓜泥冷卻，2.加入麵粉。3 攪拌均勻，4.醒後30分鐘，攪拌均勻。5.鍋中放入適量的水，將青毛豆洗淨後倒入鍋中。6.燒開水，7.把火調小，打入一個雞蛋。8.用小火將雞蛋稍微固定在水中。9.用筷子慢慢拉出南瓜麵糊。10.轉中火。南瓜塊煮熟後，11.關火。加入韭菜段和適量的鹽。12.立即上...
蒸雞蛋怎麼做，普通的蒸雞蛋怎麼做
1 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結 2 加入涼開水 不要直接加生水 一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻 3 用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩 4 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當...