1樓：醇味坊
爆炒豬肝不會老，掌握火候才是關鍵
2樓：76ju遊戲中心
第一個技巧浸泡豬肝，在炒豬肝之前，大家一定要注意必須要把豬肝放在清水裡面浸泡，浸泡豬肝主要就是為了去除掉豬肝裡面的血水，其實在豬肝裡面也是會有很多的血水，還有很多髒東西的，要是沒有把這些血水和髒東西清除出來的話，就會讓豬肝炒出來特別不好吃，吃起來也會有特別大的一股腥味，所以說大家一定要把豬肝放在清水裡面浸泡才可以，大概浸泡半個小時左右的時間，要是不急著炒的話，浸泡一兩個小時也都沒有關係，能夠把豬肝的異味去除的更加徹底。
第二個技巧醃製豬肝，豬肝浸泡好了以後，別以為就可以直接炒了，還應該要醃製豬肝才可以，雖然經過浸泡，豬肝裡面的異味已經去除了大部分了，但也不代表豬肝就已經完全沒有異味了，豬肝還是會有一些異味的，通過醃製這種方法可以真正去除掉豬肝的異味，同時也可以讓豬肝保持嫩滑，在醃製豬肝的時候，大家把豬肝放在碗裡面，加入料酒和澱粉一起攪拌均勻，醃製十分鐘左右的時間就可以確保豬肝嫩滑，要是覺得用澱粉有可能會讓炒出來的豬肝有一股粉的味道，大家也可以用雞蛋清來代替雞蛋清，不管是醃製肉還是醃製豬肝，都可以起到一個很好的嫩滑的效果。
第三個技巧注意時間，在炒豬肝的時候，想要讓自己炒出來的豬肝不老特別嫩滑，大家也必須要注意到炒豬肝的時間，必須要控制好時間才可以，不要炒太長的時間了，豬肝本身比較容易熟，只需要把豬肝放在鍋裡面快速翻炒兩下就可以了，在炒豬肝之前要先把其它的配料炒熟，豬肝放進去炒幾十秒就可以直接放鹽裝盤出鍋。
3樓：匿名使用者
1、首先選擇一小塊新鮮的豬肝，在清水裡反覆浸泡，洗掉豬肝身上的血水。洗淨後撈出，切成2 mm厚的切片。切割後，將豬肝切片放入一個大湯盆中，然後加入大量清水，用手清洗，洗去豬肝上的血。
這一步非常重要。很多的人就是因為懶得做這一步，所以導致炒出來的豬肝又老又苦。洗去豬肝上的血有兩方面的好處，一個是可以把豬肝的腥味去除，另一方面可以讓豬肝味道變得更好，從而使口感更滑嫩。
2、其次等豬肝片清洗乾淨以後，將豬肝切片撈出，把水分過濾掉，之後裝到盤子裡面，然後把生薑切成絲狀放裡面，再加入1勺生抽，注意生抽不要太多，根據你的豬肝量決定放多少，放多了使得豬肝看起來很黑。加入少許食鹽，倒入一點料酒，最後放一勺澱粉，然後用手反覆抓勻，抓勻之後加入2湯匙的花生油，然後再次抓勻，抓勻後放著醃製一會備用！接著把青椒切斜刀備用！
3、最後熱鍋放適量食用油，油溫五成熱放蔥花，蒜泥，生薑煸炒一下，放青椒塊略微炒幾下，放醬油，白糖，醋，料酒，食用鹽，味精翻均勻。放入醃製好的豬肝片，快速翻炒，把豬肝滑炒到變色。待豬肝炒均勻後放兩三滴香油，放一點蒜苗葉，盛出鍋裝盤利用餘溫熱熟蒜苗即可。
4樓：匿名使用者
1、豬肝先放到清水中反覆的清洗，直到洗到沒有明顯的血水為止，然後擠幹豬肝中的水分，切成薄片備用。
2、切好的豬肝放到一個盆子裡，加入適量的薑絲、料酒和食鹽抓勻，醃製10分鐘，去除腥味。
3、鍋中燒開適量的水，醃製好的豬肝放入開水中快速的焯燙20秒鐘之後立即撈出，清洗乾淨瀝乾水分備用。
4、炒鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之後下入蒜片炒香，然後放入洋蔥和辣椒炒至斷生，倒入豬肝快速的翻炒均勻，開始調味，倒入適量的生抽、老抽和白糖炒勻，化開調味即可出鍋。
小貼士：
1、炒豬肝的第一步不是焯水，更不能直接炒，而是要先進行醃製，去除豬肝的腥味。
2、炒豬肝之前是一定要進行焯水的，因為豬肝中含有大量的寄生蟲和細菌，所以為了健康著想，焯水這一步是必不可少的。在保證健康的基礎上，為了保持豬肝的鮮嫩度，焯水20秒鐘是最合適的。
3、因為豬肝已經焯過水了，所以炒制時間不用太長，大火快炒，保持豬肝的滑嫩口感。
5樓：bridge爍
對於豬肝怎麼炒？不會老豬肝的話嗯，切了以後擱水抄一下要快的就是說開水開了以後冷裡照了馬上就撈出來，然後炒的時候要爆炒大火，把調料放以後，最後放豬肝翻兩下勺出來，這樣是最爛的，不能把諸葛炒個七八分熟後，他們都是乾的
6樓：易春寒
我覺得周幹應該不要吵得太久，因為他很快熟的像這種豬肝，你炒得越久的話就越容易老，所以我們在吵主管的時候儘量過一下水，然後翻炒兩下就可以了，太老的豬肝我們吃的口感不好吃，而且感覺非常的沒有味道。
7樓：向天再借一把刀
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。
這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損。
8樓：公西振
炒豬肝的時候，外面裹一層玉米澱粉，這樣炒出如皋的豬肝，就會外焦裡嫩特別好吃。
9樓：ok就可
炒豬肉乾的時候，需要急火快炒，豬肉乾煮的時候就不能太久，要不就煮老了。
10樓：life星星愛張傑
豬肝是一道營養非常豐富的食材，具有補血補鈣明目的功效，這樣做得才好吃，豬準備300克，將豬肝切成薄片放入水中浸泡20分鐘，讓豬肝裡的血水流出，將豬肝撈出之後用生粉、鹽、胡椒粉、等作料醃製20分鐘，開大火爆炒，時間不易過長，3分鐘左右就可以炒熟了。
11樓：東冰潔
1.準備新鮮豬肝一塊兒，清洗乾淨血水
2.對半切開，在切成均勻的稍微厚一點的片兒
3.準備適量的水澱粉；就是水和澱粉攪勻
4.切好的豬肝片放入一個深碗裡，加入一勺料酒，一個雞蛋，適量水澱粉 一勺耗油
5.攪拌均勻醃製一會兒
6.大蒜生薑切片
7.青紅椒切小塊兒，其實就是為了調色兒 不吃辣的人買不辣的甜椒 反正我覺得辣的好吃
8.另取一個小碗加入:加入大半勺生抽，一丟丟的白糖，大半勺料酒，半勺耗油攪勻
10.重新洗鍋上油倒入切好的生薑大蒜片爆香
11.然後就是青紅椒片【我喜歡吃辣的所以放了些辣的幹辣椒】
12.過好油的豬肝片兒快速翻炒
13.先前調好的料汁兒加入，全程大火【醬料裡都有鹹度，所以不用放鹽】
14.汁兒差不多的時候倒入水澱粉
15. 出鍋即可
16. 超級開胃的一道菜 這樣做出來的不僅沒有腥味兒 還超級下飯
17.過幾天來個滷豬肝，這個東西必定對身體好啊
18. 最好的狀態就是，隨遇而安、遇事不急不躁，該有主心骨的時候能鎮得住場，不該有的時候能心安理得躲一旁不多話；會愛人，會關心人，會牽掛人，但不纏人；有思想，有理想，有理性，很幽默，敢自嘲；會為愛的人甘於放下身段，有學習的熱情和動力，每天都在進步，但不再期待別人的誇獎。
12樓：匿名使用者
在潮州，但之前用雞蛋或者是生粉放在豬肝裡面，再放一些調料，應付一會，然後再炒
在炒的時候也不要把豬肝炒的太厲害，稍微炒一下豬肝是很容易熟的
這樣炒出來的豬肝是不會老的
豬肝怎麼做不會老？
13樓：醇味坊
爆炒豬肝不會老，掌握火候才是關鍵
14樓：小小姑娘
1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候儘量切的均勻一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反覆換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。
3、撈出肝片瀝淨水，然後每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋（如果用白醋要適當減量），拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。
4、鍋裡新增適量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯裡浸泡至常溫，然後再撈出肝片瀝水。
15樓：小滷大叔
一：豬肝切成均勻的薄片，瀝乾血水，裝碗中加入生抽，鹽，胡椒粉，料酒，小米辣，碎紅椒，薑末，蒜末，雞精，味精，各適量。（十三香少許，不能多）抓醃。
二：鍋燒油，下入醃好的豬肝，大火快炒，加入蔥段，30秒出鍋。
豬肝要怎麼做才不老??
16樓：匿名使用者
豬肝（新鮮的），用水衝一下，然後切薄片，切忌切完以後再用水衝，不然爆炒就很失敗。然後瑪一些少量的芡粉。
備料：大蒜（葉子那種)多一些，蒜頭切片，姜切絲也要多一些（去味道），幹辣椒（完成的）根據自己的口味決定份量。
調料：郫縣豆瓣醬（辣的），料酒少許，糖，生抽（醬油）。
做法：熱油，爆蔥薑蒜，放入一勺子郫縣豆瓣醬，炒香，然後加入豬肝，用大火炒。要注意火候，一定要用最大火，快速炒，豬肝薄片過火一爆炒才能嫩滑。
加料酒（一勺足夠），加少量醬油（因為郫縣豆瓣醬本身就很鹹，所以要少加醬油），加糖（一勺足夠），然後最後再放一謝蔥段，起鍋裝盤就好了。
17樓：匿名使用者
熘肝尖製作方法：原料
鮮豬肝300克，胡蘿蔔片、黃瓜少許。
調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，白糖1／2大匙，醋1／2小勺，精鹽、味精各1／4小勺，花椒油1小勺，蔥薑末、蒜片各少許，澱粉適量。
做法1、豬肝切片，加精鹽、味精、紹酒、澱粉抓拌勻，下五成熱的油中滑散滑透，倒入漏勺。
2、取小碗加入紹酒、醬油、白糖，味精，水澱粉對成芡汁備用。
3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、薑末、蒜片熗鍋，烹醋，下入胡蘿蔔片、黃瓜片煸炒片刻，再下入豬肝片，潑入芡汁，翻熘均勻，淋花椒油，出鍋裝盤即可。
豬肝如何炒好吃，豬肝不炒辣怎麼炒好吃
食材 豬肝 黃瓜 木耳 剁椒 郫縣豆瓣醬 蒜 蔥姜 醬油 香醋 白糖 澱粉 白胡椒粉 料酒。1.準備食材 豬肝 木耳 黃瓜 剁椒豆瓣醬大蔥 大蒜 姜。2.豬肝切大約3毫米厚的片，用清水浸泡20分鐘，去除血腥味。豬肝軟滑不好切，可以直接讓肉鋪老闆切好 3.蔥薑蒜分別切末 豆瓣醬細細切成末，木耳掰成小朵...
豬肝怎麼做好吃，豬肝怎麼做才好吃呢？
常言道 帶娃累，帶娃苦，帶娃還要補。娃娃讀書了，要做入學前的體檢，於是我帶去做了一個體檢。結果嚇一跳 醫生說嚴重貧血了，你們家是不是有地中海貧血？把我的小心肝嚇得撲通撲通的，我們家沒有地中海貧血的嘛。醫生就說 那你回家要給孩子好好補補血了。愁眉苦臉的回到家，查一查哪些菜是補血的好菜吧。查了一下 菠菜...
怎樣炒豬肝不腥不老，豬肝怎麼炒不老 做好吃的豬肝得掌握這些細節
第一步，將豬肝切成薄厚均勻的片狀，然後在清水浸泡30分鐘左右，去除豬肝裡面的血水。浸泡好後再用清水沖洗兩遍，然後充分瀝乾水分，裝入盤中。接著加入1勺澱粉，將其抓拌均勻。澱粉可以起到去腥味的作用，同時在滑制時幫助鎖住水分。第二步，將青 紅辣椒切成滾刀塊，胡蘿蔔切成菱形片狀，薑切片，蒜切片，蔥切成小段，...