1樓：戢綠柏
1、幹米粉提前一晚泡好，如果沒有提前準備好就加熱水，一般來說用涼水浸泡半小時，把粉控幹水再用50度左右的水泡半小時。
2、把準備好的豬瘦肉冷水下鍋加料酒（薑片也可以）煮開，煮出血水。肥肉拿去小火慢慢煎出豬油，把肥肉瘦肉分開切好，切絲切片都行。
3、留出蔥白，將小蔥切末。撈出焯水後的肉絲，換水，加老抽生抽和蔥白段，大火燒開後加肉絲，轉小火煲1小時以上。這就是原湯。注意：水燒開後再放肉絲！
4、調碗底，一勺豬油，幾滴老抽，一勺生抽，一點鹽，小蔥，孜然粉。煮米粉，開水下鍋兩三分鐘即可撈出。
5、碗裡放煮好的米粉，澆原湯，碗底的豬油被原湯衝開，香得讓人唾液分泌，再加上一勺湖南手工剁辣椒，吃之前記得把粉挑幾筷子，讓碗底的佐料拌勻。
2樓：匿名使用者
豬筒骨3斤（砍成小一點的塊） ，水50斤，老薑1兩拍開的，再加幾滴醋，大火煮開，小火煮5小時以上，使用時保溫有60度左右，再用鹽，雞精，味精（少），冰糖，調味，味道應該是鹽味剛適合，冰糖和雞精組合成鮮甜味。
早餐店裡的湯粉湯底是怎麼做的
3樓：青春離線
用料：洋蔥 大顆（半個）、胡蘿蔔 小型（1個）、大蒜 2-3瓣、雞骨架（外加雞翅等隨意） 1只、百里香（鮮） 1株、月桂葉（幹） 適量
1、首先先把雞骨架洗淨；蔬菜類切大塊；香草洗淨擦乾。
2、然後把雞骨架、所有的蔬菜、清水和香草放進鍋裡。
3、雞骨湯小火燉煮40分鐘即可，若是豬骨或牛骨需1-1.5小時。
4、時間到後，將汁水和湯底分離，講究的話可以用篩網過濾。
5、如果高湯不是馬上使用，可以冷藏3天左右；或者可以凍成冰塊，然後儲存在保鮮袋裡，用的時候直接取出冰塊丟進鍋裡即可。
4樓：匿名使用者
把雞架洗淨，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開後，撇去浮沫，然後轉成中火，放入薑片，蓋上蓋子，熬煮2個小時後加入鹽調味，把雞架取出，只留雞湯即可
5樓：
牛骨高湯
材料：牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入鍋內，並加入其它材料，用小火熬煮即可。
豬骨高湯
材料：肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入湯鍋內，與其它材料用小火熬煮即可。
雞肉高湯
材料：老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時所得湯汁約33碗）
作法：老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起並洗淨，放入湯鍋內，加入薑片與水，用小火熬煮即可。
蔬菜高湯
材料：黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時所得湯汁約7碗）
作法：全部材料洗淨，放入湯鍋內，用小火熬煮即可。
6樓：匿名使用者
大骨熬製或者用冰凍鴨一整隻燉
餐館裡湯粉湯底的做法、
7樓：撿心事的兔子
準備材料：排骨半斤、手工米粉2片、姜一小塊兒、老抽適量、鹽適量、蔥花適量、豬油一小塊
製作步驟：
1、這個是手工粉，相對其他粉來說比較厚實
2、切成自己喜歡的粗細，刀沾水會比較好切
3、排骨焯水
4、薑切片
5、加一點鹽和排骨一起燉一鍋湯
6、碗裡放少許鹽，老抽，挖一小塊豬油
7、倒入骨湯
8、另起鍋下粉，動作要快，基本上就是開水裡過一道。這種米粉特別容易熟，也特別容易就煮爛了
9、撈出裝碗
10、碼上燉好的排骨，撒蔥花即可食用
8樓：小張老師**解答
回答粉絲 ,豬肝 ,肉絲,小紅辣椒切碎 ,薑絲 ,蔥沫,鹽 ,雞精 ,醬油 ,料酒
做法1.燒水的同時把豬肝切薄片、肉切絲。2.
水開後放入豬肝和肉絲滾一下撈起裝碗里加鹽、澱粉少許、醬油少許、淹一下入味(湯留用煮粉絲)。3.做湯粉:
下泡軟的粉絲煮熟加油鹽、雞精後出鍋裝入沙缽。4.做湯料:
鍋燒熱下油,下小紅辣椒、薑絲、蔥沫、鹽煸香下淹好的豬肝、肉絲放料酒煸炒。(不要炒太久老了不好吃)5.大碗乘好每人一碗湯粉再把炒好的豬肝肉絲湯料分好乘在湯粉面上(吃的時候自己拌均即可)。
9樓：蒲公英花開丶
材料毛湯原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求，奶湯原料：選雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白（脂酸）的原料，清湯原料：老母雞（自然放養的老母雞），配部分瘦豬肉
做法毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率：
原料的3—5倍。
奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白（脂酸）的原料。火侯：
原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：
原料的1—2倍。
普通清湯原料：老母雞（自然放養的老母雞），配部分瘦豬肉。火侯：
原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
精製清湯（上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯）：取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。
把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。
這一精製過程叫「吊湯」。精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。
清澈鮮香。常用於魚翅，海蔘或高檔清鮮湯餚。
最正宗湯粉湯底配料，早餐店的湯底如何做，廣東
10樓：changde阿司法
牛骨高湯
材料：牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入鍋內，並加入其它材料，用小火熬煮即可。
豬骨高湯
材料：肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入湯鍋內，與其它材料用小火熬煮即可。
雞肉高湯
材料：老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時所得湯汁約33碗）
作法：老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起並洗淨，放入湯鍋內，加入薑片與水，用小火熬煮即可。
蔬菜高湯
材料：黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時所得湯汁約7碗）
作法：全部材料洗淨，放入湯鍋內，用小火熬煮即可。
湯粉湯底怎麼做？
11樓：紫冰幽蓮
豬的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗淨之後，在開水裡面開大火煮2分鐘，去 血水，再撈出材料，用清水洗淨，放入大湯罉裡放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬5個小時以上。
我想開一家湯粉店湯底點做才好呢？
12樓：匿名使用者
湯粉的湯底:
材料： 河粉幹若干，瘤芥菜，筍片，培根，豆瓣，玉米少許步驟：1。河粉幹放入涼水泡著待用。
2。鍋裡不放油，放培根肉片炒出油，撩出肉片，放豆瓣和玉米略炒。
3。小油鍋，先放筍片煸，然後放瘤芥菜炒片刻。
4。開水，放入河粉略煮，倒去水泡入涼水中，瀝乾，這樣吃起來qq的。
5。開水加高湯，放入部分豆瓣，不放瘤芥菜煮，然後放入河粉，熟了起鍋。
糊湯粉是與油條相配的小吃品種，凡賣糊湯粉，必賣油條。田恆啟粉館是一家主營武漢風味糊湯粉的小吃店，其糊湯是用鮮魚配料熬製的魚湯加澱粉而成，在糊湯內再配以胡椒、香蔥，以其糊湯微稠、米粉潔白、細長有勁、魚香汁濃、滋味鮮美而名揚武漢三鎮
橫瀝湯粉配料與做法:
1、做之前一晚將米浸溼，要一個晚上的時間哦2、早上將昨晚浸的米磨成米漿。
3、用溥的平的蒸盤，倒米漿在蒸盤上攤平
4、放進蒸爐裡蒸個3-4分鐘即可。然後撕下來再切成一條條就是河粉了。
注意：蒸爐要看你的火候多大哦，總之就要蒸熟哦湯料：首先把大地魚乾(先用焗爐把它焗香備用)用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不乾淨的烚淨，用清水洗淨，放入大湯罉裡放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，
不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦和大地魚湯的香味一定不夠的。
湯粉湯底的做法,主要用什麼配料,請詳細的說
13樓：八哥說科技
準備材料：豬筒骨、瘦肉、豬肝、雞爪、小蔥、芹菜、姜、胡椒粉、鹽、雞精。
製作步驟：
1、雞爪切成兩半，提前用清水浸泡一小時去除部分腥味，再和斬大塊的豬大骨一起洗淨放鍋裡，加入涼水、白酒和薑片，燒開之後再煮4分鐘撈出用清水衝冼乾淨：
2、接著準備砂鍋，放入大骨，再放入足量的清水，煮開之後一直保持大火煮10分鐘，再放入薑片、胡椒粒和一點白酒，繼續保持大火煮5分鐘：
3、調入鹽和少許雞精提鮮，然後蓋上蓋子小火慢燉兩小時，湯水要燉很長時間，再加上前面大火煮15分鐘那一步，為了防止燒乾鍋，一定要放足夠多的清水：
4、燉了兩小時，湯底就完成了，湯汁奶白、鮮味濃郁：
5、完成效果：
14樓：勇江谷憶丹
桂林米粉的精華在於滷水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等祕製而成。一般人配製滷水時，往往把握不住各種原料的比例，使得滷水的滋味大打折扣。桂林米粉並沒有統一的配料祕方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。
甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個米粉店的米粉都有各自的風味也是桂林米粉獨特韻味的展現和神奇之處)
米粉的地方口味
桂林人口味
原料：特料（水蛇、黃青蛙各一隻），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克
更詳細的配方和製作技術可諮詢重慶華飛食品技術推廣服務****。
製法：1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗淨，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
茄子做湯怎麼弄，茄子如何做湯
所需食材 主料 茄子300克，紅甜椒100克，綠蠶豆30克，泡紅椒2個，白蘿蔔絲，蔥花各少許。調料精鹽適量，麻椒粒 花椒粒各少許，熟白芝麻少許。口味 甜味。操作步驟 1.茄子洗淨切條，煎鍋加少許油，將茄條放裡煎熟取出。紅甜椒洗淨去蒂去子切塊 綠蠶豆洗淨，泡紅椒切圈。2.鍋入油燒熱，下入麻椒粒 花椒粒...
皮蛋黃瓜湯如何做才能澄清，皮蛋黃瓜湯如何做才能使湯是奶白色的
道理很簡單 用地瓜粉打糊,不要用麵粉就好了.不要太濃.皮蛋要用澱粉裹一下,輕微油炸後就可以啦,這樣味道比較脆主要是讓湯很清 做法如下 用料1 皮蛋三個，每個切成六塊 幹澱粉一湯匙 用料2 黃瓜一個，切厚片 香蔥一棵，切碎 湯一大碗 煮過肉的湯或骨頭湯都很好，如果實在沒有湯，那就用水，同時須放雞精 將...
鴨血粉絲湯的底湯怎麼做，鴨血粉絲湯的湯底怎麼弄？具體方法？
材料 鴨骨架1副，薑片5片鴨血200克 綠豆粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克 鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，薑蓉10克，蔥花10克 調味料 鹽1 4小匙 雞精1 2小匙 白胡椒粉1 4小匙 香油1 2茶匙 辣椒紅油1 2茶匙 滷包一個製作方法 1.先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入薑...