1樓：sky慕漓
第一步：將一塊大豆腐放入一個小盆當中，用鹽水先浸泡10分鐘左右，讓鹽水浸泡到豆腐當中，這樣豆腐就不容易被切碎了，而且還能去掉豆腐當中的土腥味，沒想到吧。
第二步：將浸泡好的豆腐拿出來淋幹水分，並且切成一個個小方塊狀的豆腐片，也可以是長方形的
第三步：準備好做煎豆腐的調料，調料很簡單，生薑和大蒜切成小碎末，大蒜苗切成細碎的小段，再切一些剁椒即可。
第四步：另拿一個乾淨的小碗放入一勺澱粉和一勺醬油再加入少許的涼白開攪拌均勻，記住是涼白開哦，不是生水。
量的油，等到油燒熱了之後關中小火煎豆腐片，煎到豆腐片呈現金黃色就可以翻另一面了（很多人說自己煎豆腐的時候容易粘鍋、容易糊就是在這一步出錯的，記住一定要熱鍋熱油煎才行，因為這樣能夠讓豆腐快速的變熟，也就不粘鍋了）
第六步：豆腐翻到另一面之後往鍋中放入之前切好的蔥末、蒜末、剁椒和豆腐一同炒出香味兒。
第七步：這個時候倒入之前準備好的醬汁，開大火收汁之後關小火燜上三分鐘左右。
第八步：最後放入適量的鹽和大蒜苗繼續翻炒均勻後出鍋，這個時候一道美味可口的煎豆腐就這麼做好了。
關於煎豆腐這道美食相信很多人還吃過不同的「版本」，有一些地方在兩片豆腐之間還夾一層肉餡，有些地方是直接將豆腐中間挖開放入肉餡的，肉餡的香味兒和煎豆腐的美味相互融合，豆腐外酥裡嫩、又軟又有一點點較勁兒，肉餡是醃製好的，口味也非常的豐富，很多地方都將它當做一道特色菜來吃呢。
最後記住煎豆腐的重點，熱鍋、熱油煎出來的豆腐才會不粘鍋、不糊鍋，否則豆腐粘到鍋底是很麻煩的哦。
2樓：匿名使用者
豆腐怎麼煎不會粘鍋呢？給大家分享一下技巧吧。
1、咱們買豆腐買水分比較少，比較硬的老豆腐，這樣不容易碎，如果用嫩豆腐一煎就碎。
2、一定要先把鍋刷乾淨，鍋裡有汙點就會粘著點，豆腐很容易糊或者煎碎。
3、將豆腐不易切薄片，還有個小技巧就是用生薑擦拭鍋底，肯定不會粘鍋4、熱鍋倒油，油燒到冒青煙之後放入豆腐塊，等豆腐定型之後再拿起鍋稍微的晃動一下，一面煎好之後再翻面煎。
5、煎的時候保持中火就可以，大火容易煎糊，小火容易煎老，中火是最合適的。
其實最簡單的方法就是買一口不粘鍋煎豆腐，這個是最簡單的。
3樓：生活達人小李
在家煎豆腐並不放油多了就不粘鍋了，那麼家中如何煎豆腐才不會粘鍋呢?今天我們教給大家煎豆腐不粘鍋的4條注意技巧，及怎麼煎不粘的兩種方法。
煎豆腐不粘鍋的方法一：
煎豆腐要想不粘鍋，很關鍵一條，鍋底要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油麵稍微起煙，這時候就可以煎東西了。煎的時候，要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動，這樣就不會粘鍋啦。
煎豆腐不粘鍋的方法二：
你先把乾淨的鍋燒熱，再用姜在鍋底都狠狠的蹭上一層
最後倒油再煎，這樣不太會粘鍋。
煎豆腐不粘鍋的技巧總結如下：
(1)火不宜大
始終保持中火，這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
用小火當然也可以煎出焦黃的效果，但那樣的豆腐裡面就太老了。
(2)動鍋不動鏟
煎的時候轉動鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。
在這個過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動鍋裡的豆腐。
(3)不能太心急
豆腐煎出焦皮再翻面就會完全不沾底，所以煎的時間要掌握好，不能太心急。
晃動鍋的時候感覺豆腐也跟著輕鬆晃動了，那就可以翻面了。
反之，如果底部連在鍋上，就不要再動，繼續煎一會兒
(4)豆腐最好先用北豆腐
北豆腐質地堅實一些，適於煎炸。太嫩的豆腐，比如內酯豆腐就不適合煎。
以上就是教你煎豆腐不粘的方法和技巧了，4大要點要注意喲。很實用的小技巧。
4樓：冰雨夢悠悠老師
要選擇質地堅實的豆腐種類
市場上的豆腐種類有很多，有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐，不同種類的豆腐適合不同的烹調方式。想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的，如果是想做煎豆腐的話，應該選擇質地比較堅實的，不容易在烹調的過程中散掉。
用中火不用大火
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣裡面的豆腐就會太老了；如果火太大的情況下，很容易外層已經煎焦了，裡面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。
這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
晃動鍋判斷豆腐是否可以翻身
煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆，然後內部飽滿多汁，就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什麼時候可以把豆腐翻身呢？如果你過於心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐，會影響豆腐最後的外觀和口感。
一個小技巧就是輕輕的晃動鍋身，如果豆腐能夠隨著鍋的晃動而輕鬆晃動，那就可以翻身再去煎另一面了。
5樓：微圖
【煎豆腐】
食材：豆腐，蔥花，生抽，雞精，水澱粉，食鹽1，我們先把豆腐沖洗乾淨，再把它切成塊狀。
2，把鍋清洗乾淨，鍋中倒入適量的油，油不要放的太多，變成炸豆腐就不好吃了，再放入少量的食鹽，然後把豆腐放入鍋中，豆腐放入鍋中以後，先不要急著翻動它，我們可以把鍋拿起來稍微晃動一下，當一面煎至定型以後就可以翻面了。
3，豆腐兩面都煎好了以後，放入蔥白，生抽，雞精，再加入一些水澱粉，再撒上一些蔥花就可以出鍋了。
家常版的煎豆腐就做好了，我們在煎豆腐的時候要注意，千萬不要直接下鍋，而是要在油鍋里加入少量的食鹽，因為食鹽在油鍋中不容易融化，這時候放入豆腐就可以防止豆腐粘鍋了，而且這樣煎出來的豆腐也特別的入味，大家在做煎豆腐的時候，最好是選擇買老豆腐哦，老豆腐也更容易煎一些，愛吃煎豆腐的朋友們，都可以試試這種方法哦，真的很好用！
6樓：咖哩女孩
1、首先我們來挑選豆腐，其實不管是嫩豆腐還是老豆腐都可以用來紅燒，不過對於初學者來說，還是先選擇老豆腐來做這道菜，成功率更高；
2、將豆腐切成1釐米厚，3釐米左右寬度的豆腐，豆腐不能切得太薄，太薄在翻面的時候容易碎；
3、將鍋燒熱，煎豆腐關鍵在於這一步，等鍋熱後倒入食用油，等到油開始稍微冒煙了，就可以加入豆腐煎了。
4、等豆腐一面煎得金黃的時候就可以將豆腐翻面，把豆腐煎得兩面金黃即可；
5、在剪好的豆腐中加入調味料，耗油一勺、生抽一勺、青紅酒一勺、白糖少許，因為耗油和生抽已經有鹹味了，就不需要再加鹽了，加完調味料，再在豆腐中加一些的水，蓋上鍋蓋讓豆腐煮入味，加入雞精，收汁，裝盤。
7樓：匿名使用者
1、豆腐的挑選
其實市場上的豆腐有很多種，有的質地比較嫩，而有的質地相對比較堅實。煎豆腐不要選擇過嫩的豆腐，過嫩的豆腐適合用來燉湯喝。最好選擇質地比較堅實的豆腐，這樣在烹飪的過程中，才不會容易碎掉。
所以我們在挑選豆腐的時候，要挑選自己比較硬的豆腐。
2、用薑片抹一下鍋底
將買回來的豆腐切好以後，不要直接就下油鍋。如果想要煎豆腐的時候不出現粘鍋的現象，可以準備準備幾片生薑。用薑片可以讓豆腐不粘鍋，也不會讓豆腐一翻面就碎掉。
把生薑切開，或用一片薑片將切開的部分在鍋底塗抹。再在鍋中放上油放入豆腐，開中火慢慢煎豆腐，這樣煎出的豆腐不粘鍋不會碎。
3、火候的掌控
鍋中倒入適量的食用油，沿著鍋邊一片一片的把豆腐放入鍋內，讓豆腐自然滑到鍋中，不要直接把豆腐倒入鍋中，這樣可能會濺到油且弄碎豆腐。
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要把握火的強度，火力過大或過小，煎出來的豆腐都不會很好吃。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
8樓：笑笑評
煎豆腐想不粘鍋，可以這樣做:
一.首先你得選擇一塊適合煎炸的老豆腐，不要嫩的然後用鹽水把豆腐煮開鍋。
二.控幹水分撈出，切成需要的形狀備用。
三.起鍋，切一塊生薑，並在鍋底塗抹一圈。
四.中火慢慢煎豆腐
這樣煎出的豆腐不粘鍋不會碎。(中途不要用鍋鏟鏟)五.豆腐煎好一面以後
前後晃動鍋將豆腐移動
如果豆腐可以移動說明已經煎好
就可以用鍋鏟翻面了。
總結:始終保持中火，這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。用小火當然也可以煎出焦黃的效果，但那樣的豆腐裡面就太老了。
煎的時候轉動鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。豆腐煎出焦皮再翻面就會完全不沾底，所以煎的時間要掌握好，不能太心急。
這樣做出的煎豆腐不粘鍋。
9樓：尹樹香
個人認為，煎豆腐不粘鍋的方法一：
煎豆腐要想不粘鍋，很關鍵一條，鍋底要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油麵稍微起煙，這時候就可以煎東西了。煎的時候，要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動，這樣就不會粘鍋啦。
煎豆腐不粘鍋的方法二：
你先把乾淨的鍋燒熱，再用姜在鍋底都狠狠的蹭上一層最後倒油再煎，這樣不太會粘鍋。
煎豆腐不粘鍋的技巧總結如下：
(1)火不宜大
始終保持中火，這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
用小火當然也可以煎出焦黃的效果，但那樣的豆腐裡面就太老了。
(2)動鍋不動鏟
煎的時候轉動鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。
在這個過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動鍋裡的豆腐。
(3)不能太心急
豆腐煎出焦皮再翻面就會完全不沾底，所以煎的時間要掌握好，不能太心急。
晃動鍋的時候感覺豆腐也跟著輕鬆晃動了，那就可以翻面了。
反之，如果底部連在鍋上，就不要再動，繼續煎一會兒(4)豆腐最好先用北豆腐
北豆腐質地堅實一些，適於煎炸。太嫩的豆腐，比如內酯豆腐就不適合煎。
10樓：阿紫荔枝
1、先準備好豆腐切成1釐米左右的厚片放入清水，浸泡10分鐘。
2、泡好的豆腐把水撈起過濾幹，先鍋內燒油，並不停地把油澆邊潤鍋。等到鍋內冒青煙時，把熱油倒出然後加入涼油再在鍋底均勻地撒上食鹽，此時熱鍋涼油開始煎豆腐，煎豆腐時就容易粘鍋了。
3、把豆腐一塊塊放入鍋中，輕輕搖動鍋，讓豆腐均勻受熱。用小火煎5分鐘左右，看到豆腐地面成金黃色。然後在未煎的一面豆腐上均勻地撒上食鹽，然後顛鍋翻面。
翻過來煎直到雙面都是金黃色了即可。
4、豆腐已經變成金黃色然後往鍋裡放入雞精2克、蠔油5克攪拌均勻再放少許的清水，等水燒開然後勾入少許攪拌均勻水澱粉，翻動後把湯汁收濃後倒出煎好的豆腐後放入蔥花。
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家常煎豆腐 材料 豆腐6塊 新鮮紅椒半隻 青椒一隻 蔥花少許調料 油 鹽適量 醬油 蠔油 雞精少許 做法 1 紅椒切米，青椒切圈圈 2 豆腐先拿溫鹽水浸10分鐘濾幹水 3 平底鍋淋一層薄油燒熱，將豆腐小心擺入鍋裡用小火煎成金黃色 4 加入半碗高湯 或清水 淋到過豆腐上，撒鹽 淋醬油燒開轉小火慢慢燒 ...