1樓：匿名使用者
過橋米線起於雲南，距今已有一百多年的歷史。相傳當初有位楊秀才，他的妻子給他用砂鍋做了雞湯端了過去。過了很長時間秀才讀完了書才想起來妻子端來的雞湯還在砂鍋裡沒動，於是開啟來看發現雞湯還是熱乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在了湯內。
所以以後就用砂鍋做器皿，另外將米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來當地人紛紛仿效這種方法，由於妻子給秀才送飯需要過一座小橋，所以大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。
過橋米線有一個特點是碗大，據說最大的碗可以用來洗臉。其實過橋米線幾十種配料也需要大碗。第二是湯滾，高湯起鍋後用油封住，上桌時幾乎看不出湯翻滾，甚至毫無微瀾，實際溫度能把生肉燙熟。
第三是佐料多，雲南人的過橋米線其實並不複雜，而是配料太多，往往配料越多米線的越高檔。
2樓：
在我的印象中跟我們所堅持的傳統概念中，米線跟米粉是不同的：一個是用米做的，一個是用飯做的。這裡面很有學問，米線講究的是它的延展性，好的米線，你可抓著兩頭甩，像橡皮筋一樣甩來甩去，而米粉很容易脆斷，是遠遠不可能做到的。
左米線，右米粉這還是其次，關鍵還在湯底。不同味型的湯底，就決定了一款米線的風格，以及相應搭配不同的材料。我們也會有不同的蓋頭，就跟北方人吃麵非常接近，有了這個理解，我們就可以明白雲南人有很多的鱔魚米線啊小鍋米線啊，還有什麼肥腸米線等等。
還有一種更加極致的就是現場用湯來燙熟配料的，那自然是大名鼎鼎的過橋米線了。
但在外地很多人把火腿腸甚至整棵青菜放了進去，我的神啊！雲南很多米線裡面連韭菜都是燙熟了才放進去的，那點溫度怎麼燙得熟一整棵青菜呢？而且雲南的湯底跟澆頭相互組合，表現出來的應該是一種地域性很強的風格，我真不知道火腿腸在裡面出現算是哪門哪派。
再說了，過橋米線雖然號稱雲南的米線之王，但並非所有的米線都能叫做過橋米線。用湯現場燙熟食材、米線要分開放，這是過橋米線的基本配置，凡是整碗端上的東西都不能夠叫做過橋米線。那麼我們可以對號入座了，那些像快食麵一樣端上來的，介乎日本烏冬面跟桂林米粉之間的條狀物，然後上面鋪滿了整個的蘑菇、整片的火腿腸跟整棵生菜的東西，就求求你們，別叫米線了吧。
3樓：
過橋米線的由來傳說很早以前，有一位書生在雲南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐裡準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐裡的雞還是熱的，開啟一看，發現上面有一層厚厚的黃油，於是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃後讚不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為「過橋米線」。
過橋米線已有一百多年的歷史。源於滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。
有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。
待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。
後來不少都仿效她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。 經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋米線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。 過橋米線的做法 所屬菜系：
雲南菜 原 料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
「過橋米線「是什麼意思？
4樓：
就是俗稱的米粉絲。就是雲南的一種小吃，很細的一種米粉，味道不錯。
什麼叫 過橋米線
5樓：匿名使用者
有多種說法，一種說法是妻子為丈夫送米線時要過一座橋。因此當丈夫問妻子這種新奇的吃法叫什麼名字時，妻子臨時杜撰為「過橋米線」。另一種說法認為這個名字來自於米線的吃法。
由於要把新鮮米線從一個碗挑到另一個裝滿湯料的碗內，其過程類似一橋飛渡兩碗間，因此謂之為「過橋米線」。還有一種說法稱妻子在過橋給丈夫送飯時摔了一跤，其籃子裡帶的熱肉湯不慎潑入碗中的生肉裡。後來開啟一看發現肉已經燙熟，而且味道鮮美。
因起源於過橋摔一跤，於是這種吃法的米線便得名為過橋米線。
還有另外一種說法一次老婆給老公送飯，在橋上不小心摔了跤，米線裡的湯都灑出去了，於是老婆就在河裡舀了點水，加了進去。老公吃完發現味道不對，就問老婆，這是什麼米線。老婆一緊張就胡編個名字，說是過橋米線，過橋米線就是這麼來的（這種說法及其不可靠，雲南當地人對這種說法多表示沒有聽說過）
為什麼要叫「過橋米線」？
6樓：佘果續春柔
傳說很早以前，有一位書生在南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐裡準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐裡的雞還是熱的，開啟一看，發現上面有一層厚厚的黃油，於是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃後讚不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為「過橋米線」。
==過橋米線已有一百多年的歷史。源於滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。
有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。
待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。
後來不少都仿效她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋米線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。
7樓：冒翠倪昆緯
過橋米線已有100多年的歷史，它的起源還有一個美麗動人的故事。
過橋米線最初起源於滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不公有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美幽靜，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。
由於飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一隻肥母雞，用砂鍋熬好後送去，很長時間仍角溫熱，便用當地人喜歡吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。後來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。
因為他妻子送米線到島上要經過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做"過橋米線"，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。經過後人的加工改進，過橋米線越做越好，越傳越遠.
什麼是過橋米線？跟普通米線有什麼區別？
8樓：匿名使用者
過橋米線主要是將米線做好後 另外放在一個碗裡 用砂鍋 裝上鵝湯 上面鋪滿油 然後將米線小菜 放進湯裡面 燙燙後就吃
砂鍋米線是將米線小菜一塊煮
區別就是放米線菜的時間 過橋米線在弄好湯後 不一塊上火煮 但是砂鍋米線要上火一起煮
9樓：匿名使用者
它是由髙湯作為湯汁，然後講菜一樣一樣放下去
雲南過橋米線為什麼叫過橋?是什麼意思?
10樓：丶薶庅茸
過橋米線已有一百多年的歷史。源於滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。
有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。
待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。
後來不少都仿效她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋米線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。
1、當油湯大碗上來後，首先將肉片盤裡的肉片放入湯碗裡，用筷子將肉片在湯碗中攪動片刻，看肉片熟時，依次把剩餘配料盤中的配料倒入湯碗中，之後放入米線。
2、完成上面的步驟之後，你就可以吃了，不過注意這時的湯碗還是很燙，不要看沒有冒熱氣，只是因為有油在上面，熱氣無法出來罷了。好了，別太急，慢慢的開始吃吧！
3、這個吃法和上面的吃法有差別，是現在進化了的吃法，也是現在正常吃法喲！
什麼是過橋米線？
11樓：廣謐辰
橋米線最初起源於滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖(現在猶存)，湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不僅有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方。
有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由於進食不規律，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一隻肥母雞，用沙鍋熬好後送去，並使用當地人喜歡吃的米線和其他作料放入，不但味道很鮮美，而且很長時間仍然溫熱。
書生很喜歡吃，賢惠的妻子就常常照此做好送去。後來，書生金榜題名，但他念念不忘妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因為他妻子送米線到島上要經過一段曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做「過橋米線」
過橋米線的做法，過橋米線怎麼做？
過橋米線的做法如下 配料 米線 豆腐皮 生菜。1.泡米線 鍋中燒開水，水燒開後關火，放入幹米粉中，浸泡 3小時。水保持從熱到冷，所以不要擔心它。2.材料準備 豆腐乾切絲，生菜 豆芽洗淨，小蔥切碎，鵪鶉蛋煮熟去殼，魚豆腐 魚丸 蟹黃等洗淨。並切成小塊 可以加入平時火鍋煮的喜歡的食材 3.煮米線 將泡好...
雲南過橋米線最早是什麼時候出現的？
雲南過橋米線最早是清朝出現的。書生的妻子給書生送米粉，在上面放了一層雞油，發現保溫效果很好，於是就流傳開來了。傳說最早出現是在清朝，一位秀才的娘子給秀才送飯時無意間創作這道美食，隨著一步步的改進，時間的演變，最終發展成現在的樣子。是雲南地區，據說有個秀才獨自一人在房間裡讀書，妻子每天要給他送飯，為了...
加盟米線需要多少錢，過橋米線加盟店需要多少錢？
店面的租金。不同級別的城市店面租金也會有所不同，而且同一城市不同地段租金也不同，店面規模也影響租金的多少，這需要根據當地消費水平的實際情況來決定。以二三線城市計算，店面一般在50平米左右，店面租金大概在3000 6000元 月，一年就是36000 72000元，其中地段影響較大 在一線大城市，店面租...